Ouzo (Română)

Există multe produse care contribuie la economia și identitatea unui loc, dar niciunul nu a fost atât de strâns asociat cu cultura poporului grec ca ouzo.

1. Ouzo, băutura națională a Greciei
2. Ce este ouzo?
3. Istoria ouzo
4. Locuri și regiuni în care se produce ouzo
5. Cum se face ouzo
6. Degustare – Cum se bea ouzo
7. Interviu cu Nikos Kalogiannis, președintele Distileriei Isidoros Arvanitis din Plomari

Ouzo, băutura națională a Greciei

Băutura națională a Greciei a apărut, s-a apucat și s-a încorporat în cultura noastră; ne ține companie în momentele noastre de singurătate, adaugă plăcere prieteniei noastre și face ca întâlnirile noastre să „decoleze”, echilibrând jucăuș între național și internațional, comun și sofisticat, local și universal. Un pahar de ouzo, sau diminutivul afectiv „ouzaki”, a devenit sinonim cu vară, mare, soare, farfurii de meze, relaxare, companie, bună dispoziție și bunăvoință. Și în timp ce călătorește în lume cu culoarea sa albă lăptoasă suprapusă pe albastrul Mării Egee, acționează ca un ambasador pentru Grecia.

Ce este ouzo?

Ouzo este un produs din solul grecesc care constă din alcool etilic pur care poate fi obținut fie din struguri, fie din boabe și apoi distilat cu anason. Băuturile cu aromă de lemn dulce se găsesc în toată estul și centrul Mediteranei datorită condițiilor sale climatologice și geologice particulare. Astfel, în Franța, avem pastis, în Italia sambuca, în Bulgaria mastiha, în Turcia raki și în lumea arabă arak.

Cu toate acestea, Ouzo se distinge de omologii săi din două motive:

• Metoda sa de producție, distilarea, care este arta de a ridica un alcool simplu lipsit de personalitate la un spirit sublim;
• Și ierburile și semințele solului grecesc, în principal anason (pimpinella anisum), care conferă o finețe gustului ouzo-ului, făcându-l unic.

Și dacă spiritul grec polifacetic, mult călător și plin de resurse a creat un caracter extrovertit, dragostea de casă și mândria pentru o muncă bine făcută au făcut ca ouzo-ul să fie cunoscut pe plan internațional dincolo de granițele geografice ale țării. Germania, Australia și Turcia sunt doar câteva dintre țările care se bucură de gustul Greciei în paharul lor.

Protejat de Uniunea Europeană cu denumirea IGP (Indicație geografică protejată), ouzo este produs exclusiv în Grecia și este singura băutură de acest gen care a fost clasificată ca anason distilat. În plus, unele regiuni individuale au primit propriul IGP datorită istoriei lor îndelungate ca producători de ouzo, cum ar fi, de exemplu, Ouzo din Plomari, orașul din Lesvos, care este considerat locul de naștere al ouzo. Într-adevăr, pentru acele regiuni care poartă eticheta IGP, atât distilarea, cât și îmbutelierea trebuie să aibă loc în acea locație.

Istoria ouzo

Dacă vinul, produsul fermentării magice a strugurilor, este darul omenirii de la zeul Dionysos, atunci ouzo este distilarea curiozității intelectuale și a înțelepciunii populare inventive, pregătită de ingeniozitatea oamenilor simpli .

Datorită îngrijorării societăților tradiționale acordate tuturor aspectelor producției și dietelor – folosind, de exemplu, fiecare bucată de porcul în afară de scârțâit – dar și spre preocuparea celor mai luminați dintre ei cu alchimia, procesul de „dizolvare și reconstituire”, s-au întâmplat cu știința distilării. Și odată cu distilarea levurilor de la presarea strugurilor pentru vin, au fost treptat conduși la descoperirea bazei băuturii iubite a Greciei.

Rădăcinile preistoriei ouzo sunt strâns legate de istoria distilării primitive. Se presupune că unele spirite cu caracteristici similare au fost produse la începutul antichității și primele dovezi ale unei distilerii, datând din 500 î.Hr., au fost descoperite în Creta, ceea ce a dus la ipoteza că alambicul sau încă, principalul echipament utilizat în distilare , a fost o invenție greacă. Ceea ce știm sigur este că distilarea a fost bine stabilită pe vremea imperiului bizantin, în timp ce în epoca otomană, distilarea era răspândită pe toate teritoriile aflate sub dominația otomană, inclusiv în Orientul Mijlociu.

Deși puține există detalii despre evoluția lor, este clar că băuturile cu aromă de anason abundă în toată Marea Mediterană, anasonul fiind o plantă care crește peste tot în regiune și conferă o aromă specială, distinctivă.La un moment dat s-a întâmplat ca toate ținuturile mediteraneene, inclusiv Grecia, care se afla atunci sub otomani, ca să nu mai vorbim de Turcia, să înceapă să experimenteze băuturi cu aromă de anason.

Istoria modernă a distilării începe cu otomanii și acest lucru se datorează faptului că profetul Muhammed nu a reușit să prevadă dezvoltarea băuturilor distilate atunci când a interzis consumul de vin de către adepții săi. Începând de la Sfântul Munte de la Muntele Athos, alcoolul limpede din boabe sau de la rădăcinile strugurilor presați – raki – a cucerit întregul imperiu otoman, cele mai importante centre fiind Constantinopol, Smirna, Alexandria, Tyrnavo, Plomari și Creta. >

Ceea ce ne aduce în secolul al XIX-lea, când pentru prima dată vedem descoperirea și distribuția alcoolilor pe bază de cereale care ar putea fi făcute fără a fi nevoie să treacă prin procesul de distilare. În această fază, ouzo, care a fost inițial raki, a devenit independent de distilarea primară și alcoolul consecvent a fost îmbogățit cu semințe aromate și ierburi, cum ar fi anason, mastiha și altele asemenea, care au dat spiritului o dimensiune mai delicată, aromată și rafinată. În esență, vorbim despre o îmbunătățire calitativă și o versiune mai „rafinată”, mai rafinată, a raki, care continuă să fie băută pe scară largă în mediul rural.

La Lesvos, în orașul Plomari, mai exact, există o lungă tradiție în producția de ouzo, care datează de la mijlocul secolului al XIX-lea, când familiile grecești cunoscute pentru fabricarea alambicurilor de bronz au părăsit țărmurile Asia Mică pentru insulă, aducând cu ei expertiza și flerul pentru distilare. Astăzi, distilarea ouzo-ului continuă în Grecia exclusiv pe bază de anason. Mai întâi se folosește ca bază un distilat de materii prime agricole, cel mai adesea cereale, care este plasat în cazane de bronz și își ia caracterul aromatic conform rețetei fiecărui distilator din ierburile și semințele adăugate, în primul rând anason, care îi conferă gustul caracteristic. .

În ceea ce privește povestea modului în care ouzo și-a primit numele, nu putem spune cu siguranță. Versiunile abundă despre originea cuvântului ouzo. Cele mai multe dintre ele aparțin tărâmului folclorului.

Dar povestea auzită cel mai des este că cuvântul ouzo derivă din expresia italiană „Uso Massalia” sau pentru utilizarea Marsiliei. Marsilia a fost unul dintre primele locuri în care a fost exportată mătasea grecească. Pe lăzile trimise în străinătate, unii purtau ștampila „Uso Massalia” (în greacă pentru Marsilia), astfel încât expeditorii să știe unde să le direcționeze. Mătasea destinată Marsiliei a devenit sinonimă cu o calitate superioară și se spune că unul dintre pașașii care beau o băutură aromată cu anason a exclamat că este atât de bun încât a fost „uso Massalia”. sunt că derivă din cuvântul turcesc üzüm (struguri) sau din cuvântul grecesc antic οζω sau ozo (miros).

Locuri și regiuni unde se produce ouzo

Dacă Pământul eolian al Anasonul este patria ouzo, apoi Plomari este fără îndoială capitala. Tradiția și memoria istorică a locului au fost distilate în alambicile sale de bronz în același mod încă din secolul al XIX-lea.

Natura persistentă, bine călătorită, neliniștită și cosmopolită a locuitorilor din Plomari, navigatori prosperi și comercianți care au știut să se bucure de viață, combinată cu poziția unică a Plomari și portul său situat strategic între Europa și Asia, au permis producătorilor locali să facă ouzo de o calitate excepțională. O atenție deosebită ar trebui acordată faptului că epitetul, Ouzo din Plomari, este, de asemenea, o indicație geografică protejată, care certifică calitatea excepțională a ouzo-ului produs în district în conformitate cu specificații tehnice speciale.

Astăzi, ouzo este fabricat în toată Grecia de peste 300 de producători. În consecință, se poate distinge un spectru important de gusturi și calitate, deoarece materiile prime joacă un rol atât de important. Campionatul din punct de vedere cantitativ, calitativ și reputațional este deținut de ouzo-urile din Lesvos, unde 17 companii produc ouzo-uri fine, reprezentând 50% din producția Greciei, în timp ce în restul Greciei zonele producătoare de ouzo sunt Tyrnavos (Tesalia), Chios, Macedonia, Achaia și Epirus.

Cele cinci mărci de top în ceea ce privește vânzările sunt Isidoros Arvanitis Ouzo Plomari, urmat de Ouzo Barbayannis, Ouzo 12, Ouzo Mini Mytilinis și Ouzo Tsantali.

Cum se face ouzo

Există anumite reguli pentru producerea cu succes a unui ouzo bun, cum ar fi:

Rețeta: Fiecare ouzo are propria sa formulă unică care stipulează ce plante și semințe și în ce cantitate vor fi utilizate în distilare ca precum și de câte ori distilatul va trece prin ceaun.O rețetă bună asigură un caracter aromat echilibrat și un gust delicios.

Ingredientele: ingredientele de calitate superioară sunt de cea mai mare importanță, în special cea a apei folosite, dar și a substanței aromatice primare a ouzo-ului anizat.

Tehnica și stăpânirea distilatorului : Flair și pasiune, cunoaștere, experiență îndelungată și abilitate sunt trăsături ale distilatorului care joacă un rol major în calitatea produsului final.

Distilarea, prin metoda tradițională: Pe baza legislației care reglementează producția de ouzo, cel puțin 20% din alcool trebuie să fi trecut prin procesul de distilare înainte de a fi infuzat cu diferite plante și semințe. Unii producători aleg să facă ouzo din alcool 100% distilat. În acest fel, ei obțin un rezultat mai rafinat; atunci când tot alcoolul pe bază de cereale este distilat, creează un ouzo care este mai armonios și mai fin. În plus, metoda tradițională de distilare în alambice de cupru fabricate manual este singura metodă care garantează un produs cu caracter excepțional.

Controale: necesare în fiecare etapă a procesului de producție pentru a asigura calitatea.

Degustare – Cum se bea ouzo

Rar băut de unul singur, ouzo este de obicei însoțit de mici farfurii de ciugulite, care pot fi sărate, picante sau acre.

Se servește direct în pahare mici sau pahare înalte și subțiri la care se adaugă apă rece și gheață. Barmanii moderni, pe de altă parte, au inventat cocktail-uri care combină inovația imaginativă cu tradiția care atrag clienții mai tineri.

Există specificații etape pe care trebuie să le observați atunci când gustați ouzo.

Mai întâi, aduceți paharul până la nas și luați un suflu profund.

Aroma trebuie să fie clară, marcată de parfumul intens al anasonului, dar s-ar putea să distingeți prezența altor ingrediente precum fenicul, mentă, mastiha și eucalipt.

Gustul, remarcabil prin prima înghițitură, ar trebui să fie semidulce, echilibrată cu un corp plin și cu un postgust lung.

Ouzo: băutura națională cu o carieră internațională – Interviu cu Nikos Kalogiannis, președintele Distileriei Isidoros Arvanitis din Plomari

Ușor și distractiv de băut, aromat și fin, ouzo, o băutură legată indisolubil de tradiția greacă și de cultura insulară, este considerată în mod justificat cele mai distincte ive băutură greacă. Ați putea spune că s-a născut în sufletul grecesc și, de mulți ani, ouzo este un produs național care a evoluat cu succes atât în Grecia, cât și în străinătate.

Nikos Kalogiannis, CEO al Isidoros Arvanitis SA din Plomari și președinte al SEAOP (Asociația producătorilor greci de băuturi alcoolice și băuturi alcoolice), explică istoria și succesul acestui distilat grec îndrăgit:

roducția Ouzo este o ramură deosebit de dinamică și extrovertită a economiei grecești, care include aproximativ 300 de producători din toată țara. Conform cifrelor din 2016, exporturile totale de băuturi au ajuns la 45 de milioane de sticle (700 ml / 40% vol) și din acestea, aproximativ 30,07 milioane de sticle (700 ml / 40% vol) au fost ouzo. Șaptezeci la sută din producția de băuturi alcolice din Grecia a primit o indicație geografică protejată de UE. De asemenea, ponderea ouzo în exporturi reprezintă 69,32% din totalul băuturilor grecești exportate, Germania ocupând primul loc în consumul de ouzo, aproape dublu, de fapt, decât pe piața internă.

„O problemă cu industria, în ciuda randamentelor excepționale la export, este legată de o impozitare sporită. Datorită taxelor excesive, 60-65% din prețul cu amănuntul este estimat a fi taxe. Astfel, în ciuda succesului intern demonstrat de vânzările de ouzo, piețele externe sunt considerate o stradă virtuală cu sens unic pentru multe întreprinderi din sector, dat fiind că ouzo reprezintă aproximativ 70% din exporturile distilate. ”

Isidoros Arvanitis Ouzo din Plomari

Am vrut să facem un ouzo care să arate modul de viață grecesc și să călătorească În întreaga lume. Am păstrat secretul rețetei istoricei companii de băuturi Plomari ca mărul ochiului nostru. Am cumpărat Isidoros Arvanitis Ouzo din Plomari în 1993 și am reușit în aproximativ 25 de ani să devenim liderul pe piața ouzo. Astăzi avem vânzări în 38 de țări, iar exporturile reprezintă 50% din producția noastră.

Scopul distileriei noastre era să schimbați percepția ouzo-ului ca o băutură folclorică pentru câțiva într-o băutură care ar atrage toată lumea, care ar combina trăsături aparent contradictorii, cum ar fi introvertirea cu deschiderea, grecimea cu internaționalismul, cultura populară cu o perspectivă cosmopolită.Nu întâmplător am căsătorit vechea rețetă tradițională cu sticla elegantă de relief și blatul său de plută – atât de subtil care amintește de un dop de șampanie – pentru a crea sensul unui „pachet” care conține un lichid prețios care este 100% dublu distilat produs în mod tradițional cu grijă și fler.

Cu un avantaj competitiv de calitate excepțională, însoțit de reputația sa strălucitoare, Isidoros Arvanitis Ouzo din Plomari cucerește piețele externe și se poate lăuda cu numeroase premii internaționale și interne .