Când vine vorba de intoxicații alimentare, majoritatea dintre noi știm pericolele pui sau fructe de mare puțin gătite, lăsate prea mult timp din frigider, dar știați că orezul vă poate lăsa și mai mult decât o burtă plină?
Puteți obține intoxicații alimentare din orez dacă nu îl păstrați în frigider destul de curând după gătit.
Ceea ce te îmbolnăvește este Bacillus cereus, spune Cathy Moir, microbiolog al alimentelor CSIRO.
Aceste bacterii produc toxine care vă vor oferi o boală (de obicei) ușoară a vărsăturilor la scurt timp după ce mâncați alimente contaminate (uneori durează doar 30 de minute până se îmbolnăvește).
Bacillus cereus se găsește în mod obișnuit în sol și, uneori, în alimente vegetale cultivate aproape de sol, cum ar fi orez, leguminoase, cereale, condimente , etc.
Dacă alimentele sunt gătite și manipulate corect Bacillus cereus nu este o problemă.
Problema este că, în condiții uscate – cum ar fi cele găsite într-un pachet de orez sau într-un recipient pentru condimente – Bacillus cereus rămâne prezent ca spori.
Gătitul nu este suficient pentru a ucide sporii sau toxinele
Sporii rămân în stare latentă până când adăugați apă, apoi gata, germinează și cresc.
Din păcate, procesul de gătit nu ucide sporii termorezistenți sau toxina pe care o produce bacteria.
Odată ce orezul este gătit, bacteriile Bacillus cereus cresc și se dezvoltă în mediul umed și cald, mai ales atunci când alte bacterii care ar fi putut fi prezente inițial a fost ucis la gătit.
Deci, dacă nu veți mânca orez imediat după ce l-ați gătit, trebuie să-l păstrați în frigider – de preferință într-o oră sau cam așa, dar cu siguranță în patru ore.
Refrigerarea nu va ucide bacteriile, dar va încetini creșterea lor.
Din acest motiv, orice orez rămas ne-consumat ar trebui să fie t scoateți-vă după cinci zile la frigider.
Încă mai mult și riscați să aveți suficiente bacterii otrăvitoare alimentare care să vă îmbolnăvească.
Gata cu orezul prăjit dodgy
Doamna Moir spune că acest tip de intoxicație alimentară este mai puțin frecvent acum decât în anii 1970, când orezul prăjit era un vinovat obișnuit.
„Restaurantele ar gătit orez aburit într-o zi, apoi ar lăsa orezul ieși peste noapte pentru a găti ca orez prăjit a doua zi „, explică ea.
” Așa că stătuse de o zi și sporii Bacillus germinaseră, crescuseră și produseseră toxinele.
„Când orezul prăjit a fost gătit, toxina nu a fost distrusă; apoi clientul a consumat orezul și a fost bolnav, deci au existat numeroase focare.
„Cu autoritățile sanitare care au identificat cauza și au educat restauratorii, incidența acestui tip de intoxicație alimentară a scăzut rapid.”
Cel mai bun mod de a evita otrăvirea alimentară de la Bacillus cereus și alte bacterii, adesea mai urâte, este să gătiți întotdeauna și să păstrați alimentele în siguranță.
Gătit orez pentru mai târziu
Dacă gătiți orez care nu va fi consumat imediat, doamna Moir sugerează să așteptați până când aburul încetează să crească, apoi acoperiți orezul și puneți-l în frigider.
Acest lucru îl ajută să rămână în afara zona periculoasă a temperaturii alimentelor – 5 până la 60 de grade Celsius – cât mai curând posibil.
Porții mari de orez fierbinte se răcesc mai repede atunci când sunt introduse în tăvi puțin adânci cu o adâncime mai mică de 10 cm, dar nu stivați recipientele până când orezul nu este rece , Recomandă doamna Moir.
Pentru a minimiza impactul orezului fierbinte asupra temperaturii din frigider, puneți cărămizi de gheață înghețate deasupra recipientelor în timp ce se răcesc.
Acestea sunt doar informații generale. Pentru sfaturi personale detaliate, ar trebui să consultați un medic calificat care vă cunoaște istoricul medical.
Această poveste, scrisă inițial de Claudine Ryan și publicată de ABC Health and Wellbeing, a fost actualizată în 2019.