Cum fac cel mai bun orez prăjit Kimchi?
Ingredientele acestui fel de mâncare sunt la fel de simple pe măsură ce devine, dar pentru că Kimchi este încărcat de aromă, nu mai are nevoie de altceva. Trucul pentru a crea un Kimchi Bokkeumbap fantastic este totul în tehnică, pe care o voi prezenta mai jos.
Înainte de a începe chiar să preparați, primul lucru pe care doriți să-l faceți este să stoarceți sucurile din Kimchi și să le măsurați separat. Poate părea cam superflu să stoarceți sucurile de Kimchi doar pentru a le adăuga mai târziu, dar am două motive întemeiate pentru a face acest lucru. Primul este că vrem să aprofundăm și mai mult aromele Kimchi-ului, caramelizându-l într-o tigaie. Când Kimchi este umed, nu veți putea ajunge la căldura de care aveți nevoie pentru a declanșa rumenirea Maillard. Al doilea motiv este că cantitatea de lichid din Kimchi este puțin imprevizibilă și, măsurându-l separat, obținem doar suficient suc pentru a condimenta orezul, fără a-l face ud.
Al doilea truc este să stropiți cu ulei de susan prăjit pe orez și să acoperiți fiecare bob cu el înainte de a-l arunca în tigaie. Acest lucru nu numai că conferă aroma de nuci a uleiului în orez, dar împiedică și orezul să se aglomereze și să se lipească.
Pentru a face orezul prăjit, încep întotdeauna prin sotarea Kimchi-ului presat până când este bine rumenit (gândiți-vă la el ca la ceapă sau usturoi). Apoi orezul intră și se încălzește înainte ca sosul să treacă peste orez.
Deoarece sosul este o cantitate mare de lichid în raport cu orezul, este important să continuați să aruncați și să prăjiți orezul până când tot lichidul s-a evaporat. Aceasta include lichidul care a fost absorbit de orez. Poți să-ți dai seama când orezul este gata când răsare și nu mai este lipicios.
Îmi place, de asemenea, să dau orezului ceva timp în tigaie netulburat, ceea ce face ca orezul să se rumenească, dându-i o aromă prăjită minunată (ca un bun socarrat pe fundul unei paele bune).
Sunt unul dintre acei băieți care cred că gălbenușul topit al unui ou însorit va face ca orice să aibă un gust mai bun și este adevărat mai ales atunci când vorbești despre o farfurie cu orez picant încărcat de umami. Dacă nu sunteți un fan, puteți amesteca oul în Kimchi rumenit, înainte de a adăuga orezul, sau pur și simplu lăsați-l cu totul.