Omnia este ca porumbul cu superputeri

Vară, întâlnește ominie

Ați comandat vreodată ceva despre care credeați că știți ce este, dar se pare că nu? În weekend, m-am trezit așezat la o cafenea din Brooklyn, comandând hash-ul de porc hominy. Nici măcar nu sunt sigur ce credeam că este hominy, dar nu erau lucrurile gigantice, alb-murdare, cu aspect de miez de porumb, care erau amestecate cu porcul meu prăjit, cartofii și jalapeños murat. Deci, ce este hominy? Hominy este porumb. Având în vedere că porumbul și tot ceea ce poți face cu el este unul dintre lucrurile mele preferate de pe planetă, îmi place foarte mult hominy. ingredient de degustare în hashul meu gras pentru brunch.

Dacă doriți să obțineți tehnică, hominy este porumb – dat fiind moștenirea sa mexicană. Porumb (sau maíz) a aparținut indigenilor din America Centrală și Sud-americană înainte ca nativii americani să-i învețe pe coloniști cum să-l planteze. BC. Diferența dintre porumb și hominy este că hominy trebuie procesată într-un mod special pentru a fi numit hom pentru a obține acea textură cărnoasă umflată, asemănătoare cu o bob, dar mai dură Hominia trebuie nixtamalizată.

Nixtamalizarea nu este o modificare genetică înfricoșătoare sau un proces de torturare a porumbului. Este o practică culinară obișnuită care implică înmuierea boabelor de porumb uscate într-o soluție alcalină de hidroxid de calciu obținută din var stins, leșie sau lemn. Nixtamalizarea slăbește corpul miezurilor, le face moi ca o boabă și își dublează mărimea – de unde și termenul „porumb gigant”. În mod obișnuit, veți găsi hominy în cutii și aruncat în tocănițe (cum ar fi posole), dar poate fi găsit și uscat. Hominy uscat poate fi rehidratat și gătit ca fasolea, dar este în mod obișnuit măcinat și transformat în grâu, masa sau atol – o băutură mexicană bogată, cremoasă, amestecată cu lapte, apă și, uneori, cu ciocolată.

Dacă nu sunteți familiarizați , masa este ceea ce face tortilla de porumb, tamales și pupusas. Nu o confundați doar cu făină de porumb simplă și veche. Datorită procesului de nixtamalizare, puteți face un aluat doar din masă și apă. Încercați să faceți asta cu făină de porumb și a câștigat Celălalt lucru interesant despre masa, sau cu adevărat despre hominy în general, este că prin nixtamalizarea porumbului, nutrientul niacină poate fi absorbit în organism prin tractul digestiv. Deci, practic, hominy este giganti c sâmburi de porumb care sunt delicioase, mai hrănitoare și chiar se păstrează mai bine. Tocmai când credeai că porumbul nu se poate îmbunătăți.

Nu ratați rețetele noastre cele mai bine cotate

Obțineți cele mai bune dintre MyRecipes în căsuța de e-mail.