Moussaka este pentru greci ceea ce este lasagna pentru italieni. Un sos bogat de carne de roșii stratificat cu vinete în loc de foi de paste și acoperit cu un strat gros de sos beșamel, această rețetă tradițională greacă necesită timp pentru asamblare – dar merită efortul!
Acesta este un confort serios mâncare – una cu conținut scăzut de carbohidrați!
Moussaka
La fel ca în toate felurile de mâncare iconice ale în lume, îmi imaginez că fiecare familie greacă are cu siguranță propria sa versiune de Moussaka.
Ei bine, îmi place să cred că da. Am viziuni despre mamele grecești care au dezbateri aprinse despre ceea ce face o moussaka grozavă, ceartă asupra pământului care spulberă lucruri precum:
- carne de vită sau miel ?? (În mod tradițional miel, la fel de delicios cu carne de vită!)
- cartofi în locul vinetelor? (Total fin, vinetele sunt mai tradiționale)
- blasfemie pentru a coace, mai degrabă decât pentru a prăji vinetele? (Odată stratificat, nu-ți dai seama dacă este mai degrabă copt decât prăjit, dar blugii tăi slabi îți vor mulțumi pentru asta. Vinetele sunt un burete pentru ulei, prieteni!)
Ei bine, Mamele grecești s-ar putea să nu aibă o viziune atât de pragramtică precum răspunsurile pe care le-am oferit, dar sperăm că această rețetă primește aprobarea lor! Este o rețetă tradițională provenită dintr-o carte de bucate grecească numită The Food And Cooking Of Greece, pe care am găsit-o la biblioteca mea în 2015.
De atunci, a evoluat puțin în conformitate cu alte cărți de bucate din Grecia care mi-am încrucișat calea, dar miezul rețetei este încă foarte mult rețeta originală.
Cum se face musaca
Există 4 componente la Moussaka:
- gătirea vinetelor;
- sosul de carne, un sos bogat de tip bolonez făcut cu miel sau carne de vită, dar cu mâncare tradițională Arome grecești de oregano și scorțișoară;
- sos beșamel gros – mai gros decât se folosește în Lasagna și lucruri precum Broccoli Gratin, este semi-setat cu ouă;
- așezarea pe toate, în stil lasagna .
Iată o privire rapidă asupra fiecăreia dintre aceste componente – sau, dacă preferați, urmăriți videoclipul de rețetă de mai jos sau treceți direct la rețetă!
Vinete pentru musaca
În mod tradițional, feliile de vinete sunt prăjite, dar există o mulțime de rețete (chiar din cărțile de bucate din Grecia) care fac grătarul / fierte, coaceți sau faceți grătarul vinetelor. gătiți vinetele pe grătar. Aici există un volum mare de vinete și este nevoie de 3 tăvi. Dacă aveți un grătar cu 4 arzătoare, veți obține aceste felii subțiri de vinete fierte în 5 minute (și nu este necesară sărarea).
De ce săriți vinetele? Două motive: pentru a extrage excesul de lichid (altfel ajungeți cu musaca apoasă) și pentru a elimina orice potențial de amărăciune (căldura ridicată a grătarului va evita necesitatea acestui lucru).
Sos de carne pentru musaca
Sosul de carne pentru musaca este preparat în mod tradițional cu miel, dar este la fel de delicios cu carne de vită. Îmi place sugestia subtilă de scorțișoară și oregano în acest sens – o amintire drăguță că nu trebuie confundată cu bolognașa preferată a tuturor!
Dar în afară de asta, metoda de gătit și ingredientele din sosul de carne Moussaka sunt foarte la fel ca la Bolognese!
Oh, așteptați – o mare diferență între sosul de carne Moussaka și Bolognese – aceasta este mult mai groasă. Ca și în Cottage Pie și Shepherd’s Pie. Trebuie să fie, pentru că altfel funcționează peste tot când îl tăiem. 🙂
Sos Béchamel
Acesta nu este sosul tău Béchamel de zi cu zi! Nu ne place ceea ce vedem în Lasagna și feluri de mâncare gratinate, cum ar fi aceste paste cu fructe de mare Gratin.
Este făcut cu ouă (care nu sunt în sosurile obișnuite cu bețamel), așa că se instalează atunci când se coace. O necesitate, deoarece Moussaka are un strat gros și frumos de sos Beșhamel, mult mai gros decât îl folosesc în Lasagna. Dacă nu ar fi setat, ar rula doar peste tot!
Stratificarea
Pasul fotografiile de mai jos sunt destul de explicative, cred! Nu este diferit să întindem o lasagna, cu excepția faptului că folosim vinete în locul foilor de paste.
Este acoperit cu pesmet pentru o topping crocant grozav – pentru că toată lumea iubește o topping crocant bun!
Introduceți-l în cuptor pentru a-l coace și iată ce iese …
Urăsc / iubesc acea parte atunci când treci prin toppingul auriu crocant.
Urăște-o, pentru că vreau doar să admir cât de grozav arată (ok, eu Mint, vreau ca * oamenii * să-l admire, astfel încât să mă pot lăsa în glorie, da, este total copilăresc, dar permiteți-mi să am acel moment pentru că ȘTIȚI câte oale și tigăi am murdărit FĂCÂND?)
Iubiți-vă, pentru că atunci când treceți prin acel blat auriu și sosul bechamel alb izbucnește, scoateți o bucată mare și vedeți toate straturile uimitoare … .. vinetele moi, care se amestecă împreună cu acel sos de carne bogat …
Este un pic de ceruri alimentare, chiar acolo.
Merită în totalitate fiecare oală și tigaie. – Nagi x
PS Dacă te gândești la toate spălările, dublează-l și cam atât de multă mizerie am creat când am făcut acest lucru pentru videoclipul rețetei !!!
Arome grecești mai gustoase
Rețetă musaca Uită-te cum să o faci
Îți este foame de mai multe? Abonați-vă la newsletter-ul meu și urmăriți pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.
Moussaka (Lasagna de vinete grecești)
Pare o mulțime de pași, dar rețeta are un flux plăcut – Am introdus instrucțiuni în pași. 🙂
Ingrediente
Vinete
- ▢ 1 kg / 2 lb vinete ( vinete), felii groase de 0,75cm / 0,3 „
- ▢ 1 linguriță sare
- ▢ 2 – 3 lingură ulei de măsline
Umplutură
- ▢ 1 lingură ulei de măsline
- ▢ 1 ceapă, cubulețe (maro, alb, galben)
- ▢ 3 căței de usturoi, tocați
- ▢ 1,4 lb / 700 g carne de vită sau miel (tocată) (Notă 1)
- ▢ 1/2 cană vin roșu, uscat (opțional)
- ▢ 14 oz / 400g roșii zdrobite
- ▢ 3 linguri de roșie pastă
- cup 1 cană bulion de carne de vită / stoc (Nota 2)
- ▢ 1 cub de bouillon de vită, mărunțit (sau 1 linguriță pudră)
- ▢ 2 foi de dafin
- ▢ 1,5 linguriță zahăr (oricare)
- ▢ 2 lingurițe oregano uscat
- ▢ 1/2 linguriță scorțișoară (sau 1 băț, folosiți întregi)
- ▢ 3/4 linguriță sare
Sos Bechamel
- ▢ 4 linguri (60g) unt
- ▢ 5 linguri făină simplă
- ▢ 2 1/2 căni de lapte (orice% de grăsime)
- ▢ 1/4 linguriță nucșoară, proaspăt rasă (opțional)
- ▢ 1/2 cană parmezan ras, ras (sau brânză Kefalotiri) (Nota 3 )
- ▢ 1 ou
- ▢ 1 gălbenuș de ou
- ▢ 1 1/4 linguriță Vegeta, pudră de legume sau pui (sau sare) (Nota 4)
- ▢ 1/4 linguriță de piper
Topping
- ▢ 1/3 cupă panko pesmet (Nota 5)
Instrucțiuni
Vinete (Nota 6)
-
Așezați vinetele ușor suprapuse într-o strecurătoare mare. Se presară cu puțină sare. Repetați cu restul de vinete.
-
Lăsați să transpire timp de 30 de minute. Între timp, preparați sos de carne și sos de bechamel.
-
Preîncălziți cuptorul la 240C / 450F.
-
Pat vinete uscate – asigurați-vă că faceți acest lucru bine, altfel este prea sărat. Așezați pe tăvi tapetate cu hârtie pergament nevoie de 3 tăvi, lucrați în loturi), periați cu ulei.
-
Coaceți 15 – 20 de minute sau până se rumenesc ușor și se înmoaie. Scoateți și puneți deoparte să se răcească ușor.
Sos de carne
-
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare sau oală la foc mare, apoi gătiți usturoiul și ceapa timp de 2 minute.
-
Adăugați carne de vită sau miel și gătește până când se schimbă din roz în maro, rupându-l pe măsură ce mergi.
-
Adaugă vin, gătește timp de 1,5 minute sau până când dispare mirosul de alcool.
-
Adăugați ingredientele rămase și amestecați pentru a combina. Aduceți-l la foc mic, apoi reduceți focul până la mediu și gătiți timp de 15 minute, sau până când se reduce la un sos gros.
Sos Bechamel
-
Topeste untul într-o tigaie la foc mediu. Adăugați făină și gătiți timp de 1 minut, amestecând constant.
-
Amestecând constant, adăugați încet laptele. Apoi amestecați în mod regulat timp de 3 până la 5 minute sau până când se îngroașă, astfel încât să îmbrace gros partea din spate a unei linguri de lemn (consultați fotografiile video / pas).
-
Scoateți din aragaz și amestecați cu brânză, nucșoară, legume / pulbere de brută (sau sare) și piper.
-
Permiteți să se răcească timp de 5 minute, apoi bateți ouăle. Acoperiți cu capacul până când este necesar.
Asamblați
-
Coborâți cuptorul la 180C / 350F (toate tipurile de cuptor).
-
Plasați jumătate vinetele din fundul unui vas de copt (am folosit tigaia de 26cm / 9 „Lodge), apoi deasupra cu toate umplutura.
-
Se acoperă cu vinetele rămase, apoi se toarnă peste sosul Béchamel, se presară pesmet.
-
Coaceți timp de 30 – 40 de minute sau până se rumenesc . Lăsați să stea 10 minute înainte de servire.
Note despre rețetă:
2. Stoc de vită – sau folosiți apă fierbinte plus 1 cub suplimentar de bouillon ( sau 1 linguriță de pulbere)
3. Brânză – În mod tradițional, aceasta se face cu brânză Kefalotiri rasă, care este de fapt vândută în unele supermarketuri mari din Australia în zilele noastre. Dar „fac asta cu parmezan de ani de zile.
4. Pulbere de stoc – Îmi place să folosesc Vegeta sau pulbere de pui sau legume pentru a aromă sosul alb, deoarece adaugă mai multă aromă decât sarea simplă și acolo” sa MULTE sos! Dar și sarea simplă va merge bine. (Aș adăuga probabil ceva mai multă brânză!)
5. Panko – Panko nu este total grecesc, este pesmet japonez. Dar practic folosesc întotdeauna panko în loc de pesmet normal, deoarece piesele sunt mai mari veți obține mult mai bine! Pesmet normal normal.
6. Vinete – sărarea îndepărtează excesul de lichid, astfel încât vinetele să nu devină umede și să facă musaca să fie apoasă odată asamblată. De asemenea, uneori vinetele pot fi amare și acest lucru îndepărtează amărăciunea.
Unele rețete prăjesc, prefer să coac pentru că folosiți mult mai puțin ulei. Dar cea mai rapidă modalitate de a găti o încărcătură mare de vinete, cum ar fi în această rețetă, este pe grătar – nu este nevoie să săriți dacă faceți acest lucru, doar periați cu ulei și gătiți la o înălțime medie de 3 minute sau cam așa, pe fiecare parte până când se înmoaie!
7. CONGELARE: Gătiți pe rețetă, apoi lăsați să se răcească. Acoperiți bine cu folie de agățare, apoi înghețați. Pentru a reîncălzi, decongelați, apoi reîncălziți la 180C / 350F timp de 25 de minute descoperite sau până când un cuțit introdus în centru iese fierbinte.
8. Nutriție pe porție. Carbohidrati mult mai mici decat Lasagna !!
Informații nutriționale:
Publicat inițial în octombrie 2015, complet revizuit în martie 2019 cu fotografii noi, fotografii cu pași, videoclipuri cu rețete și cele mai importante (desigur), adăugarea unei secțiuni Life of Dozer!
Life of Dozer
În ultimele săptămâni, Dozer s-a strecurat înapoi în câteva minute după ce și-a luat osul zilnic mare și suculent. Inițial, l-am certat, crezând că a îngropat-o și că va trebui să mă descurc cu amprentele labioase nămolite prin casă când a decis să le dezgroape pentru gustare.
Dar labele lui blănute erau complet curat.
Nedumerit, m-am întrebat ce se întâmplă.
Apoi am văzut ACEST lucru: Dozer uitându-se îngrijorat în pin, la un MAGPIE care îi furase osul.
Probabil că au coborât și l-au furat chiar între labele lui. Cred că lucrează în echipe și împart premiul.
Dozerul este agresat de Magpies !!!! 😂😂😂
