Bine ați venit la Its That Simple, o coloană în care vă vorbim prin procesul de preparare a preparatelor și a băuturilor pe care le putem face cu cu ochii inchisi. Astăzi: Cum să preparăm lapte de ovăz.
Când m-am mutat cu trei femei acum un an, am glumit că suntem Reginele Alt Lapte. Deschideți frigiderul în orice zi și veți vedea cel puțin patru cutii de băuturi neadecvate, de la soia clasică la lapte de caju ambalat în proteine. Cu toate acestea, nu a trecut mult timp până când am convergut cu toții la sfântul graal al alternativelor de lapte: laptele de ovăz.
Sora mea mai mică mi-a făcut cunoștință cu băutura, textând într-o după-amiază: „Ok ai avut lapte de ovăz? , ”Urmat imediat de„ Este atât de bine. Are gust de smântână grea. ”
Am cumpărat o cutie a doua zi. Evaluarea ei a fost la un pas: textura laptelui de ovăz este cremoasă și luxoasă, gustul său neutru, doar abia dulce. Sunt un experimentator culinar autoidentificat, cu gust pentru produsele lactate bogate (lapte de ciocolată neted, dantelat cu smântână grea, ricotta de vis plin de pâine prăjită cu roșii, straturi generoase de mascarpone care acoperă cafea înmuiată de cafea), dar sunt și eu un vegetarian care caută să-mi reduc amprenta de carbon. Am văzut laptele de ovăz ca pe o alegere mai durabilă – printre laptele pe bază de plante, necesită mai puțină suprafață și apă în producție și creează emisii minime de carbon. A devenit alternativa mea perfectă pentru produse lactate – a intrat în cafea, a căzut în timp ce coace, udându-mi fulgii de ovăz de dimineață (oh, absurdul ovăzului meu de mic dejun luxuriant într-o baie a fraților lor).
Odată ce pandemia a început, am mi-am limitat excursiile de băcănie și am făcut din bucătărie zona mea de producție a laptelui de ovăz. Laptele de ovăz din comerț conține agenți de îngroșare și stabilizatori adăugați, dar am curățat pânza și am jucat cu rețeta mea pentru a obține lapte de ovăz de casă cremos, fără slăbiciune.
Laptele de ovăz începe cu apă rece ca gheața (orice căldură riscă să gătească ovăzul) , stricând textura). Pentru 4 cani de lapte de ovăz, combinați 1 cană de ovăz laminat uscat (am folosit Bobs Red Mill, dar orice ovăz laminat va funcționa – nu folosiți ovăz instant sau rapid), 4 cani de apă rece și un vârf de sare și amestecați timp de 20 de secunde max. Nu înmuiați ovăzul în prealabil și nu-l amestecați în exces – ceea ce cauzează defalcarea amidonului, crescând factorul de nămol. Nu am un blender de mare viteză, ci doar un vechi Osterizer transmis de la mama mea. Dacă ați cumpărat blenderul după anii 80, v-aș recomanda amestecarea pentru mai puțin timp, doar 10-15 secunde.
Apoi, strecurați-vă printr-un tricou curat (o pungă de lapte cu nuci va permite prea mult sediment) în recipientul de depozitare la alegere. Puteți împinge ușor amestecul de ovăz prin cârpă cu spatele unei linguri, dar nu împingeți prea tare sau stoarceți pulpa rămasă, care conține compușii de amidon lipici (deși puteți adăuga pulpa la fulgi de ovăz sau fursecuri, dacă doriți ).
Deși nu am găsit niciodată această rețetă de bază slabă, nu a fost atât de cremoasă pe cât sperasem. Așadar, în timpul meu liber acordat în carantină, am intrat într-un vârtej de cercetări de rețete susținute de blender și mi-am strecurat drumul printr-o serie de adăugiri cremoase. Reginele Alt Milk din apartamentul meu au închis obligatoriu ochii și au gustat rezultatele.
În primul rând, am adăugat 1 linguriță de ulei de canola (orice ulei neutru ar funcționa) în blenderul cu ovăz și apă. Toată lumea a găsit acest lucru mai puțin granulat decât rețeta originală, dar nu încă catifelat.
Apoi, în loc de ulei, am încercat să adaug ¼ cană de nuci (înmuiate peste noapte), amestecându-le cu 2 cani de apă timp de 30 de secunde, apoi adăugând restul de 2 cani de apă împreună cu 1 cană de ovăz uscat și un vârf de sare. Am amestecat amestecul complet încă 20 de secunde și am strecurat.
Aici a fost cremositatea pe care am a lipsit! Am testat trei combinații separate de nuci: ¼ ceașcă de macadamia, ¼ ceașcă de caju și o combinație de 50-50. Pacientul meu de lapte de ovăz – adorând colegii de cameră, a sorbit cu atenție din ochelarii de testare și a încercat fiecare combinație. Într-un test orb, câștigătorul atât în gust, cât și în textură, a fost jumătate de caju – jumătate de nuci de macadamia – mătăsos și bogat, dar nu gust de nuci. Bănuiesc că o altă nucă sau o combinație (Brazilia, alun, pecan, așa-i așa!) Ar funcționa, de asemenea, delicios.
Păstrați laptele de ovăz în frigider timp de până la cinci zile și dați-i un agitat puternic înainte bea sau îl folosești pentru a găti sau a coace, deoarece este inevitabilă o anumită separare (dar nu trebuie să fie subțire). Cu un vârtej al blenderului nostru, aceste regine Alt Milk vă numesc Oat Milk Royalty. Vă recomandăm să sorbiți dintr-un potir în timp ce purtați o coroană.
Kate Raphael este o scriitoare cu sediul în Cambridge, Massachusetts. Aici puteți citi mai multe eseuri despre mâncare, alergare și trăirea unei pandemii.