Am descoperit friptura mea preferată la Costco, din toate locurile. Mă uitam la cutia de carne când am văzut ceea ce credeam că este o tavă mare de friptură de fustă. Mergând pentru o privire mai atentă, mi-am dat seama că eticheta spunea „carne cu clapă”. Carnea cu clapetă? „Sigur că nu sună delicios”, m-am gândit. Dar avea grăunțele grosiere de fustă, flanc și friptură de umeraș – tăieturi pe care le știam deja grozave pe grătar – și în comparație cu toate celelalte fripturi oferite, prețul nu se putea bate. Din moment ce aveam o mică mulțime venind la cină în acea noapte de vară (prieteni buni care m-ar ierta dacă greșesc), am decis să-i dau o lovitură.
Înapoi acasă, am amestecat un marinată teriyaki (ish) și aruncată în carnea cu clapetă. În acea seară, în timp ce prietenii mei se bucurau de băuturi și ciugulite pe punte, am tras grătarul și am aruncat carnea cu clapetă. Câteva minute mai târziu, carnea a fost frumos carbonizată și gata să se desprindă de pe grătar. După ce i-am dat o odihnă rapidă, l-am tăiat, l-am aranjat pe un platou și am privit prietenii mei devorându-l la fel de scurt. Nu numai că am devenit evanghelică în această seară, și câțiva dintre acești prieteni au făcut-o.
Ce este exact carnea cu flap?
o friptură subțire, relativ slabă, cu granulație grosieră, care provine din burtica brațului, aproape de aceeași zonă cu friptura de flanc. Din punct de vedere tehnic, carnea cu clapetă face parte din fundul solomului inferior, deși acest lucru nu este cu adevărat important de știut când îl cumpărați. Ceea ce este important de știut este că carnea cu clapetă poartă alte nume și poate fi tăiată în moduri diferite, în funcție de locul în care locuiți. În nord-estul SUA, este mai probabil ca carnea cu clapă să fie numită „vârf de sfoară” și este adesea vândută în cuburi (pentru kebab) sau în benzi lungi, de grăsime (așa cum am întâlnit-o prima dată la Costco). în țară, găsirea ei ca o friptură întreagă poate fi mai mult o normă. S-ar putea să vedeți, de asemenea, carne cu clapetă care se numește franceză, bavette, sau mai corect, bavette daloyau; bavette (care înseamnă bavetă) se poate referi la orice număr de fripturi subțiri, dar bavette daloyau (bavetă de la sfoară) este specifică cărnii cu clapetă.
Celălalt lucru de știut este că ar trebui să fie unul dintre cele mai ieftine fripturi din carcasa. zburând sub radar (și sper în mod egoist că numele ciudat îl va ajuta să rămână așa), dar am văzut prețuri care variază foarte mult. La un supermarket, am constatat că carnea cu clapă costă 8 USD pe lire sterline, în timp ce friptura laterală era 10 dolari și friptura fustei a fost de 15 dolari. Dar pe o altă piață, literalmente peste drum, carnea cu clapă era de 15 dolari pe lire (la vânzare cu 13 dolari), fără diferențe aparente încredere în grad sau în alți factori de calitate.
Încărcați-l cu aromă
Boabele grosiere ale cărnii cu clapă îl fac campion la așteptarea la aromele unei marinate, care poate pătrunde cu ușurință în structura liberă a cărnii. Și dacă marinada dvs. are ceva asemănător usturoiului sau ghimbirului, acele bucăți mici se pot strânge între fibrele de carne, unde au mai puține șanse de ardere. Trebuie doar să aveți grijă să nu înmuiați carnea cu clapă prea mult timp sau riscați ca marinada să copleșească carnea, mai ales dacă marinada conține sos de soia, sos de pește sau un alt ingredient sărat. Patru până la șase ore pare să fie locul dulce pentru carnea cu lambou.
Acestea fiind spuse, nu este necesară întotdeauna o marinadă. Carnea cu clapetă are o aromă bogată, de vită singură, așa că, de multe ori, o voi lovi cu o doză bună de sare kosher și piper proaspăt măcinat înainte de a o găti, apoi o voi termina cu unt compus sau tamponați-o într-o parte bună. sos de friptură de modă veche.
Folosiți căldură ridicată
Puteți găti carnea cu clapetă folosind orice metodă de căldură uscată – la grătar, fierbere la grătar, tigaie – atât timp cât căldura este relativ mică înalt. Căldura ridicată asigură o rumenire mai bună și marginile crocante, carbonizate. Apropo, marginile carbonizate sunt motivul pentru care îmi place să gătesc carne cu bandă în benzi mari, grase – mai multe unghiuri și suprafață cresc probabilitatea ca carbonizarea să se întâmple.
Gătiți-o aproape la mediu
Fiind cineva care își iubește de obicei friptura de la rar la mediu rar, aproape că mă simt ca un eretic când spun asta, dar cred că carnea cu clapă este cu adevărat cea mai bună atunci când este mai mult pe partea medie a mediului rar. Cu excepția cazului în care a fost tăiată felii foarte subțiri, carnea cu clapă prea rară poate fi neplăcută de mestecată. Și gătitul prea mult îl va face, evident, dur și uscat. Abordarea mea este de a tăia carnea în bucăți de grosime uniformă, astfel încât să se gătească uniform și să tragă în jurul valorii de aproximativ 140 ° F. După odihnă, carnea clătită la temperatura respectivă va fi roz (nu roșie), fragedă și suculentă.
Temperatura la unghi
Cel mai greu lucru la gătitul cărnii cu flap este să știi când este gata. Cu experiență, veți putea să vă dați seama cu vârful degetului; când se simte puțin mai ferm decât a început, este gata. Însă, până nu l-ați gătit suficient pentru a afla cum se simte, va trebui să utilizați un termometru digital cu citire instantanee. Citirile digitale instantanee nu trebuie, de obicei, să fie împinse foarte departe în carne pentru a obține o lectură bună, iar acest lucru este esențial atunci când tentezi ceva la fel de subțire ca carnea cu clapetă. Mergând într-un unghi vă va ajuta, de asemenea, să obțineți o citire mai adevărată a temperaturii interioare, deoarece este posibil ca mai mult din vârful sondei să atingă centrul. Dacă sunteți pe piață pentru un nou termometru cu citire instantanee, Thermapen foarte rapid și precis de la Thermoworks valorează fiecare cent din prețul său de 99 USD. În plus, vine într-un curcubeu de culori distractive, așa că nu-l vei pierde niciodată într-un sertar.
Felie împotriva bobului
Carnea cu clapă gătită ar trebui să fie întotdeauna feliată subțire pe bob pentru a face fibrele de carne grosiere scurte și mai ușor de mestecat. Îmi place să fac acest lucru înainte de a servi, pentru că îmi dau seama că, chiar dacă oaspeții mei știu deja că ar trebui să-și taie friptura împotriva bobului – ceea ce este adevărat pentru toată carnea – poate fi greu să fii atent la asta atunci când există conversații și vremuri bune se întâmplă.
Deci asta este, tot ce nu știai niciodată că trebuie să știi despre carnea cu clapetă. Citiți mai departe pentru a găsi patru moduri delicioase de a vă bucura de ceea ce sper că va deveni noua dvs. friptură preferată.
Cum să tăiați carnea cu clapă împotriva cerealelor
