- Distribuie!
- Yum It!
- Trimite-l!
Mechado este o carne de vită brasată pe bază de roșii filipineză, cu arome sărate și ciuperci din sos de calamansi și soia. Fabricat în mod tradițional folosind bucăți mai slabe și ieftine de carne de vită untă cu grăsime de porc pentru a-l menține suculent și mai aromat.
Ce este Mechado?
Carne de vită Mechado sau Mitsado este un fel de mâncare clasic filipinez foarte influențat de Modul de gătit spaniol, care a fost învățat strămoșilor noștri în timpul petrecut aici în Filipine.
Deoarece carnea de vită marmorată, apreciată pentru sensibilitatea, suculența și aroma, erau prea scumpe pentru majoritatea oamenilor în acest moment. Tăieturi mai ieftine, dar foarte slabe, sunt cele care își pot permite majoritatea. Cu toate acestea, pentru a realiza marmorarea dorită într-o oarecare măsură, s-a aplicat tehnica de untură.
Acest lucru se realizează prin introducerea fâșiilor de grăsime de porc sau untură de porc în bucăți slabe de carne, pentru a o face mai aromată și mai delicată ca carne autentică marmorată. Acest lucru permite, de asemenea, prepararea cărnii pentru o perioadă lungă de timp, fără a se usca.
Numele Mitsado a apărut din cauza grăsimii de porc care iese din carnea de vită slabă, care seamănă cu un fitil (ca de o lumânare) sau „mitsa” în filipineză sau „mecha” în spaniolă.
Mitsado modern
În zilele noastre, lardul nu mai este o practică obișnuită în culinarul filipinez. Chiar și mama mea nu-și amintește de nimeni care a folosit această tehnică. Cred că acum mai mulți oameni își pot permite cu ușurință niște bucăți de carne de vită marmorată fără a sparge banca.
Când alegeți tipul de carne de vită pe care o veți folosi pentru această rețetă, este mai bine să folosiți carne de vită mai grasă, deoarece gătitul Mechado necesită un timp mai mare de gătit, deoarece carnea de vită fierbe la foc mic, iar grăsimea este esențială pentru a vă asigura că carnea de vită nu se usucă sau iese prea gâscă ca să o mănânce.
Deoarece Mechado are un timp mai mare de gătit decât alte feluri de mâncare, este în mod normal un fel de mâncare servit pentru o ocazie specială sau în weekend, dar cu siguranță merită să așteptați!
Această rețetă este aici încercarea mea de a reintroduce modul tradițional de a găti Mechado.
Mechado vs. Menudo vs. Kaldereta
Mulți oameni, inclusiv filipinezii, sunt adesea confundați între tipuri similare de feluri de mâncare, cum ar fi Mechado, Menudo și Kaldereta. Toate sunt servite predominant cu sos de roșii ca bază și garnisite cu cartofi și morcovi ca punctul lor cel mai comun.
Cu toate acestea, aici stau unele diferențe; Menudo folosește carnea de porc împreună cu ficatul și este sotat și fierte cu restul ingredientelor sale. În timp ce Kaldereta tradițională folosește carne de capră, este, de asemenea, mai obișnuit să folosești carne de vită. Este, de asemenea, fierte, dar se caracterizează în principal prin faptul că este picant fierbinte.
Mechado, de asemenea, făcut cu carne de vită și fierte, este aromat cu sos de soia, suc de calamansi și frunze de lauri, care este semnul distinctiv al aromei sale unice.
VREI MAI MULTE REȚETE? Abonați-vă la buletinul nostru informativ și urmați-ne pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate ultimele actualizări.
Mechado de vită
INGREDIENTE
- ▢ 1 kilogram de carne de vită – – mandrina, rotundă sau piept
- ▢ 100 grame grăsime de porc (fatback) – – tăiată în benzi lungi grosime de jumătate de centimetru (Vezi NOTA 1)
- ▢ ½ cană sos de soia
- ▢ 1 bucată de lămâie – – sau 6 calamansi
- ▢ linguriță de piper măcinat
- ▢ 3 linguri de ulei
- ▢ 1 cartof mare – tăiat în cuburi
- ▢ 1 morcov mare – – tăiat în rondele de aproximativ jumătate de centimetru grosime
- ▢ 2 căței de usturoi – – tocat
- ▢ 6 bucăți de șalotă – – 2 bucăți tocate, odihniți întregi
- ▢ 1 cană sos de roșii
- ▢ 1 cană apă
- ▢ 2 bucăți frunze de dafin
- ▢ 1 ardei gras roșu mediu – – tăiat în pătrate
- ▢ 1 ardei gras mediu verde – – tăiat în pătrate
- ▢ 1 cană mazăre verde
- ▢ sos de pește
INSTRUCȚIUNI
-
Așezați carnea cu untură într-un castron. Se toarnă sos de soia și suc de la 1 lămâie și se adaugă piper măcinat. Se amestecă până când toată carnea este bine acoperită. Se acoperă și se marinează cel puțin o oră.
-
Într-o oală, încălziți uleiul la foc mediu. Se prajesc cartofii si morcovii pana cand marginile se rumenesc usor. Scoateți cartofii și morcovii din oală și dați-i deoparte. Puneți căldura la mare și adăugați carnea de vită marinată și coaceți toate părțile până se rumenesc. Rezervați marinata cu soia pentru mai târziu.
-
Transformați focul la mediu. Mutați carnea în lateral. Adăugați usturoiul și șalotele și gătiți-le până se înmoaie.
-
Se toarnă sosul de roșii și sosul de sos de soia rezervat. Lăsați-l să fiarbă un minut sau două și apoi turnați în apă. Adăugați frunzele de dafin și aduceți-le din nou la foc mic. Puneți căldura la minim și acoperiți oala și tocană până când carnea de vită este moale (aproximativ 1 ½ până la 2 ore).
-
Adăugați înapoi cartofii și morcovii. Adăugați ardeii grași și mazărea verde și condimentați cu sos de pește după cum este necesar. Fierbeți până când sosul se reduce și legumele sunt fierte.
-
Tăiați bucățile mai mari la o dimensiune mai mică. Transferați-l într-un castron de servit și savurați-l cu orez sau pâine.
VIDEO
NOTE DE REȚETĂ
Pentru introducerea mai ușoară a grăsimii în carne, puteți folosi un ac de lard sau eliberați banda de inserare a grăsimii.
De asemenea, puteți utiliza aceeași rețetă pentru 1 ½ lb de carne.