Puterea berii este măsurată prin conținutul de alcool în volum exprimat ca procent, adică numărul de mililitri de alcool absolut (etanol) în 100 mL de bere.
Cea mai exactă metodă de determinare a puterii unei beri ar fi luarea unei cantități de bere și distilarea unui spirit care conține tot alcoolul din bere. Conținutul de alcool al spiritului poate fi apoi măsurat folosind un hidrometru și tabele cu densitatea amestecurilor de alcool și apă. O a doua metodă precisă este metoda ebulliometrului, care folosește diferența dintre temperatura de fierbere a apei pure și temperatura de fierbere a lichiorului (berii) testat.
În practică, cea mai obișnuită metodă utilizată de fabricanții de bere pentru estimarea puterii unei beri este de a măsura densitatea mustului înainte de fermentare și apoi de a măsura densitatea odată ce fermentația este finalizată și de a utiliza aceste două puncte de date într-o formulă empirică care estimează conținutul de alcool sau tăria berii.
DensityEdit
Cea mai obișnuită metodă de măsurare a densității unui lichid este cu un hidrometru; hidrometrele pot fi calibrate cu mai multe scale. O scară comună este cea a greutății specifice (SG); adică densitatea unui lichid în raport cu densitatea apei pure (la o temperatură standard). Greutatea specifică poate fi măsurată și cu un picnometru sau un contor electronic oscilant cu tub U. Apa are un SG de 1.000, alcoolul absolut are un SG de 0.789. Alte scale de densitate sunt discutate mai jos.
Densitatea mustului depinde de conținutul de zahăr din must: cu cât este mai mare zahăr, cu atât este mai mare densitatea. Berea fermentată va avea un zahăr rezidual care va crește SG, iar conținutul de alcool va scădea SG. Diferența dintre SG-ul mustului înainte de fermentare și SG-ul berii după fermentare oferă o indicație a cantității de zahăr transformat în alcool și CO2 de către drojdie. O formulă de bază pentru a calcula tăria berii pe baza diferenței dintre SG original și final este:
Formula de mai jos este o ecuație alternativă care oferă estimări mai exacte la procentaje mai mari de alcool (este de obicei utilizată pentru berile peste 6 sau 7%).
unde OG este gravitația originală sau greutatea specifică înainte de fermentare și FG este gravitația finală sau SG după fermentare.
„Extractul original” (OE) este un sinonim pentru gravitația originală. OE este adesea denumită „dimensiunea” berii și este, în Germania, deseori tipărită pe etichetă ca Stammwürze sau uneori doar ca procent. În Republica Cehă, de exemplu, oamenii vorbesc despre „beri la 10 grade”, „beri la 12 grade” și așa mai departe.
Măsurătorile gravitaționale sunt utilizate pentru a determina „dimensiunea” berii, tăria sa alcoolică a acesteia. , și cât de mult din zahărul disponibil, drojdia a fost capabilă să consume (o tulpină dată poate fi de așteptat, în condiții adecvate, să fermenteze un must dintr-o anumită compoziție într-un interval de atenuare; adică ar trebui să poată consuma un procent cunoscut din extract).
În mod istoric, gravitația a fost măsurată și înregistrată în kilogramele fabricii de bere (cunoscute și ca „kilograme”). Dacă se spune că un must este „26 lbs. greutatea pe baril „însemna că un butoi standard de 36 de galoane imperiale de must cântărea cu 26 de lire sterline mai mult decât un butoi de apă pură. Măsurarea efectivă a fost efectuată prin zahararometru (adică hidrometru) corectând temperatura printr-o scală de calibrare sau regula de glisare a fabricii de bere.
Alte scale de densitateEdit
Trei solzi obișnuiți folosiți în fermentație sunt:
- Balling
- Brix
- Platon
Cea mai veche scară, Balling, a fost dezvoltată în 1843 de către omul de știință boem Karl Joseph Napoleon Balling (1805-1868), precum și de Simon Ack. În anii 1850, inginerul-matematician german Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix (1798-1870) a corectat unele dintre erorile de calcul din scara Balling și a introdus scara Brix. La începutul anilor 1900, chimistul german Fritz Plato (1858-1938) și colaboratorii săi au făcut îmbunătățiri suplimentare, introducând scara Platon. În esență, ele sunt aceleași; tabelele diferă în ceea ce privește conversia lor de la procentul de greutate la greutatea specifică în a cincea și a șasea zecimală.
O conversie aproximativă între Brix, grade Platon sau grade Balling și greutatea specifică se poate face prin împărțirea numărului din spatele punctul zecimal în SG (care este adesea denumit puncte de gravitație) cu 4. Deci, o greutate specifică de 1,048 are 48 de puncte de gravitație. 48 împărțit la 4 este 12 grade Platon, Balling sau Brix. Această metodă de conversie este precisă până la o greutate specifică de 1,070, moment în care aproximarea începe să devieze de la conversia reală.
Vinificatorii, precum și industria zahărului și sucurilor, folosesc de obicei grade Brix. Producătorii de bere britanici și continentali europeni folosesc, în general, grade Plato. Berarii americani folosesc un amestec de grade Balling, grade Platon și greutate specifică. Producătorii de vinuri domestice, hidromel, cidru și bere folosesc de obicei greutatea specifică.
În unele țări, alcoolul în volum este denumit grade Gay-Lussac (după chimistul francez Joseph Louis Gay-Lussac). Franța, Spania și Regatul Unit utilizează sistemul pentru a determina conținutul de alcool. Belgia, Norvegia și Suedia utilizează un tabel modificat pentru a calcula impozitele pe băuturile alcoolice.
XXX marksEdit
O sticlă de XXX bitter ale din Belgia. Fabricat inițial pentru piața SUA
Litera „X” este utilizată la unele beri și era în mod tradițional un semn de tăria berii, cu mai mulți ex care indică un conținut alcoolic mai mare. Unele surse sugerează că originea mărcii a fost în fabricile de bere din mănăstirile medievale, unde X-ul a servit drept garanție de calitate pentru berile cu putere crescândă.
O altă explicație pentru mărcile X poate fi înrădăcinată în taxele vamale pentru băuturile alcoolice începând din Anglia în 1643. Marcajul „X” de pe butoaia de bere a fost inițial folosit pentru a indica faptul că conținutul era mai puternic decât limitele legale mici de bere și erau supuse unei taxe de zece (cifra romană X) șilingi pe impozit pe baril. Mai târziu, producătorii de bere au adăugat mărci X suplimentare (de prisos) pentru a însemna beri progresiv mai puternice: „denumirile actuale de tip șarlatan XX (dublu X) și XXX (triplu X), care apar, inutil, pe butoaie și în conturile fabricanți de bere puternici „.
La mijlocul secolului al XIX-lea, Anglia, utilizarea„ X ”și a altor litere a evoluat într-un sistem de notare standardizat pentru puterea berii. Astăzi, este utilizat ca marcă comercială de mai mulți fabrici de bere din Regatul Unit, Commonwealth și Statele Unite.