Este într-adevăr să mănânci o banană cu șase linguri de zahăr? Iată ce spune știința noastră
Americanii mănâncă în medie 27 de kilograme de banane pe persoană pe an. Acest umil fruct a făcut recent titluri după ce un medic din Marea Britanie specializat în îngrijirea diabetului a susținut că sunt la fel de rele pentru tine ca și mâncarea a șase lingurițe de zahăr. Dar alți experți medicali nu au fost în mod clar de acord cu afirmațiile sale, numindu-le „înșelătoare” și „neștiințifice”.
Deci, care este știința din spatele certurilor? Sunt bananele la fel de rele pentru tine ca și consumul de zahăr pur? Și este plauzibil din punct de vedere științific să echivalăm oricum toate alimentele cu linguri echivalente de zahăr? Iată cum ne-am luat.
Ce este într-o banană?
Când mănânci o banană sau zahăr pur sau orice alt aliment, de altfel, corpul tău descompune toți carbohidrații în zaharuri simple care se deplasează în fluxul sanguin, determinând creșterea nivelului de zahăr din sânge.
În cele din urmă, toți carbohidrații din alimentele dvs. ajung în sânge ca zahăr – fapt care este esențial în afirmația că consumul de banane este echivalent cu consumul de zahăr pur.
Conform acestei idei, ar trebui, prin urmare, să fie posibil să se exprime impactul nutrițional al tuturor alimentelor în funcție de numărul lor echivalent de linguri de zahăr, de la ardei iute la batoane de bomboane, cartofi la menta.
Banana dvs. medie conține aproximativ 23g de carbohidrați, inclusiv 2,6g de fibre și 12g de zaharuri simple. Dacă ar fi să măsurați cantitatea echivalentă de zahăr granulat (aproximativ șase lingurițe) cu 23 g de carbohidrați, acesta ar conține 23 g zahăr pur.
Dar această sumă nu se adaugă cu adevărat.
Nu este doar cantitatea totală de carbohidrați dintr-un aliment care este importantă. De asemenea, trebuie să luăm în considerare cât de repede zahărul atinge fluxul sanguin – și cum reacționează corpul dumneavoastră la acesta – pentru a obține o imagine completă.
Indicele glicemic (IG) ne spune cât de repede carbohidrații noștri deveniți zahăr din sânge (în medie)
Cât de repede devine carbohidratul din alimentele dvs., zahărul din sânge depinde de carbohidrații din alimentele dvs. și de cât de accesibile sunt corpul dumneavoastră.
Sistemul GI evaluează alimentele folosind un număr de până la 100 pentru a indica cât de repede carbohidrații din alimente vor intra în sânge ca zahăr, pe baza măsurătorilor medii după ce oamenii au consumat alimentele. De exemplu, o banană are un IG de 51, în timp ce zahărul de masă are un IG de 63.
Aceste cifre ne spun că persoana medie va experimenta o creștere mai mare a nivelului de zahăr din sânge după ce a consumat zahăr, comparativ cu un banană. În acest caz, diferența dintre cele două se reduce la un concept numit „matrice alimentară” .
Introduceți matricea (alimentară)
Zahărul de masă (zaharoza) este alcătuit dintre moleculele simple de zahăr, glucoza și fructoza, unite între ele în perechi. Are o structură cristalină simplă și se dizolvă ușor în apă. Acest lucru înseamnă că zaharurile sale sunt ușor accesibile, astfel încât corpul tău le eliberează rapid și devine rapid urmărit în fluxul sanguin.
Prin contrast, o banană are o structură complexă formată din apă, grăsimi, proteine, fibre și multe alte molecule, precum și carbohidrați sub formă de zaharuri simple și amidon. Această structură complexă se numește matrice alimentară.
Când mănânci o banană, corpul tău trebuie să cheltuiască timp și energie digerând structura complexă a bananei înainte de a ajunge la carbohidrați. Apoi, carbohidrații amidoniți sunt împărțiți în zaharuri simple înainte de a putea intra fluxul sanguin.
Această diferență explică ratingul GI mai scăzut al bananelor în comparație cu zahărul de masă.
Toată lumea răspunde la banane diferith
Merită să ne amintim că Evaluările GI se bazează pe răspunsurile medii la un anumit aliment. Dar rezultatele studiului nostru PREDICT arată că nu există un om obișnuit: toată lumea răspunde diferit la mâncare, în funcție de propriul metabolism personal. Și diferite persoane pot răspunde diferit la aceleași alimente, chiar dacă sunt gemeni identici.
Deci, GI singur nu explică pe deplin cum veți răspunde la un aliment , fie că este vorba de o banană, un covrig sau orice altceva.