Mă uimește întotdeauna modul în care oamenii plătesc 30-50 dolari pe lire sterline, având în vedere cum ușor de făcut acasă. Somonul proaspăt costă aproximativ o treime din acest preț, iar singurele alte ingrediente de care aveți nevoie sunt sare, zahăr și puțin timp.
Lox se referă la somonul (în mod tradițional burta) care a fost vindecat în saramură. dar nu a fost fumat. Saramura poate fi fie umedă, fie uscată. Cu o saramură umedă, somonul se înmoaie într-o soluție de sare și zahăr, în timp ce o saramură uscată implică stropirea sării și zahărului direct pe somon. Ambele metode au avantajele și dezavantajele lor. O saramură umedă tinde să producă un somon mai moale, dar consider că apa diluează aroma somonului. O saramură uscată va face o piele mai aromată, deoarece extrage umezeala din somon, dar va face și carnea mai fermă.
Somonul afumat, pe de altă parte, face procesul cu un pas mai departe fumând somon sarat. Procesul de fumat poate fi „fierbinte” sau „rece”. În cazul somonului afumat la cald, se pune direct peste lemnul mocnit. Căldura gătește somonul și apropierea de sursa de fum va conferi o aromă intensă de fum.
Somonul afumat la rece este vindecat prin aplicarea indirectă de fum pe somon, astfel încât să nu fie suficient de fierbinte pentru a găti peștele. . Acest lucru se realizează, de obicei, prin distanțarea somonului de sursa de fum, fie prin agățarea somonului într-un cort mare plin de fum, fie prin punerea somonului într-una din cele două camere interconectate cu lemnul mocnit în cealaltă. Somonul afumat la rece se numește uneori Nova Lox.
Astăzi vă voi arăta cum să faceți Lox cu o saramură uscată. Îmi place metoda de saramură uscată, deoarece nu numai că concentrează aroma somonului, dar îl puteți infuza și cu alte arome adăugând condimente și ierburi la amestecul de sare și zahăr. De exemplu, pentru a face Gravlax, trebuie doar să adăugați o saramură de mărar proaspăt, ienupăr și piper negru în saramură. De asemenea, am constatat că puteți face un somon destul de bun, fumat la rece, folosind sare sau zahăr afumat.
Am folosit o parte foarte mică de somon, dar este posibil ai nevoie de mai multă saramură în funcție de cât de mare este somonul tău. Rețineți că, cu cât îl vindecați mai mult, cu atât mai mult lichid se extrage din carne, făcând somonul mai ferm și mai sărat. La rândul său, aceasta va dura mai mult.
Homemade Lox
Ingrediente
- 30 grame
sare (~ 2 linguri)
- 40 grame
zahăr de trestie evaporat – suc de trestie evaporat (~ 3 linguri)
- 1 linguriță
piper negru – măcinat grosier
- 1 latură a
somonului (vezi nota importantă de mai jos rețetă)
Pași
-
Se amestecă sarea, zahărul brun și piperul negru împreună cu orice alte plante aromatice pe care ați dori să le folosiți. Dacă utilizați ierburi proaspete, asigurați-vă că le uscați bine cu șervețele de hârtie înainte de a le amesteca, altfel sarea se va aglomera.
-
Așezați o foaie de folie de plastic suficient de mare pentru a vă înfășura complet somonul și apoi presărați un strat de amestec de sare și zahăr care are dimensiunea și forma somonului dvs.
-
Așezați somonul cu pielea în jos pe stratul de sare și zahăr și apoi acoperiți cu mai multă sare. În funcție de dimensiunea și grosimea partea ta de somon este posibil să nu ai nevoie de toată sarea.
-
Înfășurați folia de plastic în jurul fileului, dar lăsați capetele deschise, astfel încât lichidul care iese din somon să se poată scurge.
-
Așezați o greutate deasupra somonului. Am folosit o tavă puțin mai mică decât cea din somon și am adăugat cutii pentru a-l cântări. Simțiți-vă liber pentru a deveni creativi aici. Atâta timp cât aplicați presiune uniformă întregului file, soluția dvs. ar trebui să funcționeze bine.
-
Așezați somonul cu greutăți în frigider și puneți ceva (ca un tampon de hârtie) sub o parte, astfel încât tava să fie înclinată. Acest lucru ajută lichidul care vine din somon să se scurgă pe măsură ce peștele se vindecă.
-
timpul de vindecare depinde de cât de gros este somonul somon, dar ar trebui să se facă în 2-3 zile, cu excepția cazului în care somonul dvs. este foarte gros. Vă puteți da seama că s-a făcut felii în el. Carnea trece de la opac la translucid pe măsură ce se vindecă, atâta timp cât ar trebui să fie aceeași culoare până la capăt.Dacă centrul este mai opac decât marginile, probabil că are nevoie de mai mult timp.
-
Când somonul s-a terminat de întărit, clătiți rapid orice exces de saramură de pe suprafață. de somon și uscați-l cu prosoape de hârtie.
-
Utilizați o pensetă pentru a alege oasele pinului de-a lungul centrului fileului. Apoi, ar trebui să puteți scoate pielea de pe somon de la cap până la coadă
-
Feliați lox cât mai subțire posibil cu un cuțit lung ascuțit (un cuțitul de sculptură sau cuțitul sashimi va funcționa cel mai bine).