Încă o încercare absolută de la vasul de topire de renume mondial, care este mâncarea peruană: lomo saltado. Ce este? Fâșii marinate de friptură de friptură cu sos de soia, ceapă roșie tocată, roșii, cartofi prăjiți crocanți și ají amarillo de neratat, servit cu orez pe partea laterală. nu reușește niciodată să impresioneze mesele din Peru și nu numai. Din fericire, bucătarii care doresc să-și încerce mâna la pregătirea ei sunt norocoși, deoarece această rețetă este pe cât de simplă, pe atât de delicioasă: o puteți arunca literalmente împreună în câteva minute și nu aveți nevoie de multe ingrediente exotice. > Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre originile acestui suculent superstar și asigurați-vă că încercați rețeta!
Originile exotice ale unui clasic peruvian
Lomo saltado este aproape ca o metaforă pentru cultura modernă: cheie ingrediente din diferite colțuri ale lumii care se combină pentru a crea ceva nou și caracteristic. Acest amestec a ajutat vasul să capete o identitate cu totul nouă. Deci, ce părți ale lumii au venit la masă?
Un fel de mâncare la fel de simplu de preparat pe cât de delicios
În primul rând: Peru în sine, cu prezența de încredere ají amarillo chili pepper și cartofi. Cartoful are doar un rol secundar, dar cartofii prăjiți groși (fabricați din cartofi peruvieni) sunt încă considerați un element esențial.
Urmează Spania. Cuceritorii au fost cei care au introdus vacile și carnea de vită. Este demn de remarcat faptul că, la începutul ocupației spaniole, carnea de vită era scumpă (erau foarte puține vaci în țară), iar consumul său era cu siguranță limitat la elită. De asemenea, se crede că spaniolii au introdus orezul în Peru în primii ani ai coloniei. Dar orezul nu și-a atins popularitatea actuală până în secolul XX.
Ingrediente cheie din diferite colțuri ale lumii care se combină pentru a crea ceva nou și caracteristic
Ultima țară și jucător esențial al rețetei: China. Mii de cetățeni cantonezi au imigrat în Peru la mijlocul secolului al XIX-lea pentru a lucra în agricultură. În curând au apărut în Lima primele restaurante chinezesti de luat masa, introducând wok-ul și conceptul de prăjit. Acești coloniști chinezi (și alți coloniști asiatici în Peru) au adus, de asemenea, sos de soia, un alt potențial cheie al mâncării și au fost responsabili de popularizarea utilizării orezului în bucătăria peruviană. Putem ghici că la un moment dat la începutul secolului al XX-lea, un bucătar îndrăzneț și-a folosit creativitatea pentru a lua alimentele de mai sus și pentru a le prăji într-un wok. Voilà, s-a născut un superstar culinar.
Variații de lomo saltado și un sfat de la Gastón însuși
Interesant despre gătit este că există variații nesfârșite ale fiecărei farfurii, așa că vă vom oferi doar câteva variante pe această rețetă clasică de salată de vită pentru a curge sucurile creative.
Saltea (cu sau fără cartofi) merge bine într-un sandviș peruvian. Poate fi folosit și pentru umplerea ardeilor și este perfect servit peste risotto. Încercați-l ca o umplutură pentru empanadas (ultima este foarte populară în Peru)!
Dacă nu sunteți dornici de carne de vită, o puteți înlocui cu benzi de piept de pui gătit, pește gătit sau creveți . Dacă urmezi o dietă vegetariană sau vegană, nici nu trebuie să ratezi. Înlocuiți carnea cu ciuperci Portobello. Serviți cu legume mărunțite, cum ar fi ardei gras, batoane de morcov și mazăre în amestec pentru varietate.
Pentru o versiune mai ușoară, cu conținut scăzut de carbohidrați, creșteți numărul de legume, omiteți orezul în întregime și reduceți numărul de cartofi la jumătate. În ceea ce privește portia de cartofi: se preferă tipul făinos, dar majoritatea cartofilor funcționează bine. Un sfat delicios este să lăsați pielea aprinsă pentru o mușcătură mai crocantă.
Sfat superior
Bucătarul-șef peruan Gaston Acurio spune că secretul său pentru a găti lomo saltado perfect este următorul: marinati jumatate de cartofi prajiti cu vita, in timp ce pur si simplu prajiti ceilalti pana cand sunt crocanti, astfel incat sa obtineti doua tipuri de texturi. Acurio sugerează, de asemenea, gătitul fără wok folosind o tigaie normală și prăjind ingredientele în loturi mai mici, rapid, la foc foarte mare.
Marinate jumătate de cartofi prăjiți cu fâșii de vită, în timp ce pur și simplu prăjiți celelalte până când sunt crocante, astfel încât să obțineți două tipuri de texturi.
Gaston Acurio
Încercați și spuneți-ne cum a iesit!
Lomo saltado
Tipărește pinul
Echipament
-
Wok sau tigaie
Ingrediente
- Friptură de 18 uncii tăiată în fasii sau cuburi
- 1 ceapă roșie tocată în felii groase
- 2 roșii tocate în 8 felii
- 1 ají ardei iute amar feliat fin, v eine și semințe eliminate
- 1 linguriță de usturoi proaspăt
- 2 linguri de ulei de măsline
- 20 uncii orez alb gătit
- 11 uncii felii groase de cartofi, gata pentru prăjire
- 1/2 cană de carne de vită
- 4 linguri sos de soia
- 4 lingură oțet simplu
- Mâine frunze de coriandru
- 1/4 linguriță oregano măcinat
- 1 linguriță de piper negru proaspăt zdrobit
- 1 linguriță de chimen
- sare după gust
Instrucțiuni
-
Încălziți o tigaie. Se prăjește feliile de cartof în uleiul vegetal și se lasă deoparte până când este nevoie.
-
Tăiați friptura în benzi sau cuburi. Marinati-le in chimen, sare, cele 4 linguri de otet, lingura de ulei de masline, piper negru si sosul de soia timp de 10 minute inainte de preparare.
-
Aduceți o lingură de ulei de măsline la o căldură foarte mare în wok. Strecurați și scoateți fripturile din marinată și prăjiți-le la foc mare timp de aproximativ 4-5 minute sau până când sunt sigilate.
-
Adăugați ceapa, ají ardeiul iute și pasta de usturoi în wok. Se prăjește timp de 1 minut în timp ce mișcați continuu wok-ul și adăugați stocul de carne de vită. li>Adăugați roșia și prăjiți ingredientele în wok timp de 30 de secunde. În cele din urmă, adăugați oregano și cartofi prăjiți, aruncând totul împreună timp de încă 10 secunde pentru a integra toate ingredientele. Se servește imediat cu orez alb și se decorează cu câteva frunze de coriandru. Așezați-vă și bucurați-vă de aroma clasicului atemporal al bucătăriei peruviene!
Nutriție