O, mâncare libaneză, cât de mult te iubesc!
Și o mare parte a acestei iubiri provine de la kibbeh. Ador absolut kibbeh!
De fapt, dacă se întâmplă să ai o memorie bună, îți vei aminti că am deja o rețetă kibbeh aici pe blog. Am împărtășit rețeta mea pentru Baked Kibbeh, pe care am descris-o drept „Pâine de carne libaneză”, acum ceva timp și o fac destul de des!
De data aceasta sunt împărtășind versiunea de crochetă, pentru că 1) trebuie să moară și 2) este sezonul de fotbal și consumul de prăjituri nu este doar acceptabil, ci încurajat!
PLUS, prăjiturile kibbeh arată ca niște fotbal mici !!! Nu sunt adorabile?
Kibbeh, kubbeh sau kokeba înseamnă toate „forma unei mingi” în arabă. În portugheză, îl numim Quibe sau Kibe. Și în Republica Dominicană, unde acest fel clasic de mâncare libaneză este, de asemenea, foarte popular, îl numesc Quipe sau Kipe.
După cum puteți vedea, multe națiuni au îmbrățișat deliciul kibbeh-ului. Nici o surpriză aici, deoarece aceste delicatese sunt atât de delicioase!
Kibbeh constă dintr-un aluat format din carne, bulgur (grâu crăpat), ceapă și frunze de mentă, formate în crochete în formă de fotbal și umplute cu mai multă carne, ceapă, nuci de pin și condimente din Orientul Mijlociu. Sunt apoi prăjiți la perfecțiune, astfel încât să fie clare la exterior și moale în interior!
Îmi place să-mi servesc kibbeh-ul cât sunt încă fierbinți, cu iaurt (sau smântână) și pene de tei. Se pot servi și la temperatura camerei și se potrivește perfect cu pâine pita, hummus, babaganoush și / sau tabouleh!
Am făcut două loturi din această rețetă în doar o săptămână. 48 kibbeh în total și toți au dispărut FOARTE repede!
Vedeți, au ieșit perfect prima dată, dar eu și Tim nu am putut aștepta poze, și de în momentul în care ne-am dat seama, tot kibbeh-ul dispăruse. Slavă Domnului că a existat mai multă carne și bulgur, așa că am reușit să fac un lot nou.
Vă rog, încercați să nu judecați. Dragostea mea pentru kibbeh este atât de intensă, încât toate rezoluțiile mele de Anul Nou legate de alimentație sănătoasă merg pe scurgere. Nu e vina mea. Totul este pe kibbeh. La naiba, kibbeh! De ce trebuie să fii atât de gustos?
Adică … nu sunt atât de răi, sănătoși, nu? Bucătăria libaneză se presupune că este considerată sănătoasă. Deci, să uităm faptul că acestea sunt prăjite și le numim sănătoase. K? Bun! Mă bucur că suntem pe aceeași pagină!
Câteva considerații despre această rețetă:
1) Kibbeh se face de obicei cu miel sau carne de vită, dar puteți folosi în totalitate pui, curcan sau pește aici. Mi-am mâncat partea bună de kibbeh de pui în timp ce am crescut, deoarece mama mea nu mănâncă carne roșie. Cu toate acestea, prefer carnea de vită! Kibbeh de vită este cel mai bun! ❤️
2) Veți observa că folosesc un robot de bucătărie în rețeta mea. Cu toate acestea, dacă nu dețineți unul, puteți face totul cu mâna. Vă recomand doar să radeți ceapa pe care o veți folosi pentru „aluat” pentru a vă asigura că aluatul de carne este neted și uniform.
3) De asemenea, această rețetă funcționează cel mai bine cu grâul bulgur fin sau extra fin. Se găsește în majoritatea supermarketurilor, în secțiunea de cereale!
4) Dacă pinul este prea mare decât bugetul, înlocuiți pentru nuci! Kibbeh-ul dvs. va avea un gust uimitor, indiferent!
Sper să vă bucurați! Îmi doresc deja niște kibbeh, așa că ar putea fi o tavă cu kibbeh la cuptor în viitorul meu!
Cu siguranță nu am terminat cu mania mea kibbeh. Așa că așteaptă câteva rețete kibbeh în curând. Mă gândesc la kibbeh burger, kibbeh hummus bowl, kibbeh vegetarian. Kibbeh peste tot, kibbeh în ma bellyyyyyy !!!
Oh, da, nu pot să mă satur niciodată de mâncarea libaneză!
Ingrediente
Umplutură:
- 1 ceapă medie, tocată mărunt
- 1/2 lb carne de vită macrată
- 1 lingură ulei de măsline
- 1/2 linguriță de ienibahar
- 1/4 linguriță scorțișoară
- Sare și piper după gust
- 1/3 cană de nuci de pin, prăjite
Aluat de carne:
- 1 1/2 căni de grâu bulgur fin
- 2 căni de apă
- 1 ceapă mare , împărțit
- 1/2 cană frunze de mentă
- 1 1/2 lbs carne de vită macinată
- 2 lingurițe de chimen
- 1/2 linguriță toate condimentele
- Sare și piper după gust
- Ulei vegetal pentru prăjit
Echipament:
- Adânc termometru de prăjit
- Robot de bucătărie
- Cuptor olandez
Instrucțiuni
Umplutură:
- Într-o tigaie mare, la foc mediu, se călește ceapa până se înmoaie, aproximativ 5 min. Adăugați carnea de vită măcinată și gătiți-o, despărțind-o cu o lingură de lemn, până se rumenesc, încă vreo 5 minute. Odată rumenit, condimentați cu sare și piper, condimentul și scorțișoara și continuați să gătiți până se înmoaie, încă 4 minute. Se ia de pe foc și se amestecă nucile de pin. Rezervați.
Aluatul de carne:
- Într-un castron de dimensiuni medii, acoperiți grâul bulgur cu 2 căni cu apă caldă. Lăsați-l să stea 30 de minute și apoi scurgeți excesul de apă într-o strecurătoare, stoarcând grâul pentru a scăpa de excesul de apă.
- Adăugați grâul bulgur, ceapa și frunzele de mentă în vasul unui aliment procesor. Procesați la mare până când ceapa și frunzele de mentă sunt aproape purificate. Adăugați condimentele și carnea de vită măcinată, în serie, dacă este necesar, și procesați din nou până la o pastă netedă.
- Pentru a forma crochetele, cu mâinile umede, formați amestecul de carne-bulgur în bile de dimensiuni de ou. Folosind degetul arătător, introduceți o gaură în centrul fiecărei bile, rotind aluatul pentru a forma mingea într-un oval cu pereți subțiri (pereți groși de 1/3 inch). Umpleți gaura cu 1 lingură de umplutură (sau mai mult dacă aveți loc!) Și apoi adunați marginile împreună pentru a sigila, modelând-o într-un fotbal. Repetați până când aveți aproximativ 24 kibbeh, udându-vă mâinile dacă este necesar.
- Într-o cratiță mare sau cuptor olandez, încălziți suficient ulei la foc mediu pentru a acoperi kibbeh până când un termometru de prăjit adânc citește 360F grade. Lucrând în loturi, prăjiți kibbehul până se rumeneste, timp de 4 până la 5 minute. Îndepărtați cu o lingură cu fante și transferați kibbehul prăjit pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie, pentru a înmuia excesul de grăsime.
- Se servește fierbinte sau la temperatura camerei!