După semnificație pentru a viziona documentarul Jiro Dreams of Sushi de câțiva ani, am avut în cele din urmă șansa să-l vizionez. Filmul a fost foarte recomandat de un număr mare de oameni de-a lungul anilor și a fost mult timp în lista mea de vizionare obligatorie. Este vorba despre povestea lui Jiro Ono, un maestru sushi în vârstă de 89 de ani din Tokyo, care a fost considerat de contemporanii și colegii săi ca fiind cel mai mare meșteșugar din sushi în viață. Restaurantul său, Sukiyabashi Jiro, este un restaurant japonez cu trei stele Michelin din Tokyo, Japonia.
La 89 de ani, Jiro se trezește dimineața devreme și merge la restaurantul său în fiecare zi. Nu pentru că trebuie, ci pentru că opera sa îi definește viața. În fiecare zi, el merge la restaurantul său cu o hotărâre deliberată de a lucra mai mult și de a face mai bine decât ziua precedentă. El este deja cel mai bun din lume și a fost recunoscut peste tot în lume. Dar asta nu-l împiedică încă să pună ore lungi la ridicarea știftului propriului său ambarcațiuni. În propriile sale cuvinte, el spune „Tot ce vreau să fac este să fac sushi mai bun” și o face cu spiritul unui Shokunin.
„Cuvântul japonez shokunin este definit atât de japoneză, cât și de japoneză-engleză. dicționare ca „meșter” sau „artizan”, dar o astfel de descriere literală nu exprimă pe deplin semnificația mai profundă. Ucenicul japonez este învățat că shokunin nu înseamnă doar a avea abilități tehnice, ci implică și o atitudine și conștiință socială. … Shokunin are obligația socială de a lucra din răsputeri pentru bunăstarea generală a oamenilor. Această obligație este atât spirituală, cât și materială, în sensul că indiferent de ce este, responsabilitatea shokunin este de a îndeplini cerința. ” – Tasio Orate.
În timp ce vizionam filmul, mi-am dat seama că întregul documentar este plin de nuggets de inspirație. Am început să scot o mulțime de note din documentar, ca să nu scape de memoria mea trecătoare. Iată câteva dintre liniile pe care le-am mâzgălit în timp ce vizionam filmul:
- „Odată ce te hotărăști cu privire la profesia ta, trebuie să te cufunzi în munca ta.”
- ” Trebuie să te îndrăgostești de munca ta. ”
- „ Trebuie să-ți dedici viața stăpânirii abilităților tale. Acesta este secretul succesului și este cheia pentru a fi considerat onorabil. ”
- „Simplitatea finală duce la puritate.”
- „Este vorba doar de a face un efort și de a repeta același lucru în fiecare zi.”
- „Trebuie să fie mai bun decât data trecută.”
- „Am văzut mulți bucătari care sunt autocritici. Nu am văzut niciodată pe cineva care să fie atât de dur cu el însuși ca Jiro.”
- „El stabilește standardul pentru autodisciplină.”
- „El privește mereu înainte.”
- „Nu este niciodată mulțumit de munca sa.”
- „Încearcă întotdeauna să găsească modalități de a face sushi mai bun sau de a îmbunătățiți-vă abilitățile. ”
- „ Chiar și la această vârstă acum, se gândește la asta în fiecare zi. ”
Un bucătar bun are următoarele 5 atribute:
- Își iau munca foarte în serios și se comportă constant la cel mai înalt nivel.
- În al doilea rând, aspiră să-și îmbunătățească abilitățile.
- În al treilea rând este curățenia. Mâncarea nu va avea un gust bun dacă restaurantul nu este curat.
- Al patrulea atribut este nerăbdarea. Sunt încăpățânați și insistă să aibă lucrurile în felul lor.
- Ceea ce leagă aceste atribute este pasiunea. Asta este ceea ce îl face pe un bucătar grozav.
- „Jiro funcționează fără încetare în fiecare zi.”
- „Modul shokunin este acela de a repeta același lucru la fiecare zi. Vor doar să lucreze. ”
- „ Nu contează de câte ori mănânci la Jiro, sushi acolo este incredibil. ”
- „ Nu am avut niciodată o experiență dezamăgitoare acolo. ”
- „Clienții devin nervoși mâncând în fața tatălui meu la el”
- „Eșecul nu este o opțiune”
- „Când îți deschizi propriul restaurant, trebuie să fie dur. ”
- „ I-am spus că nu se mai întoarce. ”
- „ Aș face sushi în visele mele. ”
- „ I ar sări de pe patul meu noaptea cu idei. ”
- „ Tot ce vreau să fac este să fac sushi mai bun. ”
- „ Fac același lucru mereu, îmbunătățind bit. ”
- „ Există întotdeauna o dorință de a obține mai multe. ”
- „ Voi continua să urc încercând să ajung la vârf, dar nimeni nu știe unde este vârful. ”
- „Chiar și la această vârstă, nu cred că am atins perfecțiunea.”
- „Dar mă simt extaziat toată ziua. Îmi place să fac sushi. Acesta este spiritul shokuninului ”
- „ Prima impresie este foarte importantă ”
- „ Faci o schimbare pe viață ”
- „ Priviți dincolo și deasupra tu însuți ”
- „ Încearcă mereu și îmbunătățește-te pe tine însuți.”
- „ Încercați întotdeauna să vă ridicați ambarcațiunile ”
Vizionarea documentarului a fost o experiență care mi-a îmbunătățit viața și singurul scop al scrierii acestei postări este de a le cimenta lecții în mintea mea și se aplică propriului meu meșteșug. Legenda lui Jiro continuă să inspire o întreagă generație către principiile meșteșugului (Shokunin).