- Rețetă cu pini
- Distribuie
- Yummly
Hock german de porc, cunoscut și sub numele de ham jock prăjit sau Schweinshaxe, este un fel de mâncare tradițional bavarez care este popular nu numai în timpul festivalului Oktoberfest, ci tot timpul anului. Această rețetă ușoară de porc durează câteva ore, dar gătește fără prea mult efort din partea ta și te răsplătește cu crăpături delicioase de porc și carne fragedă. Priviți una dintre rețetele mele germane preferate!
Acest hock de porc prăjit este de mult timp favoritul soțului meu . Când mă gândesc la un Schweinshaxe german, exact așa vreau să fie: crustă de porc super crocantă și carne fragedă, aromată. Dacă ați fost vreodată la München, știți despre ce vorbesc!
Puteți face Schweinshaxen în două moduri diferite: prăjiți-l sau puneți-l în apă și apoi prăjiți-l. Modul meu preferat, pentru că întotdeauna face perfect articole de porc prăjite acasă, este să las mai întâi articulația să fiarbă în apă și apoi să o prăjească în cuptor la perfecțiune. Această metodă de gătit vă asigură că aveți o piele crocantă, o carne fragedă și o aromă excelentă.
Ce este un hock de porc?
Un hock de porc este, de asemenea, cunoscut sub numele de ham jock, porc , sau articulația de porc. Este articulația din partea inferioară a tijei porcului dintre tibie / fibulă și gleznă unde piciorul a fost atașat la piciorul porcului, dar nu face parte din șuncă. Fingă de porc conține o mulțime de țesut conjunctiv care, atunci când se topește, adaugă o aromă și o textură deosebite cărnii. Este o bucată de carne relativ ieftină.
Pentru a face Schweinshaxen german autentic (Schwein = porc, Haxe = hock) aveți nevoie de o articulație de porc proaspătă, nevindecată, nefumată. Schweinshaxenul este fabricat de obicei din picioarele din spate, deoarece au un strat mai gros de grăsime, dar pot fi folosite și cârlige de porc din picioarele din față. O articulație servește aproximativ doi adulți, în funcție de dimensiune. (foto 1)
Cum gătiți șuncă – Pas cu pas
Aduceți apa într-o oală mare la fierbere, adăugați sare, ceapă, boabe de piper, frunze de dafin și fructe de ienupăr . Apoi scufundați carnea de porc în apă și lăsați să fiarbă la foc mic la 90 de minute. (foto 2)
După 90 de minute, folosiți clești pentru a scoate articulația de porc din apă și folosiți un cuțit ascuțit pentru a inciza pielea într-un model de diamant. Acest lucru permite pielii să se prăjească mai bine și ușurează consumul după prăjire. (foto 3 și 4)
Cât timp gătiți șuncă la cuptor
Frecați articulația de porc cu semințe de chimen și sare în timp ce preîncălziți cuptorul la 200 ° C (390 ° F) ). Așezați jetul pe un raft într-o tigaie și coaceți timp de 90 de minute. (foto 5)
Cum să faci pielea crocantă a porcului
Pentru a crește pielea, pornește broilerul în ultimele 5-10 minute. Urmăriți-l, deoarece se poate arde destul de repede. Pielea va crapa și va deveni super crocantă. (foto 6)
Ce să servim cu Schweinshaxe
În mod tradițional Schweinshaxen (Nucile de porc germane prăjite) sunt servite cu salată de cartofi (Încercați rețeta mea pentru salată de cartofi autentică germană), găluște de cartofi sau piure de cartofi și varză acră. Uneori sunt servite și cu o sos sau o varză roșie.
Pot dubla această rețetă?
Da, puteți dubla această rețetă dacă aveți o oală suficient de mare sau folosiți două oale . Furtunele de porc ar trebui să fie scufundate în apă.
Este un jambon de porc la fel ca un jambon?
Un jambon de porc și un jambon sunt la fel. Ele pot proveni din spatele sau din fața picioarelor unui porc. Uneori hock-ul care vine de la picioarele din spate este denumit hock jock, dar îi tratezi la fel.
Pot să-i dau câinelui meu un jock de porc?
Nu, poți Nu dați câinelui oasele de la porc, deoarece se despart ușor și sunt chiar mai moi după gătit.
Altele Rețete germane pe care ați putea dori să le încercați:
- Rețetă germană de salată de castraveți
- Băutură de bere brânză bavareză (Obatzda)
- Tort german de mere (Versunkener Apfelkuchen)
- Rețetă germană ușoară Spaetzle
- Covrige bavareze
Instrumente folosite pentru a face această rețetă:
Tăiere cu Rack:
Doriți să utilizați o prăjire cu un raft, astfel încât jambonul să devină crocant pe toate părțile. Tigaia prinde picurarea și face curățarea mai ușoară.
Semințe de chimen: Aveți nevoie de semințe întregi de chimen pentru această rețetă.
Cuțit bucătar:Pentru a tăia pielea într-un model de diamant, este bine să folosiți un cuțit ascuțit. Pielea este mult mai ușor de tăiat după ce a fost scufundată în apă timp de 90 de minute, dar îți este mai ușoară dacă folosești un cuțit bun.
Doriți să încercați această rețetă prăjită?
Urmăriți poftele placate pe Pinterest pentru mai multe rețete grozave!
Carne de porc germană (rețetă Schweinshaxe)
Autor: Julia Foerster
Ingrediente
- ▢ 2 noduri de porc, proaspete, nevindecate, nefumate
- ▢ 1 linguriță boabe de piper negru
- ▢ 4 foi de dafin
- ▢ 4 fructe de ienupăr
- ▢ 1 ceapă mare, curățată și sfărâmată
- ▢ 1 lingură semințe de chimen
- ▢ sare
Instrucțiuni
-
Aduceți apa într-o oală mare la fierbere, adăugați 2 lingurițe de sare, ceapă sfărâmată, boabe de piper, frunze de dafin și fructe de ienupăr. Reduceți temperatura, astfel încât apa să fie încă fierbinte, dar să nu fierbă, și scufundați carnea de porc. Ar trebui să fie acoperite cu apă. Lasă-le să gătească la o temperatură scăzută timp de 90 de minute. Apa nu trebuie să fiarbă sau să fiarbă.
-
După 90 de minute, folosiți clești pentru a îndepărta articulațiile de porc din apă și folosiți un cuțit ascuțit pentru a inciza pielea într-un model de diamant.
-
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (390 ° F) și frecați articulațiile de porc cu semințe de chimion și sare. Așezați cârligele pe o grătar într-o tigaie și coaceți timp de aproximativ 90 de minute în mijlocul cuptorului. Întoarceți carcasele de porc după 45 de minute.
-
Pentru a clăti pielea, porniți broilerul pentru ultimele 5-10 minute. Fii atent la ele, deoarece pielea se poate arde destul de repede. Se va trosni și va deveni super crocant.
-
Serviți imediat!