Această rețetă autentică de fructe de mare jamaicane este sărată, acidulată și are un pic. În mod tradițional, realizat cu snapper roșu, peștele alb ferm este sotat cu ardei, morcovi și ceapă.
Cu un partener de afaceri jamaican, probabil nu vă surprinde că am învățat multe despre gătitul din Caraibe în ultimii ani.
De fapt, dacă nu aveți Cu toate acestea, asigurați-vă că ați verificat celelalte rețete ale mele jamaicane, inclusiv Jerk Pork, ceai de pește (supă) și orez și mazăre jamaicane.
De data aceasta am decis să abordez un rețetă de fructe de mare de care m-am îndrăgostit în timpul vizitei mele în Jamaica la începutul acestui an: pește Escovitch.
Fabricat în mod tradițional cu snapper roșu, puteți folosi fie un pește întreg, fie file de pește individuale. Peștele întreg durează puțin mai mult pentru a găti, așa că am decis să vă împărtășesc o versiune mai ușoară, săptămânală, folosind file de pește.
Pentru a mă asigura că am primit rețeta corect, l-am invitat pe Vince în bucătărie cu mine, bucătar și proprietar al Irie Kitchen, un restaurant local jamaican organic, aici, în vestul Michigan.
Unul dintre primele sfaturi pe care le-am primit de la Vince este să feliți ușor peștele de aproximativ 3 sau 4 ori, având grijă să nu pătrundeți până la capăt. Acest lucru permite condimentarea să pătrundă în pește, ceea ce duce la un fel de mâncare final mult mai aromat. În plus, acest lucru împiedică peștele să se înghesuie atunci când gătește în tigaie.
Apoi, veți dori să condimentează filetele pe ambele părți cu o combinație de condimente Jerk și condimentele tale preferate pentru toate scopurile, cum ar fi condimentarea sare. Apoi, călește peștele într-o tigaie fierbinte și gătește până se rumeneste pe ambele părți înainte de a scoate din tigaie.
În același pan, tu Voi începe să gătesc morcovii, ardeii și ceapa. Pentru condimentare suplimentară, adăugăm o grămadă de produse aromatice, inclusiv cimbru proaspăt și o capotă scoțiană.
Asigurați-vă că adăugați sare și piper pe măsură ce mergeți, astfel încât să dezvoltați aroma în tot felul de mâncare.
Pentru mai multă înțelegere, legumele sunt condimentat cu oțet și un vârf de zahăr. Gustați pe măsură ce mergeți și nu vă fie teamă să adăugați mai mult oțet sau zahăr, dacă preferați.
Înainte de servire, întoarceți peștele la tigaia pentru ao încălzi înapoi. Verificați condimentarea și reglați corespunzător înainte de servire,
ezultatul final este un fel de mâncare de pește sărat care este dulce, acidulat și ușor picant. Perfect echilibrată și plină de aromă, această rețetă autentică de fructe de mare jamaicane este naturală fără gluten, cu conținut scăzut de carbohidrați și bogată în proteine.
Întrebări frecvente:
Dacă nu găsiți snapper, puteți folosi orice pește alb ferm, precum halibut sau pește alb. Acestea fiind spuse, snapper este cel mai autentic pește folosit în mod tradițional în Jamaica.
Condimentul creol sau orice alt amestec de condimente universal va funcționa foarte bine.
Un ardei habanero este o alternativă excelentă. De asemenea, îl puteți omite pentru a menține vasul ușor.
Absolut! Pur și simplu coaceți-l sau fierbeți-l până când se înmoaie, apoi acoperiți cu legumele.
Înainte de servire, îmi place să garnisez cu puțini proaspăt tocați. Este delicios singur sau puteți servi cu orez și mazăre jamaican.
Furca ta așteaptă.
Pește Jamaican Escovitch
Liz Della Croce
Ingrediente 1x2x3x
- 4 file de snapper în mod ideal roșu snap per
- 1 linguriță sare condimentată
- 1 lingură de condimente jerk sau condimentul preferat, cum ar fi Creole
- ½ linguriță cayenne
- ¼ cană ulei vegetal sau ulei la alegere
- 1 morcov mediu decojit și tăiat Julienne
- 1 ceapă medie feliată subțire
- 2 ardei grași, orice culoare cu miez și felii
- 1 capot scoțian întreg
- 4 crenguțe de cimbru proaspăt
- ½ linguriță Jamaican cu toate condimentele sau cu sol regulat toate cu condimente
- 2 foi de dafin
- ¼ ceașcă de oțet de orez sau vin roșu
- 1 lingură de zahăr
- sare și piper
- scallions tocat garnitură opțională
Instrucțiuni
-
Condimentați peștele pe ambele părți în mod uniform, cu sare condimentată, condimente smucite și cayenne. Încălziți jumătate din ulei (2 linguri) într-o tigaie mare, adâncă, la foc mediu-mare. Sotește peștele până se rumeneste aproximativ 7-9 minute, răsturnând o dată. Scoateți peștele din tigaie; pune deoparte.
-
Adăugați uleiul rămas în aceeași tigaie împreună cu morcovii Julienne și un ciupiți sare și piper. Sote morcovii până când încep să se înmoaie, aproximativ 3-4 minute.
-
Se amestecă ardeii, ceapa, iar alta presara sare si piper. Se sotează până încep să se caramelizeze, aproximativ 6-7 minute, amestecând frecvent. Adăugați toate ingredientele rămase (capota Scotch prin zahăr) și amestecați bine. Se aduce la fierbere apoi se reduce la foc mic. Gatiti pana cand legumele sunt fragede, inca 5-6 minute.
-
Porniți peștele în tigaie și acoperiți cu ardeii pentru a încălzi peștele înapoi. Verificați condimentele și reglați-le dacă este necesar. Împărțiți între două boluri pentru a servi. Decorați-l cu umflături tocate, dacă doriți.