Numite și Frankfurts, Frank, Weenie, Wienie, Wiener, Dog și Red Hot. Un hot dog este un cârnat gătit care constă dintr-o combinație de carne de vită și carne de porc sau toată carnea de vită, care este vindecată, afumată și gătită.
Hot-dog-urile sunt printre alimentele preferate ale Americii. În fiecare an, americanii consumă în medie 60 de hot dog! Hot-dog-urile sunt considerate în primul rând o mâncare distractivă de vară, iar majoritatea sunt consumate între Ziua Memorială și Ziua Muncii.
Condimentele pot include coriandru, usturoi, muștar măcinat, nucșoară, sare, zahăr și piper alb. Sunt gătite complet, dar de obicei se servesc calde. Mărimile variază de la frankfurte mari la cină, până la mici dimensiuni de cocktail.
Fotografie de © 2002 NHD SC, prin amabilitatea National Hot Dog și Consiliul Consiliului pentru mezeluri
Istoria și legendele hot dog
secolul 9 î.Hr.
850 – Mezelurile sunt una dintre cele mai vechi forme de alimente procesate, având a fost menționat în Odiseea lui Homer (o poveste greacă veche despre aventură și eroism). Urmează linia din carte:
„Ca atunci când un om, în afară de un foc mare, a umplut un cârnat cu grăsime și sânge și îl transformă așa și așa și este foarte dornic să-l prăjească rapid … „
Secolul I d.Hr.
64 – bucătarul împăratului Nero Claudius Caesar (54-68) , Lui Gaius, i se atribuie adesea descoperirea primului cârnat. Era obiceiul vremii să flămânzim porcii cu o săptămână înainte de a-i găti și mânca. Potrivit legendei, un porc a fost scos bine prăjit, dar s-a observat că cumva nu a fost curățat. Cook Gaius și-a băgat un cuțit în burtă pentru a vedea dacă porcul este în stare să mănânce. Spre surprinderea lui, au ieșit intestinele și toți erau pufosi și goi. a descoperit ceva de mare importanță. ” Gaius a umplut intestinele cu carne de vânat măcinată și carne de vită măcinată amestecată cu grâu măcinat gătit și condimente. Le leagă în secțiuni și s-a născut wiener.
Secolul al VII-lea
Stephen C. Carlson, un biblist, de pe site-ul său Sketches in Biblical Studies, mi-a trimis următoarele pe carnati. Stephen spune: „O bucată de trivia pe care am întâlnit-o este că aparent prima persoană care a menționat un șir de cârnați este Leontius din Neapolis, Cipru, în secolul al VII-lea, în cartea sa, Viața și miracolele lui Symeon the Fool, traducere în limba engleză de Derek Krueger. ”
Dar el s-a comportat altfel în fața mulțimii. Căci uneori, când venea duminica, lua un șir de cârnați și îi purta ca o stolă (diaconică) În mâna stângă a ținut o oală cu muștar și a scufundat (cârnații din muștar) și i-a mâncat de dimineață. Și a mânțit muștar pe gurile unora dintre cei care au venit să glumească cu el. unii rustici, care aveau leucom în cei doi ochi ai săi, au venit să-și bată joc de el. Symeon și-a uns ochii cu muștar. Omul a fost aproape de moarte și Symeon i-a spus: și vei fi vindecat imediat ”. Deoarece părea un lucru mai bun de făcut, el a fugit imediat la un medic și a fost complet orbit. În cele din urmă, într-o furie nebună a jurat în siriac: „De Dumnezeul cerului, chiar dacă cei doi ochi ai mei ar sări brusc (din prizele lor), voi face tot ce mi-a spus Nebunul”. Și s-a spălat așa cum i-a spus Symeon. Imediat i-au fost vindecați ochii, limpezi ca atunci când s-a născut, astfel încât l-a cinstit pe Dumnezeu. Apoi Nebunul a venit peste el și i-a spus: „Iată, ești vindecat, idiotule! Nu mai fura niciodată caprele vecinului tău. ”
Secolul al XV-lea
1484 – Se spune că Frankfurterul a fost dezvoltat la Frankfurt, Germania (cu cinci ani înainte ca Cristofor Columb să navigheze spre lumea Nouă). În 1987, orașul Frankfurt a sărbătorit 500 de ani de la hot dog. În anii 1850, germanii făceau cârnați groși, moi și grași din care obținem faima „francilor”.
Secolul al XVII-lea
Anii 1690 – O altă legendă este că cârnații populari ( cunoscut sub numele de „dachshund” sau „cârnat mic”, a fost creat la sfârșitul anilor 1600 de Johann Georghehner, un măcelar care locuia în Coburg, Germania. Se spune că a călătorit mai târziu la Frankfurt pentru a-și promova noul său produs.
Secolul al XIX-lea
1805 – Oamenii din Viena (Wien), Austria indică termenul „wiener” pentru a-și demonstra pretenția ca fiind locul de naștere al hot dog-ului . Se spune că maestrul producător de cârnați care a realizat primul wiener a primit pregătirea timpurie la Frankfurt, Germania. El și-a numit cârnații „wiener-francfurter”. Dar era în general cunoscut sub numele de „wienerwurst”. Wienerul provine de la Wien (numele german al Vienei) și wurst înseamnă cârnați în germană.
În 1987, orașul Frankfurt a sărbătorit 500 de ani de la hot dog în acel oraș. Se spune că Frankfurterul a fost dezvoltat acolo în 1487, cu cinci ani înainte ca Cristofor Columb să plece spre noua lume.Oamenii din Viena (Wien), Austria, indică termenul „wiener” pentru a-și dovedi pretenția ca fiind locul de naștere al hot dog-ului.
1852 – breasla măcelarului din Frankfurt, Germania a introdus un condimentat și afumat cârnați care au fost ambalate într-o carcasă subțire și l-au numit „frankfurter” după orașul lor natal. Cârnații aveau o formă ușor curbată, presupusă ca urmare a atragerii unui măcelar care avea un teckel popular. Frankfurter a fost, de asemenea, cunoscut sub numele de „cârnați dachshund” și acest nume a venit cu el în America.
De asemenea, este îndoielnic cine a servit primul hot dog! Wienerii și Frankfurterii nu devin hot dog până când cineva le pune într-un rulou sau un coc. Există mai multe povești sau legende cu privire la modul în care s-a întâmplat pentru prima dată. Deoarece bucătăria Germaniei se bazează foarte mult pe cârnați de toate formele și dimensiunile, este logic că poporul german ar aduce acești cârnați cu imigranții germani se pare că au vândut hot dog, împreună cu chifle de lapte și varză murată, din cărucioare în Bowery din New York în anii 1860.
1880 – Un ambulant german, Antonoine Feuchtwanger, a vândut cârnați calzi pe străzile din St. Louis, Missouri. El furniza mănuși albe la fiecare achiziție, astfel încât clienții săi să nu-și ardă mâinile în timp ce mănâncă cârnații. A văzut profiturile sale scăzând, deoarece clienții continuau să ia mănușile și să plece cu ei Soția lui i-a sugerat să pună cârnații într-un coc despicat în schimb. El ar fi cerut ajutor cumnatului său, brutar. Brutarul a improvizat suluri lungi moi care se potrivesc cărnii, inventând astfel cocul hot dog. Când a făcut asta, s-a născut hot dog-ul. El le-a numit hots red.
1886 – HL Mencken (1880-1956), ziarist, recenzor de carte, comentator politic și scriitor, a scris:
„Am devorat hot-dog-urile din Baltimore înapoi în 1886, și atunci erau foarte departe de nou-născuți … Conțineau exact același cauciuc, pseudo-cârnați nedigerabili pe care îl mănâncă milioane de americani acum și au scurs același flas Singurul lor punct de diferență consta în faptul că învelișurile lor erau Wecke germane sincere, făcute din făină de grâu coaptă până la crocanțe, și nu rulourile înmuiate predominante astăzi, de ghinde măcinate, tencuială de Paris, pete de baie -sponge și aerul atmosferic toate compacte.
Restaurant și pavilion Feltman – Coney Island, New York:
1867 – Charles Feltman (1841-1910), brutar german, a deschis primul stand de hot dog Coney Island în Brooklyn, New York. Unele relatări istorice spun că a fost măcelar, dar, după spusele strănepotului său, el a fost brutar.
Potrivit strănepotului său, Charles Robert Feltman:
Pentru a vinde Produsele sale de panificație bărbaților care construiau Brooklyn le-a oferit un prânz fierbinte cu un cârnați pe un coc, astfel începutul hot dog-ului. Brutăria sa a fost situată la colțul 6 Ave și 10th St din Brooklyn. El a vândut 3.684 de cârnați în rulou în primul său an de afaceri. I se mai atribuie ideea cocului cald. Cred că ficțiunea despre el fiind măcelar a fost începută de un concurent.
Conform articolului Coney Island: Food & Dining de Jeffrey Stanton:
În 1867, Charles Feltman deținea un vagon de plăcinte care îi livra plăcintele proaspăt coapte la hanuri și saloanele de bere cu bere care acopereau plajele Coney Island. Clienții săi doreau și sandvișuri calde pentru a le servi clienților lor. Dar vagonul lui era mic și știa că ar fi greu să reușească să facă o varietate de sandvișuri într-un spațiu restrâns. S-a gândit că poate ceva simplu, cum ar fi un cârnat fierbinte servit pe un sul, ar putea fi soluția. El și-a prezentat problema lui Donovan, autorul roților din East New York și Howard Street din Brooklyn, care își construise vagonul cu plăcintă. Bărbatul nu a văzut nicio problemă în construirea unui cufăr căptușit cu tablă pentru a menține rulourile proaspete și a amenajat o mică sobă de cărbune în interior pentru a fierbe cârnații.
Când rotorul a terminat instalarea, au tras soba pentru o testare. Donovan a crezut că sandvișul de cârnați era o idee ciudată, dar era dispus să-l încerce în timp ce Feltman fierbea suculentul cârnat de porc și îl punea între rulouri. Luptătorul a gustat-o și i-a plăcut. Astfel s-a născut hot-dog-ul.
La începutul anilor 1900 – Muncitorul Feltman a construit un mini-imperiu la Surf Ave. și strada 10 care acoperea un bloc de oraș plin și consta din 9 restaurante, un hotel, grădini de bere, restaurante, standuri de mâncare, o casă de baie, un pavilion, un sat tirolez și diverse plimbări pentru a-și amuza clienții. Depresia din anii 1930 a început declinul afacerii lui Feltman. Vizitatorii din Insula Coney abia își puteau permite călătoria cu metroul, dar singuri o masă așezată la Feltman’s. La moartea sa din 1910, a lăsat o afacere în valoare de peste un milion de dolari, care a început cu vânzarea hot dog-urilor.Până în anii 1920, Feltmans Ocean Pavilion deservea cinci milioane de clienți pe an și a fost numit cel mai mare restaurant din lume.
1952 – Când restaurantul a pliat în 1954, parteneriatul familiei Albert a cumpărat proprietatea și a închiriat-o ca Feltmans Astro Park. Când s-a deschis publicului, în vara anului 1962, devenise Parcul Astroland din era spațială.
Nathans – Coney Island, New York:
1915 – Nathan Handwerker (1892-1974), un imigrant evreu din Polonia, a plecat la muncă pentru Feltman. Slujba lui Handwerker era aceea de a tăia chifle de hot dog și de a le oferi francilor băieților care trudau la stațiile de grătar. Se spune că tânăr trăia cu hot dog-uri gratuite și dormea pe podeaua bucătăriei pentru a-și economisi salariul de 11 USD pe săptămână. La sfârșitul anului, economisise 300 de dolari și deschise un stand concurent – 5 cenți un hot dog în loc de 10 cenți. Acesta a fost începutul lui Nathan.
1916 – Nathan Handwerker împreună cu soția sa Ida, au început Nathan’s Famous, Inc., care acum se numește cel mai mare furnizor de hot dog din lume. Și-a deschis standul în Coney Island, lângă colțul Surf și Stillwell Avenue, și l-a numit Nathan’s. Handwerker și-a vândut hot dog-urile cu câte cinci cenți fiecare. A folosit doi furnizori de condimente pentru a-și păstra secretul rețetei de hot dog. Pentru a contracara zvonurile că hot-dog-urile sale cu preț redus sunt mai puțin decât plăcute, el a oferit hot dog-uri gratuite medicilor și asistentelor de la spitalul Coney Island. Când a fost întrebat în anii următori despre dragostea pentru mâncarea sa (hot dog), Nathan s-a lăudat: „Voi supăra cu bucurie pe oricine trăiește cu caviar și șampanie de treizeci și nouă de ani”. a spus că un chelner local, Eddie Cantor (1892-1964), actor și cântăreț de benzi desenate, și însoțitorul său de pian Jimmy Durante (1893-1980), comediant, pianist și cântăreț, s-au simțit supuși faptului că prosperul Charles Feltman a ridicat prețul pentru „franții” săi la o monedă. I-au sugerat lui Nathan Handwerker ca, în loc să lucreze pentru Feltman, să intre în competiție cu el, vânzând franci la jumătate din preț. Unii istorici sugerează că Nathan Handwerker a împrumutat 320 $ de la animatorii Eddie Cantor și Jimmy Durante pentru a începe afacerea.
Pentru a-și ajuta clienții, Nathan a angajat o adolescentă roșcată, Clara Bowtiinelli (1905-1965), care mai târziu a fost descoperită în timp ce lucra acolo și a devenit faimoasa actriță Clara Bow, „Fata” a filmelor mut din anii 1920.
Concursul anual Nathans Famous Fourth of July din Hot Dog Eating Concours pe Coney Island a avut loc la stand original pentru hot dog Coney Island în fiecare Ziua Independenței din 1916.
Târgul și expozițiile mondiale:
1893 – Târgul universal din Chicago din 1893, numit și Expoziția Columbiană, a adus mii de vizitatori care au consumat cantități mari de cârnați vândute de vânzători. Oamenilor le-a plăcut acest aliment care era ușor de mâncat, convenabil și ieftin.
1901 – Vizitatorii expoziției pan-americane din 1901 din Buffalo, New York ar putea cumpărați frankfurte. Conform articolului, site-ul web Pan American Food:
Un Frankfurter de la Alt Nurnberg a costat 0,45 USD (9,00 USD în banii de azi); nu se știe dacă a fost inclus un coc!
Baseball Parks:
1893 – Se susține că cârnații au devenit tariful standard la parcurile de baseball. Unii istorici susțin că Chris Von der Ahe (1851-1913), proprietarul unui bar St. Louis și al echipei de baseball din liga majoră St. Louis Browns, a introdus cârnați pentru a merge cu berea sa deja populară. El însuși era un personaj colorat. Un bărbat mare, care purta haine zgomotoase, în carouri, Chris stătea într-o cutie specială în spatele celei de-a treia baze, cu un fluier și binoclu. El a folosit fluierul pentru a atrage atenția jucătorilor, pentru ca cineva să-i aducă o bere sau pentru polițiști speciali pe care i-a angajat pentru uz personal și pentru a ține la curent jucătorii săi. El a cumpărat Browns pentru a se pune în centrul atenției și pentru a-și face publicitate în afacerea cu saloane. Istoricii, până în prezent, nu au găsit nicio cercetare care să susțină afirmația că hot-dog-ul a fost vândut la Sportsmans Park.
1902 – O altă poveste este că termenul „câine de porc” a fost inventat în 1902 în timpul unui Joc de baseball al gigantilor pe terenul poloului din New York. Într-o zi rece de aprilie, concesionarul Harry Mozley Stevens (1855-1934) pierdea bani încercând să vândă înghețată și băuturi răcoroase. El și-a trimis vânzătorii să cumpere tot teckelul cârnați pe care i-au putut găsi și un număr egal de chifle. În mai puțin de o oră, vânzătorii săi aduceau hot dog din rezervoarele portabile de apă caldă în timp ce urlau: „Sunt roșii! Ia-ți cârnații dachshund cât sunt fierbinți! ”
2003 – Gerald Cohen, profesor de profesor de limbi străine la Universitatea din Missouri, a petrecut mulți ani încercând să respingă povestea despre Harry Stevens. În cartea sa din 2003, Dictionary of 1913 Baseball and Other Lingo, el citează un articol din 1926 care îl cita pe Harry Stevens spunând o nouă poveste:
Mi s-a acordat credit pentru introducerea hot dogul în America.Ei bine, nu merit. De fapt, la început nu am putut vedea ideea. Fiul meu, Frank, a luat prima idee și a vrut să o încerce pe una dintre primele șase zile de biciclete de la Madison Square Garden. I-am spus lui Frank că fanii bicicletei preferă șunca și brânza. El a insistat să încercăm câteva zile și, în cele din urmă, am fost de acord. Insistența sa îi face pe toți americanii să mănânce hot dog.
În cutia de presă, caricaturistul sportiv, T.A. „Tad” Dorgan (1877-1929), un caricaturist de ziar pentru New York Evening Journal, se apropia de termenul său și era disperat de o idee. Auzind vânzătorii, a desenat în grabă un desen animat al unui Frankfurter cu coadă, picioare și un Nu era sigur cum să scrie cuvântul „teckel”, el a scris pur și simplu „hot dog!” Desenul animat a fost o senzație și s-a născut termenul hot dog. Conform Maine Antique Digest din 1996:
Desene originale ale unor artiști de desene animate celebre, multe dedicate tatălui fondator Harry M. Stevens sau realizat special pentru el s-a vândut. Președintele lui Leland, Joshua Evans, a cheltuit 1100 de dolari pentru un desen animat „Frankfurter” din sala de judecată a celebrului caricaturist „Tad” Dorgan. Tad a inventat fraza nemuritoare „hot dog” când Stevens a pus prima jocul cu mingea s-a dezlănțuit și a lansat o nouă tradiție. Familia Stevens a păstrat desenul animat original hot dog printre un grup mic de suveniruri pe care speră să le facă parte din efortul lor de muzeu.
Barry Popik afirmă în rubrica sa Hot Dog (Polo Grounds myth & monografie originală):
TAD nici măcar nu a fost angajat de New York Evening Journal în 1902. În 1993, Leonard Zwilling (un editor al Dictionary of American Regional English) a publicat un lexicon TAD. Zwilling a descoperit că cel mai vechi „hot dog” TAD publicat în New Madison Square Garden. Nu Polo Grounds … TAD a fost cu siguranță un mare desenator și popularizator / inventator de argouri – poate cel mai mare din America. Dar „hot dog” a fost folosit peste cu zece ani înainte de a folosi pentru prima dată termenul tipărit.
1903 – Se mai spune că la 3 iunie 1903, Adolf Gehring vindea mâncare la un joc cu mingi din St. Louis, Missouri. În această zi, Adolf a avut o zi bună și și-a vândut toată mâncarea și băuturile. S-a dus la un brutar să cumpere niște pâine, dar nu le-a mai rămas decât niște chifle lungi pe care le-a cumpărat. Apoi s-a dus la o măcelărie și a cumpărat toți cârnații și mezelurile pe care le avea măcelarul. Cu o sobă portabilă de lemne, a gătit cârnații de porc și vienele și le-a așezat în sulurile pe care le împărțise. A început să se plimbe printre mulțime oferindu-i sandvișurile cu carne așa cum le-a numit. Un bărbat i-a strigat: „Dă-mi unul dintre nenorociții ăștia de hot dog”. Expresia a prins și toată lumea din mulțime a fost în curând strigând după hot dog. ”
Universități:
1894 sau 1895 – Vânzătorii de cârnați își vindeau marfa în afara căminelor studențești din estul major universități, iar căruțele lor au devenit cunoscute sub numele de „vagoane pentru câini”. Numele a fost un comentariu sarcastic asupra sursei și calității cărnii. Acest termen de argou a venit din credința populară că carnea de câine a fost folosită la prepararea cârnaților. Multe reviste universitare, precum Yale, Harvard, Princeton și Cornell, toate arată că termenul „hot dog” era bine cunoscut înainte de 1900.
Ediția din 5 octombrie 1895 a Yale Record a inclus o poezie despre „The Kennel Club”, un popular vagon de prânz din campus care vindea cârnați în chifle:
ECOURI DIN VAGUNUL DE PRÂNZĂ
„„ Este încântarea câinilor de a latra și mușcă, ”
Astfel rulează zicala.
Dar îmi face plăcere să mușc câinele
Când este așezat într-un coc.
Două săptămâni mai târziu, Yale Record a tipărit un bit fantezist de ficțiune despre furarea vagonului de prânz, împreună cu proprietarul acestuia, care s-a trezit găsindu-se pe sine și cu căruța lui printre o grămadă de participanți la capelă. pe tot parcursul slujbei. ”
Președinții Statelor Unite:
1939 – Franklin D. Roosevelt (1882-1945), al 32-lea președinte al Statelor Unite și soția sa, Eleanor (1884-1962), dorind să introducă ceva cu adevărat american vizitatului rege George al VI-lea (1895-1952) al Angliei și reginei sale, a servit oaspeților regali hot dog-urile lui Nathan la un picnic la moșia lor din Hyde Park, New York, la 11 iunie 1939. T el press a făcut multe despre hot dog-uri, iar meniul de picnic a făcut prima pagină a New York Times:
MENIU PICNIC LA HYDE PARK
Duminică, 11 iunie 1939
Virginia Ham
Hot Dogs (dacă vremea o permite)
Turcia afumată
Jeleu de afine
Salată verde
Rolls
Strawberry Shortcake
Cafea, bere, băuturi răcoritoare
Regele a fost atât de mulțumit de „acest încântător sandwich cu hot-dog”, încât a cerut doamnei Roosevelt încă unul.
S-a făcut multă agitație înainte de acest picnic.Cu aproape o lună înainte ca Regele și Regina Angliei să-și mănânce primii hot dog, Eleanor Roosevelt și-a exprimat îngrijorarea cu privire la evenimentul care urmează în rubrica ziarului său numit „Ziua Mea”, datată 25 mai 1939 (o rubrică de ziar sindicat publicată din 1935 până în 1962) :
O dragă, o dragă, atât de mulți oameni sunt îngrijorați că „demnitatea țării noastre va fi în pericol prin invitarea regalității la un picnic, în special la un picnic hot dog ! Soacra mea mi-a trimis o scrisoare prin care mă imploră să mă controleze într-un fel. Pentru a-mi cruța sentimentele, a scris pe spate un mic mesaj: „Doar unul dintre mulți”. Ea nu știa, bietă dragă, că am „multe asemenea” chiar aici, la Washington. Permiteți-mi să vă asigur, dragi cititori, că, dacă este cald, nu vor exista hot dog, și chiar dacă este răcoros, vor fi destule a altor alimente, iar membrii mai în vârstă ai familiei și oaspeții mai importanți vor fi serviți cu formalitatea cuvenită.
Citate și trivia pentru hot dog:
„Mulți oameni cred că toți frankfurturile sunt la fel. Nimic nu ar putea fi mai greșit. Prea des, Frankfurterul din vitrina pieței este o bucată de carne presată. Nu puteți face mult pentru a-i da aromă. Vânați magazine germane, delicatese grecești sau kosher pentru francii bine condimentați. ”
de James Beard, celebrul scriitor culinar și bucătar
” Aș vrea să cumpără unul dintre hot-dog-urile tale. Miros destul de gustos. Mă întrebam dacă aș putea cumpăra doar unul … Pot să-mi selectez propriile? ” L-a întrebat Ignatius, uitându-se peste vârful ghiveciului … ”Voi pretinde că sunt într-un restaurant inteligent și că acesta este iazul homarului.”
Din romanul „A Confederacy of Dunces” de John Kennedy Toole (1937-1969)
„Cel mai nobil dintre câini este hot-dogul; hrănește mâna care îl mușcă.”
de Lawrence J. Peter
„Mary avea un câine mic. A jucat un truc obraznic; Gândește-te – a mușcat-o pe biata Mary, așa că muștarul era prea gros. ”
din The Yale Humor Magazine, 5 martie 1904