Japonia nu este cunoscută doar pentru Ramenul și Sushi-ul său ceresc, ci și pentru celebrul Gyoza. În unele părți ale lumii, acestea sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de „potstickers”. A face aceste potstickers japonezi crocante maro auriu la exterior și foarte suculent în interior este destul de ușor și, desigur, mult mai bine decât să le luați !! Citiți mai departe pentru a afla toate secretele de gătit Gyoza perfectă.
Ce este Gyoza?
Gyoza este o găluște umplută cu carne măcinată și legume învelite cu o piele subțire. 饺子 (jiǎo zi; cuvântul original chinezesc pentru Gyoza 餃子) a fost adoptat în bucătăria japoneză din Manciuria, care se află în nordul China.
Diferența dintre Gyoza & Jiaozi
Învelișul japonez este mai subțire decât Jiaozi și umpluturile sunt, de asemenea, tăiate mai fine. De asemenea, atunci când japonezii spun Gyoza, se referă în general la Yaki Gyoza prăjită, în timp ce J iaozi se fierbe de obicei. Versiunea japoneză este clasificată în patru tipuri, în funcție de modul în care sunt gătite; Yaki Gyoza (prăjit), Sui Gyoza (fiert), Mushi Gyoza (aburit) și Age Gyoza (prăjit).
Umplutura Gyoza
Carnea de porc măcinată și Varza sau Wombok sunt ingredientele principale, dar dacă decideți să utilizați ingrediente diferite, și numele se va schimba! De exemplu, pot fi numiți și Ebi Gyoza (pentru creveți) sau Yasai Gyoza (pentru legume). Rețeta pe care o voi împărtăși este cea de bază pe care japonezii o fac de obicei, ingredientul principal fiind carne de porc măcinată.
Varză vs Wombok (Hakusai)
Care ar trebui să fie următorul ingredient principal? Varză sau Wombok (Hakusai)? Există întotdeauna o dezbatere cu privire la dacă ar trebui folosită varza sau Wombok. De data aceasta am folosit Varza pentru că acum este aproape vară și Wombok este în afara sezonului. În opinia mea, totul se reduce la prospețimea și disponibilitatea ingredientelor, precum și la preferințele personale ale oamenilor.
Nira Chive (Chive chive)
Acum câteva luni, un prieten japonez în cartierul meu (norocul meu) mi-a dat niște arpagic chinezesc, cunoscut și sub numele de puieți de arpagic cu usturoi (Nira în japoneză). Deoarece această plantă a crescut atât de bine, am decis să folosesc și Nira în rețeta mea. Utilizarea arpagicului chinezesc sau usturoiului și ghimbirului este o modalitate de a elimina mirosul neplăcut de carne care poate persista. Dacă nu puteți accesa Nira, înlocuiți cu arpagic.
Gyoza Wrapper
upă cum am menționat mai sus, pielea potstickerului japonez este mai subțire. Dar de unde obțin ambalajul prefabricat? Le primesc de la magazinele alimentare locale japoneze. Ambalajele chinezești cu wonton sunt ușor disponibile din supermarketuri, cu toate acestea, am constatat că sunt mai groase și chewy. Recomand să obțineți ambalaje japoneze, dacă este posibil. Se vând congelate, așa că decongelați-le în frigider înainte de utilizare. De asemenea, îți poți face cu ușurință propriul tău ambalaj de casă.
Cât de subțire ar trebui să fie ambalatoarele Gyoza?
Pentru a le face cu un fund crocant maro auriu și suculent în interior, ambalajele ar trebui să aibă aproximativ 1 mm. Dacă faceți de la zero urmând rețeta mea, întindeți aluatul cât mai subțire cât puteți ajunge la 0,04 inch sau dacă cumpărați de la magazine și, dacă este gros, rulați-l mai subțire folosind un sucitor.
Cum se realizează fundul crocant de maro auriu?
Echipament
Profesioniștii folosesc o tigaie Gyoza care este fier, iar grosimea fierului este între 0,15 – 0,2 inch (4-6mm). Cu toate acestea, nu este practic pentru noi să avem o tigaie specială doar pentru a găti Gyoza perfect acasă. Vă recomandăm să folosiți o tigaie din fontă acasă.
Motivul pentru care o tigaie de fier este cea mai bună a găti potstickers este că uleiul pătrunde uniform pe suprafața tigaiei fără a respinge uleiul, spre deosebire de o tigaie antiaderentă. Drept urmare, acest lucru conferă fundului Gyoza un maro auriu chiar crocant. De asemenea, căldura este transferată uniform, prin urmare gătind toate găluștele în mod egal.
Am o tigaie din fontă (marca lodge) și grosimea sa este de aproximativ 3mm (0,12 inch). Dacă tigaia utilizată este subțire, tigaia se va încălzi inegal, în funcție de locul în care flacăra lovește și de locul în care nu.
Mai mult, fonta groasă acumulează bine căldura și odată ce tigaia este încălzită, puteți găti cu căldură foarte mică până la medie. Acest lucru are ca rezultat un exterior crocant și un interior suculent, pe măsură ce căldura scăzută medie gătește ușor în interior.
Uneori folosesc o placă electrică de gătit, deoarece o grămadă întreagă de Gyoza poate fi gătită simultan și facilitează controlul temperaturii. Când le-am avut în Japonia, am folosit întotdeauna o farfurie de gătit și am gătit-o pe masă, la fel ca atunci când am avea Teppanyaki sau Sukiyaki.
Tehnica „Prăjit la abur”
De obicei, Gyoza japoneză este gătită în modul „prăjit cu abur”, unde este mai întâi prăjit apoi aburit pentru a le termina. Când utilizați această metodă, apa trebuie să fie foarte fierbinte, deoarece dacă adăugați apă rece, aceasta va scădea temperatura cratiței. Acest lucru va face ca învelișul să absoarbă apa și veți ajunge pur și simplu cu o mizerie umedă, în loc de o găluște crocantă frumos gătită.
Când apa se evaporă complet și învelișul devine transparent, adăugați un pic de ulei de susan pentru aromă și pentru a face fundul găluștei crocant maro auriu. Dacă adăugați amidon de porumb sau făină simplă și amestec de apă, puteți face Hanetsuki Gyoza (o rețetă pe care v-am împărtășit-o anterior). Asigurați-vă că le serviți imediat.
Sos de scufundare
Majoritatea japonezilor mănâncă aceste potstickers cu următoarele sosuri:
- Numai sos de soia
- Sos de soia + oțet de orez
- Sos de soia + ulei de ardei iute numit Rayi
- Sos de soia + oțet de orez + ulei de ardei iute
Raportul auriu utilizat în aceste sosuri este de cinci: patru: unul. De exemplu, cinci lingurițe de sos de soia, la patru lingurițe de oțet de orez, la o linguriță de ulei de chilli rayu.
Cum se servește?
Cel mai bine se servește imediat cu un castron de orez japonez simplu aburit. Se servește și cu ramen Shoyu și Shio Ramen ca garnitură. Servesc adesea cu „Shiraganegi”, ceea ce numim partea albă a șalotilor verzi, dar sunt tăiate în așa fel încât să semene cu fire fine de păr cenușiu.
Freezer Friendly
Dacă aveți resturi sau doriți să faceți un lot mai mare și să le păstrați pentru mai târziu, înghețați-le individual, apoi puneți-le într-o pungă pentru congelator. Depozitate în congelator, vor păstra timp de aproximativ o lună. Puteți păstra și ambalajele în același mod. Așezați hârtie pergament între ele și păstrați-le într-o pungă pentru congelator. Se va păstra aproximativ o lună în congelator. Gatiti-le congelate la foc mic, si gatiti-le la abur la fel cum le gatiti proaspat.
Variații ale Gyoza
După cum am menționat mai sus, există multe tipuri diferite, în funcție de modul în care sunt gătite. Verificați supa Gyoza, trandafirul Gyoza, gyoza crocantă cu zăbrele și gyoza prăjită.
Întrebări frecvente
A: Nu, ambalajele Gyoza conțin gluten, așa că, dacă aveți nevoie să faceți fără gluten, puteți face ambalajele de la zero folosind făină fără gluten.
A: ambalajele sunt vegane, dar umpluturile nu sunt de obicei. Deci, dacă doriți să îl faceți vegan, alegeți ingrediente de umplutură prietenoase cu veganii.
R: Nu conțin lapte sau ingrediente lactate.
A: Nu, această rețetă nu conține alune.
Rămâneți conectat
Dacă vă place rețeta, vă rugăm să evaluați rețeta și să lăsați comentarii mai jos. De asemenea, nu uitați să mă urmăriți pe Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter și Instagram. În acest fel, veți fi la curent cu toate cele mai recente întâmplări de pe Chopstick Chronicles. Nu uitați să vă înscrieți pentru un buletin informativ săptămânal, astfel încât să nu pierdeți niciodată rețete japoneze autentice delicioase!Formularul de înscriere se află în bara laterală din dreapta.
Gyoza japoneză
Tipărește Pinul
Ingrediente
- ▢ 32 de ambalaje Gyoza pe care le-am cumpărat din magazin
- ▢ 250 g carne tocată de porc
- ▢ 200 g sau 2 cani Varză
- ▢ 20 g sau ¼ cupă Arpagic chinezesc
- ▢ 20 g sau ¼ cupă Ceapă de primăvară
- ▢ 10 g sau ½ lingură. Ghimbir ras
- ▢ 1 cuișoare 5g sau 1 linguriță usturoi
- ▢ 1 lingură Sake
- tb 1 lingură ulei de semințe de susan
- ▢ 1 linguriță sos de soia
- ▢ 1 linguriță sare
- ▢ 1 lingură ulei vegetal pentru prăjire
Instrucțiuni
-
Tăiați fin varza, arpagicul chinezesc și ceapa de primăvară și pune deoparte.
-
Scoateți pielea din ghimbir și radeți-o fin.
-
Folosind un tocător de usturoi, tocați usturoiul și lăsați-l deoparte.
-
Se amestecă într-un bol tocat carne de porc, varză mărunțită, ceapă de primăvară, ghimbir, usturoi, sos de soia, sake, ulei de susan, sare și piper.
-
Se amestecă bine până devin bine combinate și cu texturi lipicioase.
-
Lingurați o lingură de amestec în centrul unei folii Gyoza și pliați în timp ce ciupiți părțile împreună pentru a închide Gyoza. Folosiți degetele mari pentru a-l plia și folosiți degetul arătător drept pentru a împinge umplutura tocată (consultați fotografia sau mini-video dacă nu sunteți familiarizat cu această metodă).
-
Încălziți o tigaie la foc mediu și așezați Gyoza în tigaie și rumeniți partea de jos a Gyoza.
-
Odată ce Gyoza este ușor rumenită pe fund, se toarnă ¼ cană de apă fierbinte în tigaie pentru a prăji Gyoza cu aburi.
-
Puneți un capac pe tigaie pentru a aburi Gyoza și ridicați căldura la mare. Gătiți la abur timp de aproximativ 3 minute.
-
Scoateți capacul și lăsați apa să se evapore. Se toarnă cu grijă un pic de ulei de semințe de susan în jurul Gyoza pentru a face fundul să devină crocant și maro auriu.
-
Opriți focul și serviți Gyoza pe o farfurie cu partea de jos în sus pentru cea mai bună prezentare .