Găsiți surse: „Gordita” – știri · ziare · cărți · cărturar · JSTOR (martie 2013) (Aflați cum și când să eliminați acest mesaj șablon)
A gordita (pronunția spaniolă:) în bucătăria mexicană este o patiserie făcută cu masa și umplută cu brânză, carne sau alte umpluturi. Este similar cu arepa columbiană și venezueleană. Gordita înseamnă „dolofan” în spaniolă. Există două variații principale ale acestui fel de mâncare, una care este de obicei prăjită într-un comal adânc în formă de wok, consumat în cea mai mare parte în centrul și sudul Mexicului, și altul coapte pe un comal obișnuit. Cea mai comună și reprezentativă variantă a acestui fel de mâncare este „gordita de chicharrón”, umplută cu chicharron (o tocană condimentată de coajă de porc) care se consumă pe scară largă în Mexic. Gorditas sunt adesea consumate ca mâncare de prânz și însoțite de mai multe tipuri de sos.
Mic dejun, prânz, cină
Mexic
Mexic
Fierbinte, temperatura camerei
Tortilla de porumb, guisados (tocană de carne), salsa
O gordita este de obicei preparată ca o tortilla groasă. Aluatul este cel mai frecvent făcut din făină de porumb nixtamalizată, folosită și pentru tortilla, dar poate fi și făină de grâu, în special în nordul Mexicului, aproape de granița SUA. O variantă veche a porumbului gorditas folosește masa quebrada (aluat rupt) în care făina de porumb este măcinată grosier, lăsând bucăți de cereale sparte.
În versiunea prăjită, odată ce masa a fost preparată, aceasta este separată în porții mici, apoi fiecare este umplută cu carne și are forma unui disc alungit. Produsul de patiserie este scufundat în ulei în clocot până când devine auriu și crocant pe exterior. După gătit, gordita este lăsată să stea pentru a scurge excesul de ulei, apoi o mică fantă este tăiată într-o parte pentru a permite vaporilor și căldurii excesive să se elibereze, iar sucul de lime și salsa sunt turnate în interior, ceea ce conferă gorditei aroma sa caracteristică. În unele regiuni din Mexic, fanta este, de asemenea, utilizată pentru a umple ingrediente suplimentare, în principal sosuri, cum ar fi brânză proaspătă, salată nopal, roșii, guacamole, cartofi, fasole sau rajas (fâșii de chili sote). Prin tradiție, gorditas sunt umplute cu chicharron, dar există variații locale care îl înlocuiesc cu tocană de pui, carne de vită mărunțită, carne al pastor, ouă cu cârnați chorizo, carnitas sau picadillo.
Versiunea la cuptor este pregătită aproape identic cu prepararea unei tortilla comune, cu excepția faptului că este mai groasă. Când masa este pregătită, chicharronul se amestecă direct în aluat, în loc să fie adăugat mai târziu. În formă de cerc plat, apoi se pune într-un comal până la fiert, în majoritatea cazurilor fără a adăuga ulei suplimentar. Când este tăiată și umplută, această gordita arată ca un sandwich făcut cu tortilla în loc de pâine. Această variație este cunoscută sub numele de Gordita de migas.