Gnocchi de piure de cartofi rămași (cu video!)

O rețetă de gnocchi ușor de casă făcută cu piure de cartofi rămași.

• 1 cană rămase piure de cartofi (rece și direct din frigider este bine!)
• 1 ou
• 1 ciupiți sare
• 1-2 cani de făină universală, împărțită (este posibil să nu aveți nevoie de toate)

Nu uitați să citiți notele rețetei înainte de a începe – vă vor ajuta să faceți cel mai bun gnocchi posibil!

Instrucțiuni

1. Adăugați piure de cartofi, ou și un vârf de sare într-un castron mare.
2. Adăugați 1/4 cană de făină în castron și amestecați ușor pentru a combina. Cantitatea de făină de care aveți nevoie va varia în funcție de rețeta de piure de cartofi – consider că de obicei am nevoie de aproximativ 1 cană pentru a obține o consistență de gnocchi care îmi place. Recomand să adăugați făină 1/4 cană la un moment dat, până când aluatul se simte bine. Puteți amesteca primul bit de făină cu o lingură sau o spatulă, dar după aceea este util să vă folosiți mâinile pentru a termina amestecarea. Când aluatul este gata, ar trebui să fie moale și flexibil, dar nu lipicios.Evitați prelucrarea excesivă a aluatului – acest lucru poate provoca gnocchi masticabili și gumați.
3. Făinați ușor o tăietură mare și o tavă de foi sau o farfurie mare.
4. Utilizați un cuțit pentru a împărți aluatul de gnocchi în 4. sau 5 secțiuni. Așezați o secțiune de aluat pe tăbliță și folosiți-vă mâinile pentru a o roti ușor într-o frânghie lungă, puțin mai mică de 1 ″ grosime. Dacă aluatul devine lipicios pe măsură ce îl rotiți, prăfuiți-l cu niște făină suplimentară.
5. Utilizați un cuțit pentru a tăia frânghia de aluat în bucăți de 1 ″ – aceștia sunt gnocchi! Transferați gnocchii tăiați în tigaia ușor făinoasă și repetați procesul de rulare și tăiere cu aluatul rămas. Dacă doriți, puteți rula fiecare gnocco pe o placă de gnocchi sau pe colțurile furculiței pentru a forma creste (consultați notele rețetei).
6. Aduceți o oală mare de apă la fierbere și adăugați o ciupiți sau două de sare.
7. Adăugați cu grijă gnocchi în apa clocotită, pentru a le amesteca ușor. Gatiti 2-3 minute pana cand gnocchiul pluteste in varful apei. Scurgeți și aruncați cu sosul dvs. preferat.

Pentru sos: Pentru aceste fotografii, am topit 4 linguri de unt nesărat într-o tigaie cu rozmarin proaspăt, busuioc, sare și piper, apoi aruncat cu gnocchi și un strop de apă de gătit a gnocchi. Gnocchii sunt acoperiți cu parmezan ras, un praf suplimentar de piper negru măcinat proaspăt și busuioc proaspăt. Îmi plac și acești gnocchi cu sos de roșii, unt rumenit și salvie, usturoi alfredo sau rețeta mea de gnocchi cu spanac parmezan!

O notă despre cartofi: am testat acest gnocchi cu o varietate de piure de cartofi diferiți – a funcționat bine, indiferent dacă cartofii tăi sunt îmbogățiți, piure cu bucăți, curățați sau cu niște piele . (Pentru mai multe despre tehnicile de piure, consultați Piure de cartofi 101!)

Cheia este în tehnică aici – instinctele dvs. contează mult mai mult decât lista de ingrediente. Unele sfaturi generale pentru succes:

• Lucrați cartofii cât mai puțin posibil. Cartofii supra-amestecați / suprasolicitați pot deveni cleios și lipicios, rezultând gnocchi densi, așa că împăturați lucrurile cât mai ușor posibil.
• Când aluatul are suficientă făină, ar trebui să se simtă moale, dar nu lipicios și relativ ușor. . Dacă aluatul începe să se simtă lipicios pe măsură ce îl desfășurați, îndepărtați-l cu puțină făină.
• Începeți cu piure bun de cartofi. Dacă resturile de piure de cartofi sunt dense sau gingioase, gnocchii vor fi și ei. Consider că prefer aceste gnocchi făcute cu piure de cartofi ușor și pufos (mai degrabă decât cartofi groși, mai curajoși). Pentru sfaturi despre cum să preparați cele mai bune piure de cartofi, începeți cu Piureul de cartofi 101 și rețeta mea Ultimate Piure de cartofi.

Lăsați afară sau reduceți oul dacă doriți – oul vă poate face gnocchi puțin mai dens, așa că nu ezitați să vă adaptați dacă vă faceți griji că gnocchi dvs. sunt prea grei. Îmi place să folosesc un ou întreg, pentru că este mai ușor (urăsc să am un rest de jumătate de ou de rezolvat), dar puteți reduce oul. Folosiți doar un gălbenuș de ou sau bateți un ou împreună și adăugați doar jumătate la gnocchi. Puteți lăsa complet oul, dar consider că este un agent de legare util care ajută aluatul să se unească cu mai puțin frământare. Niciun ou nu înseamnă, de asemenea, că veți avea nevoie de mai puțină făină, așa că țineți cont de aluat.

Pentru a forma creste pe gnocchi, rulați pernele tăiate de gnocchi peste o placă de gnocchi sau pe colțurile unei furculițe. Crestele îi ajută pe gnocchi să adune o mulțime de sos și le oferă un aspect frumos texturat. Când mă grăbesc, nu mă deranjez cu acest pas suplimentar (gnocchii din aceste fotografii au fost întinși, tăiați și fierți!)

Gnocchii italieni autentici sunt excepțional de ușori și aerisiți, de obicei făcute cu cartofi îmbogățiți. Deoarece începem cu piure de cartofi pregătiți, acești gnocchi pot fi în mod natural mai grei (deși consider că, cu un pic de practică, acești gnocchi sunt încă destul de ușori) Dacă sunteți în căutarea unei rețete de gnocchi italieni autentici, la fel ca bunica, încercați așa ceva. Dar, dacă ai doar niște resturi de piure de cartofi pe care vrei să le refaci, cred că vei fi mai mult decât mulțumit de ușurința și textura acestei rețete.

Pentru a îngheța acești gnocchi, tapetează o foaie de copt cu o covoraș antiaderent (puteți folosi și hârtie cerată) și așezați gnocchi într-un singur strat. Congelați timp de 2-3 ore, apoi aruncați gnocchii înghețați într-un recipient etanș (folosesc geanta Stasher reutilizabilă!) Timp de până la 3 luni. Pentru a găti, aruncați gnocchi înghețați direct în apă clocotită și gătiți timp de 4-5 minute până când gnocchi plutesc în vârful apei.