Dacă ești ca mine, parte din a savura sushi înseamnă a avea acompaniamentele potrivite. Și este ușor să te recreezi acasă, inclusiv ghimbirul murat japonez. Doar câteva minute de pregătire și un pic de așteptare pentru acea parte de sushi acasă pe care o cunoști și o iubești.
Această postare poate conține linkuri afiliate, unde câștigăm din achiziții eligibile. Vedeți mai multe detalii în pagina de politici.
Sunt fan de sushi de mulți ani, deși nu îl am niciodată atât de des. Tind să rezist pentru că mă bucur de sushi de bună calitate din când în când. Chiar puteți gusta diferența cu un bucătar bun și pește de înaltă calitate pentru sashimi, cel puțin.
Uneori îl fac acasă sau feluri de mâncare / variante similare, cum ar fi tataki de ton și tartar de somon. În general, doar pentru mine, totuși, deoarece păream a fi singurul fan real al casei.
Totuși, asta s-a schimbat acum.
Nu departe de locul unde stăm în Melbourne se află un mic restaurant japonez. Am mers acolo o dată (în timp ce asta era încă o opțiune, oftează) și am comandat un platou de sushi și sashimi pentru ca eu și soțul meu să le împărtășim ca parte a mesei noastre. Avem și alte câteva lucruri pe care copiii și le-ar plăcea.
Desigur, când au sosit mâncarea, au început să ceară să încerce sushi și le-a plăcut. Acum scoatem din când în când și acel restaurant este în rotație. Cel mai mare se asigură întotdeauna că sushi este în ordinea noastră, deoarece se pare că acum este un mare fan. Și îi place și ghimbirul murat – gari – de pe lateral. Cred că mărul nu cade departe de copac.
Cu cât suntem mai mult acasă, am făcut copiii să-i ajute să gătească puțin mai mult, ceea ce le-a plăcut. M-am gândit să încerc să-i ajut într-o zi să facă colaci din California pentru prânz. Și, în mod firesc, aveam nevoie de niște ghimbir care păreau scuza perfectă pentru a ne face propria noastră.
De ce ghimbirul murat este adesea roz?
În multe cazuri, rozul este ajutat împreună cu colorarea sau ceva de genul ridichii pentru a-l ajuta, dar are o bază naturală.
Faceți acest lucru cu ghimbir tânăr, care este mult mai moale decât piesele mai vechi și mai uscate pe care le vedeți în mod normal. Vârfurile de ghimbir sunt roz, ceea ce colorează lichidul de decapare.
Ghimbirul tânăr este foarte ușor de tăiat în benzi subțiri și are, de asemenea, o piele foarte subțire. Ambele îl fac perfect pentru a face gari.
Este posibil să aveți mai mult noroc să găsiți ghimbir tânăr în supermarketurile asiatice, mai degrabă decât cel obișnuit. Totuși, dacă nu te descurci, poți face acest lucru și cu ghimbir obișnuit.
Sfaturi pentru a face acest lucru acasă
Acest lucru este foarte ușor de realizat și nu durează mult, dar câteva sfaturi:
- Încercați să găsiți ghimbir tânăr, care are o culoare mai moale și mai strălucitoare, dacă puteți. Dacă nu puteți, încercați să găsiți o bucată cât mai proaspătă și „suculentă” și nu prea groasă, astfel încât să nu aibă fibre groase.
- Curățați exteriorul fie cu degetele, cu partea din spate a unei linguri, a unui cojocitor sau a unui cuțit.
- Folosiți un cojitor de legume sau o mandolină pentru a tăia ghimbirul în benzi subțiri.
- Sărarea ajută la reducerea clarității, așa că lăsați-l să stea cu sare timp de aproximativ 30 de minute.
- O fierbere scurtă ajută, de asemenea, la reducerea clarității, așa că dați ghimbirului o fierbere rapidă în apă înainte de scurgere și punere într-un borcan pregătit.
- Aduceți soluție de oțet până la punctul de fierbere atât pentru a dizolva zahărul, cât și pentru a evita mirosul excesiv de oțet.
- Asigurați-vă că ghimbirul este complet acoperit de lichid înainte de a pune în frigider – completați-l ușor dacă este necesar.
Variații în realizarea gari
Când mă uitam la diferite moduri de a face acest lucru, am întâlnit câteva variante, în ciuda faptului că este atât de simplu. Unii au folosit mai mult zahăr, alții doar puțin într-o soluție mai pe bază de apă. Unii au folosit mult zahăr, în timp ce alții nu. Doar câțiva au fiert ghimbirul, mai degrabă decât doar sărarea.
La început, am folosit o soluție relativ ușoară și tocmai am sărat, dar după o zi, era încă incredibil de ascuțit. Nu eram convins că va merge mult mai bine după mai mult timp. Așa că am decis să încerc o soluție puțin mai puternică și am fiert și ghimbirul timp de câteva minute.
Combinația ambelor (plus îmi imaginez o zi suplimentară pentru a mura și eu) a făcut trucul. Da, fierberea este un pas în plus, dar nu durează deloc și cred că dă o aromă mai bună.
Efectuarea unui lot mic (sau mai multe, dacă preferați)
Aici am făcut un lot mic pentru mine, în mod real, aceasta este o cantitate mult mai ușor de utilizat decât un lot mare, așa cum fac majoritatea rețetelor. Desigur, puteți crește totul pentru a face mai mult dacă doriți.
În timp ce toate cantitățile sunt ușor crescute în mod egal prin realizarea unui lot mai mare, singura diferență în tehnică este modul de încălzire a soluției de decapare. Cu un lot mai mare, aș avea tendința de a face acest lucru pe aragaz, deoarece este mai ușor de urmărit, în timp ce cu o cantitate mică este mult mai ușor în cuptorul cu microunde.
Murăturile se vor păstra cel puțin câteva zile la frigider, cu condiția ca ghimbirul să fie păstrat scufundat în lichidul de murare. De asemenea, le puteți face în mod corespunzător pentru a le stoca mai mult, dar asigurați-vă că urmați procesele de sterilizare adecvate etc.
Indiferent dacă doriți să vă creați propriul sushi și aveți nevoie de toate părțile, sau pur și simplu doriți ceva puțin diferit, pentru a face japoneză ghimbirul murat este un proiect ușor și cu siguranță unul de încercat.
Căutați mai multe murături și chutneys? Încercați următoarele:
- Chutney de rubarbă
- Brinjal murat (chutney de vinete indiene / vinete)
- Murături rapide vietnameze ca în crabul meu cu coajă moale în stil banh mi sandwich
Rețeta tipărită
Ghimbir japonez murat
SaveSaved!
Ingrediente
- 1 oz ghimbir 30g, ideal ghimbir tânăr sau cât mai proaspăt posibil
- ¼ linguriță sare
Pentru decapare lichid
- 2 linguri oțet de orez
- 2 linguri apă
- 1 ½ linguriță zahăr
Instrucțiuni
-
Curățați ghimbirul cu partea din spate a o lingură / un cojocitor de legume și / sau un cuțit pentru a îndepărta pielea, dar pentru a nu scoate prea mult.
-
Tăiați felii subțiri de ghimbir folosind fie o mandolină, fie un cojitor de legume. Pune feliile într-un castron mic și presară peste sare. Frecați-l, astfel încât toate piesele să aibă unele pe ele, apoi lăsați-le aproximativ 30 de minute.
-
Către la sfârșitul timpului, faceți lichidul de murare punând oțetul, apa și zahărul într-un castron cu microunde și amestecați ușor. Cuptorul cu microunde în 15 secunde, astfel încât zahărul și sarea să se dizolve și să meargă o parte din mirosul mai puternic de oțet. Lasă deoparte.
-
Odată ce ghimbirul s-a așezat în sare, așează-le într-o tigaie mică de apă clocotită și fierbeți timp de aproximativ 2 minute (puteți face ceva mai mult pentru a vă înmuia / a face mai ușoară). Scurgeți ghimbirul și puneți-l într-un borcan curat, steril. Se toarnă peste lichidul de decapare și asigură-te că ghimbirul este scufundat sub lichid. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 24 de ore, dar în mod ideal 2 sau 3 zile.
Note
Nutriție
Vedeți câteva dintre instrumentele și ingredientele mele preferate de gătit în magazinul Caroline’s Cooking Amazon.
Am creat câteva rețete în crearea acestei rețete, așa cum am menționat mai sus, dar mai ales pe aceasta din Just One Cookbook.
Vedeți mai multe idei de murături pentru #FoodieExtravaganza din această lună:
- Navi din Orientul Mijlociu murat de Pandemonium Noshery
- Tulpini de brânză curcubeu murat de aventuri culinare cu Camilla
- Tei & Ceapă roșie murată de bere prin credință, speranță, dragoste, & Norocul supraviețuiește în ciuda unui complice mustat
- Murături de papaya crudă indiană de la mugurii gustoși ai Sara
- Gooseberry Star Star de la rețeta Sneha
- Roșii picante de struguri murate de Food Lust People Love
- Oțet de ardei iute cu distracție plăcută
- Limbă de porc murată până la o zi în viață la fermă
- Sandwich de brânză murată la grătar, făcând miracole
- Sandwich de pui prăjit cu o murătură picantă de pâine și unt, salată de colă de Karens Kitchen Stories