Pearl River Deli
Pentru primul secol de bucătărie chineză din Statele Unite , Mâncarea chinezească era în mare parte în stil cantonez. Până la sosirea imigranților taiwanezi în anii 1970 și a imigranților non-cantonezi din China continentală în anii 1980, nu exista o mare diversitate regională.
Chef Johnny Lee, ca și mine, descendent din migranții toisanezi (Taishan se află la 80 de mile sud de Guangdong, orașul cunoscut odinioară sub numele de Canton). Pop-up-ul său din L.A. Chinatown’s Far East Plaza s-a deschis în februarie înainte de a se transforma într-un restaurant permanent cu două săptămâni înainte de închidere. Gătește o varietate de mâncăruri tradiționale cantoneze și alte feluri de mâncare, ca o modalitate de a menține vie tradiția culinară.
Cinci luni, Pearl River Deli a devenit unul dintre locurile de top pentru mâncăruri chinezești în mijlocul pandemiei. Interpretările lui Lee de orez char siu, distracție de ciuperci, pui Hainan și ouă amestecate cu creveți sunt printre cele mai bune din jur. El oferă, de asemenea, un „tsoong” vegan (pachet de orez lipicios, înfășurat cu bambus, umplut cu castane, ciuperci, arahide și fasole mung). Dar, dacă ești omnivor, nu rata omul de porc Cotlet de porc Macau pe un coc de ananas sau orezul lipicios cu mango. Meniul Pearl River Deli se rotește mereu cu pietre noi. Nu este nimic de iubit. // 727 N. Broadway, # 130, 626-688-9507.
David Chan
bloggerul alimentar extraordinar din Valea San Gabriel
Restaurantul din Shanghai
Răposatul meu tată s-a născut în Shanghai și mama mea s-a născut în Ningbo, chiar la sud de Shanghai. Nu sugerez de aceea familia mea și cu mine ne întoarcem într-un loc numit Shanghai Restaurant, deși numele generic este unul dintre multele motive pentru care îl iubesc. Nu trebuie confundat cu Shanghaiul mai atmosferic nr. 1 chiar pe stradă, cu lambriurile sale din lemn ornamentate și mirosul de tămâie. Am mâncat cu bucurie acolo și de multe ori, dar există ceva despre anonimatul comparativ al restaurantului Shanghai – lipsa florilor sau orice ambianță de care să vorbești – asta este crucial pentru atracția sa. Veți primi mâncare confortabilă, simplă și simplă și foarte bine gătită. Am pierdut numărul de câte ori am ajuns acolo de-a lungul anilor, după o criză de indecizie la cină. Nu plecăm niciodată dezamăgiți.
Personalul este vorbăreț și atent și este întotdeauna fericit să ne mute la o masă care nu este situată direct sub un orificiu de aer condiționat (uneori este nevoie de câteva încercări). De acolo, începem cu un fel de mâncare rece de legume reci, care se compune din tofu condimentat și ma lan tou, un verde chinezesc foarte parfumat. Alte constante: rață afumată, creveți de cristal, muguri de mazăre cu usturoi, croacă galbenă prăjită cu alge (preferata copilului meu de trei ani și una de-a mea, de asemenea). Și există agrafe tradiționale cu amidon, desigur, cum ar fi tăiței prăjiți din Shanghai, prăjituri de orez și găluște de supă. Există mai multe opțiuni aventuroase în meniul amplu și generos ilustrat, cu siguranță, și îmi imaginez că ne vom ocupa de ele la una dintre numeroasele noastre vizite viitoare. // 140 W. Valley Blvd., Suite 212, San Gabriel, shanghairestaurantsangabriel.com.
Justin Chang
Critic de film, Los Angeles Times și NPRs Fresh Air
Taipei Bistro
Taipei Bistro este una dintre acele descoperiri legitime pe care le-am descoperit în timpul pandemiei. Prima dată când am comandat a fost literalmente în ziua în care primarul Garcetti a emis ordinul Safer At Home. Am luat clătita cu scallion și cina combinată cu fidea amestecată cu susan și arahide, ambele fiind foarte bune. Am primit și supă picantă de tăiței de carne de vită, care era solidă.
De atunci, am comandat-o de cinci ori. Ador omleta de stridii, care nu este un lucru obișnuit în afara unui restaurant taiwanez. Raportul dintre aluat și stridii se face corect. Îmi place, de asemenea, cutia lor de bento, care include legume murate, un ou mic, niște roșii, muștar verde, și alegerea dvs. de carne, pe care o savurez pe deasupra orezului. Îmi place foarte mult tendonul lor picant de vită brăzdată – un fel de mâncare pe care îl iubesc în orice cultură asiatică. Oamenii nu se gândesc de obicei la el ca la o delicatesă, dar felul meu de mâncare confortabilă este cel care mă face să mă îndrăgostesc.
Lucrul despre Taipei Bistro este că mâncarea lor are gust ca acasă; are gustul cum au făcut-o mătușile taiwaneze. M-am născut în Taiwan, dar m-am mutat în sudul Californiei când aveam cinci ani. Dar, pentru că tatăl meu lucra pentru China Airlines, am putut să mă întorc în Taiwan în fiecare vară, până la 14 ani, așa că am o memorie emoțională foarte profundă, asociată cu mâncarea taiwaneză, iar Taipei Bistro o recapitează pentru mine. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, 626-293-8128.
Jenny Yang
Comedian
Little Fatty
I love Micul gras din cauza mâncării taiwaneze; este atât de aproape de inima mea, deoarece mama mea este născută în Taiwan și crescută.Am crescut mâncând clătitele de scallion de casă, picioare de pui înăbușite și supă de tăiței de vită. (Ciorba de tăiței de vită a mamei este una fără egal; am încercat să o facem să înceapă un camion cu mâncare de ciorbă de carne de vită de ani de zile.) Pentru a găsi un loc atât de aproape de casa mea din LA, unde să pot obține favourile taiwaneze, cum ar fi zha jiang mian, dar și câteva preparate fusion-y, este un astfel de câștig.
Locuiesc pe Westside, care nu este cunoscut tocmai pentru bucătăria sa chineză. Așadar, dacă nu mă duc la Monterey Park sau în împrejurimile mele, știam că tariful taiwanez pe care îl iubesc va fi greu de găsit. Când m-am mutat prima dată în L.A., prietenul meu Kyle mi-a sugerat să încerc, la doar câteva străzi de casa mea, și mi-a plăcut. L-a făcut pe L.A. să se simtă imediat ca acasă și că eram destinată să aterizez aici. A devenit un loc obișnuit pentru a lua mâncare pentru mine și familia mea.
Comand castraveți marinati, clătite cu scallion, supă de tăiței de vită sau dan dan mian, tofu mapo, pui Hainan și bogatul și intensul taiwanez Sos de duminică. Sunt atât de plin de speranță că vom ajunge la cealaltă parte a acestei crize, așa că pot să șez până la bar și să mănânc din nou și să beau bere la restaurant. // 3809 Grand View Blvd., littlefattyla.com.
Elise Hu
corespondent internațional NPR
Joy
Îmi place foarte mult Joy pentru că mâncarea este delicios și întotdeauna plăcut, spațiul este proiectat cu grijă, iar personalul este atât de incredibil de dulce, cald și grijuliu. Nu mă pot sătura niciodată să mănânc mâncarea lor!
Cred că am avut aproape toate articolele din meniu, dar preferatele mele sunt tăiței dan dan, wontons picant de creveți, clătită cu ou & brânză (desigur cu busuioc & ulei de chili), legume de sezon, salată cu urechi de lemn, carne de porc tocată pe orez și toate băuturile. Chiar nu poți greși la Joy. Nu este agitat. Este accesibil, atent și delicios.
Îmi place foarte mult faptul că Vivian, proprietarul și echipa ei incredibilă pregătesc mâncare cu care au crescut și le pasă. Sunt foarte inspirați, iar conceptul și brandul pe care l-au creat sunt lucruri pe care le admir. Și-au adus sensibilitatea și deliciul taiwanez în Highland Park, făcând din restaurantele lor parte a țesăturii cartierului. Este doar inteligent: gama de prețuri, accesibilitatea, vibrația și modelul se potrivesc atât de bine pentru York Boulevard. Respect ceea ce fac. În calitate de operator care încearcă să-mi prezinte cultura și mâncarea, dar din perspectiva mea personală, găsesc atât de multă inspirație în ceea ce fac. Chiar mă uit la ei. Sunt americani asiatici, deținute de femei. Bucuria este atât de rea. // 5100 York Blvd., joyonyork.com.
Chase Valencia
Coproprietar, LASA
Casa de tăiței Hui Tou Xiang
Hui Tou Xiang este atât de bun, simplu, satisfăcător și consecvent. Cuplul care o conduce este minunat; soția este bucătarul, iar soțul conduce spatele, în timp ce fiul fermecător și plăcut conduce serviciul. Cred că nu are pregătire formală de bucătar; îi place doar să gătească și să-i facă pe oaspeți fericiți. Sunt grozave pe o mare varietate de feluri de mâncare.
Comand atât hui tou de porc (găluște prăjite în tigaie), cât și găluște fierte, cu piei groase de găluște, pe care se întâmplă să le iubesc. Primesc și clătita de scallion, care cred că este una dintre cele mai bune versiuni din Valea San Gabriel. Îmi plac, de asemenea, wonton-urile lor picante și gustosul, shumai de porc unic, cu piei extrem de subțiri. Pentru a-l amesteca, mă bucur și de tăiței lor picante reci și aperitivul de porc-hock condimentat cu un sos super garlicky. Baia lor lungă este destul de drăguță. Tocanita de vită este, de asemenea, un succes, la fel și salata de castraveți și pielea de tofu marinată.
Ingredientele fiecărui fel de mâncare sunt întotdeauna proporționate bine, așa că se obține un echilibru excelent – cum ar fi salata lor de tăiței picantă captivantă, cu o căldură atât de subtilă.
Îmi place să vizitați devreme în timpul săptămânii, în jurul orei 11 dimineața, deci nu este prea aglomerat. Așteptați prea mult și se vor împacheta, deoarece au doar câteva mese. În acest moment, fac doar mâncare, și vă recomand să cumpărați găluștile înghețate, care costă 50 USD pentru 5 duzini. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, huitouxiang.com.
Laurent Quenioux
Chef, LQ Foodings
Bucătăria Alice
Alice Bucătăria servește articole cantoneze tradiționale și autentice, inclusiv aproape tot ce trebuie să gustați la cha chaan tengs. Aceste cafenele în stil Hong Kong sunt cunoscute pentru meniurile lor accesibile și diverse. Acestea includ chifle de ananas cu unt, ceai de lapte, pâine prăjită, congee, bile de pește curry și multe altele.
Puteți obține zilnic un set de mic dejun chinezesc, completat cu congee, tăiței prăjiți și ceai din lapte, la doar 8 USD dimineața. La prânz, au un tăiței de cărucior în stil Hong Kong cu intestin de porc, coajă de porc și aripi de pui, care vine cu o alegere de tăiței de orez plat, vermicele de orez sau tăiței instant. Comandați la cină coaste de rezervă în stil Hong Kong, pui cu ulei de ardei iute și orez din lut.
Ceaiul din lapte și ceaiul cu lămâie sunt elemente de bază în meniu, dar încercați gheața zdrobită cu fasole roșie. Cum suntem mereu acolo, nu fiți timizi și veniți să salutați dacă ne vedeți! // 580 E. Garvey Ave., Parcul Monterey. 626-898-1828.
Justine și Jocelyn Wong
Co-fondatori, Hangry Jurnal
Bucanie uigură Dolan
Trăiam și lucram la Beijing acum aproximativ 20 de ani, când am fost introdusă pentru prima dată în bucătăria uigură, așa că, când Bryant și cu mine am auzit despre Dolans, eram foarte curioși. Bucătăria uigură este foarte greu de găsit în Statele Unite, dar la Dolan’s este doar foarte delicioasă. Ați crede că este greu, dar este foarte bine echilibrat, fără a fi copleșitor, așa că pot continua să-l mănânc toată ziua.
Gătitul lor este atât de bun, este ca și când aș fi revenit în China – mâncarea și aromele sunt atât de autentice pentru identitatea uigură și deschid ușile oamenilor de aici pentru un alt tip de mâncare chinezească. Majoritatea oamenilor știu doar despre mâncarea chineză Han, dar aceasta este o bucătărie non-Han, creată de un popor musulman. // 742 W. Valley Blvd., Alhambra, ladolans.com.