Într-un robot de bucătărie, pulsați făina cu zahărul și sarea până când se combină. Adăugați untul și scurtarea și pulsați până când amestecul seamănă cu masa grosieră. Transferați amestecul într-un castron mare și presărați apă cu gheață deasupra. Se amestecă cu o furculiță până se formează un aluat sfărâmicios. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru și frământați de 2 sau 3 ori, până când aluatul se unește. Tăiați aluatul pe jumătate și formați în 2 discuri; înfășurați plastic și dați-l la frigider până devine ferm, cel puțin 30 de minute sau peste noapte.
Pe o suprafață ușor făinată, întindeți fiecare disc de aluat până la o rotundă de 12 inci. Ușurați una dintre runde într-o placă de sticlă de 9 inch și transferați cealaltă rundă pe o foaie de copt. Dați la frigider aluatul.
Preîncălziți cuptorul la 400 °. Aduceți o cratiță mare de apă la fierbere și umpleți un castron mare cu apă cu gheață. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, marcați un X superficial în fundul fiecărei piersici. Blanch piersicile în apa clocotită timp de aproximativ 1 minut, până când pielea începe să se slăbească. Folosind o lingură cu fante, transferați piersicile în apa cu gheață pentru a se răci. Scurgeți și coajați piersicile și tăiați-le în pene de 3/4 inch. Transferați piersicile într-un castron mare. Adăugați zahărul, sucul de lămâie și făina, aruncați bine și lăsați să stea timp de 5 minute.
Se toarnă piersicile și sucurile lor în coaja de plăcintă răcită și se împrăștie feliile de unt deasupra. Periați marginea cojii de plăcintă cu spălarea ouălor și puneți runda de aluat de pe foaia de copt deasupra. Apăsați marginile învelișului de plăcintă împreună pentru a sigila și tăia coaja de la 1/2 inch. Îndoiți marginea aluatului de plăcintă sub ea însăși și sertizați decorativ. Periați restul de spălare cu ouă pe crusta superioară și tăiați câteva fante pentru aerisirea aburului.
Transferați plăcinta în cuptor și așezați o foaie de copt în partea de jos pentru a prinde orice picături. Coaceți timp de 30 de minute. Reduceți temperatura cuptorului la 375 °, acoperiți marginea plăcintei cu folie și coaceți timp de aproximativ 40 de minute mai mult, până când umplutura clocotește și crusta este profund aurie în partea de sus și de jos. Transferați plăcinta într-un raft pentru a se răci complet. Se servește cu frisca Bourbon.