Gallo Pinto sau„ spotted rooster ”în engleză. Dar unde este cocoșul?”
Ei bine, nu există cocoș în această rețetă gallo pinto, deoarece este complet vegetariană. Originea rețetei este la fel de disputată ca și pavlova între Australia și Noua Zeelandă. Într-adevăr, gallo pinto este felul de mâncare național al Nicaragua și Costa Rica, deși nicaraguenii o scriu într-un singur cuvânt (gallopinto). Cealaltă diferență mare (cel puțin pentru ticos și nicos, așa cum se numesc rezidenții țărilor), este utilizarea fasolei negre pentru costaricani, în timp ce nicaraguanii jură de fasole roșie.
„Más tico que el gallo pinto” (mai autentic decât gallo pinto) – zicală din Costa Rica
Bătălia a izbucnit atât de mult între cele două țări încât f sau ani, au luptat pentru înregistrarea celui mai mare gallo pinto. Nicaragua deține recordul Guinness din 2007 cu un gallo pinto care a servit 22.000 de mese!
Care este originea gallo pinto?
Rețeta gallo pinto are mai multe origini, toate în mod egal contestat. Să începem cu numele de „cocoș pătat” care poate proveni de la aspectul felului de mâncare.
Fasolea conferă un aspect pătat orezului care arată ca penajul unui cocoș. Gallo este, de asemenea, numele dat ingredientele care acoperă în mod obișnuit o tortilla. Gallo pinto și pico de gallo sunt exemple de astfel de topping-uri.
În literatură, cuvântul este menționat pentru prima dată într-un roman intitulat Mamita Yunai al scriitorului costarican Carlos Luis Fallas, unde muncitorii de la o plantație de banane, atât din Costa Rica, cât și din Nicaragua, încep să mănânce acest fel de mâncare. Cu toate acestea, originile acestei rețete sunt mult mai vechi decât 1940, data publicării acestui roman.
Alții susțin că numele provine din povestea unui sătean bogat, Don Bernabé. În anii 30, a găzduit un banchet în suburbiile din San Sebastián (Costa Rica). Pentru ocazie, și-a ucis cocoșul pătat și l-a adăugat la meniu lăudându-se despre dimensiunea sa.
Dar, din cauza numărului tot mai mare de oaspeți, el le-a cerut servitorilor să pr epare o rețetă cu ingrediente disponibile, și anume orez și fasole. Această versiune este la fel de dubioasă din punct de vedere istoric, deoarece gallo pinto este mult mai veche. Primele mențiuni ale rețetei le găsim în anii 1800.
O altă posibilă sursă este tradiția soțului (casado). Acest fel de mâncare este adesea numit casado în Costa Rica sau casados (cuplu căsătorit) în Guatemala sau chiar casamiento (căsătorie) în El Salvador, Honduras și Panama. Conform tradiției, restul de orez de la ceremonia de nuntă din noaptea precedentă este prăjit cu adaos de fasole pentru a masca lipsa lor de prospețime.
Acest fel de mâncare a fost servit la micul dejun a doua zi, când oaspeții ar fi trezește-te. A luat numele gallo pinto datorită culorilor cocoșului care i-au trezit pe oaspeți. Această versiune, deși contestată, este cea mai probabilă, mai ales că ajută la explicarea omniprezenței rețetei în America Centrală.
Rețetele similare cu gallo pinto sunt cunoscute în Spania și Cuba sub numele de Moros y Cristianos (Moors și creștini) sau doar Moro. În Republica Dominicană și Puerto Rico, alte variații sunt cunoscute sub numele de Moro de Guandules sau habichuelas rosadas.
Colombienii jură pe calentado paisa în timp ce versiunea peruană se numește tacu tacu. Versiunea venezueleană se numește pabellon criollo.
În mod tradițional, gallo pinto este consumat la micul dejun, adesea servit cu brânză, ouă amestecate sau însorite, pătlagine prăjite, avocado, tortilla etc.
În Costa Rica, felul de mâncare național poate fi găsit pe meniurile lanțurilor de fast-food precum McDonalds sau Burger King, dar și în restaurante de prestigiu. Se poate cumpăra chiar și conservă gallo pinto! Nu există cu adevărat o rețetă pentru ea, deoarece fiecare regiune și chiar fiecare familie are propria ei. Cu toate acestea, există câteva ingrediente esențiale comune, cum ar fi orezul, fasolea și … sosul Lizano!
Ce este salsa Lizano?
Lizano este un condiment tipic din Costa Rica. Deși sosul Lizano este la fel de omniprezent în Costa Rica la fel ca muștarul în Franța, acest sos este foarte des asociat cu gallo pinto.
Compoziția exactă a acestui sos este păstrată secretă, precum cea a Coca Cola. Astăzi, este cunoscut cu adevărat doar de un singur om de pe Pământ: Claudio Rojas Araya.
La începutul anilor 1900, restauratorul Prospero Jimenez a avut ideea de a oferi clienților săi un condiment diferit de ceea ce exista la acea vreme. Prospero a folosit legume atent selecționate, marinate într-un amestec de oțet și sare. Succesul cu clienții săi a fost atât de important încât a decis să producă și să distribuie cantități mari din acest sos.
Și Prospero a prosperat!Cel puțin până în 1920, când sosirea unei companii britanice, Lea & Perrins, și-a amenințat afacerea. Compania a vândut faimosul și mult apreciatul sos dulce și acru numit Worcestershire de aproape un secol.
Încrezător că expertiza sa în legumele marinate care alcătuiau Lizano (ceapă, conopidă, morcovi, castraveți) i-ar permite să proiecteze un sos similar, dar mai bun, Prospero a dezvoltat un produs pe care l-a ținut secret toată viața. Acest nou produs, numit Salsa Lizano, a fost un succes instantaneu și a devenit la fel de faimos ca sosul Worcestershire.
Donde hay un tico, hay lizano „(unde există un Costa Rica, este Lizano)
, spun unii oameni
Această rețetă este validată de Chef Randy Siles Leandro, mai întâi Ambasador al Planului național pentru gastronomie durabilă și sănătoasă din Costa Rica. Randy este proprietarul și creatorul restaurantului OS, cofondator al Autóktono și fondatorul Academiei Artesanos de la Gastronomía din Costa Rica.
SaveSaved
Imprimați
Gallo Pinto (Fasole și Orez)
Ingrediente
- 2 căni de orez gătit
- 2 (15 oz.) cutii de fasole neagră (cu lichid)
- 1 ardei gras roșu, tăiat cubulețe
- 1 ceapă , tocate mărunt
- 3 căței de usturoi, zdrobiți
- ½ buchet de coriandru, tocat
- sos Lizano (sau Wo sos de rcestershire)
Partile
- Avocado
- Ouă (amestecate sau însorite în sus)
- Tortilla
- Fript banane
- brânză (Cacique Cotija de exemplu)
Instrucțiuni
-
Într-o tigaie cu puțin ulei, sotează clopotul roșu ardei și ceapă la foc mediu-mare.
-
Când ceapa este translucidă (după 8- 10 minute), adăugați usturoiul și continuați să sotati 1-2 minute.
-
Adăugați fasolea neagră cu lichidul lor și 2 linguri de sos Lizano (sau mai mult).
-
După 3 minute, Reduceți focul și adăugați orezul și amestecați ușor. Continuați să gătiți câteva minute.
-
Adăugați coriandru tocat. Condimentați cu sare și piper.
Mike este „diavolul” duo-ului celor 196 de arome. Poreclit ca atare de prietenii săi, este în permanență căutarea rețetelor și tehnicilor neobișnuite cu im este posibil să găsiți ingrediente. Diavolul împinge întotdeauna plicul, indiferent dacă este cu umor sau cu surprize culinare.