Deși există opțiuni de făcut atunci când cumpărați creveți, congelatul versus proaspătul este rar unul. Asta pentru că aproape toți creveții comercializați pe piețele noastre au fost anterior înghețați.
Există două excepții: în primăvară, multe dintre piețele noastre de pește de pe coasta de est au creveți Maine proaspeți, un tratament sezonier. Acești creveți mici și proaspeți sunt dulci și tandre și, deși dimensiunea lor le face să fie greu de curățat, aroma și prețul scăzut fac ca efortul să merite. Și dacă aveți acces la o piață cu fructe de mare foarte bună, genul care vinde nu doar bucătăriilor casnici, ci și restaurantelor de top , ocazional, puteți găsi creveți sălbatici proaspeți, adesea prinși în largul coastei Georgiei sau Louisianei. În New York, magazinul principal al The Lobster Place din Chelsea Market are adesea creveți sălbatici proaspeți, uneori din golfurile Louisiana sau Florida, și alteori prins în largul coastei Georgiei. Creveții sălbatici proaspeți, care nu sunt niciodată congelați, sunt mai scumpi decât odată înghețați, dar aroma lor mai mare îi face să merite prețul.
Dar revenim la congelați, deoarece pentru majoritatea dintre noi, asta cumpărăm. Nu contează dacă alegeți medium sau jumbo, crescut sau sălbatic, curățat și curățat sau cu capul și coada în continuare – când stați la ghișeul de pește și indicați spre o movilă de creveți pentru a vă plasa comanda, să știți că a fost înghețat și apoi decongelat. Pescăria cumpără creveți în cantități mari și apoi îi dezghețează după cum este necesar pentru a le vinde. Este probabil ca creveții pe care îi cumpărați să fi fost decongelați în acea zi după ce au fost recoltați și congelați cu aproximativ două luni mai devreme.
Nu este nimic în neregulă cu acest lucru. De fapt, este o cheie a modului în care industria creveților poate recolta și aduce pe piață ceea ce este un crustaceu fragil.
Unii nu mănâncă creveți din motive religioase sau alergii. Dar pentru aceia dintre noi care o fac, creveții pot fi foarte bucătariști.
Cumpărarea de creveți congelați
Multe dintre piețele noastre mai mari, inclusiv majoritatea supermarketurilor, vând pungi de creveți congelați. Punga trebuie să noteze clar dacă creveții sunt crescători sau sălbatici, precum și țara de origine. Căutați „IQF” pe geantă. Aceasta înseamnă „congelare rapidă individuală”, ceea ce înseamnă că creveții nu au fost înghețați într-un bloc mare de gheață și au mai multe șanse să aibă o aromă și o textură mai bune. Singurul ingredient enumerat ar trebui să fie creveții: fără conservanți sau substanțe chimice sau sare.
Punga va indica, de asemenea, dacă creveții au fost curățați sau curățați (de obicei nu au făcut-o) și, de asemenea, dimensiunea creveților. Caut creveți sălbatici care încă mai au cojile și cozile, deoarece aceste carcase naturale oferă o oarecare protecție în timpul Și cumpăr mare sau jumbo, pentru că atunci când creveții sunt mai mici, este nevoie de mult mai mult timp pentru a-i curăța, pentru a obține suficient pentru orice gătesc. Creveții se micșorează și atunci când gătesc, astfel încât ceea ce poate începe ca un creveți de dimensiuni rezonabile va deveni, bine, un creveț atunci când este gătit.
Creveții sălbatici costă, în general, mai mult decât creveții de crescătorie. Dacă vă simțiți bine cu țara de origine (90% din creveții de crescătorie sunt importați din țări precum Thailanda, India și Indonezia) apoi mergeți mai departe și cumpărați creveți de crescătorie. Dar am fost multă vreme tulburat de diferite rapoarte publice și studii FDA despre toxicitatea creveților importați de crescătorie, plus toate antibioticele pe care fermierii le adaugă în gropile de creveți (da, creveții sunt crescuți în gropi de nisip). Așadar, personal nu cumpăr niciodată altceva decât sălbatic.
Alte două motive pentru a cumpăra creveți congelați de pungă: De obicei sunt mult mai ieftini. Și ajungi să controlezi când sunt dezghețate; cine știe de cât timp a stat acolo grămada de creveți de pe piață?
Decongelarea creveților înghețați
Creveții pot fi consumați gătiti și calzi, sau fierți și apoi răciți, ca în o salată de creveți. Dar, înainte de a ajunge la gătit, mai întâi creveții trebuie dezghețați. Și modul în care le dezghețați le poate afecta textura finală.
Dacă ați cumpărat o pungă de creveți congelați la Costco sau Whole Foods sau Fairway sau orice altă piață mare care păstrează o carcasă de fructe de mare congelate, iată cum să dezghețați le:
- Scoateți creveții pentru rețeta dvs. Reînchideți punga și întoarceți-o la congelator.
- Așezați creveții într-o sită cu ochiuri fine sau o strecurătoare, pe care, la rândul ei, o așezați într-un castron mare cu apă rece de la robinet. Acest lucru ușurează ridicarea creveților în și din apă.
- Lăsați să stea scufundat timp de 10 minute. Ridicați strecurătorul și toți creveții din apă. Schimbați apa din castron, din nou folosind apă rece de la robinet, și reintroduceți creveții.
- Lăsați încă 10 până la 20 de minute, iar creveții ar trebui să fie complet dezghețați și încă reci. Îndepărtați-le uscate înainte de gătit.
De asemenea, puteți dezgheța creveții peste noapte în frigider. Așezați-le într-un castron acoperit. A doua zi, dați-le o clătire cu apă rece și uscați-le cu un prosop de hârtie înainte de gătit.
Rezistați la utilizarea apei calde, deoarece creveții se vor dezgheța inegal și acest lucru poate face ca creveții să gătească inegal dacă exteriorul pare dezghețat, dar interiorul nu este. De asemenea, la fel ca majoritatea fructelor de mare, creveții sunt foarte perisabili și doriți să rămâneți rece până la momentul în care le gătiți.
Rezistați, de asemenea, folosind cuptorul cu microunde. Creveții gătesc foarte repede și cu cuptorul cu microunde veți trece rapid de la înghețat la dezghețat la gătit, făcând probabil o mizerie moale pe parcurs .
Gătit cu creveți înghețați
Ar trebui să spun, gătind cu creveți. Dar încerc să subliniez faptul că poți avea o pungă de creveți în congelator, vino acasă de la serviciu și scoateți ceea ce aveți nevoie pentru cină, faceți o decongelare rapidă și apoi gătiți. Este un exemplu de gătit la cămară atunci când te gândești la congelatorul tău ca la o cămară a orașului.
Creveții sunt o proteină de înaltă calitate – de asemenea bogată în calciu, iod și colesterol bun (cu excepția cazului în care îi gătești cu mult unt!). Au o aromă delicată, ușor dulce și tind să prindă gustul oricărui lucru pe care îl gătiți sau îl serviți cu ei. Dar acest lucru îi face și versatili.
Cheia pentru a găti creveții cu succes este să nu-i gătiți prea mult. Indiferent de fierbere, fierbere, coacere sau sotare, dacă gătiți creveți prea mult timp, vor deveni duri. Gătesc repede și de îndată ce carnea se schimbă din opalescență în opacă, au terminat. Vorbim 2 sau 3 minute în funcție de mărime.
Un ultim punct despre gătitul creveților, care este de fapt o întrebare: să coaja sau nu a coaja? Majoritatea creveților pe care îi cumpărăm, fie într-o pungă, fie la piața de pește, vin în cochilie. Unii bucătari de casă și restaurant, inclusiv cei din Europa, vor găti și vor servi creveți încă în coajă. Dar creveții vin în mod natural cu o „venă” – este de fapt tractul digestiv al creveților. Nu te va face rău să o mănânci, dar nu este foarte atrăgător. Majoritatea bucătarilor de casă vor scoate vena înainte sau după gătit, înlăturând în același timp coaja, capul și coada. Când faceți acest lucru, depindeți de dvs., dar cred că este mai ușor de făcut înainte de a fi gătit creveții. Ori de câte ori am încercat să fac asta după aceea, o parte din coajă se lipeste întotdeauna și ajung să irosesc niște creveți.
Idei cu rețete de creveți
Iată câteva dintre cele mai populare moduri de a găti cu creveți, dintre care unele sunt rapide și ușoare, iar altele au nevoie de mai mult timp și atenție. Deoarece creveții sunt crescuți în întreaga lume, se găsesc în multe bucătării din lume:
- Orez prăjit de creveți – o modalitate excelentă de a folosi orezul și legumele rămase
- Creveți Scampi – excelent cu pastele, acest fel de mâncare popular include adesea o mulțime de unt și usturoi
- Salată de creveți – folosiți o maioneză bună, cum ar fi Hellman sau chiar mai bine, faceți-o; vedeți link pentru a afla cum. Adăugați țelină mărunțită, scallions și ardei roșu sau orice altă legumă preferată
- Cocktail de creveți – pentru fanii Mad Men și oricine iubește aroma dulce a creveților, dat cu un cocktail picant ușor sos
- Rémoulade de creveți – fierbeți, scurgeți și răciți creveții și aruncați cu (de preferință de casă) maioneză la care ați adăugat muștar și murături mici cornichon cuburi; acest lucru este similar cu céleri rémoulade
- Paella cu creveți și pui – creveții se adaugă pentru ultimul picior de gătit
- Creveți cu nucă de cocos – prăjiți într-un aluat prăjit cu nucă de cocos
- Creveți Newburg – b asemănat cu un sos de bechamel cu nuanțe de roșii
- Creveți la cuptor cu paste, feta și roșii – consultați rețeta noastră
- Risotto de creveți – am „adăugat un link către s. Barbara Kafka versiune excelentă de microunde
- Creveți Tikka Masala – există la fel de multe versiuni ale acestui fel de mâncare ca bucătari în India, iar calitatea rezultatelor dvs. va depinde de calitatea garam masala dvs.
- Creveți Marsala – ce diferență poate face o scrisoare? Acest fel de mâncare este italian și este aromat cu vin Marsala
- Creveți amestecați – folosiți legume de sezon
- Creveți Bisque – o supă cremoasă și delicioasă
- Creveți pe Grits – un clasic sudic
- Pâine prăjită pentru creveți – o creație clasică de căldură
- Creveți la grătar – utilizați broilerul ca un grătar cu capul în sus și periați cu teriyaki sau sos de grătar
- Stoc de creveți – fierbeți cojile de creveți în apă pentru a crea un bulion aromat pentru biscuiți, risotto sau supe de fructe de mare
New York Times a scris un articol important articol despre industria creveților americani, inclusiv câteva rețete foarte atrăgătoare pentru gătitul creveților. Consultați linkul nostru.
Așadar, data viitoare când sunteți la un supermarket, cumpărați o pungă de creveți și păstrați-le în congelator. Acesta va face gătirea ușoară, în ultimul moment și poate ajuta la un pic de impuls unei bărci cu creveți din Louisiana.