Frisca stabilizată

Frisca stabilizată poate fi pipată sau mată pe prăjituri și nu își va pierde forma sau se topesc. Cea mai bună parte? Durează doar 5 minute! Da! Îți poți face propria frișcă uimitoare, chiar acasă și are un gust mult mai bun decât acel lucru care vine într-o cadă. Aveți încredere în mine.

Ingrediente pentru frisca stabilizată folosind gelatină

Acesta este modul meu preferat de a face frisca stabilizată . Gelatina setează frisca astfel încât să-și păstreze forma, chiar și pe timp cald (atâta timp cât o păstrați la umbră și nu mai mult de 2 ore). Urmați instrucțiunile mele pas cu pas de mai jos.

Instrucțiuni pas cu pas

Începeți prin stropirea gelatinei peste apă și lăsați-o să stea 5 minute pentru a înflori. Acest lucru este important pentru ca gelatina să aibă șansa de a absorbi complet apa. Dacă nu așteptați, puteți obține bucăți granuloase în frișcă.

Odată ce gelatina a înflorit, încălziți în cuptorul cu microunde timp de 5 secunde. Se topește foarte repede! Dacă nu este complet topit, mai mergeți trei secunde până când se topeste. Nu supraîncălziți! Vă puteți da seama că gelatina este topită când este limpede și nu mai vedeți niciun fel de boabe de gelatină.

Adăugați 1 linguriță de smântână grea la gelatina topită și amestecați. Aceasta răcește gelatina și o ajută să se amestece mai bine în frisca. Dacă gelatina începe să devină solidă, reîncălziți-o timp de 5 secunde pentru a o face din nou lichidă.

Începeți să vă bateți smântâna cu atașamentul de bătut pe mediu, după ce începe să devină spumoasă, puteți adăuga în pulbere zahăr și extract de vanilie. Bateți până începeți să vedeți linii care se dezvoltă în frisca, dar vârfurile sunt încă foarte moi.

În timp ce amestecați la minim, începeți să stropiți în amestecul de gelatină topită. Continuați să amestecați până când vârfurile dvs. sunt suficient de ferme pentru a-și menține forma, dar nu amestecați prea mult sau frisca dvs. va începe să se coaguleze și să se transforme în unt în loc de frișcă. Acest lucru se poate întâmpla FOARTE repede după ce adăugați gelatina, așa că trebuie doar să urmăriți frisca și să nu vă verificați e-mailurile 😉

Această frișcă stabilizată va rezista la temperatura camerei (până la 90F), deși nu recomand să o lăsați mai mult de două ore din cauza produselor lactate.

Va fi ok în frigider până la trei zile! Tare nu? Obișnuiam să folosim această rețetă în școala de patiserie, deasupra tuturor tartelor noastre, astfel încât să le putem face din timp și să fie în continuare proaspete a doua zi pentru servire în restaurant.

Iată câteva alte modalități de a stabiliza frisca!

Cum să stabilizați frisca cu instantaneu amestec de budincă

Acesta este celălalt mod în care stabilizez în general frisca dacă nu vreau să folosesc gelatină. Singurul lucru care nu-mi place este că nu este la fel de neted ca și gelatina.

1. 1 cană de smântână grea pentru bătut
2. 1 lingură de zahăr pudră
3. 1 linguriță de extract de vanilie
4. 1 lingură de amestec de budincă de vanilie instant

Începeți să vă bateți smântâna până când atingeți vârfuri moi. Apoi adăugați budinca de vanilie, zahărul și extractul de vanilie. Continuați să vă bateți smântâna până când aveți vârfuri ferme, dar acestea nu sunt sfărâmicioase.

Îmi place gustul acestei frunze stabilizate. Mixul de budincă de vanilie adaugă o aromă plăcută! Împingeți 1 cană din această frișcă stabilizată în crema de patiserie și aveți o umplutură diplomatică excelentă, perfectă pentru rețeta mea de tartă cu cremă.

Cum să stabilizați frisca folosind amidon de porumb

Puteți folosi amidon de porumb pentru a vă îngroșa și stabiliza frisca. Aceasta este o modalitate foarte obișnuită și ușoară de a îngroșa și stabiliza frisca pentru a nu se transforma într-o mizerie.

1. 1 cană de smântână grea
2. 1 lingură de pulbere zahăr
3. 1 linguriță de amidon de porumb
4. 1 linguriță de extract de vanilie

Amidonul de porumb poate lăsa, totuși, o textură ușor granuloasă pentru frisca.

Frisca stabilizată folosind cremă de tartru

Crema de tartru poate fi utilizată pentru a stabiliza frisca conform amenzii gătind totul deși nu l-am încercat niciodată. Cu siguranță mă interesează să văd dacă funcționează.

1. 1 cană de smântână grea pentru bătut
2. 1 lingură de zahăr pudră
3. 1/4 linguriță de cremă de tartru
4. 1 lingură de vanilie extract

Combinați zahărul și crema de tarter. Bateți smântâna la vârfuri moi și adăugați zahărul / crema de tartru și vanilie. Continuați să vă îndreptați spre vârfurile ferme.

Cum să stabilizați frisca cu lapte praf

Acesta este un alt mod rece de a stabiliza frisca într-un mod ușor super duper. Dacă aveți lapte praf în jur, îl puteți folosi ca stabilizator. Laptele praf adaugă suficient corp corpului pentru a nu-și pierde forma.

1. 1 cană de smântână grea pentru bătut
2. 2 lingurițe de lapte praf
3. 1 lingură de zahăr pudră
4. 1 linguriță de extract de vanilie

Poți îngheța un tort cu friscă?

Răspunsul scurt este da! Puteți îngheța o prăjitură cu friscă stabilizată, dar nu o puteți acoperi în fondant. Frisca are prea mult lichid și nu este suficient de groasă pentru a susține greutatea fondantului. Mi-am înghețat tortul de catifea roz în frișcă și a fost uimitor!

Dar poți acoperi un tort înghețat cu friscă cu glazură de oglindă dacă o îngheți mai întâi, de fapt, exact asta am făcut pentru inima mea de glazură de oglindă cu geode!

Sper că acest lucru vă va răspunde la toate întrebările despre cum să stabilizați frisca! Dacă aveți alte probleme, îmi puteți lăsa întotdeauna un comentariu mai jos.

Căutați mai multe rețete? Verificați-le!

Tort de catifea roz cu glazură cu friscă
Copycat Whole Foods Berry Tort Chantilly
Tort cu glazură oglindă
Rețetă de mousse de ciocolată

Ați făcut această rețetă? Lăsați o evaluare și spuneți-mi cum a mers!

Frisca stabilizată

Cum să faci cea mai bună frișcă stabilizată folosind un pic de gelatină! Atât de ușor și frisca ta își va menține forma timp de zile! Consultați postarea de pe blog pentru mai multe modalități de a face frisca stabilizată.

4.98 din 48 de voturi

Print

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătit: 1 min

Timp total: 6 minute

Serviri: 4 cupe

Calorii: 104kcal

Autor: Elizabeth Marek

Cremă bătută stabilizată de la Sugar Geek Show pe Vimeo.

Ingrediente

Cremă bătută stabilizată

• ▢ 12 oz (340 g) smântână grea pentru bătut rece
• ▢ 57 g (2 uncii) zahăr pudră
• ▢ 1 linguriță gelatină folosesc marca KNOX
• ▢ 1 1/2 lingură apă rece
• ▢ 1 linguriță vanilie
• ▢ 1 linguriță smântână grea pentru bătut

Echipament

• ▢
  Baterie de stand cu atașare pentru bici

Instrucțiuni

• Presărați gelatina peste apă și lăsați infloreste 5 minute.
• Topiți gelatina timp de 5 secunde la cuptorul cu microunde. Dacă nu este complet topit, faceți încă 3 secunde. Vă puteți da seama că gelatina este topită atunci când nu sunt vizibile granule de gelatină netopită.

  După dizolvarea gelatinei, adăugați 1 linguriță de smântână și amestecați.Dacă gelatina dvs. este prea rece, încălziți din nou până când se topește (5 secunde).

• Într-un bol de amestecare rece, bateți-vă greutatea timp de 15 secunde la viteză medie până la spumă
• Adăugați zahăr pudră și vanilie și continuați să amestecați cu viteză medie până când atingeți vârfuri foarte moi, abia ținându-le forma.
• Întoarceți mixerul în jos și picurați-l în gelatină. Continuați să amestecați cu viteză medie până când vârfurile dvs. sunt ferme și își mențin forma, dar nu amestecați prea mult până când smântâna dvs. începe să arata grosolan sau incepe sa se transforme in unt.

Note

Frișca bate mai bine dacă vasul tău este rece și frisca este direct frigiderul.

Nu amestecați excesiv smântâna. Îmi place să termin să le bat cu mâna, astfel încât să rămână drăguță și cremoasă.

Nu puteți reutiliza resturile de smântână sau să le faceți înainte de timp. Trebuie folosit imediat înainte ca gelatina să se stabilească.

Puteți face frisca stabilizată manual folosind un tel și o grăsime pentru cot! Doar urmați aceiași pași, va dura puțin mai lung.

Nutriție

Porție: 1oz | Calorii: 104kcal (5%) | Glucide: 1g | Proteine: 1g ( 2%) | Grăsimi: 10g (15%) | Grăsimi saturate: 6g (30%) | Colesterol: 38mg (13%) | Sodiu: 12mg (1%) | Potasiu: 21mg (1%) | Zahar: 1g (1 %) | Vitamina A: 415IU (8%) | Vitamina C: 0,2 mg | Calciu: 18 mg (2%)