Bucăți tandre de porc aromat glazurat cu un sos dulce și sărat și proaspete de pe grătar – aceste frigarui de porc sunt atât de apăsătoare O să vreau să le acumulez pe toate în farfurie. Nu este de mirare că acestea sunt o delicatesă filipineză.
Ce înseamnă carne de porc și grătar pentru filipinezi
Grătarul și grătarul în Filipine reprezintă o mare parte a culturii de gătit și a alimentelor. Când am vizitat Filipine acum aproape un deceniu, mi-a plăcut foarte mult mâncarea de stradă în Cebu și Manila. Multe dintre aceste alimente de stradă au fost preparate la grătar și preparate la grătar imediat ce le-ați comandat și le-ați dus să mergeți.
Puteți chiar să cumpărați orez din mers sub formă de pusô – orez agățat care se formează prin țeserea palmei frunze într-o formă de diamant, adăugând orez și aburindu-l. Puso, asociat cu frigărui de grătar într-o pungă de hârtie maro, a fost cea mai bună masă din mers.
Acestea sunt experiențe alimentare pe care le-am făcut și eu din fericire în SUA. Dacă ați putut vreodată să participați la o petrecere filipineză în America, ar trebui să vă așteptați la o mulțime de alimente la grătar și la grătar, cum ar fi inasal de pui, lechon (carne de porc prăjită pe scuipat) și preferatele mele, frigărui de grătar de porc.
Nu ar trebui să fie o surpriză completă faptul că carnea de porc este o parte esențială a alimentelor și culturii filipineze, mai ales că porcii sunt un animal indigen în Filipine. Din punct de vedere istoric, se știa că porcii erau dați ca jertfe zeilor. Deși nu toți filipinezii sau filipinezii americani mănâncă sau adoră carne de porc, există încă date interesante despre consumul de carne de porc în Filipine. În 2017, filipinezii consumau anual peste 30 de kilograme de carne de porc (comparativ cu cele 28 de kilograme de carne de porc consumate de restul lumii).
Grătar filipinez vs american
Grătarul filipinez are unele asemănări cu grătarul american și este la fel de gustos și satisfăcător. De obicei, grătarul filipinez este gătit pe cărbune, dar în zilele noastre gazul este folosit și în restaurante și case. În timp ce multe marinate americane pentru grătar se bazează pe frecări uscate sau sosuri groase pe care le adăugați după ce este gătit, grătarul filipinez folosește adesea marinate umede care includ ingrediente specifice bucătăriei filipineze.
De exemplu, multe marinate folosesc 7-up sau Sprite ca modalitate de a fragezi carnea sau folosind ketchupul de banane ca îndulcitor. Îmi place să folosesc ketchup de banane atât în marinată cât și în glazură în timp ce gătesc. Pentru filipinezii americani, am început să văd o mulțime de fuziuni interesante făcute în grătarul filipinez – ceva care se reflectă în această rețetă.
Ce este ketchupul cu banane?
Ketchupul cu banane poate fi un mister pentru cei care nu au crescut cu el, deoarece majoritatea oamenilor au auzit doar de ketchupul de roșii. Practic este un condiment care este o combinație de banane, zahăr, usturoi și coloranți alimentari roșii – de fapt nu există deloc roșii în acest condiment.
Puteți găsi ketchup de banane în multe case din Filipine și Filipine americane. A fost influențat de ketchup în stil american în timpul colonizării. Puteți să-l mâncați cu ouăle și orezul sau să-l adăugați într-o marinată, ca această rețetă.
Dar ce gust are? Ei bine, pentru mine are un gust mult mai dulce decât este picant ca ketchup-ul tradițional de roșii, dar, de asemenea, nu puteți gusta aroma bananei. Unele mărci au chiar și versiuni picante disponibile. Puteți găsi marca mea preferată, Jufran, la multe magazine alimentare asiatice locale sau online, datorită duratei sale mari de valabilitate.
Marinada
Pentru frigaruile de grătar de porc, multe rețete tradiționale de marinată vor include o combinație de 7-up (sau Sprite), sos de soia, oțet, zahăr brun, usturoi și ketchup de banane. După ce am făcut aceste frigărui de mai multe ori în trecut, am vrut să adaug câteva ingrediente suplimentare pentru a amplifica gustul.
În această rețetă, am adăugat ulei de chili cu sos de fasole neagră pentru a adăuga un pic de lovitură în loc de folosind chili proaspete. Dacă nu aveți acest sos acasă, puteți folosi chilis proaspăt sau omite complet. De asemenea, am folosit un brand de oțet filipinez numit Datu Puti, care este un tip de oțet dulce, cu o aciditate mai mică. Dacă nu aveți acest lucru pe piața locală, puteți folosi oțet distilat obișnuit.
Într-un bol mare, adăugați ketchup de banane, 7-up (sau sprite), sos de soia, oțet, sos de stridii, ulei de chili cu sos de fasole neagră, zahăr brun, piper măcinat și mult usturoi . Amestecați bine ingredientele înainte de a adăuga carnea de porc.
Carnea
Când culeg porc, îmi place să aleg umărul sau fundul de porc, deoarece are o combinație frumoasă de bucăți slabe și grase – perfect pentru grătar și multe alte feluri de mâncare, cum ar fi porc acru.
De asemenea, magazinele mele alimentare locale îl vând relativ mai ieftin decât burta de porc. Acasă, tăiați umărul de porc în cuburi de cel puțin un centimetru pe toate părțile.Îmi place să mă asigur că toate bucățile conțin unele părți din grăsime, astfel încât fiecare mușcătură să fie gustoasă.
După ce ați tăiat cuburile, adăugați-le într-un recipient etanș și turnați marinare peste carne, asigurându-vă că toate bucățile de porc sunt acoperite. Marinati carnea de porc timp de până la șase ore la frigider, astfel încât să obțineți toate bunătățile dulci și sărate din fiecare bucată de porc.
Glazura
Chiar înainte de grătar, faceți glazura combinând ketchup de banane, sos de stridii și ulei de susan într-un amestec mic castron. Veți glisa frigaruiele pe grătar pentru a adăuga și mai multă aromă.
Grătar
În mod tradițional, acestea folosesc grătare cu cărbune pentru a găti frigăruile pentru grătar, dar dacă aveți doar un grătar pe gaz și asta va funcționa. Cu aproximativ 30 de minute înainte de grătar, doriți să vă înmuiați frigăruile de lemn pentru a preveni arderea pe grătar – acest lucru este important! Am făcut ca bețele de lemn să prindă foc pentru că nu le-am înmuiat și nu este distractiv.
De asemenea, asigurați-vă că scoateți carnea de marinare din frigider și o așezați pe blat, astfel încât să prea rece la grătar. Doriți să vă asigurați că gătesc uniform.
Când ați terminat de marinat și înmuiat frigarui, puteți adăuga aproximativ cinci până la șase bucăți de carne la fiecare frigarui. Îmi place să alternez piese mai slabe și mai grase, astfel încât fiecare băț să obțină o proporție uniformă. În Filipine, am observat că adaugă și o bucată de porc gras la capătul bățului – aproape ca o delicatese la sfârșit!
Pentru a împiedica să vă ardeți imediat frigaruile, păstrați-l la aproximativ 80 % căldură când așezați frigăruile pe grătar. Gatiti frigaruiile timp de aproximativ patru minute pe fiecare parte, apoi intoarceti-le si gatiti inca patru minute.
Dupa ce ati gatit aproximativ opt minute, glazurati o parte si intoarceti-le la gratar pentru inca un minut si repetati pe partea următoare. Timpul de gătit poate varia foarte mult în funcție de cât de mari sunt bucățile de carne. Puteți utiliza termometrul pentru a verifica coacerea (carnea de porc ar trebui să fie în jur de 145 ° F). Îndepărtați frigăruile când sunt terminate.
Servire
În timp ce frigăruile de grătar de porc sunt servite în mod tradițional cu o parte din sos de oțet din oțet, usturoi, sare și piper, îmi place adesea să îl mănânc cu murături filipineze numite atchara.
Mănâncă aceste frigărui proaspete de pe grătar cu o parte de orez, niște murături, lumpia crocantă și îmi vei mulțumi mai târziu. În copilărie, chiar am mâncat frigărui de porc cu pandesal ca sandwich, opțiunile sunt nesfârșite!
Pentru alte tipuri de grătar, aș recomanda yakitori (sau frigarui japonez).
Frigărui de carne de porc filipinezi
Ingrediente
Marinadă
- shoulder 3 lb umăr de porc tăiat în cuburi de un inch
- ▢ ½ c banană ketchup
- ▢ 1 c 7-Up sau Sprite
- ▢ 1 c sos de soia
- ▢ ½ c oțet Datu Puti sau oțet alb
- ▢ ¼ c sos de stridii
- ▢ 2 linguri de ulei de chili cu fasole neagră
- ▢ 1 c zahăr brun
- ▢ 2 lingurițe de ardei măcinat
- ▢ 1 c usturoi tocat
Altele
- ▢ 16 (12-inch) frigarui de bambus
Glaze
- ▢ ¼ c ketchup de banane
- ▢ ⅛ c sos de stridii
- ▢ 1 ½ lingură ulei de susan
Echipament folosit
- ▢
grătar
Instrucțiuni
Marinadă
-
Tăiați umărul de porc în cuburi de aproximativ un centimetru în jur. Adăugați carnea într-un recipient etanș mai mare decât cantitatea de carne din interior, lăsând loc pentru marinată.
-
Într-un castron mare de amestecare, combinați ketchupul de banane, 7-up, sos de soia, oțet, sos de stridii, ulei de chili cu negru sos de fasole, zahăr brun, piper măcinat și usturoi. Bateți conținutul și asigurați-vă că zahărul brun s-a dizolvat.
-
Se toarnă marinata peste carne și se amestecă pentru a vă asigura că toată carnea este acoperită. Marinare timp de șase ore și nu mai mult de opt ore, refrigerată.
La grătar
-
Înmuiați frigaruiele de bambus în apă timp de cel puțin 30 de minute. Scoateți marinata din frigider și lăsați-o să stea pe tejghea timp de 30 de minute pentru a regla temperatura înainte de grătar (acest lucru este mai ușor pentru mâini atunci când frecați).
-
Într-un castron mic, combinați ketchupul de banane, sosul de stridii și uleiul de susan și amestecați bine.
-
Asamblați frigăruile pentru grătar adăugând aproximativ cinci-șase bucăți de porc la fiecare frigărui. Încercați să alternați piese mai grase și mai subțiri. Repetați până când toate bucățile de carne sunt frigărui.
-
Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare (aproximativ 80%). Așezați frigăruile pe grătar și gătiți timp de patru minute pe o parte înainte de a le roti. Repetați gătitul timp de încă patru minute.
-
Utilizați o pensulă pentru a îndepărta glazura pe o parte a frigaruiului, întoarceți frigăruiul, gătiți pentru un minut. Repetați tocirea și gătitul. Verificați temperatura cărnii pentru a vedea dacă este gătită bine (145 ° F). De asemenea, puteți folosi un cuțit pentru a tăia o bucată de porc și a verifica centrul. Frigarui de porc trebuie să fie ușor ferm, dar nu uscat și să nu fie translucid la mijloc. Reglați timpul de gătit, dacă este necesar sau îndepărtați frigăruile, dacă acestea sunt terminate.
-
Se servește cu o parte din orez și murături filipineze dulci.
Note
Date nutriționale
Vă place această rețetă? Abonați-vă la newsletter-ul meu!
