Modul în care stabiliți prețul mâncărurilor din meniul restaurantului dvs. poate crea sau rupe afacerea dvs. Prețurile sunt prea mari, iar clienții nu le vor comanda. Prețul mâncărurilor este prea scăzut și nu veți genera venituri suficiente pentru a vă acoperi cheltuielile.
Din fericire pentru dvs., avem prețuri pentru restaurante până la o știință. Vă dezvăluim cum să stabiliți prețuri de meniu care să vă acopere cheltuielile și să ne asigurăm că restaurantul dvs. este sănătos din punct de vedere financiar.
Unul dintre conceptele cheie pe care trebuie să le înțelegeți pentru a stabili prețuri adecvate pentru meniu este procentul costului alimentelor. Această valoare importantă arată cât din totalul vânzărilor dvs. sunt cheltuite pe ingrediente și provizii alimentare. Ținând cont de costurile cu produsele alimentare vă va ajuta să stabiliți prețurile meniului și să maximizați profiturile.
În această postare, vă vom arăta cum să găsiți următoarele și să le folosiți pentru a stabili prețurile meniului:
- Cum să găsiți costul alimentelor pe porție
- Cum să calculați procentul dvs. de costuri alimentare
- Cum să stabiliți prețuri profitabile pentru meniu
- Cum să monitorizați efectul prețurilor meniului asupra vânzărilor
- 3 moduri de a costuri mai mici pentru alimente
Dar înainte de a ne scufunda, care sunt costurile cu mâncarea exact?
Creați meniul în câteva minute
Nu este nevoie să fiți designer (sau să angajați unul) pentru a crea un meniu frumos. Descărcați astăzi șabloanele de meniu gratuite, ușor de personalizat.
Care este costul alimentelor?
Costul alimentelor este raportul dintre costul ingredientelor unui restaurant (inventarul alimentelor) și veniturile pe care aceste ingrediente le generează atunci când articolele din meniu sunt vândute (vânzările de alimente). Costul alimentelor este aproape întotdeauna exprimat ca procentaj cunoscut sub numele de procentul costului alimentelor, pe care îl vom acoperi mai jos.
În timp ce unele restaurante utilizează costul alimentelor pentru a determina prețul preparării unui fel de mâncare pentru un restaurant, alții preferă să utilizeze Costul mărfurilor vândute (COGS), care măsoară valoarea totală a inventarului utilizat pentru a face un fel de mâncare , până la scobitoarea, șervețelul și garniturile.
Costul alimentelor pe porție explicat
Înainte de a stabili prețul meselor restaurantului dvs., trebuie să știți cât costă. Mai exact, trebuie să vă dați seama cât costă restaurantul dvs. să facă o porție din fiecare element din meniul dvs. În această secțiune, vom acoperi modul de calcul al costului alimentelor pe porție.
Formula costului alimentelor pe porție
Pentru a calcula costul alimentelor pe porție (sau costul alimentelor pe element de meniu) ), găsiți suma costului ingredientului pe porție.
Costul pe porție explicat
Johnny de la Johnnys Burger Bar vrea să stabilească costul celebrului său Johnny Burger pe portie. Vasul este format din 8 uncii de carne de vită măcinată, 1 chifon de semințe de susan, 1 lingură de sos, 2 felii de brânză, 2 felii de roșii și 2 cartofi.
Johnny își cumpără ingredientele în vrac și plătește 19 USD pentru 5 kilograme de vita macinata. El calculează că 8 uncii de carne de vită măcinată pentru un singur burger îi costă restaurantului 1,90 dolari. Johnny face calcule similare pentru a determina costul pe porție a ingredientelor rămase în burger.
ingredientele folosite la fabricarea Johnny Burger au costat 4,40 USD.
Procentul costului alimentelor explicat
În timp ce unii restauratori nu iau în serios procentul costului alimentelor, nu ar trebui să fii unul dintre ei. Menținerea unui procent cât mai scăzut al costului alimentelor (fără a sacrifica calitatea alimentelor) lasă un profit brut mai mare pentru a plăti alte cheltuieli și a avea venituri rămase. În această secțiune, vom acoperi:
- Care este procentul costului alimentelor
- Care este procentul ideal al costului alimentelor
- Cum se calculează costul alimentelor procentaj
- Exemple de calcul al procentului costului alimentelor
Ce este procentul costului alimentelor?
Procentul costului alimentelor este valoarea costurilor produselor alimentare la venituri exprimată ca procent. Cifra ajută restaurantele să stabilească prețurile meniului.
Ce este un procent bun de cost al produselor alimentare?
Pentru a conduce un restaurant profitabil, majoritatea proprietarilor și operatorilor păstrează costurile cu alimentele între 28 și 35% din venituri . Acestea fiind spuse, nu există un procent ideal din costul alimentelor; variază în funcție de tipul de mâncare pe care o servesc și de cheltuielile generale și cheltuielile de funcționare ale restaurantului.
Fiecare restaurant ar trebui să-și calculeze procentul de cost al mâncării și să nu se bazeze pe medii captive, dar consensul general este că cu cât sunt mai mari cheltuielile totale ale restaurantului (inclusiv costurile cu mâncarea), cu atât prețurile meniului trebuie să fie mai mari fi.
Cum se calculează procentul costului alimentelor
Pentru a calcula procentul costului alimentelor, trebuie mai întâi să aveți valori pentru următoarele lucruri:
- Valoarea inițială a inventarului : valoarea în dolari a inventarului achiziționat la începutul săptămânii.
- Achiziții: valoarea în dolari a inventarului pe care îl achiziționați pe parcursul săptămânii și nu a făcut parte din inventarul dvs. inițial.
- Inventarul final: valoarea în dolar a inventarului rămas la sfârșitul săptămânii.
- Vânzări totale de alimente: valoarea în dolari a vânzărilor pe săptămână, pe care o puteți găsi în rapoartele de vânzări.
Formula procentului costului alimentelor
Pentru a calcula procentul costului alimentelor, adăugați mai întâi valoarea inventarului dvs. inițial și a achizițiilor și scădeți valoarea inventarului final totalul. În cele din urmă, împărțiți rezultatul în totalul vânzărilor de alimente.
Procentul costului alimentelor explicat
Să vedem cum ar calcula Johnnys Burger Bar procentul costului alimentelor folosind aceste valori:
- Valoarea inițială a inventarului = 11.000 USD
- Achiziții = 7.000 USD
- Valoarea finală a inventarului = 15.000 USD
- Vânzările totale de alimente = 8.000 de dolari
Procentul de costuri alimentare al Johnnys Burger Bar este de 37,5%, ceea ce înseamnă că 37,5% din veniturile lor se îndreaptă către plata ingredientelor. Aceasta este peste media industriei pentru hamburgeri, ceea ce îl face pe Johnny să se întrebe dacă ar trebui să-și ajusteze prețurile meniului.
Pentru a ști sigur, el trebuie să-și calculeze procentul ideal de cost alimentar și să îl compare cu procentul său real de cost alimentar.
Cum se calculează procentul ideal al costului alimentelor
Pentru a găsi procentul ideal al costului alimentelor, trebuie mai întâi să cunoașteți două valori:
- Costurile totale ale alimentelor
- Vânzările totale de alimente
Să presupunem că costurile totale ale acestora au fost de 2.500 USD și, după cum vedem mai sus, vânzările totale de alimente sunt de 8.000 USD. Pentru a calcula procentul ideal al costului alimentelor, împărțiți costurile totale ale alimentelor în totalul vânzărilor de alimente.
Cost alimentar ideal = 2.500 $ / 8.000
Cost alimentar ideal = 0.31, sau 31%
După cum se dovedește, costul ideal al mâncării Johnnys Burger Bar este de 31%. Știind că procentul actual al costului alimentelor este de 37,5%, este clar că Johnny pierde cu 6,5% mai mult venit.
Știind acest lucru, Johnny are mai multe opțiuni pentru reducerea procentului de costuri alimentare:
- Găsiți furnizori mai ieftini
- Reduceți dimensiunile porțiilor
- Ajustați prețurile meniului
Johnny alege să își ajusteze prețurile meniului.
Cum să stabiliți prețurile meniului
Costă Johnny’s Burger Bar 4,40 USD, iar procentul lor de costuri alimentare este de 37,5%, ceea ce face ca prețul actual al meniului să fie de 11,70 USD. Cât ar trebui să plătească pentru burgerul său pentru a-și reduce procentul de cost cu mâncarea la 31%?
Pentru a determina acest lucru, vom folosi această formulă:
Preț element meniu = 4,40 / 0,31
Prețul elementului din meniu = 14,20 USD
Pe baza procentului ideal de cost al produselor alimentare (31%), prețul meniului pentru Johnny Burger ar trebui să fie de 14,20 USD. Este o diferență totală de 2,50 USD!
Deși s-ar putea să nu pară mult la început, acel 2,50 USD suplimentar pe burger se adaugă rapid. Dacă vinde 75 de burgeri pe zi, respectiv 2,50 USD devin peste 65.700 USD în venituri suplimentare pe an. Acum, imaginați-vă dacă Johnny a optimizat procentele de costuri alimentare pentru fiecare element de meniu, nu doar pentru hamburgerii săi.
Acum, este clar că Johnny își subevaluează burgerii. El decide să schimbe prețul burgerilor săi la 14,20 USD și să urmărească impactul acestuia asupra vânzărilor și profitabilității.
Cum să urmăriți efectul prețurilor meniului asupra vânzărilor
Restaurantele de succes își obișnuiesc să urmărească prețurile și vânzările meniului și să facă ajustări continue, pe măsură ce costurile cu alimentele fluctuează.
După ce și-a comparat costul alimentar actual cu cel ideal, Johnny a crescut prețul meniului Johnny Burger la 14,20 USD. Există două moduri posibile în care prețul mai mare ar putea afecta vânzările:
Scenariul 1: vânzările de burgeri încetinesc
În acest scenariu, vânzările Johnny Burger au scăzut de la creșterea prețului.
Acest lucru ar putea însemna că prețul este prea mare pentru clienți. Dacă Johnny vrea să reducă prețul meniului vasului pentru a crește vânzările, ar trebui să o facă în mod strategic. Poate că poate explora parteneriatul cu furnizori mai ieftini, reducând dimensiunile porțiilor sau folosind ingrediente mai puțin costisitoare pentru a justifica scăderea prețului meniului burgerului său.
Scenariul 2: Hamburgerii se vând nebuni!
În schimb, dacă Johnny Burger se vinde foarte bine cu noul preț, ar putea însemna că clienții își pot permite o altă creștere a prețului.
Pentru a crește prețul fără a depăși prețurile clienților, Johnny ar putea viza un procent de cost al produselor alimentare de 28%, care îl prețuiește pe Johnny Burger la 15,70 USD.
În ambele situații, este important să rămâneți vigilenți și să monitorizați impactul ajustărilor pe care le efectuați asupra vânzărilor. În mod ideal, prețul meniului este accesibil clienților și are un cost alimentar ușor de gestionat. Când se face corect, vânzările vor acoperi cheltuielile dvs. în curs de restaurant și vor lăsa niște resturi de bani în bancă.
3 moduri de a reduce costurile cu mâncărurile restaurantelor
Dacă creșterea prețurilor meniului are ca rezultat mai puțini oameni care mănâncă la restaurantul dvs., puteți reduce procentajul costului alimentelor prin reducerea costului pe porție.Puteți face acest lucru prin:
- Găsiți furnizori mai ieftini: puteți obține ingrediente de aceeași calitate la un preț mai mic cu un alt furnizor?
- Reducerea dimensiunilor porțiilor: în cazul lui Johnny, el ar putea servi un burger de 6 uncii, mai degrabă decât un burger de 8 uncii, pentru a reduce dimensiunile porțiilor și costul alimentelor pe porție.
- Utilizați ingrediente mai ieftine: deși vă poate reduce procentul de costuri alimentare, acesta este de obicei o ultimă soluție. Clienții vor observa dacă calitatea alimentelor dvs. suferă și riscați să le pierdeți afacerea ca urmare.
Pachetele de luat masa pentru gestionarea procentului de cost al produselor alimentare
Deși poate părea o problemă, controlul atent al procentelor de cost al alimentelor restaurantului dvs. asigură faptul că restaurantul dvs. este în măsură să își plătească facturile obțineți un profit pe fiecare vânzare. Într-o industrie cu marje de profit notoriu scăzute, fiecare cent contează.
Pentru a recapitula, iată cum puteți stabili prețul articolelor din meniu la restaurantul dvs. pentru succes financiar:
- Stabiliți costul alimentelor pe porție pentru fiecare articol din meniu.
- Calculați procentul curent al costului alimentelor.
- Găsiți procentul ideal de costuri alimentare.
- Ajustați elementele din meniu pentru a se potrivi cu procentul ideal de cost al produselor alimentare.
- Monitorizați cum reacționează vânzările la aceste ajustări.
- Explorați alternative la scăderea costurilor alimentelor.
Odată ce ați decis prețurile meniului, puteți revizita designul meniului și puteți revedea modul în care poziționați fiecare fel de mâncare, de la modul în care descrieți elementele meniului până la aspectul pe care îl alegeți. Credeți sau nu, modul în care este conceput un meniu are o corelație dovedită cu creșterea vânzărilor.