Mâncarea etiopiană este una dintre cele mai interesante bucătării din lume.
Mâncarea nu numai că este extrem de unică și extraordinar de aromată, dar cultura alimentară care formează Etiopia este, de asemenea, ceva ce mi s-a părut cu adevărat fascinant.
Pentru început, mâncarea etiopiană este consumată împreună cu prietenii și familia.
Chiar și modul în care sunt servite mâncărurile etiopiene, pe un platou comunal, este conceput pentru a împărtăși mâncarea unul cu celălalt. Mâncarea nu este menită să fie consumată singură în cultura Etiopiei. De fapt, în timpul vizitei mele, nu pot spune că am mâncat dintr-o farfurie tradițională tot timpul meu.
Un lucru pe care l-am învățat, văzând că se întâmplă de nenumărate ori, urmărind mâncarea etiopienilor locali, este că hrănirea cuiva mușcătura de mâncare este văzută ca un lucru foarte respectabil sau iubitor de făcut. De multe ori am văzut cupluri rupând bucăți de injera, culegând cele mai bune mușcături de tocană delicioasă și continuând să le hrănesc celor dragi, o practică pe care am aflat-o curând se numește gursha.
persoana iubită sau un prieten care îți pasă cu adevărat, care trebuie doar să fie una dintre cele mai mari tradiții culinare care există și astăzi, oriunde.
Primul lucru pe care trebuie să-l știți despre mâncarea etiopiană este ceva numită injera. Injera este elementul de bază și cel mai consumat amidon / umplutură din toată bucătăria etiopiană; Majoritatea etiopienilor o consumă injera, de două ori sau chiar de trei ori pe zi. Este baza alimentelor etiopiene.
Ce este injera? Injera este fabricat dintr-un bob cunoscut sub numele de teff, care este măcinat în făină, transformat într-un aluat, ușor fermentat, și apoi prăjit pe o tigaie grea într-o clătită circulară gigantică. Textura este moale și spongioasă, iar aroma este ușor acră.
Când mergeți la un restaurant etiopian din Etiopia, comandați felul de mâncare sau amestecul de feluri de mâncare pe care le-ați dori, iar injera vine automat cu aceasta – nu este nevoie să o comandați separat.
Alimentele din Etiopia sunt servite pe un platou cunoscut sub numele de gebeta, un platou mare circular, de obicei metalic. În primul rând, un cerc de injera este plasat pe gebeta, apoi diferitele tocănițe, curry sau legume pe care le-ați comandat sunt așezate deasupra injerei. De la un singur fel de mâncare la un amestec de feluri de mâncare diferite, totul este îngrămădit pe farfuria cu injera.
În funcție de restaurant, s-ar putea să obțineți și câteva suluri suplimentare de injera (ca în fotografia din imaginea de mai sus) la începe să mănânci mai întâi sau, alternativ, poți începe imediat să smulgi bucăți de injera de pe marginile piesei principale mari.
Pentru a începe să mănânci, rupe mai întâi o bucată de injera cu mușcătura dreaptă. Apoi, folosiți-l pentru a scoate și pentru a lua o mușcătură la alegere, indiferent de ceea ce aveți pe platou.
Pe măsură ce începeți să vă mâncați vasele, puteți începe să mâncați piesa de bază de injera la jos, și cred că este cea mai bună parte a mesei, deoarece a avut timp să se îmbibă de toate aromele minunate ale vaselor.
Nu este nevoie de ustensile, mănânci cu mâinile, în timp ce împărtășești o singură fel de mâncare cu toată lumea cu care mănânci.
Consumul de mese în Etiopia este absolut o experiență uimitoare!
Condimente și arome
Mâncarea etiopiană este bine aromată cu un amestec de condimente și ierburi diferite, nu extrem de picante la căldură, dar destul de bine condimentată.
Injera de bază, menționată mai sus, este acră și se potrivește cu tocanele picante de leguminoase.
Berbere – Berbere este masala gătitului etiopian, este un amestec de condimente diferite care formează coloana vertebrală a aromei pentru multe feluri de mâncare. Pudra de chili, schinduf, ghimbir, usturoi, cardamom, scorțișoară și o grămadă întreagă de alte condimente sunt combinate pentru a face berbere. Este esențial în gătitul mâncării etiopiene.
Mitmita – Mitmita este un alt amestec similar de condimente uscate, dar este adesea sărat și poate fi folosit fie la gătit, fie servit ca condiment lateral pentru carne. Îmi place în special cu tibs (carne prăjită).
Awaze – Awaze este versiunea de pastă a berbere. De fapt, ai niște condimente uscate berbere și îl amesteci cu ulei (adesea ulei de măsline) și un pic de vin etiopian sau whisky. Se potrivește foarte bine cu preparatele din carne.
Niter kibbeh – Un alt ingredient extrem de important este niter kibbeh sau doar untul etiopian. Untul limpezit este preparat cu câteva condimente precum schinduf, chimen și turmeric, deci are o aromă minunată. Practic, dacă nu mâncați mâncare etiopiană vegană, mâncărurile dvs. vor include probabil niște kibbeh niter în ele.
Acestea sunt câteva dintre principalele condimente și condimente care fac mâncarea etiopiană atât de incredibil de aromată.
Mâncarea vegetariană etiopiană
Dacă intenționați să călătoriți în Etiopia și sunteți vegetarian sau vegan, vă veți bucura din plin. Aș spune cu siguranță că, dacă ar trebui să devin vegetariană, aș trăi fie în India, fie în Etiopia.
În fiecare miercuri și vineri, precum și în perioada împrumutată a fiecărui an pentru cei care urmează etiopianul Credința ortodoxă, sunt cunoscute sub numele de zile de post.
Acum, acest lucru nu înseamnă să nu mănânci, ci doar să nu mănânci nimic care vine dintr-un animal sau, cu alte cuvinte, doar mâncare vegană.
În cea mai mare parte, când Călătoream în Etiopia, mâncam mâncare vegană miercurea și vinerea, fiind disponibilă în mod obișnuit în aproape toate restaurantele. De asemenea, este destul de obișnuit să găsești mâncare vegană și pe parcursul săptămânii, dar o vei găsi pe scară largă în acele două zile.
De asemenea, nu uitați să consultați articolul meu despre mâncarea vegetariană etiopiană pentru mai multe informații. .
10 mâncăruri etiopiene uimitoare
Există o mulțime de feluri de mâncare minunate și variante ale fiecărui fel de mâncare în Etiopia, dar iată zece feluri de mâncare pe care eu personal le-am găsit disponibile pe scară largă și extrem de delicioase.
Când călătoriți în Etiopia, nu ratați aceste alimente.
Shiro wat
Împreună cu injera, shiro wat, numit doar doar shiro, este unul dintre cele mai consumate feluri de mâncare în Etiopia.
Dacă comandați vreodată un platou mixt de alimente (cum ar fi yetsom beyaynetu) sau dacă mâncați mâncare vegetariană, shiro wat va fi aproape întotdeauna printre selecții.
Shiro wat este fabricat din năut și făină de fasole, amestecat cu usturoi și ceapă, și transformat într-o substanță groasă, aproape pastă. Cam ca fasolea prăjită, dar mai fină. Versiunile non-vegetariene ale shiro includ adesea mult unt, dar versiunea vegană include de obicei puțin ulei de măsline.
Îmi place foarte mult shiro wat, mai ales ca versiunea pe care am mâncat-o de mai multe ori la restaurantul Grand din Addis Ababa, unde a fost infuzat cu mult usturoi.
Misir wat
Un alt element esențial pentru repertoriul vegetarian al mâncărurilor etiopiene este misir wat sau tocană de linte roșie.
Lintea este gătit cu câteva linguri de pudră de condimente berbere pentru a le oferi o culoare roșiatică frumoasă și gătit până când este fraged, totuși au încă o textură.
Când eram în Etiopia, am mâncat misir wat la multe restaurante și, de fiecare dată, avea un gust ușor diferit. S-ar putea datora cantității de condimente pe care au folosit-o sau cât timp l-au gătit, uneori textura era mai fină și alteori mai multă linte întreagă. A fost întotdeauna bun, dar întotdeauna puțin diferit.
Salata (salată etiopiană)
Credeți sau nu, salata s-a dovedit a fi una dintre mâncărurile mele preferate din Etiopia, în special salata timatim sau roșia salată.
Roșiile au fost întotdeauna proaspete și crocante, cu atât de multă aromă. Roșiile au fost tăiate cubulețe, amestecate cu ceapă și ardei iute și condimentate cu sare, suc de lămâie și un strop de ulei de măsline.
Cred că au fost atât legumele proaspete aromate, combinate cu injera, cât și sortarea de a amesteca fiecare mușcătură cu un alt curry și acel contrast al salatei de roșii lămâie care a făcut-o să aibă un gust atât de bun.
Am mâncat salată de roșii la multe restaurante în timp ce călătoream în Etiopia și nu am avut probleme stomacale.
Chechebsa (brad de brad kita)
Nu sunt disponibile prea multe soiuri de feluri de mâncare etiopiene, dar unul dintre lucrurile obișnuite de mâncat dimineața, sau chiar la prânz, este chechebsa, făcută din pâine kita.
Pentru mine, de fapt, am preferat în mod normal o placă de injera și niște curry de carne la micul dejun, dar și chechebsa era destul de gustoasă din când în când.
Imaginați-vă o paratha (o pâine prăjită cu ulei fulgios) mărunțită în bucăți de mărimea mușcăturii, apoi prăjită cu unt și doar un indiciu de berbere pentru aromă.
Când am mâncat chechebsa în Etiopia, a fost servită cu o parte de miere proaspătă și un castron de iaurt simplu. Contrastul pâinii uleioase condimentate cu miere dulce și iaurt a fost unic și aromat.
Injera fit fit (brad brad)
Fit fit sau brad brad se realizează în mod normal cu injera rămasă sau veche de o zi, amestecată cu tocană rămasă, cum ar fi shiro wat. Injera este sfâșiată în rulouri sau bucăți de dimensiuni mici, marinată în tocană a zilei și lăsată în frigider peste noapte.
Bucățile injera potrivite sau brad devin foarte umede și se destramă , destul de acru și, de asemenea, foarte suculent. Spongiositatea injerei absorb mult lichid. Se servește răcoros, uneori chiar și cu cuburi de gheață.
Este cu siguranță un fel de mâncare interesant de încercat în lista de alimente din Etiopia și la început nu părea atât de atrăgător, dar odată ce l-am gustat, Mi-a plăcut foarte mult!
Doro wat
Unul dintre marile alimente etiopiene este doro wat sau tocană de pui. Când am încercat pentru prima dată mâncarea etiopiană, când locuiam în Nairobi, când aveam aproximativ 12 ani, cred că prima mea mușcătură a fost doro wat.
De atunci am fost îndrăgostit de ea.
Folosind amestecul omniprezent de condimente berbere, o încărcătură grea de unt etiopian, pui, ouă și ceapă, doro wat este născut. Sosul este făcut în cea mai mare parte din ceapă care a fost înăbușită atât de mult timp, încât se dezintegrează într-un piure.
Puiul vine picurând cu sucuri, iar oul este coaptă în aromă. Cel mai bun doro wat pe care l-am avut a fost la restaurantul Kategna din Addis Abeba.
Key wat
Key wat este o fantastică tocană de carne de vită etiopiană.
Carnea este tăiată de obicei în cuburi mici, apoi înăbușit cu o cantitate generoasă de condimente berbere roșii, niște chimen suplimentar, schinduf, ceapă, usturoi și un pic de piure de roșii pentru a face sosul.
Combinația de carne și sos de wat cheie face ca fel de mâncare perfect pentru a șterge toate sosurile și sucurile aromate. Fundul injerei, la sfârșitul mesei, este întotdeauna plin de aromă.
Gomen be siga
Gomen este un fel popular de mâncare vegetariană, în cea mai mare parte doar verde col, prăjit cu unt. Este foarte bun ca fel de mâncare vegetariană, dar chiar mai bine atunci când este amestecat cu niște usturoi suplimentar, bucăți de carne de vită cuburi și câteva legume în plus, cunoscute sub numele de gomen be siga – și nu mai este vegetarian.
Nu este servit întotdeauna într-un vas fierbinte de lut, dar uneori este, și a fost cu adevărat delicios în momentul în care l-am primit. Puteți să scoateți câte o lingură de verzi și carne de vită pe o bucată de injera sau puteți săpați direct în castron.
Kitfo
Kitfo, un fel de mâncare din carne de vită brută tocată, este unul dintre cele mai preparate locale iubite în întreaga țară. Este o mâncare care se mănâncă adesea cu ocazii speciale, alături de prieteni buni sau de familie.
Puteți comanda fie leb leb, care este foarte puțin gătit, fie kitfo normal, care este complet crud. Carnea tocată este amestecată cu mitmita, un amestec de condimente și niter kibbeh, untul din plante etiopiene, și gata.
Carnea se servește cu injera, iar la un restaurant mai frumos am primit și o pâine numit kocho.
Derek tibs
În ciuda faptului că există o mulțime de mâncare vegetariană disponibilă în Etiopia, dacă sunteți un iubitor de carne, mulți etiopieni sunt, de asemenea, îndrăgostiți de carne.
Mergând de-a lungul străzilor din Addis Abeba, veți obține mirosuri de carne proaspăt măcelărită, agățate în măcelăria în aer liber gata să fie tăiate și servite de bucăți.
Pas într-un măcelar și puteți comanda o bucată directă de carne de vită crudă servită cu un sos de scufundare, dar mi-a plăcut în special carnea prăjită, cunoscută sub numele de derek tibs. În mod normal, puteți alege între carne de vită sau capră, iar carnea este feliată în bucăți, prăjită cu unt și servită într-un vas de ceramică fierbinte în flăcări.
Derek tibs este uneori condimentat și cu rozmarin și usturoi și servit cu awaze, un sos de scufundare cu chili pe lateral și suluri de injera.
Dacă iubești carnea, îți va plăcea derek tibs.
În cele din urmă, am vrut doar să menționez că mâncarea etiopiană este deosebit de minunată atunci când ajungi să mănânci un amestec de feluri de mâncare diferite într-una. masă sau pe un platou.
Așa că de multe ori am comandat fie un mahaberawi, care este în mod normal un platou mixt care include mâncăruri din carne, fie yetsom beyaynetu, care este un amestec de feluri de mâncare vegetariene diferite.
Cafea etiopiană Cafea etiopiană uimitoare!
Dacă îți place cafeaua, știi deja că Etiopia este locul de naștere al acestei minunate băuturi. Când eram în Etiopia, nu reușeam să trec peste cât de delicioasă era cafeaua și la fel de fierbinte că era disponibilă.
Buna este stilul tradițional etiopian de cafea, preparat într-o oală de lut cunoscută sub numele de jebena și servit în căni mici pentru espresso. Alte tipuri de cafele în stil european, cum ar fi mașinile, sunt de asemenea disponibile în mod obișnuit la restaurante și cafenele.
Mi-a plăcut orice fel de cafea în Etiopia, dar una dintre amintirile mele preferate a fost pășirea într-o gaură cafeneaua de perete unde o doamnă prăjea boabe, măcina cafeaua și o prepara proaspătă. Veți găsi cafea etiopiană locală peste tot.
Smoothie de fructe se amestecă Suc etiopian
În mod normal, nu consum prea multe băuturi, fără un motiv mai bun decât îmi place să mănânc și umpleți mai degrabă mesele decât băuturile. Dar în Etiopia, nu m-am putut împotrivi de la uimitoarele sucuri, care sunt de fapt mai degrabă ca niște smoothie groase.
Sucul pur de avocado sau fructele amestecate care au venit în straturi cu diferite fructe amestecate, au fost preferatele mele. Ce mi-a plăcut cu adevărat la sucurile etiopiene este că au folosit doar un indiciu de zahăr (sau fără zahăr dacă v-ați întrebat).
Nu se poate bate un suc de avocado etiopian!
Videoclipuri cu mâncare etiopiană
Urmăriți aici toate videoclipurile mele din Etiopia.
Mâncarea etiopiană crește în popularitate în afara Etiopiei, în special în Statele Unite, unde am mâncat-o de nenumărate ori și chiar există câteva restaurante etiopiene în Bangkok.
Am avut un timp incredibil în Etiopia și mi-a plăcut foarte mult să gust acest complex uimitor și bucătăria semnificativă din punct de vedere cultural.