Ricotta este atât de versatilă, încât apare în zeci de feluri de mâncare și este, de asemenea, consumată pe scară largă singură. Poate fi sărat, afumat și dulce, deci nu se încadrează doar într-o singură categorie ușoară atunci când doriți să o consumați în timpul sarcinii. În acest articol m-am adâncit în toate tipurile de ricotta, pentru a vedea ce tipuri sunt sigure.
Femeile însărcinate pot mânca ricotta? Ricotta este sigură în timpul sarcinii dacă este fabricată comercial din lapte pasteurizat. Soiurile de casă, meșteșugărești și de altă natură pot fi verificate de două ori. Gătirea sau coacerea ricotei îl face să fie sigur în timpul sarcinii.
Există o problemă: femeile însărcinate din diferite țări oferă sfaturi diferite. Pentru a vă ajuta să citiți etichete nesfârșite și să deconstruiți fiecare fel de mâncare cu ricotta, am descompus toate modurile de a mânca ricotta în siguranță în timpul sarcinii și care sunt sfaturile țării dvs. privind siguranța alimentară, indiferent dacă o gătiți singuri sau mâncați afară.
Acoperit în acest articol:
Ricotta și sarcina: îndrumări în funcție de țară
Unul dintre Lucrurile frustrante legate de consumul de ricotta în timpul sarcinii este că autoritățile naționale pentru hrană din fiecare țară sunt uneori în dezacord.
Iată ce spun:
- SUA – FDA spune că puteți mânca ricotta dacă este făcută cu lapte pasteurizat (sursă: FDA), iar American Pregnancy Association spune brânzeturile cu lapte pasteurizat, care nu sunt importate (adică fabricate în țară) sunt OK (sursă: APA)
- Canada – nu denumește în mod specific ricotta, dar este grupată de obicei cu brânză de vaci sau caș, în acest caz spun că este bine dacă este făcut cu lapte pasteurizat (sursă: Canada.ca)
- Marea Britanie – Serviciul Național de Sănătate spune că este în regulă ca femeile însărcinate să mănânce ricotta dacă este fabricat din lapte pasteurizat (sursă: NHS)
- Australia – Autoritatea Alimentară NSW spune că femeile însărcinate NU ar trebui să mănânce ricotta decât dacă este gătită la o temperatură minimă de 75c (165F) (sursă: NSWFA)
- Noua Zeelandă – sfatul este că femeile nu ar trebui să mănânce în general ricotta decât dacă este gătită, dar ați putea să o consumați „în cantități mici” chiar din ambalaj, dar nu dacă a fost reambalată (Sursa: NZ Gov)
Din curiozitate, am verificat care era sfatul și în Italia, deoarece este casa ricotei. Acolo, ei spun că ricotta este bine în timpul sarcinii dacă este făcută cu lapte pasteurizat (sursă: GOL).
Întrucât sfatul „sigur dacă pasteurizat” pare a fi majoritatea clară, aș urma acest lucru în timpul sarcinii. sunteți australian și doriți să respectați propriile instrucțiuni guvernamentale, apoi gătiți mai întâi ricotta.
Indiferent în ce țară vă aflați, ricotta din lapte nepasteurizat ar trebui evitată în timpul sarcinii din cauza riscului de contaminare cu listeria (1).
Singura modalitate de a face ricotta nepasteurizată în condiții de siguranță este să o gătiți sau să o încălziți până la cald, care este de obicei 165F / 74C. Puteți măsura cu precizie acest lucru cu un termometru alimentar (aici este cel pe care îl folosesc).
Dacă vrei să fii super, foarte sigur, te-ai putea lăsa să mănânci ricotta doar când este gătită – indiferent unde locuiești. Nu este o dificultate imensă, deoarece Ricotta apare de obicei gătită în rețete oricum, pe lângă deserturi (mai multe despre asta mai târziu).
Este Ricotta Brânză întotdeauna făcută cu lapte pasteurizat?
Întrucât o mare parte din sfaturile privind sarcina spun să mănânci ricotta numai dacă este făcută cu lapte pasteurizat, probabil că te vei întreba dacă există așa ceva, cum ar fi ricotta crudă, nepasteurizată, astfel încât să o poți evita.
Ricotta fabricată comercial este aproape întotdeauna făcută cu lapte pasteurizat. Adică, ricotta de marcă produsă din fabrică, care este cumpărată în magazin sau în supermarketuri.
Acest lucru se aplică în multe țări, inclusiv în SUA, Marea Britanie, unele părți din Europa, Australia și Noua Zeelandă.
În SUA și Australia, reglementările împiedică fabricarea ricotei fără a utiliza lapte pasteurizat, astfel încât orice marcă comercială comercializată acolo ar trebui să fie pasteurizată. O listă a mărcilor este prezentată mai târziu în acest articol.
Ricotta este pasteurizată în Italia?
Dacă sunteți în vacanță sau dacă locuiți în Italia, rețineți că vânzarea și distribuția laptelui crud nepasteurizat sunt perfect legale acolo.
Acest lucru nu înseamnă că ricotta din Italia este neapărat făcută cu lapte nepasteurizat, doar așa ar putea fi. Întrebați întotdeauna mai întâi dacă nu sunteți sigur și când mâncați la restaurante.
Brânzeturile din lapte crud sunt mai frecvente atunci când sunt cumpărate de la mici producători artizanali sau de la ferme sau magazine agricole. Dacă cumpărați dintr-o astfel de sursă, verificați întotdeauna dacă laptele este pasteurizat sau nu.
Dacă ricotta este gătită până când este fierbinte (aproximativ 165 f / 74 c), atunci este sigur să mănânce în timpul sarcinii, indiferent dacă este pasteurizată sau nu.
Cum rămâne cu Ricotta de bivol / vacă / oaie / capră?
Nu contează laptele animalului care este folosit pentru a face ricotta. Nici nu contează care este raportul dintre zer și lapte (în mod tradițional, în Europa are mai mult zer, dar în SUA în special, este făcut cu mai mult lapte).
Ricotta poate fi făcută din multe tipuri de lapte – contează pasteurizarea.
Ricotta este o brânză moale?
Femeile însărcinate sunt adesea conștiente că trebuie să evite brânzeturile „moi”.
Ricotta poate fi clasificată ca o brânză moale sau semi-moale, în funcție de modul în care este produsă (de exemplu, afumată, sau cu sare) și cât timp a fost maturată brânza. Ricotta îmbătrânită tinde să fie mai fermă și este probabil mai mult moale decât moale.
Deoarece ricotta nu este coaptă la mucegai, puteți mânca în continuare ricotta proaspătă, cu textură moale, atunci când sunteți gravidă, dacă este făcută din lapte pasteurizat.
Datorită conținutului ridicat de apă din ricotta, este bine să se mănânce cât mai proaspăt sau cât mai curând posibil după deschidere. Consultați discuția „proaspăt vs gătit” mai târziu în acest articol pentru mai multe sfaturi despre consumul și păstrarea ricotei în siguranță.
Care mărci Ricotta sunt sigure pentru sarcină?
Pentru a vă economisi la citirea etichetelor (cine are nevoie de asta când sunteți gravidă?), iată câteva mărci obișnuite vândute în SUA și Europa care sunt fabricate cu lapte pasteurizat, deci sunt sigure în timpul sarcinii:
- Frigo
- Galbani
- Orice marcă proprie sau de magazin, de ex 365, Tesco, Waitrose, Walmart, Trader Joes, Whole Foods, Sainsburys, ASDA etc.
- Organic Valley
- Sorrento
- Calabro
- Castelli
Vor fi disponibile multe alte mărci, în funcție de locul în care locuiți, deci verificați eticheta. Fie va menționa laptele pasteurizat, fie va spune „zer pasteurizat”.
Fresh v Cook Ricotta: Which este cel mai sigur în timpul sarcinii?
În general, Ricotta ar trebui să fie sigură dacă este fabricată din lapte pasteurizat. Cu toate acestea, ricotta este un produs foarte perisabil. „cel mai sigur” mod de a-l mânca.
Acest lucru nu înseamnă că este „nesigur” să consumi ricotta proaspătă, cum ar fi atunci când este bătută într-un desert, dar trebuie consumată rapid și depozitată corect.
În 1999, un studiu publicat în Journal of Dairy Science a constatat că, cu cât ricotta proaspătă este mai lungă, cu atât este mai probabil să fie contaminată cu bacterii (chiar și la refrigerare). Conținutul ridicat de apă din ricotta proaspătă îl face, de asemenea, deosebit de susceptibil la contaminare (sursă: Science Direct).
Ce înseamnă acest lucru pentru dvs. când sunteți gravidă? Câteva sfaturi sunt:
- Mâncați ricotta proaspătă la scurt timp după ce ați făcut-o (dacă este de casă, din lapte pasteurizat)
- Dacă ați cumpărat-o, alegeți ricotta care nu se apropie de data de expirare și mâncați-o cât mai curând posibil după ce ați deschis-o.
- Înfășurați și păstrați ricotta în siguranță și asigurați-vă că frigiderul dvs. este păstrat la o temperatură adecvată scăzută (ghidul meu pentru termometrele culinare discută acest lucru în detaliu).
- Dacă aveți îndoieli, aruncați-l – dacă arăta, gustul sau mirosul de ricotta ar fi putut fi rău, cel mai bine este să-l aruncați și să începeți din nou, chiar dacă gătești cu el.
- Gătirea ricotta până când atinge o temperatură de 165F / 74C va ucide orice agent patogen precum listeria. Aceste temperaturi sunt ușor atinse atunci când gătiți sau coaceți cu ricotta.
Tipuri de ricotta, Vase & Siguranța lor în timpul sarcinii
Dacă doriți să verificați dacă felul tău preferat de ricotta este sigur în timpul sarcinii, am enumerat câteva aici, pentru a elimina orice îndoială în fața ta strânge picioarele!
- Ricotta de casă – este sigură dacă este făcută cu lapte pasteurizat, așa cum este aproape întotdeauna. Dacă cumpărați ricotta de la fermă sau de la un mic producător artizanal, în special în Europa, întrebați dacă este făcută cu lapte pasteurizat.
- Ravioli cu ricotta – ricotta se gătește de obicei pe măsură ce fierbe ravioli, deci atâta timp cât este fierbinte când este servită, ar trebui să fie bine atunci când sunteți gravidă. Același lucru este valabil și pentru orice tip de ricotta cu paste.
- Lasagne Ricotta – deoarece lasagna este de obicei coaptă, este bine să aveți ricotta într-o lasagne. Dacă încălziți resturile, asigurați-vă că este încălzit până când este fierbinte.
- Ricotta și spanac – aceasta este adesea o umplutură de ravioli sau lasagne, deci se aplică același ghid „încălzit până la cald”. Spanacul este bun și pentru tine!
- Ricotta la cuptor sau gătită – de orice tip, fie că este singură, fie ca rețetă, este sigură atunci când sunteți gravidă, dacă este încălzită până la cald.
- Cheesecake cu ricotta – aceasta poate fi o zonă gri, deoarece ricotta apare atât în cheesecakes coapte (care sunt de obicei sigure), cât și în cheesecakes (care sunt uneori nesigure, deoarece sunt făcute cu ouă crude). Pentru o privire detaliată a prăjiturilor de brânză care sunt sigure, citiți acest articol despre consumul de brânză în timpul sarcinii.
- Clătitele cu ricotta – sunt de obicei sigure când sunteți gravidă, deoarece ricotta este gătită în aluat.
- Ricotta bătută sau îndulcită – cum se găsește în umpluturile de canoli, este sigură numai dacă ricotta este făcută cu lapte pasteurizat. Deoarece acesta este un desert nefiert, asigurați-vă că verificați mai întâi acest lucru.
- Ricotta Salata – trebuie tratată la fel ca și ricotta obișnuită, în măsura în care siguranța sarcinii este valabilă. „Salata” înseamnă sărată, deci ricotta rezultată este mai fermă și sărată decât alte tipuri. Poate fi rasă sau sfărâmată.
- Ricotta afumată trebuie tratată la fel ca ricotta obișnuită. Fumatul procesul de obicei nu „gătește” brânza deoarece este adesea afumată la rece, așa că urmați aceste instrucțiuni așa cum ați face cu ricotta obișnuită.
- Ricotta îmbătrânită are o textură mai fermă, dar aceleași linii directoare privind consumul de ricotta în vârstă care au fost făcute cu lapte pasteurizat sunt la fel.
Acest articol este o privire detaliată asupra unuia dintre multele tipuri de brânză de pe lista mea finală de brânzeturi și siguranța lor în timpul sarcinii. Verificați dacă sunteți un iubitor de brânză.
Dacă sunteți un fan al brânzeturilor, s-ar putea să fiți interesat să citiți și ghidurile mele detaliate despre parmezan, brânză albastră, mozzarella, mascarpone, halloumi, burrata și feta și când sunteți gravidă.
Acest articol a fost revizuit și aprobat pentru publicare în conformitate cu politica noastră editorială.