Doro wat, o tocană suculentă de pui parfumată cu mirodenii și dulce sărat cu preponderență de ceapă, este felul de mâncare național al Etiopiei. O măsură generoasă de berbere, amestecul de condimente din Etiopia, conferă vasului nuanța maro-roșiatică profundă. Berbere este vândut în magazinele de condimente și în cele mai bine aprovizionate supermarketuri; deoarece căldura sa de ardei iute variază de la marcă la marcă, solicităm o gamă în cantitate. Alternativ, vă puteți amesteca cu ușurință propriul berbere. Dacă doriți să vă perfecționați abilitățile de cuțit, nu ezitați să tocați cele 2 kilograme de ceapă cu mâna, dar un robot de bucătărie își face treaba rapid. Tăiați, curățați și sfărâmați ceapa, apoi pulsați de aproximativ 10 ori până când se toacă mărunt; este bine dacă piesele sunt puțin inegale. Ca grăsime de gătit, folosim ghee indian pentru a imita aroma untului fermentat etiopian. Căutați ghee în cutia de lactate de lângă unt sau în culoarul alimentar lângă uleiul de cocos. Dacă nu este disponibil, untul este un înlocuitor excelent. Ouăle fierte întregi sunt fierte în mod tradițional în doro wot la sfârșit, dar preferăm ouă fierte felii felii ca garnitură opțională, împreună cu ardei iute proaspeți. Injera, o pâine etiopiană spongioasă, ușor acră, este acompaniamentul tipic, dar orezul sau naanul încălzit sunt de asemenea bune.