Aflați cum să faceți un sos de caramel simplu și delicios, făcut doar cu zahăr, lapte și sare de mare. Nu este nevoie de cremă sau unt!
Notă rapidă: Aceasta este o versiune actualizată a unei postări care a apărut inițial pe Bright-Eyed Baker în 2012. Actualizările includ text și fotografii noi, precum și câteva detalii adăugate instrucțiunilor pentru claritate.
Salt la:
- Ce este uscat -metoda caramel?
- Ingrediente
- Sfaturi pentru prepararea sosului de caramel
- Depanarea caramelului
- Pot dubla rețeta?
- Prepararea unui sos mai gros
- Stocarea caramelului
- Mai multe rețete de caramel
- Un sfat final
- Card rețetă
- 💬 Recenzii
Pe vremuri, când consumam cantități abundente de zahăr dintr-o dată nu părea o idee îngrozitoare, băutura mea de cafea la alegere era un frappucino caramel. Mai târziu m-am mutat într-un slab caramel slab și apoi în caramel machines, dar dragostea mea pentru toate lucrurile cafea + caramel a persistat. Din acest motiv și din acest motiv, am dezvoltat această rețetă pentru prepararea sosului de caramel cu lapte.
Am încercat mai multe alte rețete – unele folosind o metodă uscată, altele o metodă umedă; unele cu smântână grea, iar altele cu unt. Dar iată: toate erau problematice dintr-un motiv sau altul. Unul a ars. Un altul era atât de gros încât cu siguranță nu l-ai putut turna într-un latté. Și fiecare rețetă care folosește smântână sau unt, împreună cu zahărul necesar, părea puțin prea grea pentru o băutură în fiecare dimineață.
Deci, auziți că suntem acum, după * multe * loturi eșuate, cu un caramel foarte simplu sos făcut fără unt sau zahăr. Prepararea sosului de caramel cu lapte este extrem de neconvențional și există un motiv pentru asta: laptele are mult mai puține grăsimi decât smântâna grea, ceea ce face procesul mai complicat. Dar poate funcționa, este încă delicios și, după o mică practică, nu este deloc dificil.
Ce este caramelul cu metodă uscată?
Așa cum am menționat anterior, există două metode de bază pentru fabricarea caramelului: o metodă umedă și o metodă uscată. Metoda umedă implică amestecarea zahărului cu apă înainte de a-l găti; pe măsură ce zahărul se topește, apa se evaporă. Cu metoda uscată, zahărul este încălzit singur până când începe să se caramelizeze și să devină lichid. Unii oameni consideră metoda uscată mai dificilă, dar eu personal o prefer.
Ingrediente
Există doar trei ingrediente simple de care aveți nevoie pentru această rețetă: zahăr, lapte și sare de mare. Am testat personal această rețetă cu 2% și lapte integral, dar cititorii au împărtășit comentariile că au folosit tot felul de alte lapte. Vedeți notele de rețetă pentru alte tipuri de lapte despre care mi s-a spus că lucrează.
Sfaturi pentru prepararea sosului de caramel
Această rețetă poate fi dificilă până când nu te înțelegi. Iată câteva sfaturi pe care vă recomand să le citiți înainte de a începe:
Începeți cu instrumente curate. Asigurați-vă că oala și spatula sunt curate și uscate. De asemenea, zahărul dvs. ar trebui să fie complet pur; dacă a intrat în contact cu bucăți de făină etc., ar putea afecta cât de bine se lichidează. Condițiile de curățare ajută la prevenirea cristalizării zahărului.
Folosiți o oală cu fund greu, TALL. Ai încredere în mine! O tigaie subțire va duce la caramelul ars, iar o tigaie prea superficială poate duce la o mizerie periculoasă, deoarece caramelul fierbinte va aburi și se va balona puternic atunci când adăugați lapte.
Purtați o mănușă pentru cuptor. Chiar și cu o oală înaltă, vă recomand să purtați o manșetă de cuptor pe mâna pe care o veți folosi pentru a amesteca laptele. Trebuie să mențineți caramelul amestecând constant odată ce laptele a fost adăugat, dar aburul se poate încălzi atât de mult încât acest lucru poate deveni aproape imposibil cu mâna goală.
Nu faceți mai multe sarcini. Nu încercați să faceți caramel în același timp în care faceți altceva. Procesul se mișcă rapid și este extrem de sensibil la timp. Dacă nu acordați o atenție deosebită, cel mai probabil vă ardeți caramelul sau îl veți confrunta sau va coagula și nimeni nu vrea asta!
Nu amestecați zahărul. Nu pot să subliniez suficient acest lucru: în timp ce zahărul se încălzește și începe să se lichideze, NU AMESTECAȚI. Singurul lucru pentru care doriți să utilizați spatula în acest moment este să împingeți zahărul lichid deasupra zahărului solid pentru a nu arde. Țineți apăsat orice amestec până când tot zahărul s-a lichidat.
Nu ardeți caramelul. Îmi dau seama că acest lucru pare evident, dar trebuie și spus. Odată ce zahărul se transformă în lichid, continuați să-l gătiți până când capătă o culoare ruginie maroniu-auriu. Apoi STOP.
Nu renunțați! Discuție reală: prima dvs. încercare de a face caramel ar putea să nu fie un succes complet. DAR, vă pot spune din propria experiență (și a atâtor cititori care au comentat această rețetă!) că a doua încercare este de obicei mult mai bună.
Pentru mai multe sfaturi, consultați această postare!
Depanarea caramelului
Există două probleme principale pe care le-ați putea întâlni în timp ce faceți acest sos de caramel:
Laptele se coagulează: o problemă cu utilizarea laptelui în un sos de caramel este posibilitatea ca acesta să se coacă. Acest lucru poate fi cauzat de câteva lucruri: zahărul devine prea întunecat sau ars (și acid) înainte de a adăuga laptele, de a folosi lapte vechi și / sau de a nu amesteca constant caramelul odată ce laptele a fost adăugat. În orice caz, puteți salva de obicei un sos de caramel coagulat folosind un blender de imersie pentru al netezi din nou.
Caramelul se confruntă: Nu este deloc neobișnuit ca sosul dvs. de caramel să profite atunci când i se adaugă lapte. Când se întâmplă acest lucru, caramelul lichid se întărește într-o bucată semi-solidă și rămâneți cu o oală plină cu lapte și o bucată de zahăr caramelizat. Nu intrați în panică! Doar puneți caramelul înapoi pe aragaz și amestecați-l continuu până când ciorchinii se topesc din nou în sos. Poate dura ceva timp, dar în cele din urmă ar trebui să se întâmple.
Pot dubla rețeta?
Vă recomandăm să nu dublați această rețetă decât dacă ați făcut-o deja de multe ori și sunteți 100% confortabil cu procesul. Prea mult zahăr într-o oală devine greu de gătit uniform, iar acest lucru poate duce la tot felul de dificultăți.
Prepararea unui sos mai gros
Dacă nu gătiți sosul de caramel mai mult de câteva minute după adăugarea laptelui, acesta va fi subțire, ceea ce este perfect pentru amestecarea în cafea . Dar dacă sunteți în căutarea unui sos de caramel mai gros, gătiți-l mai mult (aproximativ 10-15 minute după adăugarea laptelui) amestecând constant.
Depozitarea caramelului
Acest sos de caramel poate fi depozitat într-un borcan la frigider și ar trebui să dureze câteva săptămâni, dacă nu mai mult. Dar nu am nicio îndoială că îl veți folosi mai repede!
Mai multe rețete de caramel
Odată ce ați obținut obținerea caramelului, este ușor să adaptați metoda la diferite Rețete. Iată câteva rețete folosind caramel pe care le puteți încerca:
Înghețată Caramel Latté – O înghețată mătăsoasă, delicioasă, care are gustul ca versiunea înghețată a unui latte ultra-cremos cu caramel. Nu pot recomanda suficient.
Caramel sărat și Biscotti confecționați cu pecan – Biscotti clasici primesc o întorsătură interesantă cu adăugarea de pecanuri confiate crocante, o ploaie grea de caramel și un strop de sare de mare pentru a finaliza totul.
Boozy Chocolate Caramel Cups – Mini cupe de ciocolată umplute cu caramel cu rom. Este o bomboană de casă la maxim!
Un sfat final
Citiți întreaga rețetă de mai jos înainte de a începe să faceți acest sos de caramel! Procesul se mișcă foarte repede și veți avea mult mai multe șanse să reușiți dacă știți la ce să vă așteptați.
Imprimați
Cardul de rețetă
Sos de caramel cu lapte
Un sos caramel simplu și delicios făcut numai cu zahăr, lapte și sare de mare. Nu este nevoie de cremă sau unt!
- Autor: Alexandra
- Timp de pregătire: 5 minute
- Timp de gătit: 20- 30 minute
- Timp total: 25-35 minute
- Randament: 1 până la 1 ¼ cană sos caramel * 1x
- Categorie: bomboane
- Method: stovetop
Ingrediente
- 1 cană zahăr granulat
- 1 ¼ cani lapte **
- ¼ – ½ linguriță sare de mare ***
Instrucțiuni
- Așezați zahărul într-o oală mare, înaltă, cu fundul greu, scuturându-l astfel încât zahărul să fie într-un strat subțire și uniform. Puneți oala la foc mediu-mic. Setați un cronometru timp de 8 minute în timp ce zahărul începe să se încălzească. În acest timp, lăsați zahărul neatins.
- Verificați zahărul după ce au trecut cele 8 minute. Dacă începeți să-l mirosiți sau vedeți zonele în care pare maro deschis sau translucid, este pe cale să înceapă să devină lichid. Dacă se întâmplă acest lucru, treceți la pasul 3 acum. În caz contrar, setați cronometrul pentru încă 8 minute, dar de data aceasta, țineți cont de zahăr. Aproximativ 8 minute mai târziu ar trebui să vedeți că începe să se lichideze.
- Între timp, pregătește-te pentru următorii pași, deoarece vor veni rapid. Încălziți laptele într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde timp de aproximativ un minut și amestecați pentru a uniformiza temperatura. Așezați laptele cald lângă aragaz împreună cu o placă (unde puteți așeza rapid oala de caramel odată gata) și o spatulă termoizolantă.
- De îndată ce vedeți zahărul devenind lichid, luați spatulă termoizolantă și începeți cu grijă să scoateți zahărul lichid peste zahărul solid.Continuați să faceți acest lucru pe măsură ce mai mult zahăr devine lichid; ideea nu este să amestecați zahărul, ci doar să păstrați părțile lichide să nu ardă. Odată ce zahărul a devenit lichid, amestecați ușor până când capătă o culoare maro-aurie ruginită. Acest lucru ar trebui să dureze doar câteva secunde; aveți grijă să nu-l lăsați să ardă.
- De îndată ce caramelul capătă culoarea potrivită, scoateți-l din aragaz, așezați-l pe trivet și amestecați rapid jumătate din laptele cald. Este important să continuați să amestecați caramelul în acest timp. Laptele va face caramelul să aburească și să se baloneze rapid, așa că aveți grijă când amestecați. Continuați să amestecați pe măsură ce clocotul scade și apoi amestecați laptele rămas.
- Este posibil ca o parte (sau o mulțime) din caramel să se fi întărit când s-a adăugat laptele. Dacă da, sau dacă doriți un caramel mai gros, întoarceți oala în aragaz. Se amestecă constant la foc mediu-mic până când orice caramel întărit s-a topit din nou în amestec. Asigurați-vă că îndepărtați cu atenție orice bucăți întărite de pe fundul sau părțile laterale ale vasului, după cum este necesar, topind și aceste bucăți. Fii răbdător; s-ar putea să pară că nu se vor topi, dar cu timpul ar trebui.
- Dacă doriți un caramel mai gros, mai bine pentru a stropi pe produse de patiserie, gătiți caramelul, amestecând constant, pentru încă 10 -15 minute după adăugarea laptelui. Nu va arăta foarte gros în timp ce este fierbinte, dar pe măsură ce se răcește, se va îngroșa substanțial.
- Odată ce toate bucățile de caramel întărite s-au topit (după cum este necesar) și caramelul a gătit mai mult (după dorință), scoateți oala de pe foc. Bateți în sare de mare. Se toarnă caramelul într-un recipient rezistent la căldură (dacă folosiți sticlă, puteți pune o lingură de metal în el pentru a preveni spargerea). Acoperiți și puneți în frigider pentru depozitare; se va îngroșa pe măsură ce se răcește.
Note
* Un sos de caramel mai subțire va produc aproximativ 1-¼ cani, în timp ce un sos de caramel mai gros (gătit mai mult) va produce aproximativ 1 cană.
** De obicei folosesc lapte 2% sau lapte integral. Cititorii mi-au spus că vor funcționa și următoarele: 1%, lapte degresat, lapte de orez, lapte de capră, lapte de migdale, lapte de soia și lapte fără lactoză, cum ar fi Lactaid. (Nu am testat eu aceste alternative.)
*** Pentru mai mult „caramel sărat”, utilizați ½ linguriță de sare de mare. În caz contrar, ¼ linguriță ar trebui să o facă.
Cuvinte cheie: sos caramel cu lapte, sos caramel fără smântână, sos caramel fără unt, sos caramel de casă
Rețetă de bază adaptată din: Scoop-ul perfect prin mâncarea lui Annie