La începutul acestui an, Fundația James Beard a numit El Güero Canelo un America „s Classic, versiunea organizației a unui premiu Hall of Fame pentru restaurante. Restaurantul este cel mai renumit pentru hot dog-urile Sonoran, înfășurate în slănină, acoperite cu smântână mexicană și fasole pinto și plasate într-o sul franceză. Gustavo Arellano ascunde legenda
comută legenda
Gustavo Arellano
La începutul acestui an , Fundația James Beard a numit El Güero Canelo „America Classic”, versiunea organizației a unui premiu Hall of Fame pentru restaurante. Restaurantul este cel mai renumit pentru hot dog-urile Sonora, înfășurate în slănină, acoperite cu smântână mexicană și fasole pinto și plasate într-un rulou francez.
Gustavo Arellano
În toamna anului 2012, am descoperit cel mai bun sos fierbinte din Statele Unite, în toate locurile, Tucson.
Tocmai terminasem o prelegere la Universitatea din Arizona despre noua mea carte, Taco SUA: Cum a cucerit mâncarea mexicană America. Gazda mea a fost Maribel Alvarez, profesor de antropologie la școală, care este directorul programului executiv pentru Southwest Folklife Alliance. Ea documentează tradițiile alimentare ale zonelor de frontieră Arizona-Sonora și m-a trimis înapoi acasă cu o pungă bună cu delicii regionale: carne secă (carne de vită uscată), fasole tepary (o leguminoasă mică, cărnoasă cultivată de indigeni din vremuri imemoriale) și tortilla de făină numite sobaquere care au dimensiunea unui cerc de baschet.
Dar cel mai mare premiu a fost sosul cald mexican Poblano. Familia Segura a vândut-o din 1924, iar condimentul lor (disponibil în patru arome) întruchipează Tucson: tradițional, vibrant și greu pe chiltepín, un piper mic, sălbatic, care începe să fie fructat, apoi arde lung și puternic.
oblano a fost spectaculos – și mi-a fost rușine că n-am auzit niciodată de asta până la darul lui Alvarez. De atunci am ispășit păcatele mele; în fiecare an, conduc șapte ore până la Tucson din California de Sud și încarc cu un an ” Furnizarea de lucruri direct din depozitul lor. Oriunde mă duc, laud mâncarea mexicană a lui Tucson (numită întotdeauna Sonoran de către localnici, după statul nordic mexican de unde provine bucătăria). Și de aceea pot spune cu autoritate că rămâne cea mai neprețuită mâncare mexicană din Statele Unite State. Mâncarea este atât de grozavă – și este cu vederea de restul țării.
Familia Segura a vândut sos fierbinte mexican Poblano din 1924. Condimentul (disponibil în patru arome) întruchipează Tucson: tradițional, vibrant și greu pe chiltepín, un piper mic, sălbatic, care începe să fie fructat, apoi arde lung și puternic. Gustavo Arellano ascunde legenda
comuta legenda
Gustavo Arellano
Familia Segura a vândut sos fierbinte mexican Poblano din 1924. Condimentul (disponibil în patru arome) întruchipează Tucson: tradițional, vibrant și greu pe chiltepín, un piper mic, sălbatic, care începe fructat, apoi arde lung și puternic.
Gustavo Arellano
Declarația s-ar putea dovedi a fi hiperbolă, deoarece Tucson „s comida mexicana are deja multe recunoștințe. Cele mai vechi restaurante mexicane care funcționează continuu din Statele Unite, El Charro Café și Lerua „Fine Mexican Food”, au scos favoritele sonore din 1922. Industria vitelor Sonora a influențat direct relația amoroasă a Americii cu carne asada. În 2015, UNESCO considerat primul oraș al gastronomiei din Tucson America, o onoare acordată orașelor cu tradiții culinare importante. Old Pueblo a dat capul pentru „istoria sa culturală, o varietate de ingrediente alimentare de patrimoniu și o continuitate a tehnicilor tradiționale de preparare a alimentelor”.
Și la începutul acestui an, Fundația James Beard a numit El Güero Canelo un America „s Classic, versiunea organizației a unui premiu Hall of Fame pentru restaurante. Nu este rău pentru un loc cel mai renumit pentru câinii săi sonorieni – francii înfășurați în slănină, acoperiți cu smântână mexicană și fasole pinto și așezați într-un bolillo mic (rulou francez). orice atenție în conversațiile despre bucătăria mexicană din Statele Unite în afara acelor hot dog. Poate că cel mai faimos export al scenei culinare din Tucson nu este un fel de mâncare, ci o imagine: mexicanul adormit sprijinit de un cactus saguaro (originar din deșertul Sonora) care încă decorează restaurantele mexicane din Statele Unite, dar pe care activiștii mexican-americani de multă vreme au fost considerate stereotipe.
„Taqueros-urile noastre vor fi întotdeauna văzute ca gânduri ulterioare primelor / primelor lor din LA sau San Antonio”, spune Neto Portillo Jr., nativ din Tucson și cronicar de mult timp pentru Arizona Daily Stea. „Pentru că trăim într-o mică piață din Baja Arizona.„
Mediile alimentare americane ignoră în mare măsură comorile sonore ale orașului: asaderos (taquerías în stil Sonora) care își prepară carnea de vită pe flăcări deschise peste mesquite și fac cele mai bune carne asada tacos pe care le veți mânca vreodată. Pete de fructe de mare care vând chicharrones de camarones (creveți prăjiți ca niște coajă de porc) și chiles toreados, chile învelite cu slănină, chili umplute cu creveți, ar trebui să te cufunde în sos de soia, un indiciu pentru populația chineză de lungă durată din nordul Mexicului. supa preferată din toate timpurile: caldo de queso. Este doar o supă de cartofi cu o bilă uriașă de queso Chihuahua. Dar presărați fulgi de oregano și chiltepín uscați, luați o tortilla de făină proaspătă și aceasta este singura vacă de gripă de care aveți nevoie.
Printre culinarele sonore din Tucson delicii: chiles toreados, înveliți cu slănină, ardei umpluți cu creveți măcinați pe care ar trebui să îi scufundați în sos de soia, un indiciu pentru populația chineză de lungă durată din nordul Mexicului. / div> Gustavo Arellano
Printre deliciile culinare sonore ale lui Tucson: chiles toreados, învelite cu slănină, creveți măcinați ardei iute umpluturi pe care ar trebui să le scufundați în sos de soia, o aluzie la populația chineză de lungă durată din nordul Mexicului.
Gustavo Arellano
Mâncarea mexicană este diferită oricare altul din Statele Unite. Când Portillo îi duce pe cei din afara orașului la restaurantele sale preferate Sonoran, aceștia devin „convertiți instantaneu”, spune el. „Oamenii din Califas vor remarca că mâncarea lor mexicană nu seamănă cu a noastră și oamenii dinCoasta de vest sau de est este captivată. „
O parte a problemei lui Tucson este provincialitatea. Spre deosebire de alte diaspore mexicane, care s-au răspândit în mai multe zone din jurul Statelor Unite și și-au luat drumurile alimentare cu ele, migrația sonoreană curge aproape exclusiv în Arizona. De exemplu, puteți merge doar într-un magazin pentru a cumpăra sos fierbinte mexican Poblano în Arizona și, în special, în jurul orașului Tucson (deși unele magazine online îl transportă.)
Acest hiperregionalism înseamnă că bucătăria sonoră nu are ” Nu am avut o stea de izbucnire de la chimichangas (El Charro susține că le-a inventat) în anii 1980; în zilele noastre, majoritatea Statelor Unite le resping ca fiind produse alimentare de cafenea. „Tucson foodways nu au avut niciun crossover major – să zicem, ca Tex- Fajitele Mex au făcut-o „, spune Alvarez. Ea menționează, de asemenea, influența” inițiativelor naționale de alimentație „- adică modul în care factorii de identitate ai unei regiuni împing unele părți ale culturii lor în detrimentul altora.
cazul tequila, care este doar un spirit din Mexic, dar pe care guvernul mexican l-a promovat puternic în film și muzică ca metaforă a mexicanității în anii 1930 și 1940, datorită asocierii sale cu statul Jalisco, acasă la mariachi și (ca gândirea naționalistă a mers), peo pielea deschisă, devotată catolică ple. Aceste proiecte naționale de sudare a frontierei au continuat să treacă în Statele Unite. Și din moment ce elitele mexicane au considerat de mult Mexicul de Nord o lume aparte, Alvarez spune: „Bucătăria sonorană nu a avut niciodată șansa” de a fi apreciată pe scară largă.
Dar poate că acesta este anul în care gătitul sonorian devine adevărat respect național. El Güero Canelo își va primi premiul la sfârșitul acestui an la premiile anuale de restaurant ale Fundației James Beard. Lichiorul nativ al Sonorei, bacanora, se prezintă la cocktail baruri artizanale de la New York la Los Angeles. Guvernul orașului Tucson și Camera de Comerț continuă să promoveze cele mai bune 23 de mile de mâncare mexicană, o promoție care evidențiază restaurantele pe o rază care include barriurile istorice ale orașului și, de asemenea, orașul separat South Tucson. Tortilele de făină în stil sonoran, translucide și cu unt, sunt acum la modă în restaurantele mexicane de vârf din California de Sud; Jonathan Gold, critic alimentar câștigător al Premiului Pulitzer din Los Angeles Times, le-a menționat ca fiind una dintre cele 10 tendințe ale sale alimentare. să urmărească în 2018 și a spus că restaurantele „se dovedesc ușor ca lucrurile prețioase care sunt.”
„Recunoașterea le va spori încrederea și le va aduce mai multe afaceri, sperăm”, spune Portillo despre restauratorii Tucson. „Și iată-l:„ Cea mai mare parte a acestei noi afaceri va veni de la gringo tucsonieni care rareori se aventurează în Southside pentru a încerca un câine Sonoran. Pentru că au citit despre asta în The New York Times. ”
Sau , de altfel, NPR.
Deci, dacă vă aflați în Tucson, unde ar trebui să mergeți să mâncați chiar acum? Portillo recomandă (și eu secund) Tacos Apson, un asadero Tucson condus de un membru al legendarei târzii – Grupul de rock mexican din anii 60, Los Apson (aici iau rolul de rock al lui Roy Orbison, „Dream Baby”). Între timp, profesorul Alvarez îi strigă Barrio Bread, al cărui maestru brutar Don Guerra folosește grâul White Sonora pentru a crea „pâine incredibil de gustoasă, diferită de oricare alta pe care ai mâncat-o vreodată”.
Îi place și Boca Tacos & Tequila.Chef Maria Mazon s-a născut în Tucson, dar a crescut în Sonora, așa că își urmărește rădăcinile sonorense în timp ce experimentează și latura sa americană. „Când am luat masa de prânz acolo”, a spus Alvarez, „una dintre salsas a fost făcută cu Girl Scout Thin Mints și chile de árbol. Oh, omule, a fost atât de bine!”
Gustavo Arellano este autorul cărții Taco SUA: How Mexican Food Conquered America și un invitat de multă vreme pe segmentul „Barbershop” al NPR la Weekend All Things Considered.