Există cei care împart lumea în porcofobi și porchofili. Porcul, în funcție de cultură, este respins sau venerat. De ce musulmanii nu mănâncă carne de porc? Ne adâncim în viziunea antropologică a acestei probleme din mâna americanului Marvin Harris și a cărții sale Vaci, porci, războaie și vrăjitoare unde expune posibilele cauze din spatele tabuului religios care interzice musulmanilor și evreilor să mănânce carne de porc. Antropologul se gândește la motivele care stau la baza motivului pentru care unii oameni resping același animal în timp ce alții îl iubesc și se uită la obiceiurile alimentare aparent iraționale ale diferitelor comunități.
Originile interdicției
Iudaismul , cea mai veche dintre principalele religii monoteiste care au apărut în Orientul Mijlociu, este prima care a denunțat porcul ca un animal impur în Cartea Genezei și Levitic. Aproximativ 1.500 de ani mai târziu, profetul Muhammad este cel care indică, de asemenea, porcul ca un animal contaminat. Yahweh și Allah au interzis porcul pentru milioane de evrei și sute de milioane de musulmani.
Harris subliniază și trece în revistă mai multe ipoteze care explică ostracismul și interzicerea porcului; cea mai evidentă și populară până la Renaștere, este credința că porcul a fost un animal foarte murdar, deoarece se răsuci în propriile excremente. Cu toate acestea, antropologul consideră acest motiv insuficient și nesigur pentru a justifica de ce musulmanii nu mănâncă carne de porc, deoarece alte animale, cum ar fi vacile, dacă rămân într-o incintă închisă, pot face același lucru.
Porcul compensează incapacitatea sa de a transpira răcorindu-se cu noroiul curat, dar dacă nu are acest lucru și spațiul în care trăiește nu îi permite se răcorește în orice alt mod, apoi se acoperă cu propriile fecale. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât porcul devine mai murdar și climatul arid din Orientul Mijlociu ar contribui la murdăria acestor animale. Interzicerea porcului din motive de sănătate publică a fost susținută și în secolul al XIII-lea de Maimonide, influentul teolog și medic evreu.
Pentru Harris, deși această teorie este plauzibilă, aceasta nu justifică o interdicție atât de exhaustivă și el atribuie consolidarea rațională a acestui tabu dietetic descoperirii de la mijlocul secolului al XIX-lea că trihinoza a fost cauzată de ingerarea carne de porc care nu fusese bine gătită. Nici aceasta nu este o explicație definitivă pentru antropolog, deoarece acesta susține că alte boli cauzate de alte animale la vremea respectivă erau mult mai grave decât trihinoza și chiar letale, iar animalele care le transmiteau nu erau interzise.
Alte ipoteze sugerează că tabuul de porc provine din considerarea porcului ca un animal totemic de către unele triburi. Cu toate acestea, pentru autor, faptul că în trecut erau considerați animale divine nu explică pe deplin refuzul de a-l mânca.
Ecologia ca factor determinant
Pentru antropologul expert, cea mai valabilă teorie care explică de ce evreii și musulmanii nu mănâncă carne de porc este de natură ecologică. Harris consideră că porcul a fost condamnat deoarece creșterea acestor animale a constituit atunci o amenințare la adresa integrității ecosistemelor naturale și culturale din Orientul Mijlociu. Acestea erau zone aride în care cele mai bine adaptate animale erau rumegătoarele: bovine, ovine și caprine. Porcul are nevoie de câmpuri și râuri, nu produce lapte, nici piei, nici nu este folosit pentru arat sau transporta încărcături și mănâncă la fel ca omul. Pe scurt, porcul a fost prezentat ca un obiect de lux, o tentație și chiar un concurent pentru om.
Expertul explică faptul că, la fel ca în cazul tabuului care interzice consumul de carne de vită în India, cu cât este mai mare tentația, cu atât este mai mare nevoia unei interdicții divine. Potrivit antropologului, „încercarea de a crește porci în cantități semnificative a fost o adaptare ecologică proastă. O producție la scară mică ar crește doar tentația. Prin urmare, a fost mai bine să interzicem total consumul de carne de porc ”.
Și cum se explică persistența acestei interdicții în timp? Harris își expune teza într-un mod răsunător în cartea Vaci, porci, războaie și vrăjitoare: tabuurile îndeplinesc și funcții sociale, precum ajutarea oamenilor să se considere o comunitate distinctă, ceea ce ar explica menținerea regulilor dietetice ancestrale pentru a îndeplini această funcție.
Pentru că, în cele din urmă, înțelegerea a ceea ce se află în spatele unui obicei culinar sau altul, ne face să înțelegem mai bine ce mâncăm și cum îl mâncăm. Spania ar trebui să se simtă fericită de a avea un ecosistem unic care a făcut posibilă promovarea unei culturi în jurul porcului, unde poate fi savurată ca o delicatesă și ca animal.