Ciupercile sunt relativ bogate în proteine, în medie aproximativ 20% din masa lor uscată. Acestea contribuie la o gamă largă de aminoacizi esențiali, au un conținut scăzut de grăsimi (0,3 – 2,0%), bogat în fibre și oferă mai multe grupuri de vitamine, în special tiamină, riboflavină, niacină, biotină și acid ascorbic. În timp ce nutrienții variază de la un fel de ciupercă la altul, mulți conțin proteine, vitaminele A și C, vitaminele B și minerale, inclusiv fier, seleniu, potasiu și fosfor. Fitochimicalele găsite în unele ciuperci sunt studiate ca posibile substanțe de combatere a cancerului, potrivit Institutului American de Cercetare a Cancerului.
Date nutriționale privind ciupercile proaspete:
Ciupercile proaspete sunt colesterol, grăsimi și fără sodiu.
Au un conținut scăzut de calorii și o sursă excelentă de riboflavină și o sursă bună de niacină, cupru și pantotenat.
Mărimea porției: 5 ciuperci medii (84g)
Cantitate pe porție
Calorii: 20 calorii, zero din grăsimi
% Valoare zilnică:
Vitamine:
Vitamina A: 0%
Vitamina C: 2%
Calciu: 0%
Fier: 2%
Riboflavină: 20%
Niacină: 15%
Cupru: 15%
Pantotenat: 10%
* Procentul valorilor zilnice se bazează pe o dietă de 2000 de calorii. Valorile zilnice pot fi mai mari sau mai mici, în funcție de necesarul de calorii.