Aragazuri lente și otrăvire cu fasole roșie
Trebuie să public prima mea retragere majoră astăzi. Nu-mi vine să cred că nu știam despre asta înainte, dar … NU urmați vechea mea tehnică de fasole lentă când gătiți fasole, în special fasole, fasole cannelini sau fasole.
Tehnica veche:
Pune boabele și 8 căni de apă în aragazul lent. Gătiți la minim 8 ore.
În schimb, faceți acest lucru:
Puneți fasolea într-o oală, acoperiți cu 2 cm de apă și aduceți la fierbere. Se fierbe zece minute, apoi se scurge. Pune boabele scurse în aragazul lent și adaugă 8 căni de apă. Gătiți la minim 8 ore.
Fasolea roșie conține niveluri ridicate de toxină care apare în mod natural în fasole, fitohemaglutinina (cunoscută și sub numele de Lectin de fasole de rinichi). , se întâmplă lucruri rele. Să presupunem că veți cunoaște foarte bine modelul plăcilor din baie.
Pentru toate detaliile sângeroase, verificați aici.
Cu gătitul normal, aceasta nu este o problemă. Toxina este distrusă după zece minute de fierbere (gătind la 212 * F sau 100 * C.), iar majoritatea rețetelor de pe plită se îngrijesc cu ușurință de toxină cu orele lor de fierbere la temperatura respectivă. Fasolea crudă și îmbibată este proastă; consumul a patru dintre ele este suficient pentru a provoca simptome. Acum, iată problema cu aragazurile lente: fasolea puțin gătită (gătită la 80 * C, aproximativ 170 * F) crește toxicitatea de cinci ori. Și, majoritatea aragazelor lente au setarea „scăzută” la aproximativ 180 * F. Dacă aragazul dvs. lent funcționează puțin mai rece decât majoritatea … Anglia urmărește acest lucru mai atent decât noi aici în SUA. 1976 și 1979, cauzate de fasole crudă, înmuiată sau de fasole gătită într-un aragaz lent.
Toxina apare la fasole roșie și, într-o măsură mai mică, la fasole albă (fasole cannellini) și fasole. Alte fasole conțin toxina, dar la niveluri mult mai scăzute.
Cum mi-a fost dor de asta? Nu am avut niciodată probleme gastro-intestinale legate de fasolea gătită lentă. Aragazele mele lente trebuie să fie suficient de fierbinți încât toxina a fost distrusă. De asemenea, prefer fasolea neagră sau pinto decât fasole, așa că acestea sunt fasolea pe care o gătesc lent. aragaz lent. Acest lucru scoate o parte din simplitate din tehnica de „aruncare și gătit” pe care o folosesc, dar este încă destul de simplă e. Iar alternativa nu este frumoasă.
Vreau să-mi exprim scuzele sincere către oricine mi-a urmat tehnica. Sper că nu ți-am provocat … probleme.
Actualizare 2016-01-15: De când am fost întrebat … care este soluția mea la această problemă? Am trecut la utilizarea unei oale sub presiune pentru a găti fasole uscată.