- Distribuiți
- Tweet
- Pin
Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de divulgare.
Procesul de saramură uscată creează acest curcan incredibil de fraged, suculent, cu o piele frumos rumenită, crocantă. Această curcană cu saramură uscată cu unt de usturoi va fi o piesă centrală superbă pentru masa dvs. de vacanță.
Sunt atât de încântat de această metodă de saramură uscată, băieți.
Mi-am prăjit curcanii cam în aceeași manieră pentru cea mai mare parte a vieții mele și ieri am decis să încerc această metodă de saramură uscată și am fost serios uimit de rezultat. Știu că am întârziat un pic să-ți spun asta, dar dacă nu ai încă un plan definit pentru pasărea ta, îți recomand cu tărie să încerci această metodă.
Sunt foarte atras pentru a face rețete anticipate pentru meniurile mele de vacanță și unul dintre cele mai interesante aspecte ale acestei rețete este că veți scoate tot preparatul de curcan dezordonat cu până la 3 zile înainte de Ziua Recunoștinței.
Ce este saramura uscată?
Saramura uscată este procesul de aplicare a unei frecare uscate constând din sare grosieră și condimente pe o bucată de carne, în acest caz un curcan întreg, și apoi lăsând-o să se odihnească la frigider timp de două sau trei zile.
sarea funcționează pentru a extrage sucurile de curcan și apoi sarea se dizolvă în sucuri. Totul este reabsorbit înapoi în curcan pentru a ajuta la descompunerea proteinelor musculare dure. Un pic științific, dar mult UIMITOR. Rezultatul – o pasăre suculentă, suculentă, fragedă și aromată. Odihnirea neacoperită pentru ultima parte a timpului de răcire usucă puțin pielea, rezultând acea piele frumos rumenită și crocantă pe care o vedeți în imaginile din această postare.
Această metodă uscată este atât de curată și mai ușor decât o saramură umedă și cred că rezultatul este cel puțin la fel de bun, dacă nu chiar mai bun. În plus, elimină necesitatea de a vâna un recipient suficient de mare pentru a găzdui galoane de apă și un curcan mare. Ca să nu mai vorbim de spațiul frigiderului. Puteți începe procesul cu până la 3 zile înainte de Ziua Recunoștinței și, când va sosi ziua cea mare, curcanul dvs. va necesita doar o cantitate minimă de preparat rămas înainte de a-l introduce în cuptor pentru a-l prăji.
Cel mai bun curcan pentru o saramură uscată
Fie un curcanul proaspăt sau congelat va funcționa, dar este important să selectați un curcan natural care nu a fost injectat cu o soluție de sare. Oricât de mult îmi plac curcanii Butterball, aceștia nu ar trebui să fie sarati. De asemenea, doriți să evitați curcanii kosher care au fost pre-sărați. Citiți pachetul și selectați un curcan natural care a fost procesat minim. Dacă sarea este listată ca ingredient, continuați să căutați.
Dacă nu sunteți sigur, discutați cu măcelarul de la magazinul dvs. local și ar trebui să vă poată orienta în direcția cea bună.
Mi-am luat curcanul de 13 kilograme de la Whole Foods. Au avut cea mai bună selecție de curcani minim prelucrați în zona mea.
Cum să vă dezghețați în siguranță curcanul înainte de înmuiere
Este nevoie de aproximativ 1 zi (24 de ore) pe 4 kilograme pentru a dezgheța frigiderul, deci, de exemplu, dacă aveți un curcan de 16 kilograme, va dura 4 zile întregi pentru a dezgheța complet. Așezați-l pe o foaie de copt cu margini înainte de a-l pune în frigider, în cazul în care sucurile scapă de ambalaj în timp ce decongelați.
Ingrediente cu saramură uscată
Veți vedea o varietate de ingrediente incluse în rețetele de saramură uscată, inclusiv condimente, zahăr și chiar coaja de citrice, dar ingredientul principal și cel mai important este sarea kosher grosieră. Sarea singură va face trucul, dar, în plus, am inclus piper negru proaspăt măcinat, cimbru uscat și salvie uscată pentru a infuza o aromă de ierburi. Am ales să adaug citrice în cavitatea curcanului meu (vezi mai jos), astfel încât să nu fie inclusă în saramură.
Cum să vă pregătiți curcanul
Cu cel puțin două și până la trei zile înainte de a planifica să vă prăjiți curcanul, scoateți pasărea complet dezghețată din ambalaj și scoateți goblenele. Nu este nevoie să clătiți curcanul cu apă și, de fapt, nu este recomandat din motive de siguranță alimentară. Pur și simplu bateți cavitatea și exteriorul curcanului cu prosoape de hârtie. Îmi place să lucrez pe o placă captusită cu folie pentru o curățare ușoară.
Combinați ingredientele de saramură uscată într-un castron mic.
Presărați o parte din saramură uscată din interior cavitatea și folosiți-vă mâinile pentru ao răspândi. Apoi ridicați cu grijă pielea care acoperă carnea de sân și răspândiți o parte din saramură direct pe carnea de sub piele. Saramura rămasă trebuie răspândită pe exteriorul păsării.
Chill Out, Man
Transferați pasărea condimentată într-un raft în tigaia dvs. sau într-o foaie de copt mare cu jante (ceea ce se potrivește cel mai bine în frigider). Acoperiți-l bine cu folie de plastic, transferați-l în frigider și mergeți la viață! Ar trebui să fie refrigerat, acoperit, timp de una până la două zile. Două zile sunt mai bune dacă aveți suficient timp, mai ales dacă prăjiți o pasăre mai mare.
În acest moment, veți scoate folia de plastic și o veți lăsa să se răcească în frigider pentru cel puțin încă 8 ore. sau până la 24 de ore. Acest lucru ajută pielea să se usuce puțin și va avea ca rezultat acea piele superbă rumenită și crocantă. Dacă sunteți ca mine, va trebui să setați un memento pe telefon pentru a elimina folia de plastic. Sunt grav suprasolicitat cu o zi înainte de Ziua Recunoștinței, așa că creierul meu nu funcționează exact pe toți cilindrii.
Pregătiți Turcia pentru prăjire
Când va veni ziua cea mare, asigurați-vă că scoateți curcanul din frigiderul și lăsați-l să se odihnească timp de 45 de minute până la o oră pe blatul de bucătărie înainte de prăjire pentru a scoate răceala.
Nu clătiți curcanul înainte de prăjire. Nu o faceți! Acest lucru va învinge întregul proces de uscare și nu veți obține o piele așa de frumoasă. Sarea va fi absorbită și s-a făcut treaba, iar curcanul nu va avea gust sărat.
Aromatics
Adăugați orice varietate de produse aromatice pe care le-ați dori în cavitatea curcanului înainte prăjire. M-am dus cu ceapă, morcov și o portocală în sferturi. Lămâia, ierburile proaspete și țelina sunt, de asemenea, opțiuni minunate.
Unt de usturoi Frecați
Ultimul pas înainte de prăjire este de a tăia pasărea cu un amestec de unt înmuiat, ulei de măsline și usturoi granulat. Untul de usturoi se freacă atât sub pielea porțiunii de piept, cât și pe toată suprafața curcanului.
Prăjirea curcanului cu saramură uscată
Prăjiți curcanul la 325 grade F pentru aproximativ 12-15 minute pe kilogram, la o temperatură internă de 165 grade F când este măsurată în cea mai groasă parte a coapsei. Curcanii sarati pot avea tendința de a găti puțin mai repede, așa că urmăriți-l cu atenție spre sfârșitul timpului de gătit.
Adăugați bulion
Va trebui să aveți o mulțime de bulion la îndemână, deoarece curcanii sarati nu vor elibera la fel de mult lichid de gatit in timpul prajirii. Acesta este un lucru bun, deoarece sucurile rămân în pasăre! Adăugați câteva căni de bulion de pui sau curcan în tigaia de prăjit înainte de a intra în cuptor.
Ridicați curcanul adesea în timpul procesului de prăjire, pentru a încuraja pielea să se rumenească și să fie clară, adăugând bulion suplimentar atunci când este necesar. . Am folosit o cutie întreagă de 32 de uncii de bulion de pui.
Lasă-l să se odihnească
Odată ce îl tragi din cuptor, întinde tigaia de prăjit cu folie și lasă curcanul să se odihnească timp de 30 de minute. înainte de a sculpta pentru a ajuta curcanul să rețină cât mai mult din suc posibil.
Pentru informații mai generale despre curcan, consultați postarea mea despre Cum să alegeți, pregătiți și prăjiți Turcia.
Dacă nu aveți timp să saram în acest an, luați o uitați-vă la instrucțiunile mele detaliate pentru curcanul meu prăjit cu ierburi – o metodă mai tradițională de preparare care funcționează minunat cu iubita curcană Butterball.
Ce să servim cu curcan cu saramură uscată
Această rețetă funcționează perfect cu rețeta mea pentru Easy Turkey Gravy, Buttermilk Purée de cartofi și cea mai delicioasă Crock Pot Stuffing vreodată!
Vă urez tuturor un Ziua Recunoștinței festiv și un ospăț fabulos. Mi-ar plăcea să aud ceea ce faceți, așa că nu ezitați să comentați sau să-mi trimiteți un mesaj.
Gătit fericit și Ziua Recunostintei fericit!
Curcan de saramură uscată cu unt de usturoi freca
Tipărire Pin
Echipament
Ingrediente
- 1 (12 până la 16) curcan natural, decongelat în siguranță
- 32 uncii de bulion de pui sau curcan cu conținut scăzut de sodiu
- bucătărie sfoară, pentru a lega picioarele împreună
Saramură uscată (pe 5 kilograme de curcan)
- 1 lingură sare kosher măcinată grosieră (la 5 kilograme de curcan)
- 1 linguriță de cimbru uscat (la 5 kilograme de curcan)
- 1 linguriță de salvie uscată frecată (pe 5 kilograme de curcan)
- 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat (pe 5 kilograme de curcan)
Frecați cu unt de usturoi:
- 1 unt de băț, înmuiat
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 lingură usturoi granulat sau pudră de usturoi
Aromatics:
- 1 morcov, curățat și tăiat în bucăți
- 1 ceapă mică, curățată și tăiată în bucăți
- 1 portocală mică necojită, feliată în pene
Instrucțiuni
Pregătiți Turcia:
-
Scoateți ambalajul (în sau lângă chiuvetă) și scoateți goblenele. Transferați curcanul pe o foaie mare de folie grea pentru o curățare ușoară. Îndepărtați cavitatea și exteriorul curcanului cu prosoape de hârtie.
-
Combinați ingredientele de saramură uscată într-un castron mic. Presărați câteva lingurițe de saramură uscată în interiorul cavității și folosiți-vă mâna pentru ao întinde. Ridicați ușor pielea pe porțiunea de sân și ajungeți cu grijă în interior și îmbrăcați cât mai mult din carnea de sân posibil cu câteva lingurițe de saramură. Presărați saramura rămasă pe toată suprafața curcanului.
-
Transferați curcanul condimentat într-un raft din tava dvs. de prăjire (sau o foaie de copt cu margini) . Acoperiți-l în siguranță cu folie de plastic – am folosit 5 sau 6 foi pentru a acoperi tigaia mea mare de prăjire. Transferați curcanul la frigider și uitați de el timp de 24 până la 48 de ore.
-
Scoateți folia de plastic și lăsați pasărea să stea descoperită în frigider pentru încă 8 până la 24 de ore.
-
Scoateți curcanul din frigider cu aproximativ o oră înainte de a fi gata de prăjit aceasta. Ridicați curcanul în sus pentru a turna și aruncați orice lichid care s-ar fi adunat în cavitate și turnați sau ștergeți orice sucuri care s-au adunat în tigaie. Așezați curcanul înapoi pe raftul de prăjire. Dacă ți-ai răcit curcanul pe o foaie de copt, transferă-l într-un raft într-o tigaie acum.
Prăjește Turcia
-
Preîncălziți cuptorul la 325 grade F. Combinați untul, uleiul de măsline și usturoiul granulat într-un bol mic. Puneți deoparte.
-
Umpleți cavitatea de curcan cu morcov, ceapă și portocaliu.
-
Scoateți o parte din amestecul de unt de usturoi cu mâna și întindeți-l sub pielea ambelor curcani sanii. Răspândiți amestecul de unt rămas peste exteriorul curcanului, asigurându-vă că pătrundeți în toate colțurile și crăpăturile aripilor și picioarelor. Puneți aripile în siguranță sub corp și folosiți sfoară de bucătărie pentru a lega picioarele împreună. Se toarnă aproximativ 2 căni de bulion în fundul tăvii de prăjit.
-
Transferă tava de prăjit la cuptorul preîncălzit de 325 grade. Lăsați curcanul să se prăjească timp de aproximativ 45 de minute și apoi lăsați-l o dată la fiecare 20 până la 30 de minute în restul timpului de prăjire, adăugând bulion suplimentar dacă începe să se evapore din partea inferioară a cratiței. Rotiți tigaia în cuptor cam la jumătatea timpului de gătit pentru a asigura o rumenire uniformă.Cort cu folie odată ce pielea este rumenită după bunul plac.
-
Friptură până când temperatura internă a porțiunii celei mai cărnoase a coapsei înregistrează un solid de 165 de grade. Timpul de prăjire ar trebui să varieze de la aproximativ 3 la 4-1 / 2 ore dacă curcanul dvs. este între 12 și 16 lire sterline.
-
Scoateți curcanul din cuptor, cortați-l cu folie și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute înainte de sculptură.
Note
3 linguri de sare kosher grosieră
1 lingură de cimbru uscat
1 lingură de salvie uscată frecată
1-1 / 2 lingurițe proaspăt măcinate piper negru
Timpul de gătit este aproximativ și va depinde de mărimea curcanului.
Timpul total nu include timpul de saramură în frigider.