Când vine vorba la Supa de roșii, Bisque de roșii este regele! Și pot spune sincer că aceasta va fi una dintre cele mai bune supe de roșii pe care le veți avea vreodată. Roșii adevărate cu ingrediente în care puteți avea încredere, nu este mai bine decât atât!
- Distribuiți
- Tweet
- Pin
- Yummly
Una dintre marile bucurii din viață este un bol delicios și bogat de Bisque de roșii. Acum nu mai vorbesc despre varietatea conservată de supă de roșii pe care am crescut cu toții. Vorbesc despre un bisque în stil restaurant asta vă va face să vă geme cu fiecare lingură.
Trebuie să vă avertizez că, odată ce prietenii și familia dvs. gustă acest bisque, nu se mai poate întoarce la varietatea de conserve de supă de roșii. Dar vestea bună este că, Tomate Bisque este ușor de făcut și îngheță bine, așa că n alcătuiesc un lot mare!
De ce am nevoie pentru a face tomate Bisque?
Să începem prin a aduna ingredientele de care avem nevoie pentru a ne face bisque de roșii. În cuvântul bucătarului îl numim Mise en Place sau totul la locul său.
Aceasta este o practică bună pentru a intra oricând gătiți. Nu numai că accelerează procesul, dar vă asigură că aveți tot ce aveți nevoie pentru prepararea vasului.
Supele sunt foarte ușor de făcut, fără aproape reguli sau ingrediente esențiale. În vremurile vechi, supele erau făcute din resturi și alimente pe care am vrut să le folosim înainte de a se răi. Cred că acesta este adevăratul meșter al bucătăriei care și-a arătat abilitățile transformând nimic în ceva delicios.
Problema cu care ne confruntăm în zilele noastre este aceea de a face ceva din ceea ce avem la dispoziție este faptul că toată lumea o iubește atât de mult încât își doresc să o faci din nou. Pentru că prietenii mei avem rețete.
rimul pas în crearea bisquei de tomate este modul în care încep cele mai multe supe cremă. Încep cu unt, ceapă tocată și țelină (și uneori morcovi sau ardei). Dupa ce am calit ceapa si telina timp de aproximativ 5 minute, adaug apoi faina pentru a face un roux.
Folosesc 6 qt preferate. Oală acoperită cu 5 straturi din miez de cupru pentru această supă. Este clasificat ca prăjitor și este o tigaie excelentă pentru a fi folosit în bucătăria dvs.!
Un roux (pronunțat ROO) este o parte importantă a multor supe și sosuri. În această supă, rouxul este folosit ca agent de îngroșare și o modalitate de a face supa netedă și catifelată. Un roux ajută la consistență și textură și poate transforma un fel de mâncare lipsit de lumină într-o capodoperă culinară.
Acesta este un tel de sârmă recomandat dacă aveți nevoie de unul pentru bucătăria dvs.
Ce este un Roux ?
Există trei tipuri de bază de roux: alb, blond și maro. Toate conțin aceleași ingrediente, părți egale făină și unt. Diferența de culoare (și aromă) depinde de cât timp gătiți amestecul.
- Rouxul alb este cel mai frecvent și are cea mai mare putere de îngroșare. Acesta este ingredientul de bază într-un sos bechamel și supe cremă. Trebuie doar să gătiți rouxul suficient timp pentru a elimina aroma crudă a făinii, aproximativ 5 minute.
- Rouxul blond este de culoare caramel și va avea o aromă mai nutrită. Se fierbe aproximativ 10 minute. Acesta este tipul de roux pe care l-ați folosi pentru a face un velouté și este, de asemenea, utilizat la prepararea supelor. Acesta este tipul meu preferat de roux. ** O modalitate de a ști că ați gătit-o suficient de mult este că rouxul va începe să miroasă puțin a pâine pe măsură ce făina se gătește.
- Rouxul brun este cel mai întunecat. Acest roux poate fi gătit până la 30 de minute. Trucul pentru a face acest roux cu succes este să-l amestecați constant pentru a nu-l arde. Acest tip de roux va folosi uneori ulei vegetal în loc de unt, deoarece are un punct de fum mai mare. Ceea ce veți ajunge este un roux de arțar care nu va îngroșa felurile de mâncare, precum și celelalte două tipuri, dar are o aromă mai pronunțată. Acesta este tipul de roux folosit în preparatele Cajun.
Adăugarea stocului fierbinte la roux creează un Veloute. Numai aceasta ar putea fi numită supă cremă a unui om sărac. Adăugarea de smântână sau lapte adaugă corp supei, făcând un tip hibrid de sos bechamel, așa cum îmi place să îmi fac supele de cremă.
De fapt, există foarte puțină smântână sau lapte în majoritatea supelor mele cremă. Crema schimbă textura, culoarea și simțul gurii. Dar folosirea prea multă poate afecta aroma generală și simțul gurii, așa că nu exagerați cu crema!
După ce stocul a fost complet încorporat în roux, puteți adăuga celelalte ingrediente la veloute.
Sfat Chef Dennis:
Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a vă asigura că intrați în toate colțurile oalei pentru a elibera orice roux care ar putea fi blocat în tigaie.
Odată ce veluta este gata, adăugați roșiile și condimentele. Se amestecă bine și se fierbe timp de aproximativ 30 de minute.
Folosind un blender cu imersie sau un piure de blender tradițional, supa până la omogenizare.
Îmi place absolut Blenderul meu de imersiune Waring Professional. Am avut două unități gospodărești mai puțin puternice care au ars amândouă. Acest blender de imersie profesional funcționează puternic de 5 ani deja și nu prezintă semne de încetinire.
Când ții cont de cât am cheltuit pe cele două care au defectat acest blender de imersie nu este chiar atât de scump și este un instrument de bucătărie de care veți depinde.
Pasul cuibului este strecurarea bucăților de țelină, ceapă și roșii din supă, astfel încât să fie netedă și cremoasă. Chiar nu a mai rămas mult după ce blenderul cu imersie și-a făcut lucrurile.
Trebuie să strecor Tomate Bisque?
Nu, nu. Dacă nu faceți câteva bucăți, este perfect acceptabil să nu strecurați biscuiți.
Ultimul pas în crearea acestei biscuiți de roșii delicios este de a adăuga smântână și brânză.
Cu ce veți ajunge este o Bisque de tomate incredibil de aromată. Aroma bogată și textura catifelată și netedă vor face din oricine un iubitor de supă de roșii. Și credeți-mă că nu veți mai ajunge niciodată la acea cutie roșie și albă!
Dacă vă plac supele, vă pot plăcea și aceste rețete:
- Cremă de broccoli cu roșii prăjite și Cheddar
- Supă de nuntă italiană cu tortellini
- Chowder de homar
- Chowder de scoici din Manhattan
- Minestra de cârnați și fasole
Ați făcut asta? Vă rugăm să evaluați REȚETA de mai jos!
Vă rugăm să vă ABONAȚI și să MĂ URMAȚI pe FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM și PINTEREST!
Imprimare rețetă Salvare salvată!
Bisque de tomate
Ingrediente
- 1 cană de țelină zaruri mici
- 1 ceașcă de ceapă zaruri mici
- ¼ lb unt nesărat
- ½ ceașcă de făină multifuncțională
- 4 cani de brânză de legume (sau brânză de pui, dacă preferați)
- 6 cani de roșii de prune întregi (conservate) San Marzano, dacă este posibil
- 1 lingură de zahăr
- 2 lingurițe de sare de mare adaugă mai mult după gust.
- 1/2 linguriță de piper negru
- 1 cană cremă grea
- 1 cană de brânză cheddar mărunțită * adăugați mai mult dacă vă place o supă mai brânză
Instrucțiuni
-
Topiți untul într-o cratiță de 4 litri. Adăugați țelină și ceapă.
-
Lăsați ceapa și țelina să gătească câteva minute până când se transformă semi-translucid.
-
Adăugați făina în tigaie pentru a face un roux.
-
Reduceți focul și lăsați legumele și rouxul să gătească timp de aproximativ 5 minute, faceți nu lăsați roux să se întunece prea mult sau să se ardă.
-
Încălziți stocul într-o altă cratiță.
-
Lăsați amestecul roux să se gătească 5-7 minute (făina ar trebui să înceapă să miroasă puțin) cum ar fi pâinea) apoi adăugați bulionul la roux, folosiți o bici de sârmă și amestecați bine.
-
Adăugați roșiile și condimentele și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 30 de minute.
-
Dacă aveți un blender de imersie după ce biscuitul a început să fiarbă, utilizați blenderul dvs. de imersie pentru a purta cât mai mult din produs posibil, îl puteți transfera și într-un robot de bucătărie sau blender, doar aveți mare grijă cu biscuitul fierbinte. >
- După ce ați folosit fie un blender cu imersiune, fie un robot de bucătărie, strecurați biscuiți pentru a îndepărta toate bucățile de țelină, ceapă și roșii.
-
Întoarceți biscuițiul în oală și adăugați smântâna grea și pliați în cheddarul mărunțit.
-
În acest moment, dacă biscașul pare gros, fie puteți adăuga mai mult stoc de legume, lapte sau doar apă simplă.
-
Gustați supa și recondiționați dacă este necesar, apoi lăsați supa să fiarbă la foc mic pentru încă 30 de minute. Serviți și bucurați-vă!