Cum se face paneer acasă – o rețetă ușoară pas cu pas pentru a face paneer la Acasă. Efectuarea panoului acasă este foarte ușor și nu există nicio știință a rachetei implicate pentru a obține panoul moale perfect de fiecare dată când faceți. Majoritatea brânzeturilor de casă sau paneer din India cumpărate conțin aditivi, așa că îmi fac propriul paneer acasă.
Panerul de casă este mult superior în gust, prospețime și aromă decât cele cumpărate din magazin. De asemenea, aveți șansa de a alege laptele dorit. Dacă sunteți nou în bucătăria indiană, atunci aceste întrebări frecvente vă pot ajuta.
Ce este paneer?
Paneer este un fel de brânză proaspătă obținută prin coagularea laptelui folosind un ingredient alimentar acid cum ar fi suc de lămâie, oțet, lapte, iaurt (caș) sau acid citric.
Paneer este o brânză moale, dar fermă, care nu se topește, care se face fără a utiliza niciun fel de cheag. De asemenea, nu este fermentat sau îmbătrânit ca alte tipuri de brânză.
Pentru a face paneer sau chenna, laptele este fiert și apoi coagulat cu un ingredient acid. Solidele din lapte cașat sunt apoi scurse într-o cârpă de muselină sau brânză. Mai târziu este presat cu un obiect greu de setat și apoi este tăiat în bucăți.
Aceste cuburi sunt folosite pentru a face diverse rețete Paneer, cum ar fi
Paneer unt masala
Matar paneer
Paneer tikka masala
De asemenea, puteți utiliza paneer fără setări în rețete precum
Malai kofta
Paneer bhurji
Sandwich Paneer
Acizi folosiți pentru a face paneer
Panerul vândut comercial este realizat folosind acid citric. Pentru paneer de casă – iaurtul, sucul de lămâie sau oțetul sunt alegerile pentru a coagula laptele. Gustul, aroma & textura brânzei de vaci indiene depinde de tipul de ingredient acid utilizat.
1. Iaurtul oferă un panou foarte moale, dar ferm. Puteți sări peste clătirea chennei, dar trebuie să fie foarte bine drenată prin stoarcerea zerului în exces. Apoi trebuie să se stabilească. Folosirea prea multului caș pentru a coagula va conferi o aromă ușoară de iaurt brânzei.
2. Sucul de lămâie conferă o aromă de lămâie solidelor coagulate (chenna), deci trebuie clătite bine. Prea mult suc de lămâie va face ca brânza să fie granulată.
3. Oțetul este acidul cel mai preferat de bucătarii de acasă, deoarece coagulează laptele mai repede decât iaurtul sau sucul de lămâie. Prea mult oțet modifică aroma panoului.
Utilizarea iaurtului pentru a coagula laptele produce cel mai bun panou moale. Dar poate fi folosit și suc de lămâie sau oțet.
Cât de mult suc de lămâie să folosești?
Mulți cititori îmi scriu întrebându-mă dacă există o cantitate standard de suc de lămâie sau oțet de utilizat pe litru de lapte pentru a face paneer.
Nu! nu există o cantitate standard de ingredient acid de adăugat pe litru de lapte, deoarece depinde în totalitate de tipul de lapte. Laptele comerciale sunt mult procesate pentru a crește durata de valabilitate. Așadar, nu pot exista 2 pachete de lapte la fel, chiar dacă provin din aceeași marcă.
În mulți ani de experiență, am văzut lapte crud, nepasteurizat, proaspăt crescând cu câteva picături de suc de lămâie. În timp ce laptele din comerț are nevoie de cantități diferite de oțet sau suc de lămâie de fiecare dată.
Deci, cât de mult ingredient acid trebuie utilizat este pur și simplu judecător și pur și simplu adăugați minimul. Măsurile date mai jos în cartea rețetei sunt aproximări ale ceea ce funcționează bine pentru mine.
Cum se face paneer acasă
1. Se toarnă 6 căni de lapte într-o oală grea de fund și se aduce la fierbere ușoară pe o flacără medie.
2. Păstrați ingredientul acid pregătit, cum ar fi – iaurt, suc de lămâie sau oțet. Vă rugăm să folosiți doar unul. Când laptele fierbe, opriți aragazul. Adăugați 2 linguri de oțet sau ¼ cană de iaurt. Faceți o agitație bună timp de 1 minut.
3. Laptele începe să se coaguleze imediat și solidele se separă de zer. Dacă nu, aprindeți soba și continuați să fierbeți până când vedeți solidele separate complet. Dacă este necesar, puteți adăuga încă o linguriță de oțet.
Rețineți că laptele neomogenizat se coagulează mai repede. Laptele omogenizat durează mai mult până se coagulează, deoarece este procesat pentru o perioadă de valabilitate bună.
4. Opriți soba imediat ce vedeți că laptele s-a coagulat complet. Când panoul este făcut corect, veți vedea zerul limpede și nu lăptos. Culoarea zerului va fi gălbuie sau verde, dar nu alb lăptos. (Verificați videoclipul). Este important să opriți când ați terminat. Dacă continuați să gătiți mai mult, devine tare și granulat.
Scurgere
5. Așezați o strecurătoare peste un castron mare (pentru a colecta zerul strecurat). Strângeți-l cu o cârpă curată de brânză (sau o cârpă de muselină). Și o batistă nouă subțire funcționează bine. Transferați tot laptele coagulat în strecurător.
6. Se toarnă imediat apă rece pentru a scăpa de mirosul de oțet. Mai târziu clătiți bine geamul de câteva ori sub apă curentă, până când este limpede de oțet.
7. Strângeți excesul de apă. Faceți un nod și agățați-l timp de 30 de minute. Acest lucru ajută la scurgerea excesului de zer. Paneer ar trebui să fie încă umed după drenare.
8. Păstrați întregul pachet pe o strecurătoare plată sau pe o farfurie sau o placă de lemn. Formați o formă rotundă frumoasă stârnind pânza. (verificați videoclipul)
9. Așezați un obiect greu cu o greutate de cel puțin 2,5 până la 3 kg. Îmi umplu oala cu orez nefiert și o așez peste ea. Orice obiect greu va funcționa bine pentru a seta panoul. Lăsați-l să se seteze timp de aproximativ 3 până la 4 ore.
10. Scoateți pânza și veți găsi un bloc rotund de geam. De asemenea, veți observa o adâncitură la bloc. Este normal.
11. Feliați panoul. Utilizați sau dați la frigider pentru utilizare ulterioară. De obicei pun întreg blocul într-o cutie de oțel și dau la frigider. Am tăiat numai când este nevoie. De asemenea, le puteți tăia și îngheța.
Cum să alegeți laptele pentru paneer
- Utilizați lapte proaspăt plin de grăsimi. Nu utilizați lapte vechi sau lapte care a depășit data de expirare, deoarece este nesănătos & nu dă rezultate bune.
- Laptele de vacă, de bivol sau de capră poate fi folosit pentru a face paneer. Cheia pentru a face bun paneer este cantitatea de grăsimi. Dacă utilizați lapte de bivolă, continuați să amestecați pentru a preveni arderea laptelui în partea de jos. Grăsimile din laptele de bivolă se prind rapid de fund.
- Cel mai bun paner de casă poate fi realizat din & lapte crud neomogenizat. Cu toate acestea, dacă laptele neomogenizat sau laptele crud nu sunt disponibile, puteți face și lapte pasteurizat omogenizat & la fel cum am făcut-o.
- Evitați să folosiți lapte degresat, deoarece acesta produce un paner mai mic. De asemenea, evitați să utilizați lapte cu conținut scăzut de grăsimi pentru a face panificatorul, deoarece este posibil să nu fie bine.
Sfaturi pentru realizarea unui paneer soft
Următoarele sfaturi vă vor ajuta să faceți un paneer soft și bine setat.
- Adăugați întotdeauna ingredient acid cum ar fi sucul de lămâie, oțetul sau cașul numai după ce laptele fierbe.
- Odată ce ingredientul acid este adăugat în lapte, amestecați și verificați dacă laptele s-a coagulat complet. Dacă nu, adăugați cât este necesar și opriți soba la timp.
- Nu continuați să fierbeți după ce laptele s-a coagulat complet. Acest lucru face ca panoul să fie foarte dur & granulat.
- Folosiți doar cantitatea potrivită de acizi pentru a coagula laptele. Utilizarea prea multor ingrediente acide face ca chenna sau paneerul să devină granulat și cauciucat. Așadar, adăugați zeama de lămâie în loturi numai după cum este necesar.
- Prefer întotdeauna să turn imediat apă rece sau cuburi de gheață în oală pentru a opri gătirea în continuare. Puteți, de asemenea, sări peste acest pas și să transferați rapid panoul într-o strecurătoare care este căptușită cu pânză de muselină. Clătiți-l imediat sub apă curgătoare.
- Scurgeți întotdeauna și strângeți bine chenele sau solidele din lapte.
- Asigurați-vă că nu există exces de zer în substanțele solide din lapte înainte de al păstra pentru setare. Pentru a asigura acest lucru, întotdeauna agăț panoul timp de 30 de minute pentru a-l scurge complet, altfel panoul nu va fi bine.
De ce se rup cuburile de panouri în sos
Scăzut cantitatea de grăsimi sau zerul în exces în chenă nu va regla bine panoul. Cuburile se pot sparge imediat ce se adaugă în sos. Așa că mă asigur întotdeauna să stoarceți excesul de zer înainte de a păstra chenna pentru setare.
Adăugați cuburile la sos numai după ce s-a îngroșat. Acoperiți tigaia după adăugarea cuburilor. Opriți soba. Căldura din tigaie este suficientă pentru a o găti.
Rețete conexe
Cum se face paneer
Pin Rețetă Imprimare Rețetă
Pentru cele mai bune rezultate, urmați pas cu pas fotografii pas deasupra cartelei de rețetă
Ingrediente (1 cană = 240ml)
- ▢ 1 ½ litri lapte plin cu grăsime (6 căni)
- ▢ 2 – 3 linguri de oțet (înlocuiți cu suc de lămâie sau ¼ iaurt de ceașcă)
Echipament necesar
- ▢ 1 strecurătoare (strecurătoare)
- ▢ 1 pânză de brânză (pânză de muselină sau batistă proaspătă)
- ▢ 1 castron mare (pentru a colecta zerul)
- ▢ 1 la 2 obiecte grele
Instrucțiuni
Pregătire
- ▢
Se toarnă laptele într-o oală grea de fund & se aduce la fierbere ușoară la foc mediu. Continuați să amestecați din când în când pentru a vă asigura că laptele nu se arde în partea de jos.
- ▢
Între timp așezați o strecurătoare peste un castron mare pentru a colecta zerul. Răspândiți o cârpă de brânză peste strecurătoare.
Cum să faceți paneer
- ▢
Când laptele fierbe, opriți aragazul și turnați 2 linguri de oțet.
- ▢
Se amestecă bine timp de 1 până la 2 minute până când întregul lapte se coagulează complet. separat de zer). Când se face corect zerul nu va mai fi lăptos, ci va fi clar.
- ▢
Depanare: dacă vedeți că laptele nu se coagulează complet, atunci porniți aragazul & fierbeți laptele la foc mediu până când întregul vas de lapte se coagulează. Opriți-o imediat ce vedeți că se coagulează. Dacă continuați să gătiți în această etapă, paneerul poate deveni greu.
- ▢
Se toarnă ușor întregul paner, împreună cu zerul, la strecurat. Se toarnă apă rece pentru a opri gătitul să se mai gătească.
- ▢
Clătiți-l sub apă curentă pentru a elimina mirosul & gust al oțetului.
Cum se setează paneer
- ▢
Strângeți pânza de brânză formând o formă rotundă a panoului. Strângeți orice exces de zer sau apă. Faceți un nod și agățați fereastra timp de 30 de minute, astfel încât excesul de zer să se scurgă.
- ▢
Eliminați nodul și răsuciți marginile pânzei. Așezați cârpa de brânză împreună cu geamul pe un șnec plat sau pe o scândură de lemn. Apăsați pe pânză & așezați un obiect greu pe el pentru ca setarea panoului. (verificați videoclipul de mai jos)
- ▢
De obicei, pun o oală sau o tavă din fontă peste paneer și apoi puneți un pachet de orez de 2 până la 3 kg.
- ▢
După 3 până la 4 ore, scoateți cârpa și tăiați panoul în cuburi.
- ▢
Puneți la frigider panoul de casă și utilizați-l cu 2 până la 3 săptămâni. Sau înghețați până la 3 luni.
- ▢
Evitați să gătiți prea mult panoul după ce îl adăugați la curry . Nu are nevoie de multă gătit. În general, îl adaug în sos și opresc aragazul. Păstrați tigaia acoperită, astfel încât panoul să absoarbă aromele.
Note
- Vă rugăm să utilizați numai lapte proaspăt plin de grăsimi sau lapte integral ca grăsimi bogate în laptele va produce mai mult paneer & se va rezolva bine.
- Laptele neomogenizat se coagulează mai repede în timp ce laptele omogenizat durează mai mult până se coagulează. Așadar, va trebui să fierbeți puțin mai mult până când se coagulează complet.
- Nu folosiți lapte care nu a depășit data de expirare. Acest lucru poate afecta aroma.
- Adăugarea unei cantități suficiente de ingrediente acide precum suc de lămâie, oțet sau caș (iaurt) este foarte esențială, altfel laptele nu se va coagula. Așadar, este posibil să trebuiască să adăugați mai mult decât ceea ce este menționat în cartea de rețete.
- În mod similar, adăugarea prea multă suc de lămâie sau oțet va face panoul mai greu & grainier . Așa că începeți adăugând doar puțin și adăugați mai multe după cum este necesar până când se coagulează.
- Odată ce laptele se coagulează complet, opriți aragazul și evitați gătitul în continuare pentru a împiedica rotirea tare a panoului.
- De asemenea, este bine să turnați puțină apă rece pentru a opri gătitul să gătească imediat, mai ales dacă utilizați lapte neprelucrat.
- Asigurați-vă că zerul în exces este golit din geam înainte de a-l păstra pentru setare. Orice exces de zer îl va împiedica să se stabilească bine. Sau chiar și cuburile panerului se pot sparge în sos.
Cantitățile alternative furnizate în cartea de rețetă sunt pentru 1x numai, rețetă originală.
Pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile mele detaliate detaliate pas cu pas și sfaturile de deasupra cartelei de rețetă.
Video
INFORMAȚII PRIVIND NUTRIȚIA (numai estimare)
© Rețetele lui Swasthi
PENTRU MAI MULTE REȚETE
Cum se previne ruperea cuburilor de panere ?
Vă sugerez să folosiți făină de porumb numai dacă cuburile de paner de casă s-au rupt vreodată în sos. Nu folosiți mai mult decât s-a sugerat, deoarece poate întoarce cuburile tare după gătit.
Frământați bine chenna. Nu ar trebui să rămână apă, trebuie să fie doar umedă. Adăugați 1,5 cps făină de porumb, frământați-o din nou bine. Faceți un dreptunghi umed frumos într-o farfurie. Dacă este necesar, vă puteți uda palma pentru a face un dreptunghi umed. (Nu este ud)
Acoperiți farfuria cu o cârpă umedă. Se dă la frigider timp de 1 oră. Tăiați în cuburi după ce este setat.
