Cum se face bere de ghimbir probiotic

Cum se face bere de ghimbir probiotic – o băutură probiotică fermentată natural, care este plină de beneficii pentru sănătate.

Acest articol include un tutorial foto, informații cu privire la fermentarea secundară, aromatizarea berii cu ghimbir și depanare atunci când procesul nu funcționează.

Declinare de responsabilitate: prepararea băuturilor probiotice acasă poate fi riscantă. Când fermentați alimentele și băuturile probiotice, aveți grijă. Folosiți întotdeauna instrumente igienizate și, atunci când aveți dubii, aruncați-le! Dacă observați mirosuri sau mucegaiuri ciudate, asigurați-vă că aruncați întregul lot.

Cu multe luni în urmă, am scris o carte de bucate numită Delicious Probiotic Drinks. Această carte de bucate se concentrează în întregime pe prepararea băuturilor bogate în probiotice, cum ar fi kombucha, chefir, bere cu ghimbir, suc de legume fermentat și multe altele, acasă.

Preferatul meu dintre toate băuturile fermentate pe care le fac este berea cu ghimbir. În primul rând, este o degustare magnifică. În al doilea rând, este PROVOCĂTOR. Poate cea mai provocatoare și neiertătoare dintre toate băuturile fermentate. Și din acest motiv, cea mai plină de satisfacții.

Pentru cei dintre voi care ați vizitat acest site de mult timp, vă puteți aminti tutorialul meu ușor despre Cum să faceți bere cu ghimbir. Aceasta este metoda rezistentă la defecțiuni care funcționează de fiecare dată și nu necesită mult timp sau atenție.

Această versiune a berii probiotice cu ghimbir este diferită. Aceasta implică pregătirea de la zero a unui „ginger bug” (sau starter de ghimbir).

Cum funcționează?

Probioticele și drojdia apar în mod natural peste tot. Sunt în fructele și legumele noastre și sunt, de asemenea, prezenți în aer. Oferirea acestor probiotice și drojdie condiții optime pentru a crește și a reproduce rezultă în fermentare.

Sunteți deja familiarizați cu acest concept, deoarece este același proces pentru crearea iaurtului, a brânzei , bere, vin, murături, prosciutto (și alte carne fermentate) etc.

Aplicarea acestei idei la ghimbirul proaspăt este modul în care creăm un starter de ghimbir, care este apoi folosit pentru a face bere de ghimbir.

Nu vă faceți griji … Voi descrie cum să fac un starter de ghimbir cu detalii îngrozitoare mai târziu în această postare. Mai întâi, să acoperim câteva elemente de bază.

CE ESTE BEȚA DE GINGER?

Berea cu ghimbir este o băutură naturală gazoasă, cu o mușcătură dulce și picantă. Ghimbirul ras este fermentat în apă de zahăr și suc de lămâie, permițând drojdiilor naturale din ghimbir să se hrănească și înmulțiți-vă, creând o băutură probiotică.

În timp ce berea cu ghimbir este o băutură dulce, picantă, delicioasă, singură, este renumită pentru rolul său în cocktailuri, în special Dark & Cocktail furtunos, un amestec de bere de ghimbir și rom, garnisit cu o felie de lime.

CARE ESTE DIFERENȚA ÎNTRE BELE DE GINGER ȘI GINGER ALE?

Frazele , „bere cu ghimbir” și „bere cu ghimbir” sunt de obicei utilizate în mod interschimbabil, dar există o diferență între cele două băuturi. Berea cu ghimbir este fermentată până la 2 sau 3 săptămâni folosind o „ginger bug”, unde ginger ale este mai degrabă un sifon cu aromă de ghimbir.

În timp ce există băuturi cu ginger ale făcute cu ghimbir adevărat, majoritatea berilor cu ghimbir sunt pur și simplu apă carbogazoasă cu aromă de ghimbir și zahăr. În acest sens, ginger ale nu trece prin același proces de fermentare pe care îl face berea cu ghimbir.

METODE DE FABRICARE A GINGER BEER

Există mai multe modalități de a face bere cu ghimbir. Iată trei dintre cele mai frecvente metode:

• Sifon / bere de ghimbir non-probiotic: pentru cei care nu sunt preocupați de beneficiul probiotic al berii de ghimbir fermentate, puteți combina pur și simplu sirop de ghimbir simplu (făcut cu ghimbir și zahăr) cu apă sifonată și obțineți o băutură de casă cu gust excelent. Această versiune nu conține probiotice și este practic sifon de lux.
• Bere cu ghimbir rapidă și ușoară cu unele beneficii probiotice: Această metodă rapidă folosește drojdia de pâine pentru fermentare și necesită doar două zile pentru a fi finalizată pe, citiți postarea mea pe blogul Cum se face bere cu ghimbir. Această versiune nu este la fel de bogată în probiotice, dar este încă mai scăzută în zahăr decât sifonul obișnuit.
• Bere autentică de ghimbir probiotică – un elixir de sănătate: Metoda autentică de preparare a berii de ghimbir fermentată este prezentată în această postare. Folosește un „ginger bug” (sau starter de ghimbir) bogat în probiotice pe care îl faci singur acasă. La fel ca majoritatea lucrurilor din viață, versiunea autentică durează mult mai mult decât versiunea simplă, dar dă și rezultate excelente. Această versiune poate dura între 2 și 3 săptămâni până la finalizare.

BENEFICIILE SĂNĂTĂȚII BEREI DE GINGER

Berea fermentată cu ghimbir are multe beneficii pentru sănătate și este utilizată în mod obișnuit pentru a ușura stomacul supărat, greața sau diaree. Ghimbirul este un antiinflamator, care poate ajuta la migrene, iar studiile arată că ghimbirul proaspăt previne și combate mai multe tipuri de celule canceroase, inclusiv cancerul de sân, colon, ovarian, prostată și pulmonar.

Ghimbir este, de asemenea, cunoscut pentru curățarea organismului de substanțe chimice toxice, ameliorarea crampelor menstruale și multe altele!Probioticele și drojdia care cresc în timpul procesului de fermentație vă ajută să colonizați intestinul cu bacterii bune, care ajută la creșterea imunității, la combaterea bolilor și la promovarea sănătății generale.

CUM SE FACE BERE PROBIOTICĂ DE GINGER PROBIOTIC

Bere probiotică cu ghimbir fermentată necesită un proces în trei pași.

Pasul 1: Faceți o „ginger bug” sau un starter folosind ghimbir proaspăt, apă, zahăr și suc de lămâie. Acest starter este folosit pentru a prepara un lot de bere cu ghimbir (Pasul 2). Acest lucru poate dura între 1 și 2 săptămâni (în funcție de temperatura casei dvs. și de cât de activă decide să fie cultura dvs.).

Pasul 2: preparați un lot mare de bere cu ghimbir folosind „ginger bug” – ați putea compara acest proces cu prepararea unui lot de aluat de pâine cu aluat folosind un starter pentru aluat. Acest proces durează aproximativ 1 până la 3 săptămâni, în funcție de cât de activ este bug-ul dvs. de ghimbir și de cât de cald este casa dvs. (frizat / bogat în probiotice) îl îmbuteliam și îl lăsăm să stea pentru „fermentare secundară” (mai multe despre acest lucru mai jos). Acest proces durează aproximativ 2 până la 5 zile.

Veți avea nevoie:

1. Borcan sau ulcior de sticlă de 1 litru
2. Pânză de brânză
3. Bandă de cauciuc elastic
4. Ulcior de sticlă de 1 galon
5. Sticle Flip-Cap
6. Ghimbir proaspăt
7. Zahar organic din trestie
8. 2 până la 4 lămâi

Ingrediente pentru „ Ginger Bug: ”

• Ghimbir proaspăt de 1 inci, curățat și ras, plus mai multe pentru hrănirea starterului
• 1 lingură de zahăr organic crud, plus mai mult pentru cultivarea starterului
• 2 cani de apă

Instrucțiuni pentru Ginger Bug / Ginger Starter:

Curățați și radeți o bucată de 1 inch de ghimbir proaspăt (aproximativ 1 lingură).

Adăugați ghimbirul ras, 1 lingură de zahăr și două căni cu apă filtrată sau apă de izvor (neclorurată) în borcan și amestecați (un borcan de 1 litru funcționează excelent ).

Acoperiți borcanul cu o pânză de brânză sau un prosop. Fixați cârpa în jurul borcanului cu o bandă de cauciuc. Acest lucru ține insectele departe de start.

Permiteți borcanului să stea într-un loc cald și întunecat timp de 24 de ore. Temperatura optimă pentru prepararea starterului de ghimbir și prepararea berii de ghimbir este cuprinsă între 70 și 85 de grade. Dacă casa ta rămâne răcoroasă, găsește cel mai cald loc din casa ta pentru a plasa starterul cu ghimbir. Acest proces activează probioticele și drojdia care se află în ghimbir și le permite să înceapă reproducerea.

Hrăniți colonia – O dată pe zi timp de o săptămână, adăugați o linguriță de zahăr și o linguriță de ghimbir proaspăt ras în borcan și amestecați bine. Acest lucru vă asigură că starterul de ghimbir rămâne hrănit și crește, similar cu starterul pentru aluat. Se amestecă de câteva ori pe zi.

În timpul acestui proces, drojdiile naturale sunt eliberate și creează o substanță albă în partea de jos a borcanului. De aici provin probioticele.

După aproximativ 3 până la 5 zile (poate mai mult dacă casa este foarte rece), lichidul va începe să clocotească atunci când îl amestecați. Odată ce puteți vedea și auzi bule fără a atinge borcanul, bug-ul dvs. de ghimbir este gata de utilizare. Acest lucru va dura între 7 și 10 zile într-o casă caldă (70 până la 80 de grade F), dar mai mult timp într-o casă răcoroasă.

Pentru a accelera procesul, înfășurați borcanul cu ghimbir într-o pătură termică sau într-o pătură termică pătură pentru a o menține caldă. Dacă după 7 zile, gândacul tău de ghimbir încă nu clocotește, continuă să adaugi o linguriță de zahăr și ghimbir până când se face. Ai răbdare, prietene!

Folosește lichidul de la starterul de ghimbir pentru a face bere cu ghimbir (instrucțiuni de mai jos). Puteți continua să adăugați apă, ghimbir și zahăr la starter și să îl utilizați pentru mai multe loturi de bere cu ghimbir. În acest sens, vă puteți trata starterul cu ghimbir în același mod în care l-ați trata cu starterul pentru aluat și îl veți menține în viață.

Notă: dacă vedeți vreodată mucegai plutind deasupra lichidului de starter, aruncați starterul și faceți unul nou.

Ingrediente pentru bere de ghimbir:

• 1 cană de starter de ghimbir (a se vedea mai sus)
• 1 galon redus de apă filtrată de izvor sau de fântână
• 1 1/4 cani zahăr organic din trestie
• 1/2 cană suc proaspăt de lămâie
• 1 / 3 cani de ghimbir proaspăt, ras

Instrucțiuni pentru 1 galon de bere de ghimbir probiotică:

Umpleți o ulcioră de dimensiunea unui galon până la capăt cu apă de izvor sau de fântână (nu folosiți apă de la robinet decât dacă casa dvs. merge pe o fântână). Această apă ar trebui să fie la temperatura camerei sau ușor mai caldă (țintiți între 70 și 80 de grade).

Adăugați o ceașcă de start pentru ghimbir, împreună cu 1 1/4 cani de zahăr, 1/2 cană suc de lămâie și 1/3 cană de ghimbir ras. Se amestecă foarte bine.

Acoperă ulciorul cu o pânză de brânză sau un prosop legat de o bandă de cauciuc și pune-l într-un loc cald și întunecat la temperatura camerei timp de 8 până la 10 zile. Al meu durează 8 zile, chiar și într-o casă foarte caldă (80⁰F +).

Testează periodic amestecul pentru a vedea dacă trebuie adăugat mai mult zahăr (probioticele naturale vor consuma zahărul, deci dacă băutura pierde vreodată tot dulceața sa, adăugați puțin mai mult zahăr (nu mai mult de 2 linguri la un moment dat), dar aveți grijă să nu supraîncărcați probioticele, deoarece acestea pot muri când li se administrează prea mult zahăr.

Amestecați amestecul o dată sau de două ori pe zi. Veți observa o substanță albă care se formează în jurul ghimbirului în partea de jos a ulciorului. Aceasta este drojdiile naturale care ies din ghimbir – este un semn bun! Vor exista și bule mari care se formează pe suprafața lichid. Berea cu ghimbir este gata atunci când substanța devine agitată atunci când este agitată (similar cu momentul în care faceți starterul cu ghimbir).

Odată ce berea cu ghimbir este gata, faceți-i un test de gust. Dacă nu Nu aveti gust dulce, adaugati zahar si ghimbir deoarece odata ce imbuteliati infuzia, aceasta trece prin fermentare secundara si probioticele continua sa aiba nevoie de zahar.

În acest moment, opțiunile dvs. sunt fie îmbutelierea berii de ghimbir ca atare, fie aromarea acesteia înainte de îmbuteliere. Consultați informații despre fermentarea secundară și opțiunile de aromatizare de mai jos.

Se toarnă lichidul (inclusiv pulpa de ghimbir) în sticle sigilabile și se așează într-o cameră întunecată timp de 2 până la 4 zile. Acest proces face berea cu ghimbir foarte frizantă. Cu cât camera este mai caldă, cu atât băutura devine mai rapidă, așa că deschideți o sticlă în fiecare zi sau cam așa pentru a verifica fizz-ul și nivelul de dulceață.

Atât fizz-ul cât și dulceața sunt pe gustul dvs., dar fiți foarte atenți pentru a nu permite sticlelor să stea prea mult timp, deoarece cu siguranță vor exploda.

Așezați sticlele în frigider pentru a calma procesul de fermentare. Rețineți că berea cu ghimbir va continua să fermenteze în frigider, așa că încercați să consumați băutura în câteva zile după ce fermentația secundară este completă pentru cele mai bune rezultate. Dacă îl lăsați mai mult de o săptămână în frigider va rezulta o bere de ghimbir „mai uscată”, mai puțin dulce.

Acum puteți prepara un alt lot de bere de ghimbir folosind starterul de ghimbir pe care l-ați hrănit. Ginger Starter este acum mai matur, va dura puțin mai puțin timp pentru a prepara al doilea lot.

FERMENTARE SECUNDARĂ

Odată ghimbir berea este terminată cu fermentația sa primară, puteți adăuga zahăr și / sau ingrediente suplimentare (a se vedea secțiunea „Aromă de bere cu ghimbir” de mai jos) pentru a-l aromă și a-i permite să treacă printr-o fermentație secundară.

fermentația secundară este de trei ori: pentru a obține o băutură gazoasă (va deveni la fel de gazoasă, dacă nu chiar mai gazoasă decât sifonul!), pentru a face băutura și mai bogată în probiotice și pentru a-i conferi o aromă delicioasă.

AROMA DE GINGER BEARE

Berea cu ghimbir este probabil cea mai ușoară băutură probiotică de aromatizat, deoarece aproape orice tip de fruct și / sau plantă se potrivește de minune cu ghimbirul.

aptul că există deja o aromă dulce și picantă în berea de ghimbir oferă o pânză minunată pentru încorporarea altor arome dulci, acre, tarte sau cremoase. În acest fel, ingredientele adăugate sunt de obicei ceea ce gustăm mai întâi când bei bere cu ghimbir, iar ghimbirul picant vine la final.

Aveți câteva opțiuni pentru adăugarea de ingrediente pentru fermentarea secundară. Puteți adăuga suc de fructe proaspete, un sirop simplu de casă infuzat cu orice aromă doriți sau un sos de fructe / ierburi (concept similar cu siropul simplu).

Dacă adăugați suc de fructe, adăugați pur și simplu 1 / 4 cani la fiecare sticlă de sticlă înainte de a le umple restul drumului cu bere de ghimbir. Fixați bine capacele și lăsați-le să stea 2 zile. Transferați imediat la frigider pentru a încetini procesul de fermentare.

Deveniți creativi cu combinațiile de fructe și ierburi este strălucit atunci când vine vorba de această băutură și sunteți practic garantat că veți termina cu o băutură probiotică delicioasă!

Pentru a face bere cu ghimbir aromat, alegeți fructele proaspete și / sau ierburile proaspete. Combinați 2 căni de fructe proaspete cu ½ cană zahăr de trestie și 1/3 cană apă într-o cratiță (Notă: dacă adăugați ierburi proaspete, faceți acest lucru și aici). Aduceți la fierbere completă și gătiți până când fructele s-au înmuiat. Lăsați amestecul să se răcească complet. Odată răcit, împărțiți-l între sticlele pe care le utilizați pentru îmbutelierea berii cu ghimbir.

Umpleți sticlele tot restul cu bere cu ghimbir, sigilați bine și lăsați sticlele să stea la temperatura camerei timp de 2 zile pentru a suferi o fermentare secundară. Transferați sticlele de bere cu ghimbir la frigider și răciți-le.

Iată câteva dintre combinațiile mele preferate de arome pentru bere cu ghimbir:

VIAȚA PENTRU DEZVOLTARE A BEI DE GINGER

Când este sigilată corespunzător în sticle, berea simplă de ghimbir poate dura până la o lună în frigider. Pentru cele mai bune rezultate, beți în termen de 2 săptămâni de la prepararea berii.

Când ingrediente precum fructele sunt adăugate la berea cu ghimbir, consumați în decurs de o săptămână pentru cele mai bune rezultate și păstrați-le la frigider până la 2 săptămâni.În timp ce berea cu ghimbir poate dura chiar mai mult decât aceasta, cel mai bine este să greșești din punct de vedere sigur atunci când vine vorba de probiotice.

O NOTĂ DE ATENȚIE

Așa cum este întotdeauna cazul probioticelor băutură, fiți precauți atunci când deschideți o sticlă după fermentarea secundară, deoarece presiunea crește și băutura va fi gazoasă. Nu îndreptați niciodată o sticlă spre fața dvs. (sau către nicio altă persoană) în timp ce deschideți și nu dați niciodată o sticlă unui copil pentru a o deschide.

DEPANARE

Dacă se pare că fișierul tău de ghimbir sau berea de ghimbir iau mult timp să prindă viață (fă-ți bule), nu te îngrijora. Acesta este probabil rezultatul temperaturii casei dvs.

La fel ca multe băuturi probiotice, berea cu ghimbir este una dintre cele care pare să nu facă nimic de ceva timp și apoi, dintr-o dată, funcționează.

La sfârșitul fermentației secundare, dacă berea dvs. de ghimbir este prea uscată (nu dulce și foarte frizantă), acest lucru se datorează faptului că drojdia a consumat tot zahărul din sticlă, lăsând foarte puțină dulceață pentru dvs. .

Unii oameni preferă bere de ghimbir mai uscată, dar dacă preferați să fie pe partea dulce, asigurați-vă pur și simplu că adăugați zahăr suplimentar (fie zahăr din trestie, fructe sau suc) înainte de îmbutelierea următorului lot. .

Ați deschis o sticlă de bere cu ghimbir după 3 zile de fermentație secundară și nu era frizantă și avea gust dulce? Dacă acesta este cazul, berea dvs. de ghimbir conține în continuare zahăr rezidual care trebuie consumat de probiotice. Este în regulă!

Pur și simplu lăsați sticlele rămase (dacă există) la temperatura camerei pentru a continua fermentarea secundară. Deoarece era multă zahăr în băutură înainte de îmbuteliere, va dura pur și simplu o zi sau două suplimentare pentru ca probioticele să consume zahărul și ca băutura să devină gazoasă.

Cum să preveniți berea plată de ghimbir :

Pentru a preveni berea plată de ghimbir, asigurați-vă că există bule mici care se ridică de jos în partea de sus a lichidului înainte de îmbutelierea acestuia pentru fermentare secundară, deoarece acesta este un semn al activității probiotice. Rețineți că, chiar dacă berea dvs. de ghimbir nu devine frizantă, este încă plină de probiotice și este minunată pentru dvs.!

Vă întrebați dacă lotul dvs. este rău?

în momentul în care găsiți mucegai pe suprafața berii dvs. de ghimbir în timp ce se prepară, aruncați întregul lot afară, chiar dacă este doar un pic de mucegai. Berea cu ghimbir este ușor de refăcut (mai ales că aveți deja ginger starterul gata de plecare) și nu merită să sacrificați calitatea și sănătatea, chiar dacă este frustrant să aveți un lot eșuat.

Orice Întrebări ??

Sper că această postare te va inspira să îți faci acasă o bere sănătoasă cu ghimbir fermentată natural!

Asigurați-vă că verificați cartea mea de bucate, Delicious Probiotic Drinks pentru mai multe rețete de băuturi fermentate!

Consultați cea mai recentă carte de bucate, Paleo Power Bowls, pentru rețete de masă bogate în nutrienți.

Acest articol conține linkuri de afiliere Amazon. Dacă faceți clic pe unul dintre linkurile afiliate din această postare și efectuați o achiziție, voi face un mic comision. Vă mulțumim pentru considerație și sprijin!