Cum se fac ouă murate

Ouăle murate sunt o adevărată delicatese și gustarea sărată perfectă. Doar turnați o saramură aromată peste ouă fierte și lipiți-le în frigider, fără conservare.

La început am fost destul de sceptic față de ouăle murate. Nu sunt doar niște mâncare urâtă de bar, cum ar fi „stridiile” Prarie, consumate doar de oameni prea beți ca să știe mai bine?

Asta, desigur, totul s-a schimbat când am avut primul meu ou murat.

Cu mult timp în urmă, acum soțul meu m-a dus la o întâlnire la unul dintre cele mai bune baruri de bere artizanale din nord-est. A fost un adevărat deliciu, iar berea a fost excepțională, dar nu aveau bucătărie, doar o selecție de brânzeturi și murături ca gustări. Soțul meu a comandat un ou murat și sincer l-am privit îngrozit. Chiar o să mănânci chestia aia?

Au scos o farfurie mică cu un singur ou fiert tare, tăiat în jumătate. A fost stropit cu ulei de măsline și decorat cu un mic smoc de microgreen și le voi da credit, chiar l-au făcut să arate frumos. Am rămas neconvins până când am privit o privire de pură încântare i s-a răspândit pe față la prima mușcătură.

Acum trebuia să știu … M-am mușcat provizoriu în oul murat … și am fost complet suflat. Unde ouăle fierte sunt fade și simple, ouăle murate nu sunt altceva decât. Oțetul îi aduce în viață, iar o saramură sărată este potrivită pentru a îmbrăca un ou modest. Adăugați un pic de dulce pentru a echilibra ciupercile de oțet și aveți o rețetă pentru bomba de aromă mică perfectă.

Zece ani mai târziu, încă experimentez rețete de ouă murate, găsind noi modalități de a insufla o aromă incredibilă în recompensa noastră de ouă de primăvară. În tot acest timp, încă nu am avut un ou murat „rău”, pur și simplu pentru că este greu să le încurci.

Începeți cu o saramură simplă și adăugați orice condimente vă gâdilă fantezia. Este greu să du-te greșit …

Ouă fierte tari cu coajă ușoară

Cea mai grea parte a obținerii ouălor murate este decojirea ouă fierte. Toată lumea pare să aibă propria sa tehnică secretă. Am încercat multe dintre ele și niciuna nu părea să ajute cu adevărat. Asta până când am citit un articol din New York Times unde au testat toate aceste metode populare Puține dintre trucuri au făcut vreo diferență … dar o metodă a dat ouă fierte, perfect coapte, perfect coapte. apoi coborâți un coș cu aburi plin de ouă pentru a sta chiar deasupra apei deja clocotite. Acestea sugerează un abur de 11 minute pentru un gălbenuș abia gătit, dar 12 minute reprezintă oul perfect murat în opinia mea.

Ou Producția de turmă din curtea curții intră în exces în fiecare primăvară și, deși conservăm ouă folosind zeci de metode, rămâne o cantitate absurdă pentru decapare. Atât de multe, încât am investit de fapt în coșuri mari de aburi din oțel inoxidabil, de tipul pe care le folosesc în orașul china pentru găluște de casă (gyoza).

Stivuite cu trei niveluri înalte într-un vas mare, acestea funcționează perfect pentru aburirea unor serii uriașe de ouă fierte pentru ouă murate.

Odată ce ouăle sunt reci, eu și copiii mergem la treabă. De fapt, este uimitor pentru abilitățile motorii fine ale unui mic, credeți-vă sau nu.

Cu practica, copilul meu de 2 și 4 ani poate lucra prin decojirea a zeci de ouă fără o porțiune în ele. Mâinile lor mici adoră puzzle-ul și de fapt concurează pentru a vedea cine poate curăța cel mai repede un ou perfect.

Dacă aveți o metodă infailibilă care funcționează pentru tine, fără îndoială, rămâi cu ea. Dacă nu, încercați 12 minute de abur și vă veți mira de cât de ușor sunt ouăle de coajat.

Saramură pentru ouă murate

Saramura pentru ouă murate este relativ flexibilă, și puteți ajusta cantitatea totală de oțet, sare și zahăr pentru a se potrivi gusturilor dvs.

Un litru de 9-10 ouă murate necesită aproximativ 2 căni de saramură, care este de obicei un amestec de apă și alb oţet. Rețetele variază de la 1 cană de oțet și 1 cană de apă, până la doar 2 cani de oțet (și peste tot între ele). Pentru ouă murate, aș sugera nu mai puțin de jumătate de oțet, deoarece acest lucru este necesar pentru a-i ajuta să se țină la frigider.

Când fac ouă murate mai ușoare pentru copiii mei, voi rămâne cu un Raport 1: 1 de oțet și apă. Dacă doriți cu adevărat un ou murat mai intens, creșteți oțetul, la fel ca și eu când pregătesc ouă murate dulci și unt sau ouă murate picante de jalapeno.

Sarea și zahărul, de asemenea, sunt destul de flexibile . Consider că 2 linguri din fiecare sare și zahăr sunt aproape potrivite pentru gusturile mele, de cele mai multe ori. Este suficientă sare pentru a condimenta ouăle (fără a fi prea sărate) și doar suficient zahăr pentru a ajuta la echilibrarea tangului oțetului, dar fără a fi vizibil de dulce.

Multe rețete folosesc mult mai mult zahăr, mai ales când se prepară ouă murate de sfeclă sau ouă murate de pâine și unt. Am inclus rețete pentru acestea și, în varianta mea de pâine și unt, folosesc 1/2 cană de zahăr la un litru, împreună cu o saramură de oțet pentru a ajuta la echilibrarea acestuia.

După cum puteți vedea, cerul este limita când vine vorba de o saramură de ou murat, dar dacă sunteți în căutarea unei saramuri de bază pentru ouă murate, încercați acest lucru:

• 9-10 ouă fierte tare (pentru borcan cu gură largă de 1 litru)
• 1 cană de oțet alb
• 1 cană de apă
• 2 lingurițe . Sare
• 2 lingurițe. Zahăr
• Câteva lingurițe de condimente (la alegerea dvs.)

Condimente pentru murat Ouă

Odată ce ai o saramură de bază, condimentele se bazează pe gusturile tale. Aici puteți fi foarte creativi și puteți adăuga arome (și culori) incredibile ouălor terminate.

Înlocuirea sucului de sfeclă cu apă într-o rețetă de bază de ou murat va adăuga o culoare uimitoare și o dulceață subtilă care este minunat cu saramura de otet. Puteți folosi suc de sfeclă real de la un storcător, dacă aveți unul, sau doar apa de gătit de la câteva sfeclă mică fierte.

Adăugarea unei lingurițe de turmeric creează, de asemenea, ouă murate galbene strălucitoare, și asta fac exact pentru ouăle murate din pâine și unt.

Majoritatea rețetelor de ouă murate trebuie să adăugați o lingură sau două dintre „condimentele de murare” preamestecate la lot. Fac multe murături, dar niciodată în viața mea nu am cumpărat condimente de murare preamestecate. Lucrurile astea stau pe raftul magazinului tot anul și se transformă cu adevărat în jurul sezonului de castraveți.

În general, condimentul murat include semințe întregi de muștar, ienibahar, coriandru și frunze de dafin. Poate include și scorțișoară și cuișoare. Toate acestea sunt alegeri excelente pentru ouă murate de casă.

Alte opțiuni bune sunt sosul fierbinte, jalapenos, turmeric, hrean, usturoi, ceapă, mărar și tarhon.

Cum se fac ouă murate

Deci, acum știți că rețetele pentru ouăle murate sunt destul de versatile, dar cum faceți ouă murate?

Într-adevăr este destul de simplu odată ce ați decojit ouă fierte tari.

Începeți prin ambalarea ha ouăle fierte într-un borcan de zidărie. Prefer cartușele cu gură largă și toate rețetele de ouă murate de mai jos sunt scrise pentru borcanele de mason cu gură largă.

Un borcan de litru va conține confortabil 9-10 ouă mari. Dacă lucrați cu adevărat, este posibil să împachetați până la 12 ouă într-un borcan … dar acestea vor fi presate atât de tare pe părți, încât saramura nu le poate infuza.

Adăugați ingredientele lichide (apă / oțet / suc / etc) într-o cratiță mică și încălziți ușor. Adăugați zahărul și sarea, amestecând pentru a se dizolva și apoi scoateți-l de pe foc.

Adăugați toate celelalte condimente și ierburi uscate în borcanele pentru ouă, apoi turnați saramura caldă direct peste ouă. Lăsați cât mai puțin spațiu pentru cap posibil, în mod ideal în jur de 1/4 inch.

Capaceți bine cu un capac și lăsați borcanele să se răcește ușor înainte de depozitare în frigider.

Asigurați-vă că ouăle se pot mișca liber în borcan. Lăsați borcanul să se agite ușor pentru a vă asigura că saramura poate ajunge cu ușurință pe toate părțile ouălor și că nu sunt ambalate prea bine.

Conservarea ouălor murate (nu o faceți!)

Nu pot ouă murate. Nu pot sublinia suficient acest lucru. Ouăle murate nu sunt sigure pentru conservare, indiferent de cât oțet și sare adăugați în saramură.

Acesta este un motiv pentru care rețetele de ouă murate sunt atât de variabile, deoarece pur și simplu nu le puteți, în niciun caz, aciditatea și sarea sunt mai mult legate de aromă decât de conservare stabilă la raft.

De ce nu puteți face ouă murate?

Murăturile de conservare la baie de apă nu sunt de fapt sterilizare. Ideea este că saramura acidă va pătrunde pe deplin în toate alimentele, prevenind lucruri extra urâte precum botulismul care prosperă numai în medii cu conținut scăzut de aciditate. prin mijloc. Procesul de conservare se referă în principal la sigilarea borcanului și crearea unui vid pentru capac.

Ouăle, pe de altă parte, sunt deosebit de dense și durează mult timp până când oțetul acid pătrunde în ou. Surse recomandă să lăsați ouă mici și mijlocii în saramură timp de cel puțin 2 săptămâni pentru a mura complet și până la 4 săptămâni pentru ouăle mari.

Chiar și așa, aciditatea murată poate să nu ajungă niciodată în centrul oului.

Având în vedere toate acestea, știți că conservarea ouălor murate nu este sigură, indiferent de metodă. Oamenii au murit de fapt din cauza consumului de versiuni conservate acasă.

Poate că bunica a conservat tot timpul ouă conservate și a trăit până la o vârstă matură, dar asta este o chestiune de noroc. Agenții patogeni născuți, și anume botulismul, trebuie să fie de fapt prezenți pentru a strica mâncarea. Bunica juca ruletă rusească de fiecare dată și doar pentru că a avut noroc nu înseamnă că vei fi.

Păstrați ouăle murate în borcane la frigider și evitați să le păstrați la temperatura camerei.

Cât timp păstrează ouăle murate?

Având în vedere că conservarea ouălor murate nu este o opțiune, murăturile funcționează efectiv pentru conservarea ouălor? Cât durează ouăle murate în frigider?

Ouăle murate durează 3-4 luni în frigider, presupunând că sunt ținute scufundate sub saramură de oțet. Acest lucru presupune, de asemenea, că utilizați o saramură care este de cel puțin jumătate de oțet, pentru a mura efectiv ouăle.

Totuși, acesta este doar un ghid pentru durata de conservare a ouălor murate. Folosește-ți cea mai bună judecată și, dacă ai dubii, aruncă-o.

Producem ouă murate în primăvară, când doamnele noastre produc recolte de ouă, iar apoi ne bucurăm de ele toată vara. Este o plăcere plăcută atunci când este prea cald pentru a găti și sunt excepțional de bune, acoperite cu verdețuri proaspete.

Rețete cu ouă murate

De-a lungul anilor am făcut zeci de ou murat rețete și toate au fost bune. Am inclus aici o selecție bună dintre cele patru preferate ale mele, care ar trebui să se potrivească unei largi varietăți de gusturi.

Aceste rețete de ouă murate reprezintă un bun echilibru de culori, arome și raporturi dulce / acru. (Card de rețetă imprimabil puțin mai jos.)

Ouă murate de sfeclă

Acestea sunt deosebit de frumoase , deoarece sucul de sfeclă colorează exteriorul oului și adaugă o aromă excepțională. Cea mai simplă modalitate de a le face este să fierbeți câteva sfeclă și apoi să salvați apa de gătit pentru prepararea saramurii de ou murat. Unii oameni aleg să adauge sfeclă gătită feliată în borcan, și asta este și delicios.

Ouăle murate de sfeclă sunt deosebit de gustoase, cu mirodenii calde, cum ar fi cuișoare, ienibahar și scorțișoară.

Feliați-le pe partea de sus a unei salate pentru o strop de culoare sau serviți-le pe o salamă. farfurie pentru contrast.

Ouă murate de pâine și unt

Această rețetă se bazează pe rețeta mea preferată pentru murături de pâine și unt făcute cu castraveți. Saramura este foarte asemănătoare, iar o saramură de oțet suplimentară este mai echilibrată, cu un pic mai mult zahăr. Unele rețete pentru ouă murate din pâine și unt includ până la 1 ceașcă de zahăr, dar acest lucru este peste măsură în cartea mea. Cred că 1/4 până la 1/2 ceașcă este pe măsură.

Adăugarea unei lingurițe de curcuma la borcane are ca rezultat o culoare galben strălucitor, așa cum este tradițional cu murăturile de pâine și unt.

Ouă murate cu mărar

Un clasic din vechea școală, murăturile de castravete de mărar sunt preferate de majoritatea oamenilor, iar ouăle murate de mărar nu sunt mai puțin minunat. Acestea sunt preferatele fiicei mele, cu arome familiare pe care le cunoaște și le iubește.

Cea mai mare parte a aromei „mărar” provine din semințe de mărar uscate, dar dacă puteți obține câteva crenguțe de mărar proaspăt, ceea ce face o minunată adăugare, de asemenea.

Ouă picante de murături Jalapeno

Ouăle murate picante preferate ale soțului meu adaugă o cu totul nouă dimensiune ouălor murate. Puteți adăuga condimente cu aproape orice picant în saramură, iar lucruri precum sosul fierbinte și fulgii de ardei roșu sunt și ele opțiuni bune.

De obicei, merg cu un jalapeno întreg feliat pe borcan, dar nu ezitați să vă adaptați la gusturile dvs.

Mai multe moduri gustoase de conservare a ouălor

Căutați modalități mai gustoase de conservare ouă acasă?

• Gălbenușuri de ou vindecate cu sare
• Ouă de prepeliță murate

Rețete murate

Poate Nu primești suficiente murături? Încercați câteva altele …

• Murături pentru bebeluși (pepene galben)
• Fasole dulce (fasole verde mărunțită la mărar)
• Gustare dulce la mărar
• Sfeclă aurie murată
• Ardei murați
• Scape de usturoi murat
• Vipuri murate
• Rampe murate (praz sălbatic)
• Murături lacto-fermentate