Cum să uscați ierburile acasă: cele mai bune 3 moduri de a păstra culoarea, prospețimea și aroma

Dacă vă gândiți cum să uscați ierburile acasă – sau chiar dacă merită efort – ca profesionist. Andrew Carmellini, bucătarul premiat de la Locanda Verde din New York, obișnuia să gătească acasă cu ierburi uscate cumpărate în magazin.

„Cred că am trecut prin șase mărci înainte să renunț”, scrie el. în cartea sa de bucate, „Urban Italian”.

„Nu-mi venea să cred cât de aromate erau.”

Carmellini îndeamnă bucătarii de casă să usuce ierburile acasă – și pentru un motiv bun . Acest lucru nu numai că păstrează aroma ierburilor, dar asigură că obțineți cea mai bună calitate.

Când începeți să învățați cum să uscați ierburile, primul pas este să le selectați. Alegeți ierburi organice cultivate local sau, mai bine spus, ierburi din propria grădină.

Dacă recoltați propriile ierburi organice, nu este nevoie să le spălați, mai ales având în vedere că unele dintre uleiurile se pot pierde la clătire; asigurați-vă că le scuturați bine în cazul în care există insecte atașate și, dacă sunt cu adevărat murdare, în orice caz, dați-le puțină clătire. Recoltați-le la jumătatea dimineții, când roua s-a uscat, dar înainte ca soarele să ardă uleiurile esențiale din ierburi.

Dacă utilizați ierburi proaspete cumpărate din magazin, spălați-le cu atenție și uscați-le le complet; mai întâi, rotiți-le uscate într-o filată pentru salată și apoi îndepărtați orice umezeală rămasă cu o prosop.

Apoi, este timpul să alegeți o metodă de uscare. Alegeți-o pe cea care funcționează cel mai bine pentru ierburile pe care doriți să le folosiți (și timpul pe care îl aveți la dispoziție) și, în curând, veți avea o multitudine de ierburi uscate acasă cu care să gătiți.

Cum să uscați ierburile la aer

Ierburile care usucă aerul sunt una dintre cele mai simple modalități de uscare a ierburilor acasă. Poate dura ceva timp, dar veți ajunge la o aromă mai pură și mai curată decât cu alte metode.

Puteți fie să uscați ierburi în pachete, care vor dura mai mult, fie să le întindeți pe rafturi, care va ocupa mai mult spațiu, dar în cele din urmă vă va usca ierburile mai repede și cu mai puține șanse să putrezească sau să se mucegăiască înainte de a fi uscate complet.

Pentru uscarea ierburilor la aer

1. Răspândiți frunze individuale sau crenguțe de ierburi pe un raft sau o tavă de copt căptușită cu pânză de brânză. Dacă doriți să uscați ierburi folosind frecvent această metodă, vă recomandăm să realizați o plasă de uscare din plasă, cum ar fi protecția împotriva țânțarilor, montată pe un cadru de lemn.
2. Plasați-o într-un loc cald din lumina directă a soarelui.
3. Întoarceți frunzele în mod regulat, aproximativ la fiecare 12 ore aproximativ.
4. Această metodă ar trebui să usuce ierburile în 2-3 zile. Ierburile sunt uscate când au textura de fulgi de porumb și se sfărâmă atunci când sunt presate.

Ierburile uscate la aer în mănunchiuri pot dura ceva mai mult timp – până la două săptămâni – dar mănunchiurile de uscare pot să fie destul de frumos, iar pachetele de plante uscate fac pentru depozitare ușoară. Odată ce ierburile sunt uscate, le puteți agăța în bucătăria dvs. și le puteți utiliza după cum este necesar.

Pentru a usca ierburile în aer în mănunchiuri

1. Legați ciorchini mici de ierburi în mănunchiuri cu sfori sau șnururi ( care se strâng mai ușor pe măsură ce ciorchinii se micșorează). Asigurați-vă că păstrați pachetele mici, pentru a evita putregaiul sau mucegaiul.
2. Agățați pachetele cu capul în jos într-un loc cald de lumina directă a soarelui.
3. Înfășurați ușor pachetele în muselină sau hârtie. pungi cu mai multe găuri, pentru a păstra praful.
4. Când pachetele sunt uscate, scoateți muselina sau pungile de hârtie.

Indiferent de metoda pe care o alegeți pentru aer -secarea ierburilor, asigurați-vă că așezați ierburile într-un loc bine ventilat, în afara razelor solare directe, pentru o uscare optimă. Umiditatea poate face ca ierburile să se strice și să se dezvolte mucegaiul, așa că, dacă locuiți într-o zonă foarte umedă, vă recomandăm să optați pentru o altă tehnică de uscare.

Ierburile de uscare cu aer sunt ideale pentru plantele cu frunze, cum ar fi mentă, busuioc, oregano și maghiran.

Uscarea ierburilor în cuptor

Ierburile de uscare în cuptor sunt o metodă mult mai rapidă decât uscarea în aer, deși veți avea să aveți grijă să nu ardeți ierburile și poate fi necesar să experimentați cuptorul pentru a găsi tehnica ideală.

1. Îndepărtați ierburile de pe tulpini și așezați-le pe un raft de cuptor acoperit cu un strat de muselină.
2. Setați cuptorul la cea mai mică setare posibilă și introduceți raftul în cuptor. În mod ideal, ierburile nu ar trebui să fie la peste 100 de grade F; poate fi necesar să preîncălziți cuptorul, apoi să îl opriți și să lăsați doar lumina aprinsă pentru a atinge o temperatură atât de scăzută. Folosiți un termometru pentru cuptor pentru a vă ajuta să găsiți tehnica potrivită cu cuptorul dvs.
3. Lăsați ușa întredeschisă, astfel încât excesul de umiditate să poată scăpa și cuptorul să nu se încălzească prea mult.
4. Uscat frunzele timp de 30 de minute, apoi întoarce-le o dată. Continuați să uscați încă 30 de minute.
5. După un total de o oră, opriți cuptorul și lăsați ierburile să se răcească în cuptor.

Această metodă este cea mai potrivită pentru ierburile robuste, cum ar fi salvie, mentă, rozmarin și cimbru.

Secretul uscării ierburilor rapid (folosiți cuptorul cu microunde!)

Imaginea frunzelor de mentă uscate prin

Uscarea ierburilor poate părea un exercițiu de răbdare, dar dacă vă interesează cum să uscați ierburile mai repede, există o metodă pe care se poate folosi atunci când sunteți legat de timp: microunde.

Cuptorul cu microunde vizează în mod specific apa, usucându-vă ierburile mai repede decât orice altă metodă și menținându-le gustul mai verde și mai proaspăt decât alte plante uscate.

1. Separați frunzele ierburilor de tulpini.
2. Așezați un singur strat de ierburi pe un prosop de hârtie pe o farfurie pentru microunde. Acoperiți cu un al doilea prosop de hârtie.
3. Microunde la maxim 1 minut. Asigurați-vă că urmăriți cu atenție ierburile și opriți cuptorul cu microunde dacă aveți mirosiți ierburile arzând.
4. Dacă ierburile nu sunt încă uscate, continuați să le uscați la intervale de 30 de secunde. În funcție de planta și conținutul de umiditate, această metodă poate dura de la un minut la zece minute.

Această metodă funcționează bine cu cantități mici de plante medicinale mai delicate, cum ar fi arpagic și coriandru. Cu toate acestea, poate funcționa cu orice plantă pe care o alegeți.

Cum se păstrează ierburile uscate

Odată ce v-ați uscat ierburile, acestea sunt gata de utilizare imediat, dar mai des decât nu, veți dori să păstrați ierburile pentru mai târziu.

Imagine de mortar și pistil prin

Zdrobiți ierburile uscate cu degetele curate sau zdrobiți-le într-un mortar și pistil, aruncând orice tulpini dure pe care le puteți găsi. De asemenea, puteți lăsa unele ierburi întregi, ceea ce le ajută să își păstreze mai bine uleiurile aromatice.

Așezați ierburile în recipiente mici, etanșe și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat ca un dulap. Ierburile dvs. se vor păstra între șase și 12 luni, dar cu cât le folosiți mai repede, cu atât vor avea mai multă aromă.

Imagine uscată sărată de iarnă prin

Utilizați ierburi uscate în oricare dintre felurile dvs. preferate, dar fiți conștienți: ierburile uscate își concentrează aromele, astfel încât veți avea nevoie de mult mai puțină iarbă uscată decât vei proaspăt. De asemenea, în timp ce ierburile proaspete ar trebui adăugate întotdeauna la feluri de mâncare în ultimul moment, ierburile uscate pot fi adăugate puțin mai devreme în rețetă, pentru a permite aromelor lor să se dezvolte în vas.

Puteți usca orice ierburi care vă plac, dar unele își păstrează aroma mai bine dacă sunt congelate în schimb. Aceste ierburi delicate includ busuioc, arpagic, coriandru, patrunjel și tarhon.

Pentru a îngheța aceste ierburi, tăiați-le mărunt și așezați-le într-o tavă cu cuburi de gheață. Acoperiți complet cu ulei de măsline extravirgin și congelați. Când cuburile sunt complet solide, puneți-le într-o pungă de plastic și păstrați-le în congelator până când sunt gata de utilizare.

S-ar putea să doriți să luați în considerare continuarea cultivării plantelor și legumelor în interior în lunile mai reci. Fără a menționa, vă va ajuta să vă suplimentați cumpărăturile de băcănie, păstrându-vă în același timp preocupat în acest an în timpul covidului de vârf. Pentru inspirație, consultați câteva dintre produsele noastre preferate de cultivare în interior.

Cultivarea microgreen-urilor cu Hamama este la fel de simplă ca reumplerea și repetarea! Microgreen-urile sunt versiunile mai tinere de verdeață cu frunze, legume și ierburi și pot fi recoltate în doar 2 săptămâni!

Setul de grădinărit interior auto-udat și auto-luminat Click and Grow este atât de ușor de utilizat încât oricine poate cultiva legume și ierburi tot timpul anului. Pentru cei care doresc să crească în interior și trebuie să-și salveze spațiul contrar, luați în considerare The Smart Garden 27.

Legat de Organic Authority

Cele 5 plante medicinale care îți vor oferi superputeri (aproape!) – Aceasta se întâmplă cu corpul tău când iei aceste plante adaptogene
7 cele mai bune plante medicinale pentru sănătatea pielii

Uscarea imaginii plantelor prin