Cum să separați ouăle (patru moduri diferite!)

Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să consultați politica mea de divulgare pentru mai multe informații.

Separarea ouălor poate părea uneori intimidantă, dar nu trebuie să vă provoace anxietate de separare. Iată patru moduri diferite de a separa albușurile de gălbenușuri, cu o mulțime de fotografii și un videoclip pentru a vă arăta exact cum se face! Aveți garanția că veți găsi o metodă care funcționează pentru dvs. și, înainte de a vă da seama, veți fi un maestru în separarea ouălor.

Multe rețete de desert necesită fie albusuri, fie gălbenușuri, așa că știind să separați ouăle este o abilitate crucială de coacere. Odată ce știi cum să separi ouăle, poți face muste, bezea, cremă de patiserie, înghețată, cremă și atât de multe rețete de desert!

Patru moduri de a separa albușurile de gălbenușuri de ou

Din fericire, este ușor să separi albușurile de gălbenușuri și îți voi arăta patru moduri diferite, infailibile de a face asta! Voi oferi, de asemenea, sfaturi pentru depozitarea albilor și gălbenușurilor suplimentare și vă voi oferi câteva sugestii de rețete pentru utilizarea acelor gălbenușuri și albi rămași.

Unele dintre aceste metode necesită gadgeturi sau obiecte obișnuite de uz casnic, iar altele nu necesită nimic mai mult decât mâinile tale și dorința de a te murdări puțin. Nu există nicio modalitate „corectă” de a separa ouăle, dar cred că, dacă încercați mai multe dintre ele, veți găsi unul care vi se pare potrivit.

Înainte de a începe:

Asigurați-vă că vă spălați bine mâinile și că aveți la dispoziție cel puțin două castroane curate și uscate pentru a ține albusurile și gălbenușurile. Este mai ușor să separați ouăle când sunt reci, deoarece gălbenușurile se vor ține împreună mai bine și vor avea mai puține șanse de rupere.

Sfat Pro: Dacă aveți de gând să bateți albușurile pentru o rețetă, vă recomand să folosiți trei boluri: unul pentru a ține albusurile, unul pentru a ține gălbenușurile și un bol de tranziție de utilizat în timpul separării fiecărui ou. Albușurile nu vor biciuie dacă au urme de gălbenușuri, așa că un bol de tranziție este util pentru menținerea albilor curate. În acest fel, dacă un gălbenuș se sparge în timpul separării, aveți doar ați pierdut 1 ou și nu un vas întreg de albușuri.

Separarea ouălor cu metoda Shell

Dacă ați fost învățat să separați ouăle în copilărie, este posibil să Am învățat să separăm ouăle în acest fel, folosind o coajă de ou pentru a ajuta la separare. Uneori mă gândesc la aceasta ca la metoda „bunicii”, pentru că așa au făcut-o multe bunici înainte să existe un gadget de bucătărie inventat pentru fiecare ocazie!

Cum să separați ouăle folosind coaja

1. Crăpați ferm ouul pe o suprafață dură, cum ar fi marginea unui blat sau a unui castron.
2. Ținând oul peste un bol, folosiți degetele mari pentru a împinge în fisura din mijlocul oului, împărțind coaja în două părți de dimensiuni aproximativ egale.
3. Lăsați albușurile să picure în bolul de mai jos , și păstrați gălbenușul într-o singură coajă.
4. Începeți să transferați gălbenușul între cele două jumătăți ale cojii. Pe măsură ce transferați gălbenușul, tot mai mulți albi se vor separa de gălbenuș și vor picura în castron.
5. În cele din urmă, doar gălbenușul va fi lăsat în coajă. Transferați gălbenușul într-un al doilea bol separat.

Sfaturi pentru această metodă

• Dacă separați ouăle astfel, aveți grijă când transferați gălbenușul între scoici. Părțile ascuțite ale cochiliei pot străpunge cu ușurință gălbenușul și pot contamina albii cu bucăți de gălbenuș.
• Unii oameni sunt îngrijorați de faptul că ouăle lor crude intră în contact cu cojile ouălor și se întreabă dacă cojile ar trebui spălate sau sterilizate înainte de a utiliza această metodă. Conform USDA, ouăle clasificate în USDA sunt spălate și igienizate înainte de a fi ambalate și nu este necesar sau chiar recomandat să le spălați acasă. Cu toate acestea, dacă sunteți încă preocupat de acest risc, citiți mai departe și încercați o altă metodă de separare a ouălor!

Separarea ouălor cu metoda mâinii

Vă prezentăm modul meu preferat de a ouă separate! Așa am învățat să separ ouăle în școala culinară și așa continui să separ ouăle până astăzi în bucătăria de acasă. Îmi place această metodă, deoarece este rapidă, este ușor să separi MULTE ouă rapid, nu ai nevoie de niciun echipament special și riscul de a sparge un gălbenuș este minim.

Cum să separați ouăle cu mâinile

1. Crăpați toate ouăle care trebuie separate într-un singur castron.
2. Luați o mână (curată!) Și ajungeți în castron și ridicați unul dintre gălbenușuri.
3. Păstrați degetele ușor separate, lăsând albul să alunece printre degete.
4. Transferați gălbenușul pe cealaltă mână, lăsând să alunece mai mulți albi.
5. Continuați să transferați gălbenușul între mâini până când toți albii au căzut înapoi în castron.
6. Glisați gălbenușul în al doilea castron și repetați cu gălbenușurile rămase.

Sfaturi despre această metodă

• Dacă trebuie doar să separați un ou, îl puteți sparge direct în mână, lăsând albii să alunece printre degete într-unul singur bol, apoi glisați gălbenușul într-un al doilea bol. Dar pentru 2+ ouă, consider că este cel mai rapid doar să încep cu toate ouăle crăpate în 1 castron.
• Dacă ouăle sunt reci atunci când le separăm, gălbenușurile ar trebui să se țină bine împreună. Dar totuși, aveți grijă atunci când manipulați gălbenușurile și încercați să evitați să le bagați cu degetele – în schimb, glisați-le ușor din palmă în palmă.

Separarea ouălor cu metoda de aspirație

Știați că puteți separa rapid și ușor ouăle cu nimic mai mult decât o sticlă de apă obișnuită din plastic? Această metodă este un truc grozav de petrecere … presupunând că oaspeții petrecerii dvs. sunt, de asemenea, tocilari culinari care consideră că este minunat să privești pe cineva separând ouă! Tot ce aveți nevoie pentru această metodă este o sticlă de apă goală care a fost bine spălată și curățată.

Cum să separați ouăle cu o sticlă de apă

1. Crăpați toate ouăle care trebuie să fie separate într-un singur castron.
2. Luați o sticlă de apă curată și strângeți-o în mijloc
3. Introduceți sticla în castronul cu ouă și țineți gura sticlei chiar lângă un gălbenuș de ou
4. Eliberați încet mijlocul sticlei pentru a crea aspirație. Pe măsură ce eliberați mijlocul, gălbenușul va fi aspirat în sticla de apă
5. Odată ce gălbenușul este în sticlă, nu mai strângeți și ridicați sticla din bol. Dacă există mult albuș de ou în gălbenuș, învârtiți puțin sticla și încercați să obțineți o parte din albuș să cadă înapoi în castron.
6. Strângeți ușor sticla pentru a transfera gălbenușul un al doilea castron separat

Dacă sunteți un gadget …

Acest separator de ouă din silicon (link afiliat) face același lucru cu o sticlă de apă, dar într-o formă de pește dragă! Nu conține BPA și este mult mai robust decât o sticlă de plastic de unică folosință. De asemenea, este mai ușor să stoarceți și nu face ca sunetul plictisitor și plictisitor al unei sticle de apă. Dacă sunteți în căutarea unui cadou pentru acel prieten care are de toate sau dacă doriți ceva pentru a-i încânta pe copiii voștri să gătească cu dvs., un pește drăguț din silicon ar putea fi exact acest lucru. Puteți cumpăra unul aici!

Separarea ouălor cu metoda Strecurătoare

Metoda „strecurătoare” nu implică de fapt o strecurătoare – mai degrabă, aveți nevoie doar de orice instrument / lingură / spatulă / spork prin care poți strecura albii din gălbenușuri. Există o mulțime de gadget-uri de specialitate pe care le poți cumpăra pentru acest lucru, dar dacă ești legat, s-ar putea să ai deja o lingură cu fante în bucătăria ta, care să poată face asta. job perfect!

Cum să separi ouăle cu o lingură cu fante

1. Alege un lingura cu fante cu deschideri care nu sunt suficient de largi pentru ca un gălbenuș să se strecoare și țineți lingura deasupra unui castron.
2. Crăpați un ou peste lingură, lăsând albii să alunece prin sloturile din lingură.
3. Agitați ușor lingura pentru a ajuta albi rămase să se separe de gălbenușuri și glisați în castron.
4. Transferați gălbenușul într-un castron separat.

Dacă sunteți un gadget …

Acest separato cu 3 ouă r este genial! (link afiliat) Capacitatea de a separa 3 ouă simultan este excelentă atunci când faceți loturi mari, iar separatorul este conceput pentru a se echilibra pe buza unui castron, astfel încât să nu trebuie să îl țineți sau să vă faceți griji că devine instabil . Nu rupe niciodată un gălbenuș și este extrem de ușor de utilizat pentru noii bucătari. Puteți cumpăra unul aici!

Cum se păstrează albusurile și gălbenușurile de ou

Gălbenușurile ar trebui utilizate imediat după separare. Dacă doriți să le păstrați, acestea pot fi păstrate la frigider timp de câteva zile, dar asigurați-vă că apăsați o bucată de folie de plastic direct deasupra gălbenușurilor, astfel încât să nu fie expuse la aer. Vor deveni duri și cauciucate dacă omiteți acest pas. Etichetați recipientul cu data și numărul de gălbenușuri și utilizați-l în decurs de 3-4 zile.

Albii pot fi, de asemenea, refrigerati și nu trebuie să aibă aceleași precauții în ceea ce privește expunerea la aer. Etichetați recipientul cu data și numărul de albi și utilizați-l în termen de două săptămâni.

Albușurile de ouă pot fi, de asemenea, congelate. Pentru a îngheța, turnați-le în tăvi de cuburi de gheață și înghețați-le în blocuri individuale. Odată înghețate, transferați-le într-o pungă pentru congelator și etichetați cu data și numărul de albi. Decongelați în frigider înainte de utilizare. Albii dezghețați sunt mai buni pentru rețetele care nu necesită biciuirea albilor.

Măsurarea albușurilor și a gălbenușurilor

Odată separate ouăle, este dificil să se numere albușurile și gălbenușurile individuale.Din fericire, este foarte ușor să le măsurați în greutate. Puteți utiliza următoarele greutăți estimate pentru a determina câte albușuri și gălbenușuri aveți sau aveți nevoie. Aceste greutăți presupun un ou mare.

Un gălbenuș: 0,5 oz / 14 g

Un alb: 1,2 oz / 34 g

Rețete pentru albușuri

Căutați ceva de făcut cu albușuri rămase? Încercați una dintre aceste rețete fantastice!

• Cremă de unt cu meringă elvețiană
• Pavlova cu rubarbă de căpșuni
• Marshmallows de grapefruit
• Macaroons cu nucă de cocos
• Prăjituri cu hortensie
• Prăjitură cu meringă cu alune

Rețete pentru gălbenușuri de ou

Găsiți-vă cu gălbenușuri de rezervă? Folosiți acele gălbenușuri rămase cu una dintre aceste rețete!

• Plăcintă cu cremă de migdale din Boston
• Butterscotch Pots de Creme
• Torturi cu cupă de ceai cu meringă de lămâie
• Înghețată Funfetti Donut
• Torturi Mai Tai Bundt
• Tartă de trufă de migdale cu ciocolată și zmeură