Cea mai bună metodă pe care am găsit-o pentru a găti fripturi este să le încălzim încet în cuptor și apoi să le coacem într-o tigaie fierbinte. Aceasta produce carne rar medie de la margine la margine, cu o crustă bine rumenită. Ar putea funcționa aceeași metodă pentru resturi?
Răspunsul este da. Când am reîncălzit resturile de fripturi gătite într-un cuptor mic și apoi le-am ars scurt, rezultatele au fost remarcabil de bune. Fripturile reîncălzite au fost doar puțin mai puțin suculente decât cele proaspăt coapte, iar crustele lor au fost de fapt mai clare.
Iată metoda: Așezați fripturile rămase pe o grătar fixat într-o foaie de copt cu margini și încălziți-le Raftul mijlociu al unui cuptor de 250 de grade până când fripturile se înregistrează 110 grade (aproximativ 30 de minute pentru fripturile groase de 1 ½ inch, dar calendarul va varia în funcție de grosime și dimensiune). Îndepărtați fripturile cu un prosop de hârtie și încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie de 12 inci la foc mare până la fumat. Puneți fripturile pe ambele părți până la crocant, 60 până la 90 de secunde pe fiecare parte. Lăsați fripturile să se odihnească timp de cinci minute înainte de servire. După odihnă, centrele ar trebui să fie la o temperatură medie-rară (125 până la 130 de grade) atunci când sunt temperați cu un termometru cu citire instantanee.