La fel ca tonul, acestea sunt ambalate fie în apă de izvor, fie în ulei, uneori aromatizat cu lucruri precum lămâie sau ardei, și chiar fumat. La fel ca apa mea spumantă, mă duc mereu pe ne aromatizat și prefer apa ambalată cu ulei decât apa de izvor. În aproape fiecare caz, capetele sunt îndepărtate, lăsând intacte coloanele și cozile: le mănânc pe amândouă. Oasele sunt foarte delicate, dar de fapt îmi place textura lor. În plus, cineva de pe NPR mi-a spus că conține mult calciu.
Indiferent de modul în care le veți consuma – pentru mine, uneori este doar din staniu pe biscuiții cu unt puternic, cu un farfurie de murături și muștar – există câteva reguli bune pentru a vă bucura cel mai bine de ele. Sardinele, peștele foarte gras, adoră foarte mult acid. Este greu să bateți sucul proaspăt de lămâie stors peste ele, dar un oțet – vin alb, vin de orez sau alb distilat – este, de asemenea, bun. Pentru a vă da o idee despre cât de mult să folosiți, eu le scap adesea în alegerea acidului, aproape ca și când aș fi tratat-o ca pe o escabeche.
În ciuda descrierii lor bogate, grase, sardinele, de asemenea, poate contraintuitiv , iubesc mai multă grăsime, ceea ce ajută la calmarea aromelor lor, așa că nu vă întoarceți la uleiul de măsline (adică, atunci când credeți că ați adăugat suficient, adăugați un pic mai mult). Sau ia în considerare consumul acestora cu maioneză, aioli, unt înmuiat sau ouă dulci. Acest lucru ar trebui să fie de la sine înțeles, dar le place, de asemenea, o mulțime de ierburi proaspete și ceapă felie subțire, ceapă sau arpagic.
Dacă nu sunteți sigur că sunteți gata să vă angajați într-o farfurie plină de sardine, Înțeleg. (Pentru cei mai mulți, este mai bine să ieșiți din loc decât să intrați în ele.) Sunt destul de ușor de mâncat alături de felurile de mâncare pe care le preparați deja, luând mici mușcături ici și colo. Îmi place să deschid o cutie și să le ronțăi lângă o farfurie supradimensionată de cartofi ceară, fierți, zdrobiți și aruncați cu mult suc de lămâie, ierburi proaspete (orice ai putea pune mâna, într-adevăr, dar da, mărar), scallions, primăvara ceapa sau arpagic, si multa, multa telina. (Sunt obsedat de țelină și vreau să-mi împărtășești entuziasmul.) Rețeta de aici a fost publicată inițial în a doua carte de bucate, „Nothing Fancy”, dar mi s-a părut bine să o extrag acum, având în vedere că este făcută din ingrediente foarte de bază și este una dintre modalitățile mele preferate de a mânca și de a-i introduce pe alții în magia sardinelor.