Ne place o cremă pe cremă de dimineață, dar crema de brânză nu este doar un mic dejun sărat răspândire. De fapt, acest produs lactat delicios, cremos, se mândrește cu o varietate de utilizări culinare – aparând adesea în produse de patiserie (cum ar fi această prăjitură de ciocolată cu înghețată de brânză cremă), precum și în scufundări și feluri de mâncare sărate (gândiți-vă: crab cald și anghinare și cresc -up brânză la grătar). Da, este o bază de bucătărie impresionantă, versatilă și ieftină. Acestea fiind spuse, pentru (aproape) fiecare ingredient apreciat, există o alternativă decentă. Indiferent dacă căutați o alternativă cu conținut scăzut de grăsimi sau fără lactate sau pur și simplu ați consumat consumul de ieri dimineață, avem vești bune: există mai multe modalități de a înlocui crema de brânză în orice fel de mâncare, fie că este dulce sau sărat. Citiți mai departe pentru opt dintre swapurile noastre preferate.
Dar mai întâi, ce este crema de brânză?
În premiatul său tovarăș de gătit, The Food Substitutions Bible, autorul David Joachim face o scurtă descriere a nașterii cremei de brânză și se dovedește că aceste lucruri delicioase își datorează originea unui knock-off dispărut gresit. „În 1872, lactatul din New York, William A. Lawrence, a dezvoltat o metodă de fabricare a cremei de brânză în timp ce încerca să copieze Neufchatel francez”, scrie el. În cazul în care nu sunteți un brânzet, adevăratul Neufchatel – un mucegai maturat și AOC- brânză proaspătă protejată – este mult mai elegantă decât blocul tău standard de brânză cremă Philly, învelit din aluminiu. OK, așa că acest impostor american produs în masă nu va avea niciodată ziua pe o farfurie de brânză gourmet. stabilire, există șanse mari ca crema de brânză să aibă încă un loc special atât în inima ta, cât și în bucătăria ta, pentru că, știi, are un gust atât de bun.
Deci, ce este cremă de brânză exact? Moale (adică, tartinabilă) și ușoară, această brânză de lapte de vacă tânără este rezultatul unei reacții între crema pasteurizată – sau o combinație de lapte integral și smântână – și acid lactic. Acidul lactic, care determină coagulează (se îngroașă) în brânză, este responsabil pentru gustul firesc al cremelor e. Odată ce reacția a provocat formarea de caș, acestea sunt strecurate din zer și amestecate cu stabilizatori precum guma de roșcove pentru a menține o textură netedă … și voilă, cremă de brânză. Fapt amuzant: este surprinzător de rapid și ușor să preparați cremă de casă cu nimic mai mult decât suc de lămâie, sare și smântână (încercați această rețetă de la bucătarul Gemma Stafford dacă vă simțiți inspirați). Metoda mai legitimă, preferată de producătorii de brânzeturi artizanale, necesită câteva ingrediente de specialitate (cum ar fi cheag și brânză mezofilă), dar este, de asemenea, foarte potrivită pentru bricolaj, dacă doriți un nou proiect culinar.
să folosiți brânză cremă
Bageluri, lox, roșii. Știm cu toții despre acești însoțitori obișnuiți (și delicioși) de cremă de brânză – dar există multe alte aplicații, ca să spun așa, pentru această răspândire iubită. Totuși, nu ne credeți pe cuvânt. Rezervați-vă doar un loc la Kentucky Derby, unde vă puteți bucura de o delicioasă clasică brânză de castraveți și smântână cunoscută sub numele de sandviș benedictin. Sau combinați cremă de brânză cu zahăr pudră în mixerul dvs. de încredere, pentru a bate o glazură pe care doriți să o spălați pe orice bun copt (sau poate mâncați doar cu o lingură). Doriți să faceți o baie? Faceți crema de brânză bază și apoi adăugați arome pentru a completa vasul. Și am menționat că îl puteți include în rutina de mic dejun, chiar dacă tăiați carbohidrați? Caz de punct: Această rețetă demnă de poftă pentru ouă de tigaie cu somon afumat și mărar. Da, o cadă (sau cărămidă) cu cremă de brânză poate face destul de multe, prieteni. Deci, ce trebuie să facă un bucătar de casă flămând atunci când este necesară cremă de brânză și nu se găsește niciuna? Uşor. Alegeți dintr-unul dintre aceste swap-uri aprobate de experți, iar desenele dvs. culinare vor ieși, bine, suficient de bune pentru a mânca.
8 moduri de a înlocui crema de brânză
1. Mascarpone Cheese
Conform Bibliei de înlocuire a alimentelor de la Joachim, mascarpone este un swap de top. Această brânză proaspătă italiană are o textură similară, dar mai bogată decât crema de brânză. Cu toate acestea, este o alternativă excelentă, deși puțin mai decadentă, pentru toate scopurile, la crema de brânză, atunci când este utilizată ca înlocuitor 1: 1. Sfat Pro: Adăugați o masă de suc de lămâie la mascarpone în orice rețetă care se bazează pe gustul ușor acid pe care îl conferă crema de brânză.
2. Boursin, Alouette sau Rondele Cheese Spreads
Aceste tartine de brânză produse în masă (adesea întâlnite până la crema de brânză pe culoarul de lapte) sunt, de asemenea, înlocuitori adecvați, spune Joachim. Boursin este, fără îndoială, cel mai bun din grup, dar la fel ca brânza cremă, niciuna dintre aceste brânzeturi tartinabile nu a atins statutul de gourmet. De fapt, ceea ce le deosebește de crema de brânză este în mare parte doar adăugarea de ierburi, usturoi și alte arome.Indiferent de marca pe care o alegeți, aceste tartine pot fi folosite ca înlocuitor 1: 1 pentru cremă de brânză – dar numai în feluri de mâncare sărate (pentru că nimeni nu își dorește cu adevărat usturoi în tortul de morcovi).
3. Cel mai simplu substitut vegan al cremei de brânză necesită un ingredient din care sunt compuse cele mai populare imitații de produse lactate, și anume tofu. Desigur, crema de brânză Tofutti este o alegere evidentă și foarte convenabilă (vezi mai jos), dar dacă nu aveți la îndemână, nu vă faceți griji – profesioniștii de la Chefs Pencil spun că puteți scoate o cremă de brânză bang-up stand-in cu tofu obișnuit, atâta timp cât este frumos și moale. Pur și simplu piure de mătase sau tofu moale cu sare și o cantitate mică de apă până când obțineți o consistență de brânză cremă – apoi utilizați amestecul ca o înlocuire 1: 1 pentru adevăratul lucru.
4. Brânză de vaci uscate cu caș
O altă sugestie înlocuitoare a lui Joachim este brânza de vaci cu caș uscat. Dar dacă nu sunteți un cunoscător al brânzeturilor, s-ar putea să vă întrebați ce înseamnă distincția „caș uscat”. Nu este același lucru cu lucrurile neglijent, dietetice pe care le gustăm de obicei, dar este la fel de scăzut în grăsimi. Brânza de vaci cu caș uscat, cunoscută și sub numele de brânză de fermier, este fabricată în același mod ca brânza de vaci obișnuită, cu excepția unei diferențe cheie: Odată ce zerul este strecurat, restul de caș este ceea ce numiți brânză de fermier, textura brânzei de vaci se datorează adăugării de cremă odată ce coagulul este separat. Acestea fiind spuse, dacă aveți brânză de vaci obișnuită în frigider, puteți încerca acest hack de caș uscat: turnați brânza de vaci într-o strecurătoare, clătiți laptele suplimentar sub apă curentă rece și lăsați-l să se usuce. Cașul rezultat poate fi amestecat și utilizat ca un substitut de brânză cremă 1: 1 atunci când gătiți feluri de mâncare sărate.
5. Ricotta Chep
Mai lapte și lipsit în special de aciditate și săruri în comparație cu crema de brânză, brânza ricotta este încă un meci suficient de apropiat pentru a face un schimb adecvat. Personalul profesioniștilor din domeniul alimentar de la Chef’s Pencil recomandă amestecarea ricotta cu o cantitate egală de iaurt plin de grăsimi (neîndulcit) ca înlocuitor 1: 1 care imită mai bine textura și aroma cremei de brânză din rețetele sărate. Ricotta poate fi, de asemenea, folosită ca un swap de brânză cremă la coacere – urmați același sfat de mai sus, dar cu un amestec 50/50 de ricotta și smântână grea, mai degrabă decât iaurt simplu. Hung Curd
În cazul în care l-ați ratat, cașul suspendat este de fapt doar iaurt, cu excepția faptului că întregul zer (adică apa) a fost scurs din el – iar rezultatul final este foarte gros și cremos (gândiți-vă Iaurt grecesc, dar și mai bogat). Potrivit celor care știu de la Chef’s Pen, „Unul dintre cele mai bune motive pentru utilizarea cașului spânzurat ca alternativă la crema de brânză este faptul că are un conținut mai scăzut de grăsimi”. Deci, veniți cu toții conștienți de sănătate și încercați acest produs special ca un substitut de cremă de brânză 1: 1 pentru rețete sărate, scufundări decadente și chiar produse de patiserie – asigurați-vă că adăugați o notă de miere (sau un îndulcitor la alegere) pentru acesta din urmă. Obțineți instrucțiuni pas cu pas pentru cașul spânzurat aici.
7. Cremă de brânză de caju (sau migdale)
Veganii se pot bucura de acest înlocuitor de brânză cremă fără lactate, prin amabilitate al Veganista Simplu, care vine împreună cu nimic mai mult decât caju, oțet de mere, suc de lămâie și sare. Consultați aici rețeta completă, dar esența acestuia este următoarea: Dacă înmuiați nuci (fie caju crud, fie migdale) peste noapte , le puteți amesteca cu apă și o notă de suc de lămâie pentru a face o cremă luxoasă, cremoasă, care are o aromă sărată, acidulată, asemănătoare cu cea reală. Cel mai bun, odată ce această alternativă de casă a avut șansa de a se întări în frigider, poate fi folosit ca un schimb 1: 1 pentru cremă de brânză în orice rețetă – inclusiv produse de patiserie, ciuperci, sau ev ro ca cireașă literală pe tortul (morcovului).
8. Brânză cremă vegană cumpărată în magazin
Aveți nevoie de un înlocuitor fără brânză pentru crema de brânză, dar nu doriți să fiți înșelat cu corvoada curățării blenderului? Nici o problemă. Telefonați-l cu o cremă de brânză vegană Tofutti sau orice altă imitație vegană cumpărată în magazin, pentru un stand-in de brânză cremă 1: 1 care poate face treaba atât în rețetele sărate, cât și în cele dulci.