Dacă ești un iubitor de ciuperci, îți vei mulțumi dacă îți faci provizii de soiurile tale preferate de ciuperci atunci când sunt în sezon. Apoi îngheță-le până când „sunteți gata să le folosiți în toate felurile de mâncare preferate și să vă asigurați că nu pierdeți niciunul, dacă aveți ceva la îndemână.
Alegeți ciupercile care arată și miroase proaspăt. Ciupercile uscate, înghesuite, întunecate, mucegăite, care prezintă pete rele sau degajă un miros neplăcut trebuie evitate. Se congelează numai ciupercile care sunt în stare bună.
Curățați și pregătiți
Spălați-vă ciupercile în apă rece și tăiați capetele tulpinilor. Ciuperci mai mult mai mare de un centimetru ar trebui să fie tăiat în felii sau sferturi.
Congelarea va schimba culoarea și textura ciupercilor, făcându-le atât mai întunecate, cât și mai moi
Ciupercile aburite au o durată mai mare de congelare decât ciupercile sotate
Gătit pentru congelare
Ciupercile trebuie gătite înainte de congelare. Există două modalități de a realiza acest lucru:
Sotee: Încălziți ciupercile într-o tigaie cu o cantitate mică de unt sau ulei la foc mare. Gătiți-le pentru aproximativ cinci minute sau până când ciupercile sunt complet fierte și cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat.
Aburire: pentru a minimiza efectul de întunecare al aburului, înmuiați ciupercile într-o soluție de o linguriță de suc de lămâie sau 1 1/2 lingurițe de acid citric la o halbă de apă timp de cinci minute. Apoi aburiti urmând aceste perioade recomandate:
- Ciuperci întregi: 5 minute
- Ciuperci nasture: 3 1/2 minute
- Ciuperci împărțite: 3 1/2 minute
- Ciuperci feliate: 3 minute
Flash Înghețați pentru cel mai bun gust
Lăsați ciupercile să se răcească complet. Apoi, întindeți-le pe o foaie de cookie și congelați-le rapid. Odată ce sunt „complet înghețate, folosiți o spatulă pentru a ridica ciupercile de pe foaia de biscuiți. Apoi împachetați ciupercile în recipiente sau pungi sigure pentru congelator, lăsând o jumătate de centimetru de spațiu pentru expansiune și readuceți-le la congelator.
Strângeți cât mai mult aer posibil înainte de a sigila recipientele. Va ajuta la prevenirea arderii congelatorului. Ciupercile congelate ar trebui folosite într-un an, deși mai devreme este mai bine.
Folosiți un FoodSaver pentru a împacheta ciupercile în vid. Deoarece au un conținut ridicat de apă, ciupercile sunt mai predispuse la arderea congelatorului decât alte alimente.
Rețineți că, uneori, spălarea ciupercilor le poate îmbibă și poate duce la arderea congelatorului. Unii oameni preferă să le perie sau să le șteargă înainte de a le lipi în congelator.
Cum să le utilizați
Aruncați bucățile de ciuperci congelate direct în rețete care vor fi încălzite sau dezghețați mus mături în frigider înainte de a le folosi. De vreme ce ați înghețat ciupercile în mod individual, veți putea scoate exact ceea ce aveți nevoie pentru rețeta dvs.
Mai multe moduri de conservare a ciupercilor
Dacă ciupercile proaspete nu durează atât de mult în frigider cât ți-ar plăcea, ar putea fi modul în care le depozitezi. Evitați stivuirea lucrurilor deasupra lor pentru a evita vânătăile și țineți-le departe de obiectele cu miros puternic, deoarece ciupercile sunt ca niște bureți și vor absorbi parfumul.
Dacă spațiul congelatorului dvs. este limitat, încercați să cumpărați ciuperci uscate – sau uscați-le singur – în loc să congelați altele proaspete. Sunt „ușor de rehidratat când aveți nevoie de ele și ocupă foarte puțin spațiu.