Cum să fumezi pieptul într-un fumător electric (8 sfaturi și rețete ușoare)

Pieptul afumat este una dintre cele mai bune cărnuri din grătar. Vestea bună este că puteți reproduce aromele de carne de vită fragede și suculente ale grătarului tradițional cu cărbune în alte aragazuri din curte. De la cele mai bune păduri la frecații delicioase, aflați tot ce trebuie să știți cu ghidul nostru despre cum să fumați pieptul la un fumător electric.

Această rețetă vă va ajuta să parcurgeți fiecare pas până la prepararea pieptului perfect de carne de vită la grătar. De la cel mai bun mod de a pregăti și tăia carnea, la ce așchii de lemn să folosiți și cum să vă configurați fumătorul pentru cele mai bune rezultate.

Calea către o pieptă afumată delicioasă este diferită de orice altă tăietură de carne, iar acest lucru poate amâna o mulțime de fani pentru grătar. Costul și dimensiunea pură a frumoasei tăieturi de carne de vită pot intimida, de asemenea, chiar și cei mai aventuroși fumători.

Vestea bună este că fumătorii electrici oferă acum o modalitate mai ușoară de a fuma piept, fără a compromite acel gust extraordinar de grătar. Sunt ușor de utilizat și pot crea un punct de intrare excelent pentru fumat pentru începători.

În ghidul meu de astăzi vă voi arăta cum să utilizați fumătorul dvs. electric pentru a crea cea mai bună bucată de carne din grătar. : Piept de vită.

Cum pentru a prepara piept de carne de vită

Principalul lucru pe care trebuie să îl aveți în vedere atunci când alegeți pieptul de carne de vită este să vă asigurați că are un strat gros de grăsime. Un strat bun de grăsime se va topi încet peste carne în timp ce gătește, conferindu-i umezeală și o aromă incredibilă.

De asemenea, este important să vă familiarizați cu compoziția tăieturii dvs.

Pieptul cuprinde doi mușchi principali. Unul este „platul”, care este un mușchi lung și subțire care trece pe lungimea cărnii și are deasupra un strat gros de grăsime (numit „capac de grăsime”). Celălalt este „punctul”, care se află la un capăt al tăieturii, cu un strat de grăsime între acesta și plat.

Apartamentul este adesea cea mai populară parte a cărnii de vită și se compune cel mai mult de o pieptă plină. Cu toate acestea, articulația are multă grăsime intramusculară, pe care unii oameni o preferă. Alegerea pe care doriți să o utilizați depinde complet de dvs. … Deși, puteți chiar să gătiți totul.

Pentru cele mai bune rezultate, pregătiți-vă noaptea înainte de gătit. Pieptul va avea cea mai bună aromă și textură posibilă atunci când este lăsat să se usuce saramură cu condiment peste noapte. Dacă acest lucru nu este posibil, încercați să faceți acest lucru cu cel puțin 2-4 ore înainte de fumat.

La preparat!

Tăiați pieptul

Tunderea este o etapă crucială a pregătirii pieptului și una pe care ar trebui să o faceți înainte faceți orice condiment sau marinare (sursă). Cantitatea de grăsime pe care o lăsați pe ea va determina cât de bine se va găti carnea și chiar și cum va gusta.

Dacă lăsați prea multă grăsime pe carnea de vită, va fi dificil pentru fum să pătrundă carnea cu aromă. Dacă tăiați prea mult, nu va rămâne suficient conținut de grăsime pentru a umezi carnea și a-i oferi acel gust frumos și suculent de grătar. Acesta este motivul pentru care abordări precum rețeta pentru piept a lui Aaron Franklin au rămas atât de populare de-a lungul anilor.

În centrul oricărui preparat bun pentru carne se află un cuțit bun și de încredere. În scopurile noastre, veți avea nevoie de un cuțit cu o lungime de aproximativ șapte sau opt centimetri. Nu se poate subestima cât de mare și dură este pieptul în forma sa brută, așa că un cuțit atât de ascuțit, cât și suficient de lung este cheia.

Tunderea cărnii nu este o sarcină ușoară și, de fapt, are nevoie de propria sa post. Din fericire pentru dvs., am scris aici ghidul perfect pentru tăierea pieptului. Dă-i o citire (și ia notițe!).

Obține o frecare bună pentru piept

Nu uita să aplici o frecare bună pe piept. Acest lucru va completa aromele afumate de la gătit, fără a le copleși.

Important pentru condimentare este să îl mențineți de bază. Unora le place să regândească această etapă, dar încearcă să nu treacă peste bord. Vrem ca aromele cărnii să treacă fără ca un strat de condimente să-i blocheze calea. Unul dintre cele mai bune atribute ale pieptului este că, chiar și atunci când se potrivește doar cu un pic de piper negru și sare de mare, poate avea un gust frumos. recomandă să-ți faci propriile.Îl puteți adapta după propriile gusturi și, de asemenea, este mult mai satisfăcător să-l puneți împreună.

Rețineți că scopul fricțiunii este de a spori carnea, așa că acoperiți-vă pieptul cu frecare generos. . Acoperiți-l, dar frecați-l ușor. Încercați să folosiți pudră de usturoi, fulgi de ardei roșu sau boia de ardei.

Dacă ați pregătit o marinată, folosiți această fereastră de timp pentru a injecta pieptul cu ea. Acesta nu este un pas esențial, dar dacă doriți să aplicați o marinată, consultați această rețetă aici.

Preîncălziți electricul fumător

Alegeți un lemn de fumat care să se potrivească bine cu carnea dvs. Vă recomand să mergeți la stejar, mesquite sau hickory. Personal, prefer să asortez hickory cu piept afumat, dar simțiți-vă liber să experimentați.

Asigurați-vă că, indiferent de așchii de lemn, că este un lemn de esență tare. Dacă vă uscați, vă veți asigura că fumul dvs. este curat. Fumul negru nu este doar neplăcut, dar poate conferi și carne cu un gust foarte amar.

După ce ați încărcat așchii de lemn alese în fumător, preîncălziți-l și așteptați temperatura să se stabilească la 225 ° F / 110 ° C. Este important să așteptați ca temperatura să se stabilească pentru o perioadă bună de timp, deoarece acest lucru va ajuta la gătirea cărnii mai uniform, fără a crea puncte fierbinți sau zone nefierte.

Cum se gătește piept de vită

După cum sa menționat anterior, asigurați-vă că pieptul a ieșit din frigider cu cel puțin o oră înainte de gătit. Acest lucru vă va ajuta să îl aduceți la temperatura camerei, creând un bucătar mai bun.

Când sunteți gata, puneți-vă carnea pe raftul fumătorului. Asigurați-vă că îl așezați cu partea grasă în sus. Acest lucru asigură că atunci când grăsimea începe să se topească, o face peste carne, perfuzând-o cu aroma noastră umedă și grasă.

Cu toate acestea, dacă principala sursă de căldură a fumătorului dvs. provine din partea de jos în jos fumător, mutați raftul mai jos în fumator pentru a vă asigura că căldura nu este orientată spre partea inferioară a cărnii, uscând-o în mod eficient.

Așezați capătul punctului pieptului spre sursa de căldură a fumătorul tău. Acest lucru are mai multe grăsimi, deci nu va risca să se usuce.

Configurați un termometru digital fără fir, cu o sondă în carne și una în camera pentru fumători. Asigurați-vă că vasul dvs. de picurare este în poziție pentru a ajuta la captarea scurgerilor și pentru a reduce aparițiile.

În cele din urmă, așezați vasul de apă umplut cu apă în fumător. Acest lucru vă va ajuta să păstrați umezeala în camera fumătorului dvs., reducând uscarea pe care o poate provoca focul și păstrând o cantitate sănătoasă de fum în fumător.

Închideți ferm capacul sau ușa fumătorului. Lasă-l și nu-l deschide până la pasul următor. Fumul și căldura pot scăpa foarte repede, ceea ce vă va deranja carnea. Termometrul dvs. vă va ajuta să urmăriți progresul pieptului fără a fi nevoie să vă deschideți fumătorul prematur.

Timpul necesar gătitului pieptului dvs. va varia în funcție de cantitatea de carne pe care o tăiați. Cu toate acestea, îl puteți lăsa în siguranță în primele trei ore în timp ce fumătorul își face magia. Odată ce a trecut acest timp, deschide-ți fumătorul și folosește o sticlă de spray încărcată cu apă sau carne de vită pe ea. Pulverizați cu generozitate.

Pulverizarea va ajuta la menținerea cărnii umede, dar va contribui, de asemenea, la dezvoltarea unei cruste frumoase pe carne. Faceți acest lucru la fiecare 30 de minute în timp ce așteptați ca carnea să ajungă la 190 ° F / 90 ° C. Odată ce a atins această temperatură, pieptul dvs. este gătit și este gata de îndepărtare.

Odată ce îl scoateți de la fumător, este crucial să îl lăsați să se odihnească. Oricât de tentant ar fi să începeți să-l serviți imediat, este important să lăsați sucurile să se așeze prin carne. Lăsați-l timp de aproximativ 10 minute.

Cât durează pieptul să fie afumat?

Veți dori întotdeauna să trăiești la 90 ° C / 190 ° F, dar o regulă bună este de o oră pe kilogram. Aceasta înseamnă că pentru o piept de 5 lb, veți avea nevoie de aproximativ 5 ore. Cu toate acestea, acest lucru poate varia, deci aveți întotdeauna în vedere măsurarea temperaturii interne.

Ce temperatură internă este cea mai bună pentru fumatul pieptului?

90 ° C (190 ° F) este temperatura internă ideală pentru pieptul perfect afumat.

Aveți grijă de „stand”. Aceasta este o perioadă care poate apărea în care căldura fumătorului a început să evapore umezeala din carnea cărnii, ceea ce poate reduce semnificativ sau chiar opri creșterea temperaturii pieptului.

Pentru a ajuta combate acest lucru, îți recomand să folosești folie de aluminiu pentru a înfășura pieptul când ajungi la 165 ° F / 75 ° C. Acest lucru va bloca căldura și vă va ajuta carnea să treacă peste linie pentru a atinge acel marcaj de 190 de grade.

Ca măsură de siguranță, este important, de asemenea, să testați carnea cu o furculiță pentru a verifica cât de fragedă este . Dacă puteți folosi furculița pentru a răsuci carnea, atunci pieptul dvs. este gata.

Ar trebui să frecați pieptul peste noapte?

Pentru cele mai bune rezultate, încercați să vă condimentați pieptul cu o noapte înainte și lăsați-l să stea la frigider peste noapte. Acest lucru va usca efectiv saramura peste noapte peste vită, îmbunătățind aromele și oferindu-vă cele mai bune și mai bune rezultate de gustare.

Cum să tăiați pieptul afumat

Amintiți-vă că pieptul dvs. constă din două părți principale: planul și vârful. Aceste două părți sunt cuprinse în mod diferit, așa că trebuie abordate în mod diferit.

Folosind un cuțit zimțat, începeți prin tăierea împotriva bobului platului. Scopul pentru grosimea de un sfert de inch. Când ajungeți la punct, întoarceți pieptul și tăiați-l împotriva bobului punctului. Aveți grijă să nu tăiați nici o scoarță.

Pin

4.46 din 22 voturi

Piept pentru grătar electric pentru fumător

Utilizarea unui fumător electric pentru grătar este o modalitate ușoară de a fuma piept fără a compromite gustul excelent de grătar.

Cină la curs

Bucătărie americană, grătar

Timp de pregătire 30 de minute

Timp de gătit 8 ore

20 de minute de odihnă

Timp total 8 ore 50 minute

Echipament

Ingrediente

• 1 10lb piept de carne de vită întreg
• magazin cumpărat grătare pentru grătar

Instrucțiuni

• Clătiți și uscați pieptul.
• Tăiați capacul de grăsime, lăsând aproximativ 1/4-inch de grăsime. Îndepărtați orice altă grăsime în exces pe piept. Îndepărtați pielea argintie de pe partea inferioară a cărnii.
• Preîncălziți fumătorul electric la 225 ° F
• În timp ce fumul se încălzește, aplicați pieptul tăiat cu frecare pentru grătar. Aplicați liber și frecați pe toate părțile cărnii.
• Transferați pieptul la fumător. Aplicați sonda de carne pe carne. Scopul celei mai groase părți a pieptului.
• Fumați la 225 ° F până la temperatura internă a pieptul atinge 160 ° F. De obicei 6-8 ore.
• Îndepărtați cu grijă pieptul de la fumător și înfășurați-l bine în folie. Transferați înapoi la fumător.
• Permiteți fumătorului până când temperatura internă atinge 190 ° F, de obicei o încă 2 ore.
• Scoateți pieptul de la fumător și transferați-l pe tăietoare. Lăsați folia pe ea și lăsați-o să se odihnească timp de 20-30 de minute.
• Tăiați pieptul împotriva bobului în felii groase de 1/4 inch. Serviți-vă și bucurați-vă.

Întrebări frecvente