Cum să faci vodcă

Creativitatea care vine împreună cu a face o marie sângeroasă merge mai adânc decât ceea ce îți ornează sau ingrediente Dacă ați lucrat până la a fi un pic cunoscător sau doriți doar să experimentați, s-ar putea să fie timpul să vă creați propria vodcă. Desigur, nu trebuie să fie făcută doar pentru sângeroase Marys, dar am fi lipsiți de grijă dacă nu am menționat-o. Prietenii noștri de la WikiHow ne-au oferit o resursă excelentă pentru a ne învăța cum să facem vodcă, motiv pentru care am tăiat-o și v-am oferit-o aici!

Distribuie Pin

Alegeți ingredientele pe care doriți să le fermentați în vodcă

Vodca este obținută în mod obișnuit din grâu, secară, orz, porumb sau cartofi. Zahăr și melasa poate fi de asemenea folosită singură sau adăugată la alte ingrediente. Indiferent de ce alegeți, trebuie să aibă zaharuri sau amidonuri, astfel încât alcoolul să fie produs în cele din urmă. îmbogățește și îmbunătățește aroma vodcii tale. Drojdia mănâncă zaharuri sau amidon și scuipă alcool și dioxid de carbon.

• Atunci când se face vodcă din boabe și cartofi, trebuie făcută o piure care conține enzime active care descompun amidonul din boabe sau cartofi. și produce zaharuri fermentabile.

• Sucul de fructe conține deja zaharuri, astfel încât nu sunt necesare enzime care degradează amidonul. Ca și în cazul sucului de fructe, vodca obținută din zaharuri cumpărate din magazin trebuie fermentată doar, ocolind astfel nevoia de piure.

• Când se utilizează medii deja fermentate, cum ar fi vinul, mediul poate fi distilat imediat în vodcă.

În funcție de ingredientele amestecate, decideți dacă trebuie să utilizați enzime suplimentare.

Pudra de enzimă amilazică de calitate alimentară poate fi cumpărat de la un magazin de produse casnice și adăugat la piure pentru a transforma amidonul în zaharuri fermentabile, dacă folosiți ceva de genul cartofi, de exemplu. Utilizați cantitatea recomandată pentru cantitatea de amidon care urmează să fie defalcate. Nu este necesar să folosiți boabe bogate în enzime, cum ar fi orzul sau grâul malț, atunci când utilizați pudră enzimatică.

Pentru ca enzimele să poată descompune amidonul, chiar și amidonul boabelor bogate în enzimă , amidonurile trebuie mai întâi gelatinizate.

Boabele fulgi (laminate) sunt adesea deja gelatinizate. Ingredientele ne-gelatinizate, cum ar fi cartofii și cerealele derulate sau malțiate, sunt încălzite în apă până la temperatura de gelatinizare a amidonului particular utilizat. Cartofii se gelatinizează de obicei la aproximativ 66 ° C, în timp ce orzul și grâul se gelatinizează la aproximativ aceeași temperatură. Teoretic, un piure de cartof trebuie să fie încălzit doar la 66 ° C (150 ° F), orice peste 165 ° va distruge toate enzimele. Dacă se folosește o temperatură scăzută cu cartofii, cartofii trebuie tăiați mărunt înainte de a-i adăuga în apă.

Mash-uri diferite

Foto & Copiați creditul: Cum Wiki

„Încercați o piure de grâu. Într-o oală de metal de 10 galoane (38 l) cu capac, încălziți 23 litri de apă la 74 ° C (165 ° F). Adăugați două galoane de grâu uscat și fulgi și amestecați. Verificați temperatura și asigurați-vă că este cuprinsă între 150 ° F (66 ° C) și 155 ° F (68 ° C). Se amestecă un galon de malț de grâu zdrobit. să fie de aproximativ 149 ° F (65 °). Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 90 de minute până la două ore, amestecând ocazional. Amidonul trebuie să se transforme în zaharuri fermentabile în acest timp și amestecul să devină mult mai puțin vâscos. După 90 de minute până la două ore , se răcește amestecul la 80 ° – 85 ° F (27 ° – 29 ° C). Utilizați un im răcitor de aer pentru răcire rapidă sau doar lăsați-l să se răcească peste noapte, dar nu lăsați-l să scadă cu mult sub 80F. ”

„Încercați o piure de cartofi. Curățați 20 de kilograme de cartofi. Fără a le curăța, fierbeți-le într-un ceainic mare până se gelatinizează, aproximativ o oră. Aruncați apa și zdrobiți bine cartofii cu mâna sau cu un robot de bucătărie. Puneți piureul de cartofi în ceainic și adăugați cinci până la șase galoane de apă de la robinet. Se amestecă până se omogenizează și se aduce amestecul la puțin peste 150 ° F (66 ° C). Adăugați două kilograme de orz zdrobit, maltit sau grâu și amestecați bine. Acoperiți și amestecați periodic pe parcursul a două ore. Lăsați să se răcească peste noapte la 27 ° – 29 ° C. amidon de cartofi. ”

„Încercați o piure de porumb.Faceți o piure conform rețetei de piure de grâu, dar înlocuiți grâul fulgi, porumb pre-gelatinizat (porumb). Alternativ, încolțiți-vă propriul porumb pe parcursul a trei zile și faceți o piure din acesta fără a adăuga cereale malțuite. O rădăcină de aproximativ doi centimetri lungime ar trebui să încolțească din fiecare bob. Porumbul încolțit va conține enzime care s-au format în timpul procesului de germinare (încolțire). ”

Curățați toate ustensilele și pregătiți zona în mod corespunzător.

Fermentarea este următorul pas când învățați cum să faceți vodcă. Fermentarea se efectuează în vase curate, igienizate, care uneori sunt deschise, dar adesea sigilate din aer pentru a preveni contaminarea încrucișată. Fermentarea durează de obicei trei până la cinci zile. Se poate face în vase insalubre, dar nu este recomandat.

Produsele de curățare oxidative, cum ar fi „B-Brite”, sunt disponibile la magazinele de produse casnice, precum și produsele igienice precum iodoforul.

Alegeți și configurați dispozitivul de blocare a aerului.

Un dispozitiv de blocare a aerului este un mecanism care va permite CO2 să scape fără a lăsa O2 să pătrundă. Cinci loturi de galon de piure strecurat pot fi fermentate într-o găleată alimentară de 7,5 galoane sau în Carcase de 6 galoane.

Capacele pot fi fixate pe găleți, la fel ca dopurile de cauciuc găurate pe carcase, dar când folosiți un capac sau un dop, nu sigilați niciodată vasul complet, deoarece presiunea din producția de dioxid de carbon va crea explozivi presiune. Prin urmare, fixați un blocaj de aer pe capace și dopuri de cauciuc găurite. Dacă este posibil, evitați fermentarea într-o găleată deschisă.

Strângeți piureul sau lichidul în vasul de fermentare.

Dacă s-a făcut o piure, strecurați lichidul cu un filtru cu plasă fină din amestecați în vasul de fermentație curățat și igienizat. Încercați să stropiți lichidul și turnați-l de la distanță, astfel încât să fie bine aerat. Drojdia are nevoie inițial de aer (oxigen) pentru a crește și a începe o fermentare de calitate.

Ca alternativă, fermentați piureul fără a vă strecura. Cu toate acestea, mustul fermentat ar trebui să fie totuși aerat într-un fel, posibil cu o pompă de aer pentru acvariu și o piatră de aerare. Mash-ul va trebui, de asemenea, să fie strecurat înainte de a fi adăugat la alambic și poate fi mai convenabil să fermentați volumul mai mic care rezultă dintr-un mash tensionat, deoarece mash-ul de fermentare poate revărsa vasul.

Dacă sucul urmează să fie fermentat, aerizați turnându-l de la înălțime printr-o sită sau strecurătoare în vasul de fermentare.

Adăugați drojdie în mediul fermentabil.

Hidratați cantitatea adecvată de uscat. distilatoare sau alte drojdii dorite și adăugați-le la lichid. Se amestecă cu o lingură curată, igienizată, pentru a dispersa uniform drojdia.

Dacă se utilizează un dispozitiv de blocare a aerului, dispozitivul de blocare a aerului se va balona în timpul fermentării active, iar clocotirea va încetini dramatic sau va înceta cu totul, deoarece lichidul va deveni complet fermentat. Păstrați lichidul de fermentare într-o cameră care este de aproximativ 80 ° – 85 ° F pentru a facilita o fermentare bună și eficientă. Alternativ, utilizați o centură de încălzire în zonele reci.

• Drojdia distilatoare va fermenta curat, va produce o cantitate mare de alcool (etanol) și va produce o cantitate relativ mică de compuși nedoriti, cum ar fi alcoolii, alții decât etanol. Cantitatea de drojdie utilizată va depinde de marca specifică sau de tipul de drojdie utilizat.

• Nutrienții pot fi incluși cu drojdia în pachetul de drojdie. Nutrienții drojdiei sunt necesari atunci când fermentează un mediu cu conținut scăzut de substanțe nutritive, cum ar fi soluțiile de zahăr, dar pot îmbunătăți și fermentația atunci când sunt utilizați cu medii bogate în nutrienți, cum ar fi cele obținute din cereale.

Colectați lichidul fermentat, numit și „spălare”.

Sifonați lichidul fermentat alcoolic sau „spălați-l” într-un vas curățat și igienizat sau în aparatul de distilare. Lăsați sedimentul de drojdie în vas de fermentație, deoarece poate arde atunci când este încălzit în alambic.

Column Still

Column Flute Stills sunt puțin mai complexe decât albiile și sunt ideale pentru distilarea unei probe inodore, fără aromă și mai ridicate pot fi achiziționate sau, în funcție de designul fix, construite folosind materiale ușor disponibile.

Cu toate acestea, fotografiile coloanei și albiile funcționează într-o manieră relativ similară:

• Apa de răcire este circulată de obicei printr-un compartiment închis în coloana de distilare, determinând condensarea alcoolului vaporizat și a altor substanțe în coloană. Acest lucru înseamnă că un astfel de dispozitiv trebuie atașat direct la un robinet sau la o pompă mecanică pentru a muta apa dintr-o sursă de alimentare în spațiu.

• Dacă nu se recirculează apa dintr-o singură sursă, s-ar putea să fie nevoie de mii de galoane de apă pentru a face un mic lot de vodcă.Dacă apa este recirculată dintr-un rezervor central folosind o pompă, pot fi folosiți aproximativ cincizeci de galoane de apă, dar apa se va încălzi și va deveni mai puțin eficientă.

Pot Still

Simbolurile simple pentru oală sunt asemănătoare cu oale sub presiune care sunt atașate la conducte sau tuburi.

Pot fi construite foarte ușor și ieftin. Spre deosebire de fotoliile de coloană care sunt în esență coloane verticale, fotoliile de ghiveci pot utiliza tuburi sau conducte îndoite sau înfășurate care pot fi scufundate într-un vas de apă de răcire. Nu sunt necesare pompe și volume mari de apă de răcire, dar pot fi utilizate.

Pregătiți-vă pentru distilare.

Stills încălzește spălarea alcoolică fermentată, relativ scăzută, la o temperatură mai mare decât punctul de fierbere al alcoolului, dar mai mic decât punctul de fierbere al apei. În acest fel, alcoolul se vaporizează, în timp ce cea mai mare parte a apei nu. Alcoolul vaporizat (împreună cu puțină apă vaporizată) se deplasează în coloana, conducta sau tubul alambicului. Răcirea externă sub formă de apă rece se aplică pe coloană, țeavă sau tubulatură, determinând răcirea alcoolului vaporizat și condensarea din nou în lichid.

Acest lichid alcoolic este colectat și devine vodcă.

Încălziți spălatul în alambic pentru a începe procesul de distilare.

În funcție de tipul de dispozitiv utilizat, arzătoarele pe gaz, focurile pe lemne sau plăcile electrice sunt toate opțiuni. O temperatură de aproximativ 173 ° F (78,3 ° C) la nivelul mării este de dorit, dar temperatura trebuie menținută sub punctul de fierbere al apei, 212 ° F (100 ° C) la nivelul mării. Pe măsură ce spălarea se încălzește, alcoolul și alte substanțe se vaporizează și se condensează în zona răcită cu apă a alambicului.

Aruncați capetele.

Primul lichid distilat, „capetele , „care este recuperat din alambic, va fi bogat în metanol dăunător și alte substanțe chimice volatile pe care nu doriți să le beți. Pentru 5 galoane (19 l) de spălare, aruncați cel puțin primele 2 uncii (60 ml) de distilat.

Adunați corpul.

După ce aruncați capetele, distilatul va conține alcoolul dorit (etanol), împreună cu puțină apă și alți compuși. Aceasta se numește „corpul”. În acest timp, dacă utilizați o coloană încă cu apă rece care curge, debitul de apă poate fi ajustat pentru a controla debitul și puritatea distilatului. Încercați să trageți două sau trei lingurițe de distilat pe minut. producția de distilat are ca rezultat o puritate scăzută.

Aruncați cozile.

Spre sfârșitul procesului de distilare, când temperatura se strecoară până la 212 ° F (100 ° C) și peste , procesul de distilare produce alte substanțe chimice neplăcute, care sunt numite „cozi”, care conțin alcooli de tip fusel. Cozile nu sunt de dorit și trebuie aruncate.

Verificați conținutul de alcool și puritatea distilatului.

Răciți o probă de distilat la 20 ° C (68 ° F) și utilizați un hidrometru pentru a măsura procentul de alcool al distilatului. Distilatul poate fi prea diluat pentru a servi ca vodcă acceptabilă (mai slab de 40% alcool) sau poate fi mai concentrat decât se dorește (poate mai mare de 50% alcool). Vodca este de obicei diluată înainte de îmbuteliere, astfel încât distilatul poate avea un conținut de alcool foarte ridicat. Distilatul poate fi, de asemenea, prea aromat și aromat și necesită distilări suplimentare sau filtrare a carbonului.

Dacă este necesar, tratați cu un filtru de carbon.

Aproape că ați terminat de învățat cum să creați vodcă!

Treceți distilatul printr-un filtru de carbon, cum ar fi cele disponibile în magazinele de fabricare a casei, pentru a elimina aromele și aromele volatile nedorite. Filtrele de apă cu carbon pot fi, de asemenea, modificate pentru a purifica distilatul.

Diluați vodca la puterea dorită.

Adăugați apă purificată la distilat pentru a atinge procentul dorit de alcool. Folosiți un hidrometru pentru a măsura procentul de alcool.

Împachetați vodca.

Umpleți sticlele folosind o instalație de umplutură pentru sticle gravitaționale și plutați sau acoperiți sticlele. Dacă doriți, etichetați sticlele cu etichete personalizate. Unele materiale de umplutură gravitaționale pot consta într-o găleată de îmbuteliere de 7,5 galoane (29 l) (cu țeavă), tuburi de vinil și un simplu material de umplutură pentru sticle din plastic. De asemenea, pot fi utilizate umpluturi pentru sticle de vin cu guri multiple.

Infuzarea vodcii dvs.

Nu putem lăsa deoparte partea de infuzie din ghidul nostru Cum să faci vodcă. Este partea amuzantă, în care îți poți lăsa creativitatea să strălucească.

După ce ați terminat complet să vă creați propria vodcă, vă recomandăm să o infuzați cu diferite lucruri pentru a da fiecărui lot o aromă diferită.

• Poate vă place vodca piersică sau măr, sau portocaliu. Indiferent de preferințe, puteți infuza noul dvs. lot cu orice aromă doriți. Orice poate fi infuzat și ne referim la asta literalmente. Dacă vă place o aromă, probabil că vă puteți infuza vodca cu ea. Pentru marile însângerate, vă recomandăm să încercați murături, hrean, ardei sau slănină. Orice combinație vă va oferi un rezultat bun de degustare.

• Pentru fructe, veți dori să utilizați aproximativ trei bucăți pe lot. Spălați toate ingredientele murdare înainte de a merge mai departe. Va ajuta la gustul vodcii dvs. și vă va asigura, de asemenea, că este cât se poate de clar. Puneți ingredientele într-un borcan etanș și umpleți-l cu vodcă. Agitați sticla o dată pe zi pentru a menține procesul în mișcare. Apoi, strecurați vodca într-un borcan sau sticlă diferită și veți avea produsul finit! Ceea ce nu face este să ții cont de creativitatea ta. Creați-vă propria creație! Puneți câteva ingrediente diferite care ar putea schimba jocul pentru dvs. și pentru oaspeții dvs. Gândiți-vă aromele la modul în care veți folosi spiritul. Dacă doriți să-l utilizați într-o marie sângeroasă, de exemplu, puteți arunca o murătură sau două acolo și să-i dați acel gust acru. Oricum doriți să o faceți, asigurați-vă că o faceți după cum doriți.