Pe măsură ce pandemia se aprinde și lipsa de ingrediente continuă, s-ar putea să te găsești nevoia unui topping bătut gustos (ca pentru unul dintre acestea), dar fără smântână de biciuit. Mai degrabă decât să faceți o excursie mai puțin decât esențială la magazinul alimentar sau să mergeți fără frișcă cu totul, puteți, de fapt, să înlocuiți laptele integral sau jumătate și jumătate cu smântână.
Înțelepciunea convențională de coacere (ca să nu mai vorbim de știință) susține că este aproape imposibil să faci frisca cu aceste produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi: în cazul în care laptele integral este între trei și patru procente și jumătate și jumătate conține între 10,5 și 18% grăsime, smântână grea , baza ideală pentru frisca, ceasuri cu 36% grăsime – cel puțin.
Potrivit scriitorului științei alimentare, Harold McGee, conținutul bogat în grăsimi este crucial pentru crearea textură pufoasă, swoopy, pe care am așteptat-o de la frisca. Grăsimea permite cremei să biciuiască mai eficient și să mențină vârfurile dense menționate, reducând în același timp spuma.
Într-o lume perfectă, am avea întotdeauna smântână grea pentru a face smântână, dar acestea sunt, pentru a spune cel mai puțin, vremuri imperfecte. În plus, există o modalitate, în cuvintele nemuritoare ale lui Tim Gunn, de a face totuși să funcționeze cu lapte integral sau jumătate și jumătate, atâta timp cât sunteți dispus să faceți unele modificări creative la rețeta dvs. medie de frișcă. Aici, vă vom arăta cum să preparați frișcă din lapte – totul fără a fi bătut într-o frenezie. (Și dacă problema dvs. este de fapt un surplus de smântână grea, avem și câteva idei pentru asta.)
Cum să faceți smântână cu lapte
1. Adăugați gelatină.
Pentru aproximativ trei căni de frișcă cu lapte integral, instructorul bucătarului de la Institutul Culinar din America Steven Isaac recomandă mai întâi să înfloriți 3 lingurițe de gelatină în 4 uncii de lapte. Gelatina se îngroașă și ajută laptele să își mențină volumul odată bătut. Odată ce gelatina a înflorit, puneți-o la cuptor cu microunde în trepte de cinci secunde până când tocmai se lichidează.
2. Adăugați mai mult lapte & rece .
În castron intenționați să bateți smântâna, combinați 12 uncii de lapte rece cu amestecul de gelatină, amestecați pentru a combina bine și dați la frigider timp de o oră. (Laptele rece, cum ar fi smântâna rece, este mai probabil să biciuiască și să nu se coace.)
3. Bici!
Odată ce ați răcit bine, îndulciți amestecul după gust. Apoi, începeți să biciuiti: Cu un mixer pe suport, mixer manual , sau chiar cu mâna cu un tel, bateți până când laptele stabilizat devine gros și ține vârfurile.
Cum se face smântână cu jumătate- & -Jumătate
1. Adăugați gelatină.
Colette Christian, instructorul bucătarului Escoffier, recomandă, de asemenea, utilizarea gelatinei atunci când faceți frișcă cu orice altceva decât, bine, smântână. aproximativ trei căni de frișcă bătută făcute cu jumătate și jumătate, mai întâi combinați 1 1/4 lingurițe de gelatină praf cu 2 uncii de jumătate și jumătate. Lăsați gelatina să înflorească timp de aproximativ cinci minute.
2. Combinați jumătatea – & – jumătatea cu zahărul.
Între timp, în vas intenționați să bateți smântâna, îndulciți 10 uncii de jumătate rece și jumătate după gust.
3. Topiți gelatina & adăugați la jumătate și jumătate.
Microundeți amestecul de gelatină în trepte de cinci secunde până când este complet lichidat. Adăugați gelatina lichidă la jumătate și jumătate îndulcită, amestecând cu un tel pentru a combina bine. Dați-l la frigider timp de 30 de minute sau până când este ușor îngroșat, dar nu prea solidificat.
4. Bici!
Bateți amestecul folosind un mixer de stand, un mixer de mână sau un amestec, până când crema devine voluminoasă și poate conține vârfuri. Crema mai relaxantă va dura mai puțin timp, dar dacă doriți o textură mai rigidă, mai stabilă, va fi nevoie de ceva mai multă bătaie. Asigurați-vă că nu vă distrageți atenția sau nu lăsați mixerul nesupravegheat în timp ce bateți – crema va rămâne fermă în câteva minute și se va transforma în unt dacă nu sunteți atent.